1. 银耳怎么炝好吃
凉拌银耳的做法
银耳的口感比较润滑，有很高的保健作用和营养价值，平时的时候咳嗽了也可以吃些银耳，因为银耳可以润肺，在一定程度上能够缓解咳嗽的症状，银耳可以直接凉拌着吃，接下来我们说下凉拌银耳的做法吧。
凉拌银耳焯水几分钟
银耳能够滋阴润肺，做法也很多，其中凉拌的做法是比较好吃的，通常凉拌银耳焯水几分钟呢？
银耳是生的，要做凉拌银耳的话，银耳泡发之后用开水焯1分钟再做。首先银耳提前2小时泡发好，去蒂根，撕成瓣状，胡萝卜，黄瓜切片，蒜切末，香菜切小段，锅加水烧开下入银耳焯烫1分钟捞出晾凉，码在盘内，调碗汁(盐，味精，酱油，白糖，醋，蒜末，香菜混合在一起），浇在银耳上，吃时拌匀即可。
要知道银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。而且银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，加快骨髓造血功能，银耳多糖具有抗肿瘤作用。
2. 银耳怎么拌凉菜怎么做好吃
凉拌木耳怎么做才好吃？学会这个方法，脆爽开胃，太好吃了！舌尖上的艺术，“ 色、香、味”俱全是对于美食的最高评价！今天给大家分享一道家常凉拌菜。
黑木耳一小朵用温水泡发，银耳一小朵，用温水泡发，去皮胡萝卜一段，先切薄片再切丝装下碗里。青椒一段对半切开，瓤子再切丝也装进小碗里，洋葱半个切成丝备用，泡发的黑木耳撕掉根部再撕成小朵清洗干净，泡发的银耳剪去根部也撕成小朵，清洗干净，捞出控水。
锅中水开，下午银耳黑木耳焯水两分钟，加少量盐给银耳和黑木耳入个底味，捞出控水过凉水，锅中加入几滴熟油，下入胡萝卜丝，焯水30秒捞出过凉水，然后倒出空水，再把食材倒进大碗里，加入青椒丝，洋葱丝，大蒜剁碎，也放一起，再放上香菜段。
加一勺盐，一勺白糖，两勺味极鲜，一勺香醋，一勺芝麻油，最后再来一勺自制辣椒油，搅拌均匀就可以了。装盘清脆爽口的凉拌双耳就可以吃了，做法简单，营养丰富，吃起来酸甜微辣很惊艳，怎么样，听到了我的介绍，有了一定的了解吧。唉哟，不跟大家聊了，出锅了，我要去品尝品尝了，感谢大家关注，评论并转发
3. 银耳怎样正确泡发和熬煮才能粘稠
银耳掌握下面6个秘诀，就能正确泡发熬煮粘稠出胶。
1、泡发时间秘诀：泡发1小时以上，勿用开水，但时间也不宜太久。
2、形状秘诀：泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶。
3、水量秘诀：把握好水量一次就将水加足，不要过多，后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。
4、火候秘诀：先大火煮沸再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。
5、时间秘诀：银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要，炖煮时间足够才能出胶。
6、品味秘诀：高温下胶质是溶在水里的，比较稀；炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。
(3)泡椒银耳怎么做好吃窍门扩展阅读：
银耳挑选诀窍 ：
1、看颜色：优质银耳呈淡黄色或乳白色。（暗黄色或过白的银耳不建议购买）
2、看外形：优质银耳比较圆整、间隙均匀、质感蓬松，肉质比较肥厚，没有杂质、霉斑等，看起来大而美观。
3、摸质感：优质银耳质感柔韧，不易断裂，劣质银耳一捏就碎。
4、闻气味：受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿。若闻起来有刺鼻的味道，很可能是用过量的硫磺熏制过的，建议不要食用。
5、测水性：优质银耳泡发后膨胀率高，有弹性，劣质银耳膨胀率较小。
4. 谁知道银耳怎么吃
冰糖银耳 一、原料： 1.主料：银耳30克，红樱桃脯20克。 2.调料：冰糖。 二、制法： 1.先将银耳用温水浸泡：小时 （换水三次），待银耳漫开取出，剔去耳 根。洗净放入碗年，上笼蒸约10分钟取出。 2.将锅加清水放人冰糖，加热溶化后，放入樱桃脯移上旺火烧沸，起锅 倒入银耳碗内即成。 按：银耳为高级天然滋补食用真菌。内含有丰富的营养物质和药用成分， 其中含有人体所需的多种氨基酸以及酸性异多糖等物质。特别是酸性异多糖 能提高人体的免疫能力，起到扶正固本的作用。对老年慢性支气管炎、肺原 性心脏病有显着的疗效。并能提高肝肌的解毒能力，起到保护的作用。所含 的多糖物质又具有抗癌的作用。银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、 和血、强心、壮身、补脑、提神、美容嫩肤、延年益寿等功效。《本草诗解 药性注》中讲“此物有麦冬之润而无其寒，有王竹之甘而无其腻，诚润肺滋 阴要品。”此甜菜再配以润肺补脾健身的冰糖、樱桃脯其滋补之功增强，是 冬令进补的理想佳肴。其特点补而不燥，可作为肺虚咳嗽、肺燥干咳、久咳 痰中带血，或咳咯助痛以及产后休虚，或气血津液亏虚，或妇女月经不调等 病症的保健菜肴。亦可作为癌症患者的辅助食疗菜肴。久食可起到美容作用， 可延年益寿。凡实证咳嗽不宜食用。 酒酿银耳 一、原料： 1.主料：银耳15克，酒酿60克。 2.调料：白糖250克。 二、制法： 1.银耳用温水泡透，去掉杂质泥砂，再用开水泡发，用开水汞一下，捞 出放入钵里，加水蒸烂后加白糖。 2.取出蒸好的银耳到人锅内，加入酒酿烧沸，撇去泡沫，盛入碗内即成。 按：银耳又名白木耳，含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素日等营 养成分，具有滋阴润肺、养胃生津等功效。酒酿为糯米和酒曲酿制而成，性 味甘辛、温。具有益气、生津、活血、发痘的功效。二者组成此食品，具有 滋阴益气、润肺生津的功效。可治疗于咳少痰、喉千痒、痰中带血、口干渴、 大便于结、痰火便血等病症。健康人食之，补充营养，强健身体，泽肤健美。 银耳豆腐 一.原料。 1.主料：银耳50克，豆腐250克，芜葵叶10克。2.调料：精盐、味精、 淀粉、黄豆芽汤。 二、制法： 1.将银耳用水泡发，去杂除蒂，洗净，放在沸水中焯透，捞出均匀摆放 在盘子里。 2.豆腐压成泥，加入精盐、味精、淀粉搅成糊状备用。用羹匙调好豆腐 泥，加入芫荽叶于表面上，上笼蒸5分钟左右取出，均匀地摆在装银耳的盘 子里。 3.锅中加入豆芽汤、精盐，烧沸后加入味精，用少量湿淀粉勾芡，浇在 银耳上面即成。 按：此菜取滋明清热、养胃生津、强身健体之品银耳，与清热解毒、和 中润燥、宽肠降浊的豆腐同用，对于久病体虚、气血亏耗、阴血不足、心悸 劳咳，以及腹胀、水肿、脾胃虚弱、消化不良或小儿疳积、泻痢均有良好的 作用。常食用，又可以补益脾胃，健身宁心，是理想的菜肴。 美味双耳 一、原料： 1.主料：水发银耳100克，水发黑木耳100克。 2.调料：精盐、白糖、胡椒粉、麻油。 二、制法： 1.银耳、黑木耳拣去杂质，用清水洗净。用开水烫一下立即投入冷开水， 冷却后捞出，沥干水后装盆。 2.取碗一只，加入精盐，味精、白糖、胡椒粉、麻油、冷开水调匀，浇 在盆中即成。 按：此汤为黑白木耳相合而用的菜肴，故称为双耳。双耳中内含人体需 要的多种氨基酸，以及对人体有益的植物胶质，均为高级滋补强壮的营养品。 此汤功效重在益气滋阴，补肾强身，活血止血。能增进食欲、促进消化、润 健皮肤、润肺补脑、和血养荣、轻身强志等作用，是理想的延年益寿食谱。 亦可治疗气血不足、产后虚血、久病体虚或作为消渴病、高血压、血管硬化 症等病的保健菜肴。银耳、木耳都能增强人体免疫功能，可提高抗病、防病 能力，使人健康少病。 木耳炒肉 一。原料： 1.主料：猪肉150克，水发木耳100克，粉10克。 2.调料：酱油、盐、味精、花椒水、葱花、豆油、湿定粉。 二、制法： 1.把木耳摘去硬很，洗净泥砂，把肉切木耳大小的薄 2.炒勺内放油，烧热，放入肉片偏炒。再放入葱花、酱油、花椒水，随 即下人木耳煽炒。出勺前，撒入精盐和味情后推匀，用湿淀粉勾芡，即可出 勺装盘。 按：：此菜用补肾益精、滋肝养血、生津润燥的猪肉，配滋阴润燥、强 壮健身的保健食品木耳。其功重在滋补。可治疗肾虚精亏、病后体弱、产后 血虚、或热病伤阴、液十血枯等病症。 使用注意：凡外感风邪者，不宜多食。
5. 银耳怎么好吃
【冰糖银耳雪梨汤】
用料：
冰糖
银耳
雪梨
做法：
1、银耳泡发洗净，拎干水份备用；
2、雪梨洗净去皮、去核，备用；
3、砂锅中放入雪梨、银耳、冰糖，加水煮20分钟左右即可。
小贴士：
雪梨：生津润燥、清热化痰之功效，特别适合秋天食用。
银耳：银耳性平无毒，有益气清肠、滋阴润肺的作用。
冰糖：冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽效果好。
如果因为秋季天干气燥，上火引起的咳嗽、痰多等症状，喝一碗冰糖银耳雪梨汤可帮助止咳润肺。
【红枣银耳莲子羹】
用料：
新鲜莲子 或干莲子
红枣
银耳
冰糖 或蜂蜜
做法：
1、新鲜莲子剥皮，银耳和红枣提前泡清水，然后把银耳洗净撕成小朵备用；
2、锅中放适量清水，放入红枣、银耳和新鲜莲子，大火煮开后，转中小火继续煲一个半小时，关火前10分钟加冰糖，煲到银耳很软糯，汤也显得粘稠即可。
小贴士：
可以不加冰糖，改为蜂蜜，但煲的时候不要加蜂蜜，而是喝的时候羹的温度不烫时再添加。
6. 银耳如何凉拌做好吃
凉拌银耳的做法
制作凉拌银耳需要准备一些胡萝卜，银耳，黄瓜，香菜，少许酱油，味精，醋，白糖，盐，大蒜以及香油，银耳提前浸泡两个小时，把蒂部根部去除，然后再撕成片状，把黄瓜切片，胡萝卜切片，大蒜切末，香菜切成小段。锅里面加入适量的水烧开，把银耳放下去烫一分钟，然后再捞出来晾凉放到盘子里面，再调一些酱汁，浇在银耳上面，吃的时候就可以拌均匀，味道非常不错。
如何挑选银耳
挑选银耳首先就可以看一下它的颜色，好的银耳颜色是润白的，并不是越白的银耳就越好，一般都是用硫磺进行熏蒸的，挑选银耳一定要选择略微带黄的。
挑选银行还可以闻味道，干的银耳如果被化学材料熏蒸过的话，就会有一种异味，用鼻子靠近闻刺鼻的味道就会更浓，所以闻一下异味也很重要。
查看质感，银耳属于菌类食物，里面含有很多的胶质以及维生素，胶质对女性的皮肤有着很大的帮助，可以达到美容养颜效果，所以应该挑选质感柔嫩不容易断裂的银耳。
查看银耳的大小，一般好的银耳间隙都是非常均匀的，质感也比较蓬松，肉质非常肥厚，没有霉斑或者杂质。如果你并不懂得如何来分辨银耳的好坏，那么就可以把银耳放在水里面浸泡一下，这样才能够更好的去除里面的有害物质，硫磺的活性非常强，属于水溶性毒素，放在温水里面浸泡60分钟，反复浸泡多次，一般都可以很好的去除。
银耳的营养价值
银耳里面含有非常丰富的单糖，矿物质，氨基酸，脂肪以及蛋白质，氨基酸的种类非常多，能够补充身体所需要的量，而且银耳里面还含有非常丰富的矿物质，还含有甘露糖醇，海藻糖，能够达到强健身体以及滋补身体作用。
银耳的功效与作用
1、银耳可以达到美容养颜作用，可以让皮肤的抵抗能力变得更强，它里面含有非常多的胡萝卜素，能够让皮肤细胞维持在一个正常的状态之下，让皮肤的新陈代谢速度变得更快，这样就能够让皮肤变得更加细腻光泽，皱纹也可以慢慢的消失。
2、银耳里面还有很多胶质成分，能够让皮肤的弹性变得更好，能够达到养阴补虚作用，能够让肺部以及肾脏变得更加健康。长时间生病，身体虚弱的人群就非常适合。
3、银耳还可以达到保护肝脏以及润肺作用，对于肺源性心脏病以及老年性支气管炎，都有很好的治疗作用，还可以保护肝脏，让肝脏的解毒能力变得更好，还可以让防癌抵抗辐射的能力变得更强。
4、银耳还可以达到提高免疫力作用，因为它里面含有很多蛋白质成分，是身体非常重要的一种营养元素，还含有维生素a，能够避免病毒以及细菌侵害，可以把自由基有效清除，里面含有的胡萝卜素又能够起到抵抗病毒作用，能够有效的保护细胞膜的完整性。
5、银耳还可以起到健脑作用，可以让记忆能力提高，还可以让脑功能衰退的速度变慢，预防脑血栓形成，是大脑代谢不可缺少的物质。
7. 银耳怎么吃法
银耳好吃的做法
食材准备
火龙果2只（约500克），银耳适量，鲜百合2只（约120克），猪排骨500克。
做法
先将银耳用清水泡发后，去除硬梗，洗净，拆散 ；火龙果洗净，剥皮，切厚块；鲜百合拆瓣，洗净。猪排骨洗净，斩成小段，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫，置于砂锅内，加入清水2000毫升、白酒少许，用大火煮沸后改用小火熬1小时，然后，加入备好的银耳、火龙果、百合，继续煮30分钟，精盐调味，即可。
银耳性味甘淡平，善于滋补生津、润肺养胃；火龙果性味甘微寒，长于清热润肺、解毒护胃、润肠通便、养血活血等作用；百合性味甘寒，善能养阴润肺、清心安神。搭配性味甘咸微寒，功擅益肾滋阴、益气养血、生津润燥的猪排骨。
火龙果营养价值很高，并且含有钙、磷、铁等矿物质和维他命族群，还有一般植物少有的植物性蛋白、花青素和较多的水溶性膳食纤维。
排骨营养价值：
1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
3. 吃排骨能够补充身体的营养，还能够提到滋阴润燥，补肾益血，通便止渴的作用。排骨汤的营养价值非常的丰富，里面含有蛋白质，脂肪以及骨胶原，骨黏蛋白和维生素，钙铁磷等营养的成分，平时可以适当的喝点排骨汤，有利于身体的生长发育，对孩子的骨骼非常好。
8. 银耳的作法
桃胶是由桃树上自然分泌出来的桃树油，经进一步干燥，粉碎为固体颗粒状，是一种浅黄色透明的固体天然树胶。它具有美容养颜、清血降脂、缓解压力和抗皱嫩肤的功效。近几年，受到很多女性们的追捧，同样的营养价值，相比于燕窝，但它的价格要便宜多了。
最爱将它与银耳一起炖煮。很简单的炖煮， 每次看到那黏黏稠稠的“桃胶银耳羹”时，细细品尝，却有一点清香，口感则如果冻，鲜嫩滑爽，当吃上这么一碗满满的“果冻”，也不管是不是真养颜，心理作用也能因心情舒畅也会美容的。”
食材明细
主料
桃胶20克
冰糖适量
- 辅料
银耳20克
甜味口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度
9
来吃吧
桃胶银耳羹的做法步骤
小窍门
1. 桃胶泡发十个小时以上， 能胀大约10倍， 再清洗干净备用； 2. 为了更节能省火， 可以先将它们煮上10分钟， 加盖焖上20分钟； 再次加热5分钟，再焖上10分钟， 这样能轻松快速的熬成胶质。
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使用的厨具：煮锅
9. 银耳怎么办好吃
银耳15克，枸杞15克，鸡肝100克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、食盐各适量。制法：将鸡肝洗净，切成薄片，放入碗内，加料酒、姜汁、食盐拌匀待用。银耳洗净，撕成小片，用清水浸泡待用；茉莉花择去花蒂，洗净，放入盘中；枸杞洗净待用。将锅置火上，加入清汤、料酒、姜汁、食盐和味精，随即下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸，撇去浮沫，待鸡肝刚熟，装入碗内，将茉莉花撒入碗内既成。功效：可补肝、益肾、明目、养颜。适用于阴虚所致的视物模糊、两眼昏花、面色发黄等。冰糖银耳原料：银耳10克，冰糖30克。制法：将银耳用清水浸泡2小时左右，然后拣去杂质，放入碗内，倒入沸水，加盖浸泡30分钟，使之泡发膨胀，剪去蒂部木梢，用清水洗净，分成片状，与冰糖一同入锅加清水1000毫升，先用大火煮沸，蒋用小火煮至银耳熟烂为度。功效：滋阴润肺。
银耳性平，味甘淡，具有滋阴润燥、益气养胃之功效，主治肺胃阴虚所致的口干渴、便秘、咽喉干燥、干咳、咯血、阴虚津亏及妇女月经不调等病症。此外，银耳中所含的一种酸性多糖类物质，能增强机体的免疫力，促进T细胞的活动能力，有效地增强机体对癌细胞的抑制和杀灭能力。