❶ 腌制萝卜干怎么腌好吃又脆
1、萝卜切条状，图片上是四根萝卜的量，人多可多做些，人少少切点。
❷ 腌萝卜干怎么腌好吃又脆干
腌萝卜干时，直接加盐是错误的！奶奶用了50年的土方法，又香又脆。在湖北，每年的11月份上旬，家家户户都有腌萝卜干的习惯，因为此时天气还比较干燥，而且还有大太阳，很容易将萝卜晒干。将晒干的萝卜腌成萝卜干会非常香，而且在家放上3年都不会坏！到现在我家里还存放有3年以前的腌萝卜，前段时间刚开罐了一瓶3年的萝卜干，炒了一点吃，那真的是人间美味，无法用修饰词形容它的香味了！
而我腌萝卜干的方法是跟着我奶奶学的，我奶奶在我们老家是腌萝卜的高手，奶奶年轻的时候专门在镇上卖各种腌菜，每年还有很多老顾客请我奶奶去给他们家腌萝卜干，而且一腌就是50斤，而奶奶腌出来的萝卜是又香又脆。曾经我自己在家也腌过萝卜，可我自己腌的萝卜吃着非常涩口，而且萝卜的香味还不足，后来我就去请教奶奶，经过奶奶的指点终于发现了问题所在。我腌萝卜干时，都是直接加盐腌，而奶奶说这个错误是，后来我按照奶奶教给我的方法腌萝卜，真的和她味道一模一样，今天我要把奶奶的这个土方法分享给大家，奶奶说她32岁就开始做腌萝卜，今年奶奶82岁了，算起来这个方法已经使用了50年呢！
所需食材】：白萝卜1000克、食盐80克、白砂糖3克、红花椒3克、干辣椒5克！
【制作方法】：
1、首先将白萝卜清洗干净，然后将白萝卜切成1厘米宽6厘米长的条状！做腌萝卜时，萝卜不可以削皮，因为腌好的萝卜皮吃着会非常脆！
2、将切好的萝卜放入到清水中浸泡1小时，然后换一次水，再将萝卜放入到水中浸泡1小时，时间到后，沥干水分即可备用。
3、将食盐放入到萝卜条中，搅拌均匀后，放一个重物到萝卜条上，腌制24小时，24小时后，将腌好的萝卜条放入到太阳底下暴晒1-2天，直到萝卜条晒成土黄色即可，也就是如下图所示的颜色！
4、将晒干的萝卜放入到碗中，同时将白砂糖、红花椒、干辣椒放入到碗中，搅拌均匀后，将萝卜干放入到密封罐中，耐心等待7天即可食用！
腌萝卜干的诀窍：
1、腌萝卜干时，很多人都是将萝卜切好后直接放盐腌，其实这个做法是错误的，必须将切好的萝卜放入到清水中反复浸泡2吃，这1步可以去除萝卜的苦涩味和腥味，这样就能使腌出来的萝卜干吃着更香更脆了！
2、切萝卜条时，萝卜尽量切成我上述的大小，如果切的太细，萝卜干就是晒成非常细，吃着也就没有口感，如果切的太粗，就会导致萝卜干入味！
3、密封不开盖的萝卜干，放在干燥通风的地方保存上3年都会坏，如果开了盖，建议在1个月内食用完是最佳的，开盖的萝卜干最长能保存3个月！
❸ 干萝卜干的腌制方法大全
食材：萝卜干150克、冰糖15克。
辅料：酱油200毫升、生抽15毫升、老抽5克、辣椒酱10克、蒜30克、芝麻20克。
步骤：
1、清水泡好萝卜干。
❹ 萝卜干怎么腌好吃又脆腌制时需要注意什么
腌萝卜干时，还记得不必直接加盐腌，麻辣脆爽，超好吃！腌萝卜干的方式非常简单，好吃的窍门关键取决于如何晾晒和调料的加上。有很多人，在腌渍萝卜干的情况下，有很多人将切开的萝卜，立即晾晒，也是有很多人只能加盐，实际上全是不对的。萝卜干怎么腌好吃又脆？腌制时需要注意什么？
萝卜晾干之后，得用沸水泡浸一下，洗掉在晾晒全过程中落里的尘土，再就是持续高温能够除菌。洗一遍之后，用一大盆沸水将萝卜条泡浸半小时，让萝卜条消化吸收一些水份。萝卜条吸湿后，便会越来越尤其爽脆。将萝卜条从盆中捞起来，像拧衣服一样把萝卜干拧一下，把水份甩干后，切成3-4cm的长段，之后略微晾一下，将外表的水份晾晒。将萝卜条装进盆中，添加白砂糖、辣椒粉、盐、生抽酱油。锅内给油烧开，放进八角、良姜、桂丁、麻椒炸香，随后将滚油浇在辣椒粉上，拌匀就可以。萝卜干晒干以后，一定要用开水浸泡，不要接触生水了，接触生水后，萝卜条易坏，吃了也容易坏肚子。
❺ 萝卜干怎样腌制才好吃
晒干的萝卜干怎么腌制
1、晒干以后的萝卜干在腌制时应该先用温水清洗一下，因为萝卜干在晾晒过程中会沾染一些脏东西，表面也会有一些浮尘，把萝卜干用温水洗净以后取出，沥干水分，再放到阳光下晾晒1~2小时。
2、在晾晒萝卜干的过程中，要准备适量的辣椒面，花椒面，还可以准备适量的芝麻芝麻，需要提前入锅炒熟，把这些调味料放在一起调匀，直接放在晾干后的萝卜干中，再加入适量麻油，然后用干净的筷子调匀，把调好以后的萝卜干放在可以密封的干净玻璃瓶中把瓶口密封好，放在阴凉通风的地方腌制十五天，里面的萝卜干就能入味。
萝卜干的腌制方法大全
1、酸辣萝卜干
腌制酸辣萝卜时要把准备好的新鲜萝卜2千克，用清水洗净以后，切成手指粗细的条状，放在阳光下晒干。准备适量清水加入食用盐和白糖以及十三香还有辣椒油以及味精等调味料入锅一起煮开，等它降温以后，放入干净的腌菜坛子中，再把晾晒好的萝卜干放在料汁中腌制，七到十天以后萝卜干就能腌好，取出可以直接吃。
2、香辣萝卜干
萝卜干还可以腌成香辣味的咸菜，在做的时候需要提前把萝卜制成萝卜干，然后再准备少量明矾和桂皮以及花椒粉，另外还要准备甘草和小茴香以及高粱酒，还有丁香等多种配料，把准备好的配料放在一起调匀，直接放在晒干的萝卜干中再加入适量辣椒粉调匀以后密封腌制，十天以后香辣爽口的萝卜干咸菜就能做好。
❻ 鲜萝卜干的腌制方法大全窍门
腌萝卜干的做法
1.将新鲜的萝卜洗干净，然后切成大小均等的粗条，晾晒2-3天;
2.晒好之后，萝卜用凉开水洗一遍，风干水分，再晾晒一段时间;
3.锅里倒入适量油，油热之后，将香叶、花椒、八角、姜片放进去炸一炸;
4.炸好之后将食材捞出，留炸料油，晾凉备用;
5.将风干的萝卜用盆装好，放入炸料油、盐、白糖、辣椒面、花椒面拌匀;
6.装入事先准备好的干净的瓶子里面，放阴凉处或者冰箱保存，三天后即可食用
一、萝卜干做法
食材：萝卜10斤、食盐1斤(这只是一个参考数据，根据自己口味调节）
做法：
1. 把挖回来的萝卜把泥土擦干净即可使用。
2. 均匀抹上食盐，然后放入在坛中，进行密封。
3. 大概等25-30天，就可以拿出来，洗净后进行暴晒，每天翻面一次即可。
4. 每次需要吃时，就把干萝卜用清水泡发好，切成小块，然后锅底给猪油，辣椒，下入萝卜块，进行爆炒即可。
腌萝卜
大爷秘诀:
1. 每到冬季时，是腌制萝卜最好的季节，家家户户腌过鱼和肉的水，留着腌萝卜，是超级香的，一般人都不知道（吃起来是真的一点都不腥，只有香味，不信您试试）。
2. 翻面，大爷从来不偷懒，每隔7天必须进行翻面一次，保证腌制的均匀，每一块萝卜都入味。
3. 萝卜千万不要洗净后在腌制，容易发霉发臭。
二、萝卜丝做法
食材：萝卜5斤、食盐半斤、花椒2克、白糖10克。
做法：
1. 萝卜洗净，然后切成丝，撒上盐，腌制一晚。
2. 把腌好的萝卜干把水分捏干，然后进行阴干2天（不要太干了，稍微有点水即可）。
3. 阴干的萝卜干，拌上白砂糖、胡椒，然后装入瓶，撒上几滴白酒，然后按压死，密封10-15天就可以食用了（炒后食用更香）。
❼ 萝卜干的腌制方法
前不久，写了篇《晒制萝卜干的步骤及方法》，食用萝卜干的好处和美味就不多说了，下面继续给大家介绍腌制萝卜干的步骤和过程，希望能帮助到你，吃上爽口韧脆的萝卜干小菜。
注意事项
根据自己的口味重轻，放盐量可以自己自行掌握。
腌制好的萝卜干可以放在密闭的容器中，放在冰箱冷藏室里，随吃随取。
❽ 如何腌制萝卜干
腌制萝卜干需不需要晾晒？
萝卜一般含水量较大，质地清脆，因此，大多数人在腌制萝卜时，都喜欢先将萝卜撒上食盐，然后再放入太阳下晒干，最后再去腌制。这样做有什么好处呢？
①腌制后的萝卜一般需要存放较长的时间，这就要求萝卜的含水量要少，这样腌料中的香味、咸味、辣味等才能充分渗入到萝卜内，其中食盐还能起到杀菌的作用，使得萝卜保存时间长；
②相反，若萝卜含水量较大，其在存放过程中因呼吸作用等因素，容易导致腐烂，不易存放太久。因此，大多数人在腌制萝卜干时都需要用食盐初步去水，晾晒进一步去除多余的水分，使萝卜干萎蔫变干，但这样做也有一个弊端，就是需要的时间较长，晾晒脱水也是一个漫长的过程，还容易受到天气的影响。
③综上，腌制萝卜干晾晒并不是必须的过程，如果腌制后的萝卜干不需要存放太长的时间，也就是不需要过度脱水，让其保持一定的水嫩，晾晒的过程也是可以省略的，这样腌制出的萝卜干脆嫩清香，适合短时间内食用。
下面，小瑞就为大家分享下萝卜干不晒的腌制方法：
腌制萝卜干：清脆爽口、香辣美味、简单快捷
【食材】：青萝卜2个；
【调料】：陈醋、食盐、生抽、白糖、香油、小米辣、食用油
▼美食步骤：
第一步：萝卜预处理。首先将市场买来的青萝卜，用清水清洗掉表面的泥土，清洗过程可用刷子清理，这样可以除掉藏在萝卜小孔内的泥土，清洗干净后，控水备用；
第二步：萝卜切条。首先用刀沿垂直于萝卜的方向切成大段，然后再沿平行于萝卜的方向切成细条状，切的过程要注意安全，萝卜无需去皮；
第三步：萝卜干脱水。将切好的萝卜条放入盆内，然后均匀地撒上食盐，用手搅拌下萝卜条，保证盐分均匀，将所有的萝卜条放入纱布内，扎好口，并在其上压一块重东西，腌制一夜；
第四步：调配腌料汁。锅内放入适量的食用油，烧热后下入小米辣，煸炒出香辣味后，倒入适量的生抽以及陈醋，比例为1:1，烧开后，关火，最后加入适量的白糖以及香油，提鲜增香；
第五步：萝卜干腌制。最后这步的腌制既可以放入塑料桶内密封腌制，这样可充分入味且存放时间长；除此，也可以直接放入碗内露天腌制，这样的好处是可随时食用，缺点是入味慢，可放入冰箱冷藏室保存。
萝卜干腌制之“疑难解惑”
（1）腌制萝卜干应如何选择合适的萝卜？
答：萝卜干腌制后的品质与萝卜的品种密切相关，不同品种的萝卜将影响腌制萝卜干的口感、色泽和口味。本次腌制使用的是青萝卜，但这并不是必须的，其它萝卜品种也可以，但是需要遵循以下几点原则：
①萝卜表面光滑紧致。萝卜的主要成分是水分、纤维素和一些糖类物质等，表面光滑紧致的萝卜一般含水量较大，质地脆嫩，且光滑的萝卜腌制后质地组织均匀，不会影响口感；
②萝卜新鲜嫩绿。腌制萝卜干时最好使用刚拔出的新鲜萝卜，这样的萝卜内部水嫩，而且还能保持萝卜的清香味；相反，存放一段时间的萝卜，不仅脱水严重，中间空心，且腌制后绵软不脆，影响口感；
③萝卜口感微甜。萝卜口感一般有辛辣味和甜味，辛辣味的萝卜在腌制过程其色泽容易变黄，且脆度下降，因此，口感微甜的萝卜较适合腌制。
（2）腌制萝卜干时为什么需要放入纱布内并在其上压一块重东西？
答：这种不需要晾晒的萝卜干腌制，前期的脱水至关重要，因此，食盐腌制的过程需要充分脱水，撒上食盐后的萝卜干一起放入纱布内，腌制一晚后，由于食盐的渗析作用，内部的细胞结构被破坏，会有大量的水分流出，压一块重东西，可帮助水分的排出，通过纱布流出到外面，充分保证脱水效果。
（3）腌料汁中为什么不需要放入食盐？
答：萝卜干在前期的脱水时已经放入大量的食盐，为防止食盐的反作用，食盐的加入量要合适，切勿过量，不仅影响口味，还会影响腌制的效果。在萝卜干的腌制过程，食盐一般发挥着以下几点作用：
①使腌制的萝卜干具有适当的咸味，也就是调味；
②食盐的高渗透作用可破坏萝卜细胞，帮助脱水；
③食盐还可抑制萝卜腌制过程中细菌等微生物的繁殖，即防腐；
④食盐中的钠离子可与萝卜干中的氨基酸结合形成谷氨酸钠，也就是味精的主要成分，提高萝卜干的鲜味。
萝卜干腌制之“技术小Tips”
要想使腌制出的萝卜干口感脆嫩，味道清香，一定要选择新鲜的萝卜，最好是刚出土的萝卜；
萝卜干腌制过程晾晒并不是必须的，若短时间内食用且想保留萝卜一定的清香，初步的食盐脱水即可；
萝卜干腌制也可切成薄片，这样萝卜接触腌料的面积大，入味块，腌制时间短，比较适合不晒的腌制方法。
❾ 萝卜干怎么腌制好吃
准备材料：萝卜5斤、食盐30g。
一、首先把准备好的萝卜洗净去皮。
❿ 怎样腌萝卜干好吃又脆
主料：白萝卜50克、胡萝卜50克、泡椒100克
辅料：姜5克、蒜5克、盐2克、白砂糖5克、麻椒1克、白醋10克
1、白萝卜切条，胡萝卜切条。