‘壹’ 河南蒸卷煎的做法
相信大家肯定都知道什么是卷煎吧，卷煎是我们常见的一种菜肴，卷煎不但卖相很好而且吃起来味道也是相当不错的，卷煎含有丰富的营养，经常吃卷煎可以起到补充营养和提高人体免疫力等功效，所以卷煎受到了人们的喜爱，卷煎的做法非常的简单，我们只需要几个步骤就能自制出卷煎来，下文我们介绍一下卷煎的家常做法。
山东地区汉族传统菜肴。《食宪鸿秘》记载：“卷煎，将蛋推皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋糊口。猪油、白糖、甜酱和烧。切片用。”制法是先将馅料卷起，后再烧之。后经改进，成为今天的卷而蒸成。在历史有记载距今近三百年的菜肴，可谓难得。
原料
猪嫩瘦肉150克，鸡蛋清1个，湿淀粉50克、花生油15克鸡蛋2个，精盐7克，芝麻油15克。
制法
1.准备工作：将猪嫩瘦肉剁成碎馅，放入碗内，再加精盐、鸡蛋清、湿淀粉、芝麻油调匀成馅;鸡蛋另磕碗内，搅打均匀。将炒勺放中火上，烧热后加入花生油晃匀，至五成热时，倒入鸡蛋，随即将炒勺晃动使蛋液成为直径1尺左右、厚薄均匀的薄饼。再将炒勺翻过朝下，用火嘘一下，取下成蛋皮。将蛋皮饼平铺案板上，把馅均匀摊在蛋皮上，抹平后卷起，成蛋卷。
2.蒸制：将蛋卷放在大盘内，入笼用旺火蒸15分钟取出，用洁净白纱布包起，上压重物晾凉即成。食时，切薄片装盘。
附注
也可用紫菜作皮。馅料还可用鱼、虾、鸡肉调制。
闽南一带的五香卷，则是馅料中放入荸荠或葛薯、北葱剁成粒丁，用豆皮做皮，炸制后，蘸上沙茶辣、芥辣、辣椒酱、萝卜酸、芫荽，味道更好。
在上面的文章里面我们介绍了一道常见的菜肴，那就是卷煎了，我们知道卷煎不但好看而且还非常好吃，常吃卷煎还能起到一定的保健功效，上文为我们详细介绍了卷煎的家常做法。
‘贰’ 卷煎的做法
煎卷的做法菜系及功效：精品主食 煎卷的制作材料：主料：精粉1100克，熟肥膘肉600克，豆腐干500克，笋肉250克， 虾干肉50克，香葱1000克。 调料：面酱200克，花椒粉10克，精盐10克，味精15克，食油50 克，白糖20克。
煎卷的特色：皮薄馅美，香气扑鼻，油而不腻，佐老酒食用最宜。煎卷的做法：⑴、精粉1000克加水600克、精盐10克调制成面团，揉匀揉透后， 盖上湿布静置醒面2-3小时。
⑵、熟肥膘肉切成花生米大小的丁，调入面酱、白糖、味精、花椒粉成肉酱腌渍2-4小时。
⑶、豆腐干、笋肉切成0.5厘米左右的丁粒，虾肉干剁成细末， 香葱切成葱米，几种混合成馅料待用。
⑷、案板撒干粉后放上醒好的面团，擀成宽约80厘米、宽约40厘米、厚约0.4厘米的长方形面皮。皮子上均匀的涂上肉酱后， 再铺上豆腐干等馅料，然后从一头卷向另一头，卷成长圆筒形，再用双手挤捏成直径约为5厘米的长圆条形，用刀每隔10厘米切下一段，成为50个煎卷生坯。
⑸、大锅内加水约2500克，约距水边2 厘米放上一块去柄的竹篱（或用铁线编织的直径约为40厘米网盘，主要防止锅边煎卷下滑水中），面上铺湿纱布。然后加盖大火烧开锅中水后，将食油在锅边抹上一圈，煎卷生坯底部蘸清水后趁热竖贴于锅边，依次排好（可分批煎），面上洒少许水珠，盖上锅盖，边隙用湿布围密。大火烧5分钟后改小火再烧10 分钟铲出锅即成。
‘叁’ 卷煎的做法，卷煎的做法大全带图解，卷煎怎样做更好吃
1.肉馅加入葱末，姜末，花椒粉，酱油，淀粉，盐，搅拌上劲。
2.鸡蛋加入淀粉打散。
3.煎锅烧热，拿一块肥猪肉擦一下锅。
4.倒入鸡蛋液，转动煎锅使鸡蛋成薄饼。
5.把鸡蛋饼平铺好，均匀的抹上肉馅。
6.从一头卷起。
7.屉上铺玉米叶，上锅蒸制20分钟。
8.凉后切片即可
‘肆’ 怎样做卷煎窍门
怎样做咸？连窍门做剪煎面窍门可以把这个界面里面放入鸡蛋等。各种
‘伍’ 蒸卷煎馅儿里放面粉吗
豆腐皮卷上肉馅上锅蒸一蒸，口感柔软汁鲜味美，一家老小皆宜食用
传统的卷煎，是将蛋推皮，加上调配好的肉馅，再裹上一层淀粉，过油煎制而成的，口感非常的好，但是考虑到要形成少油的健康的饮食理念，我便做了份改良版的卷煎，将以往的蛋皮换成了豆腐皮，在豆腐皮里面卷上荤素搭配的胡萝卜肉馅，一部分我是选择了煎制，另一部分则是选择隔水放在锅里蒸制，这样可以尝点油煎的，其余的都是吃蒸出来的，吃起来也是非常健康的，而且蒸出来的卷煎，口感柔软，吃起来汁鲜味美的，比煎的还要好吃。
这样做出来的卷煎可能就不是那么正宗了，不过吃起来的口感确实是非常不错的，而且又符合健康饮食，少油，所以说这道不那么正宗的卷煎，吃起来不论是从口感还是营养价值上来说，都算得上是非常不错的，喜欢吃卷煎又担心不健康的，便可以选择这样做着吃，保证味道口感也都会是非常棒的，下面我便会将这改良版的卷煎分享给大家，希望你跟你的家人都能够吃得开心。
改良版卷煎的做法：
备用食材：豆腐皮300克，猪肉300克，胡萝卜半根，盐适量，鸡精适量，料酒适量，味极鲜适量，鸡蛋1个，面粉少许，葱1棵；
制作过程：第一步，将一大张豆腐皮准备出来，用清水冲洗干净后备用；
第二步，猪肉选择的是三肥七瘦的，用清水冲洗干净后，用刀剁成细腻的馅料，加上半根胡萝卜，加上香油、盐、鸡精、料酒、味极鲜、葱花、淀粉和一个蛋清，混合搅拌均匀至上劲；
第三步，清洗好的豆腐皮分成均匀的8块，拿出来一块，放上适量的肉馅；
第四步，在上面覆上一层保鲜膜，用擀面杖将其擀平，拿下保鲜袋；
第五步，从一头开始往上卷起，尽量卷的稍微紧实一些，依次做好所有的；
第六步，拿出来一个浅口的盘子，磕入一个蛋黄，加上少许的面粉和盐，用水和成面糊；
第七步，把做好的卷煎，放在里面滚上一圈，致使卷煎上面能够均匀的裹上面糊；
第八步，电饼铛加上油，待油热后，放入包裹好面糊的卷煎，一面煎好后煎另一面；
第九步，煎好的卷煎可以选择蘸上番茄酱吃，好吃有韧性；
第十步，剩余的另一半卷煎，隔水放在锅中，蒸上大概15分钟的时间，就可以取出来开吃了。
烹饪小技巧：1、卷煎里面包裹的馅料你也可以按照自己的喜好自行选择，荤素搭配吃着更加的营养，做好的卷煎，可以选择蘸上番茄酱、甜面酱等，只要是你喜欢的酱料即可。
2、这款卷煎制作起来是非常简单的，将豆腐皮卷上肉馅，我还是更加喜欢吃蒸出来的，所以就将卷好的卷煎上锅蒸一蒸，出锅的卷煎香味扑鼻而来，内陷吃起来口感柔软，汁鲜味美，这份清淡又营养的美食，一家老小都是非常适宜食用的。
3、卷煎家常做法，卷上肉馅裹上面糊上锅一煎，柔软香嫩有韧性。