❶ 清蒸草鱼窍门
家人团圆，招待亲友，中国人的餐桌上总是少不了一条鱼，而市场上鱼的种类又是多种多样， 清蒸鱼有哪些窍门呢?
工具/原料
清蒸鱼 (200)
清蒸鱼 200
方法/步骤
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挑活鱼看五点。挑选活鱼要把握五点：第一、鱼鳞比较完整;第二、鱼肉富有弹性;第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好;第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。
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温水洗鱼可去腥。如果杀鱼之后，用刀刮干净鱼鳞，然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候，水里边有一种生物叫水绵，土腥味非常大，这层水绵正是鱼身上最腥的部分，因此用温水冲洗一下，便可很好地达到去腥的目的。
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杀鱼2小时后再上锅。因为很多人从市场里买来鱼，都认为杀完之后应趁新鲜，马上上锅，殊不知，鱼在死之后2小时内，正是体内往外排毒时期，这时清蒸显然不是好时机。因此，应等鱼排完毒之后再上锅蒸。
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上锅前蒸汽要足。清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足了。
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出锅后再放盐。很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上，这样确实比较入味，但是盐会造成蛋白质收缩，因此蒸出来的鱼会比较老，不够鲜嫩。正确的做法应该是：抹上料酒，加入葱段、姜片，少许水。把鱼放在锅里蒸15分钟，将鱼取出待用。然后，切一些葱丝，也可以放青椒、红椒丝在鱼上面，锅热油放入花椒炸出油，浇淋在蒸好的鱼上，倒入蒸鱼用的味极鲜即可。
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温馨贴士：
而高档的鱼一般都清蒸，因为能最大程度地保存营养。若刚开始学习蒸鱼，可以从草鱼、桂鱼、鲈鱼等比较容易的做起。
❷ 怎么蒸草鱼好吃家常做法
草鱼在我们的日常生活中是很常见、很普通的一道食材，它的营养价值非常高，鱼肉里面富含丰富的蛋白质，可以用多种方法烹制，比如红烧、炖汤或者清蒸等等。
清蒸草鱼
提到清蒸草鱼，不少朋友都反馈说蒸出来的鱼肉不嫩,并且可以闻到比较浓的鱼腥味，那么这究竟是什么原因导致的呢？今天小董就跟大家分享一下鲜嫩美味并且没有鱼腥味的清蒸草鱼的制作方法，简单易学，注意几个关键点就可以了，下面就来看一下具体步骤。
清蒸草鱼
1、将草鱼洗干净，尤其是鱼腹内的黑膜比较脏，一定要去除干净。然后将鱼的头尾各切一刀，中间有根白色的线，可以先用镊子夹住，然后再用手轻轻拍打鱼背，这样就可以抽出鱼线了，这样做的目的是可以祛除鱼腥味。
清蒸草鱼
2、将鱼切成大块，放入盘中，切点姜片，葱切成段，放入鱼块中，放入半勺盐，倒入适量的料酒，搅拌均匀腌制15分钟左右，注意腌制的时间不易太长，如果太长的话鱼就不新鲜了。
清蒸草鱼
3、下面再切点配菜，姜切成丝，葱切成葱丝，红辣椒去头去籽，切成细丝状，青辣椒也切成细丝状，香菜切段备用。鱼块腌好后摆盘，鱼头放盘子中间，将鱼块沿盘子摆一圈。
清蒸草鱼
4、锅中烧水，水开之后将鱼块放入锅中开始蒸，盖上锅盖大火蒸8分钟左右，蒸好之后关火焖2分钟再出锅。
清蒸草鱼
5、鱼蒸好之后取出来，将上面的葱姜去掉，撒上姜丝，葱丝，放点青红辣椒丝，浇入适量的蒸鱼豉油。最后再准备一口干净的锅，倒入适量的食用油后用大火烧开，待油温上来后浇淋在蒸好的鱼身上就可以了，最后在上面撒点香菜就可以开吃了，这样一道美味的清蒸草鱼就制作完成了。
清蒸草鱼
上面介绍的这些就是我做清蒸草鱼的方法和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
清蒸草鱼
【小贴士】
1、鱼鳃和鱼腹内的黑膜比较脏，而且特别腥，所以一定要去除干净。
2、鱼的头尾各切一刀，中间有根白色的线，抽出鱼线祛除鱼腥味。
3、一定要在水烧开了之后再放入切好的鱼块，这样做可以减少鱼醒味。
4、腌制的时候可以在鱼身上多划几刀，方便入味。
❸ 蒸草鱼怎么做好吃
清蒸草鱼做法一，
材料
草鱼400克，姜3片，盐鸡精适量
做法
1.草鱼切片，放蒸锅，放3片姜片
2.大火煮至水沸腾，放盐跟鸡精调味。中火10分钟即可出锅
做法二，酱香蒸草鱼
材料
"草鱼 1块","淬酿酱油露 1匙","姜 1小块","葱 2根","红辣椒 1根",
做法
1:准备好食材，我们来做一道酱香蒸草鱼吧。
2:将草鱼块洗净，放到深碗里，姜洗净先切片再切成丝，放在鱼肉上。
3:青葱洗净，切去根部，再切成段，放在鱼肉上。
4:红辣椒洗净，切去蒂头，再切斜段，放在鱼肉上。
5:淋上淬酿酱油露调味，简单调味，蒸出来的鱼肉香嫩滑口不干柴。
6:将蒸盘放入大同电锅内，外锅加一杯水，盖上锅盖、按下开关进行蒸煮动作，开关跳起来就可以了。
7:简单蒸煮就可以上菜，美味不打折。
做法三，塔香蒸草鱼
材料
"草鱼肉 1块","豆腐 1盒","酱油露 1匙","姜 1小块","青葱 1根","九层塔 1小把","水 少量","橄榄油 1小匙",
做法
1:准备好食材，我们要来做一道很有阿嬷味道的手路菜喽。
2:将豆腐拆开包装，取下包装盒，切成薄片，放到深盘里，放入锅内蒸三分钟。
3:将草鱼肉片成薄片，要注意鱼刺的部份要避开，因为草鱼的刺大根，无法切断食用，容易造成危险，所以请大家片鱼肉时要多加注意。
4:待豆腐蒸好之后，将鱼肉片放到豆腐上。
5:姜洗净，先切成片再切成丝，放到鱼肉上方，再蒸三分钟即可。
6:取出深盘，淋上淬酿酱油露，让淬酿酱油露的味道将鱼肉的鲜味提出来，就可以不用再加盐巴调味。
7:九层塔洗净切成末备用。
8:煮少量的水，加入橄榄油，再将切好的九层塔叶放进去提香。因为水和橄榄油的帮助，九层塔叶的香气会更足。
9:将煮开的酱汁淋在鱼肉上，因为已经事先淋上淬酿酱油露，所以油水煮的九层塔末香气让鱼肉更鲜美。
❹ 蒸草鱼块怎么蒸好吃又简单
一、清蒸草鱼怎么做好吃
材料
草鱼600g，葱，姜，香菜，红辣椒，花椒，油，料酒，盐，蒸鱼豉油。
做法
1.把草鱼的腮，鱼鳞，内脏都清理干净，鱼的两面切成斜一字刀;
2.用料酒和盐把鱼抹匀，肚子里也抹上，然后鱼肚子里放姜葱，腌制15分钟;
3.锅里放水大火烧开，把鱼放盘里上锅蒸8分钟取出，倒掉盘里的水;
4.把蒸鱼豉油3小勺倒盘里，不要浇鱼身上，葱姜丝放鱼上，在入锅蒸5分钟，关火焖5分钟;
5.把鱼取出，放香菜和辣椒丝。令起锅倒油放十粒花椒炸香，把花椒去掉，油趁热浇在鱼身上就好了;
二、清蒸草鱼的营养价值
1.草鱼中含有丰富的维生素、钙、铁、锌、硒等矿物质，清蒸的做法能很好地保持鱼的营养，能够补充我们身体所需的营养;
2.草鱼中丰富的硒元素还有抗衰老、美容养颜的作用;
3.草鱼还具有明显的降血压、促进血液循环及暖胃的功效;
4.草鱼鱼肉嫩而不腻，有增加食欲的效果。
❺ 清蒸草鱼怎么做好吃 七种清蒸鱼好吃的秘诀
清蒸草鱼怎么做好吃的秘诀一
鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。
清蒸草鱼怎么做好吃的秘诀二
收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)。
清蒸草鱼怎么做好吃的秘诀三
将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。
清蒸草鱼怎么做好吃的秘诀四
取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。
❻ 怎样蒸草鱼好吃又简单
1、草鱼洗净，刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜，在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜;
2、嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝，并泡入清水中，即可得到自然卷区的造型;
3、大火烧开锅中的水，将鱼放入，用中火蒸8分钟，鱼熟时取出，拣去姜片，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和红椒丝，然后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成。
在做清蒸草鱼的时候可能大家有一些要领还不知道，清蒸草鱼的做法制作提示:
1、蒸鱼一定要在水烧开了后再放入，这样比较没有醒味。
2、可以在鱼肉上打些花刀，以便入味，蒸熟。
3、也可以买整条的草鱼来清蒸，重量在一斤左右的比较合适，太大的盘子和锅头不容易放得下哦。
清蒸草鱼味道鲜美，基本没有腥味，所以非常受大家的青睐，清蒸草鱼可以保持鱼肉的鲜香，让草鱼本身的香味可以很好的释放出来。草鱼含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，对于中老年人来说吃草鱼是可以有预防心血管疾病的作用的，而且还可以有抗衰的作用，美容养颜，对于预防疾病是不错的选择，味道鲜美，适合各类人群，大家不妨试试吧。
❼ 草鱼怎么清蒸好吃又简单
教你在家做清蒸草鱼，香味浓郁，鱼肉鲜嫩又好吃，家人都爱吃
一、清蒸草鱼怎么做好吃
材料
草鱼600g，葱，姜，香菜，红辣椒，花椒，油，料酒，盐，蒸鱼豉油。
做法
1.把草鱼的腮，鱼鳞，内脏都清理干净，鱼的两面切成斜一字刀;
2.用料酒和盐把鱼抹匀，肚子里也抹上，然后鱼肚子里放姜葱，腌制15分钟;
3.锅里放水大火烧开，把鱼放盘里上锅蒸8分钟取出，倒掉盘里的水;
4.把蒸鱼豉油3小勺倒盘里，不要浇鱼身上，葱姜丝放鱼上，在入锅蒸5分钟，关火焖5分钟;
5.把鱼取出，放香菜和辣椒丝。令起锅倒油放十粒花椒炸香，把花椒去掉，油趁热浇在鱼身上就好了;
二、清蒸草鱼的营养价值
1.草鱼中含有丰富的维生素、钙、铁、锌、硒等矿物质，清蒸的做法能很好地保持鱼的营养，能够补充我们身体所需的营养;
2.草鱼中丰富的硒元素还有抗衰老、美容养颜的作用;
3.草鱼还具有明显的降血压、促进血液循环及暖胃的功效;
4.草鱼鱼肉嫩而不腻，有增加食欲的效果。
❽ 怎么做清蒸鱼好吃又简单的做草鱼
制作方法
做法一
主料：草鱼、猪肉肉粒、香菇、葱姜。
辅料：蒸鱼豉酱油、盐、白酒、泡椒。
1、鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒。
2、准备肉 葱姜 香菇。
3、把 准备肉 葱姜 香菇 切碎。
4、肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末。
5、肉馅放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。
6、取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。
7、一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；蒸6-7分钟即关火。
8、关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身不能放味精，以求清淡。
9、在鱼身撒上青蒜末，锅中放油，爆香花椒，放入泡椒。编出红油，热油泼在鱼上面即可。 [1]
做法二
原料：大草鱼一条约二斤六两，葱段、姜片、料酒、酱油各适量。[2]
准备：把草鱼杀死，处理干净。然后把收拾好的鱼，去掉头尾，在鱼身上切柳叶刀，再分成大小合适的块，用葱段、姜片、料酒、酱油浸泡腌制30分钟。
制作：开火，待蒸锅上气后，将鱼放入锅中。大火蒸八分钟后关火。香喷喷的清蒸草鱼就出锅了。就一个字：香！
做法三
材料：葱、姜、蒜、油、花椒、盐、料酒、酱油、香菜、红椒（切丝）
清蒸草鱼
制作：
1、先将草鱼洗净（买活的草鱼哦）；
2、用料酒、盐、酱油将草鱼腌制30分钟；
3、将姜切丝，蒜拍扁，放入鱼肚子里；
4、锅内加水烧开，将腌制好的鱼上锅蒸8-10分钟（大鱼10分钟，小鱼8分钟），蒸好后不要急着揭盖；
5、另起锅加油烧热，放入姜丝、蒜，花椒，红椒翻炒小会关火；
6、取出蒸好的鱼，在蒸好的鱼身上撒少许香菜，然后浇在鱼身上即可。