‘壹’ 告别KFC自制汉堡包肉馅篇怎么做
1、鸡腿肉从骨头上剥离。是靠近屁股的那块哦不是靠近鸡脚的那段。压扁，蜂蜜清酒酱油腌制过夜。
2、牛肉糜加面粉、盐、黑胡椒一起搅匀。可以加少许鸡蛋增加粘性。
3、平底锅不放油，牛肉压成与汉堡差不多直径的圆饼，小火煎制到出油。煎到底硬略焦即可翻面煎另一面。小火哟。
4、煎好后放在厨房纸上吸取油脂。
5、不粘锅内剩余的牛油用来煎鸡腿。同样，先鸡皮，再翻面到熟透，腌制汤汁可倒入一同收汁。
6、汉堡包拦腰切开。
7、生菜洗净，甩去水分。切丝，铺上，挤色拉酱。
8、盖上牛肉，牛肉上放洋葱圈或洋葱末，挤番茄酱，再铺上芝士片，盖好面包盖。
9、照烧鸡腿堡一样，但是用生菜、青椒、色拉酱和鸡腿。
10、哦太好吃啦。。热乎乎好赞啊。牛肉香醇，鸡腿流汁。
11、自己可以发挥啊，加煎蛋、黄瓜、酸黄瓜、美乃滋、番茄等。肉可以换炸虾饼、炸鸡腿等等。
‘贰’ 简易汉堡肉怎样做才好吃
汉堡肉：鲜嫩流汁，肉香满分！
小贴士
1. 牛肉或者猪肉均可；
2. 洋葱炒至透明，不需要加调味料；
3. 煎肉饼的时候，用力拍打肉饼挤出空气；
‘叁’ 汉堡肉饼配方
其它工艺
家常味
<30分钟
较低热量
初中水平
高筋面粉200克、鸡蛋30克、牛奶90克、酵母2克、盐1克、白糖20克、黄油20克。料酒、蛋清、适量生抽、盐、鸡粉以及葱姜末，再加入适量胡椒 汉堡的做法： 1、面粉加入所有原料（除黄油外）揉成团后，加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发酵至两倍大 2、取出分成5个小面团，揉成圆形；汉堡模刷一层油，撒适量手粉防粘 3、面团放入模具中发酵，发酵至模具满后，刷蛋水，撒芝麻 4、烤箱180度中层烤15分钟，脱模晾凉 肉饼的做法： 肉馅中加入料酒、蛋清、适量生抽、盐、鸡粉以及葱姜末，再加入适量胡椒粉搅拌均匀至上劲 平底锅放少许油，将肉馅在手掌中团成饼状，下锅煎，两面煎熟即可 鸡蛋打散，摊成饼状 放凉的汉堡一切为二，放上一片生菜，放上一个肉饼和蛋饼 汉堡和肉饼什么的都是前一天做的，我用袋子封了起来，第二天早上用微波炉打了几秒就可以吃了。吃的时候可以加一片奶酪，或者挤点沙拉酱、番茄酱都可以。我觉得比什么KFC和德克士的都要好吃太多，我用了真正的黄油，而不是人造植物黄油，所以健康没问题。至于成本么，只是那些的N分之一，来一个做早餐或上午加餐都是不错的，搭配酸奶或牛奶，味道也是杠杠地。
主料3人份
高筋面粉200克
猪肉馅适量
辅料
鸡蛋适量
酵母粉2克
牛奶90克
鸡蛋清适量
色拉油少许
食盐适量
白糖20克
生抽适量
鸡粉2克
料酒5克
葱5克
姜5克
胡椒粉适量
步骤1
汉堡的做法：
步骤2
面粉加入所有原料高筋面粉200克、鸡蛋30克、牛奶90克、酵母2克、盐1克、白糖20克揉成团后，加入黄油20克揉至扩展阶段，放温暖处发酵至两倍大
步骤3
取出分成5个小面团，揉成圆形；汉堡模刷一层油，撒适量手粉防粘
步骤4
面团放入模具中发酵，发酵至模具满后，刷蛋水，撒芝麻
步骤5
烤箱180度中层烤15分钟，脱模晾凉
肉饼的做法：
步骤6
肉馅中加入料酒、蛋清、适量生抽、盐、鸡粉以及葱姜末，再加入适量胡椒粉搅拌均匀至上劲
步骤7
平底锅放少许油，将肉馅在手掌中团成饼状，下锅煎，两面煎熟即可
步骤8
鸡蛋打散，摊成饼状
步骤9
放凉的汉堡一切为二，放上一片生菜，放上一个肉饼和蛋饼
肉饼汉堡成品图
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烹饪技巧
汉堡和肉饼什么的都是前一天做的，我用袋子封了起来，第二天早上用
‘肆’ 汉堡肉做法
牛肉馅250克洋葱1/4个胡萝卜1根鸡蛋1个 面包屑100克 料酒2汤匙（30ml）生抽2汤匙（30ml）蚝油2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）黑胡椒粉1/4茶匙（约1克）鸡精1茶匙（5克）香油1汤匙（15ml）
营养早餐内容：肉饼1个 汉堡面包1个 生菜1片 西红柿1片 片状奶酪1片 草莓6个 橙子半个 牛奶1
做法
1）将肉馅倒入容器中，加入鸡蛋，料酒，生抽，蚝油，盐，黑胡椒粉，鸡精和香油，搅拌均匀。
2）加入擦成丝的胡萝卜和切碎的洋葱，把面包屑倒入，用手将这三样东西与肉馅抓拌均匀。用手将馅料做成直径约8厘米长，1厘米厚的肉饼。
3）平底锅中倒入油，大火加热至7成热时，将肉饼放入锅中，改成中火，双面煎成金黄色即可。
4）将汉堡面包打开，放一片生菜，一片奶酪，放入煎好的肉饼，再切一片西红柿（去掉汤汁）放在上面，最后将汉堡面包的另一片盖上即可。
牛肉200g汉堡面包坯2个
油适量盐3g胡椒粉2g黑胡椒粉3g黄酒10g老抽3g蛋液适量面包糠适量糖2g
1 1.新鲜牛肉，带点加花的最好
2 .切成5毫米厚的大片
3.用刀背排着砸一遍，把肉拍砸松
4.放黑白胡椒粉，盐，糖，黄酒。老抽
5.抓拌均匀，腌制10分钟
6.把肉片在蛋液中沾一下
7.再沾满面包糠
8.油温5成热，入锅炸熟
9.汉堡坯中间切开
10.自己做的汉堡坯，组织还是不错的，面包也很松软
11.放上两片生菜叶
12.炸好的牛排放上，挤上点番茄酱，忘记拍啦，只能文字说明了。
13.把上半个面包盖上
14.牛排汉堡就做好了。牛排自己用新油炸的，比外面的要放心多啦
‘伍’ 汉堡中的肉怎么腌制会嫩
加玉米淀粉腌制可以让肉更嫩，汉堡的做法如下：
主料：高粉200g、低粉50g、全蛋30g、鲜奶140g、细砂糖25g、盐1/4小勺、酵母粉1小勺、黄油25g
辅料：肉馅250g、盐1/4小勺、蚝油1小勺、砂糖1/2小勺、黑胡椒粉1小勺、玉米淀粉3大勺、料酒1大勺、沙拉酱适量、生菜适量、番茄1个、黄瓜片适量、鸡蛋3个
步骤：
1、把高粉和低粉混合，称出一半备用，加鸡蛋，鲜奶，糖，酵母粉。
‘陆’ 汉堡里夹的肉怎么做的
首先，肉是鸡腿肉，进过来都是片好，处理过的方形去骨肉；
再添加腌制粉进行腌制，12小时最佳，可选手工腌制，腌制机更佳，腌制后放冷藏室冷藏。用时在裹粉车内进行裹粉，裹粉后进行炸制。
‘柒’ 制作肉馅鸡蛋汉堡的肉馅配料
A 高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 细砂糖42克 盐1/2茶匙 快速干酵母6克
B 全蛋30克 水85克 汤种84克（若不明白“汤种”可GOOGLE搜索）
C 无盐牛油22克
参考配料：
白芝麻适量 生菜适量 火腿片9片 烟熏奶酪片9片 熟汉堡肉9片 番茄片9片 酸黄瓜适量 番茄沙司蛋黄沙拉（芥末沙拉）酱适量
制作过程：
搅拌：扩展阶段
基本发酵：约40分钟（温度28度，湿度75%）
分割滚圆：9个，每个60克
中间发酵：10分钟（室温即可）
整形：
很关键!一定要收出一个光滑面，确保将收口捏瓷实朝下放置。如不会就像包包子那样。不然最后发酵面团会像花卷一样涨开花的！
最后发酵：约40分钟（温度38度，湿度85%）
烤焙：上下火180/150度，约15分钟
整形：
1 将面团滚圆，整个面团除收口外，先蘸上一层水
2 抓住收口处面团，粘上一层白芝麻，进行最后发酵，烤焙出来夹上配料即可。
我的牛肉饼做法：
半斤牛肉馅 洋葱切成颗粒 植物黄油 一颗鸡蛋 牛奶适量
盐 鸡精 黑胡椒粉（黑胡椒粒） 柠檬汁（去腻的，没有可不加）生抽
以上材料拌匀 拍成饼 不用放油入不沾锅煎熟即可
‘捌’ 最棒的美式汉堡肉馅配方
美式汉堡的做法
洋葱切成小丁，越小越好
鸡蛋和肉馅拌匀，加入盐，黑胡椒粉，姜粉，洋葱，然后再拌匀。
接下来就要给牛肉一记记来自生活的重击，摔打它，蹂躏它，或者敲它🙃放在菜板子上用擀面棍敲，团成一团摔在和肉馅的小锅内都行，让它感受到力量（呸
反正就是这样会让肉更有韧性，吃起来口感更好，煎的时候也不会散💪🏻接下来就是煎啦～分成两到三份，把平底锅刷上油，把肉拍扁放入锅里，煎熟为止。
用筷子戳戳肉饼中间，如果软软的就是还没有熟。但是如果煎的时间长了，表面有点糊，往锅里倒一点水，盖上锅盖闷一下就行。面包放在平底锅里烤一下，抹上番茄酱，酸黄瓜切片也放里面，再放点随便什么蔬菜比如生菜，西红柿，生洋葱都行，但是也看自己喜不喜欢。喜欢知识的朋友也可以放芝士片，简直完美
我什么都没放，纯肉🙃嗯家里找不到菜了