1. 如何做出口感极佳的咸鱼茄子煲
主料：茄子两根，咸鱼1小块，
辅料：蒜蓉，红椒切粒，葱花少许，生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油。
做法
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。
2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。
3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。
2. 咸鱼茄子怎么做好吃，咸鱼茄子的家常做法
步骤
咸鱼茄子的做法步骤11.茄子切条过水待用
咸鱼茄子的做法步骤22.猪肉末洗水沥干切浮末
咸鱼茄子的做法步骤33.梅香咸鱼切末待用
咸鱼茄子的做法步骤44.蒜瓣拍碎过油
咸鱼茄子的做法步骤55.将肉末、咸鱼、蒜瓣一起在油锅中快速翻炒至金黄色后起盘
咸鱼茄子的做法步骤66.将茄子倒入油锅中快速翻炒至八成熟，将肉末等一起倒入锅中翻炒至九成熟
咸鱼茄子的做法步骤77.将糖、盐、老抽、水搅拌均匀后倒入锅中，翻炒，至酱汁收干即可起锅
3. 咸鱼茄子怎么做好吃
1.茄子切丁(是否去皮看个人喜欢,茄子皮营养丰富)、咸鱼切碎(用量少一些即可)
2.锅内倒入适量油，油大约八成热后转小火，放入茄子丁过油翻炒，待茄子炒出汁水比较软后，将茄子控油盛出备用
3.中留些炒茄子剩下的油，放入蒜碎炒香
4.然后下咸鱼翻炒
5.将茄子丁倒回锅中
6.加入蚝油、蒜蓉辣酱、白糖，以及少许黄酒（或料酒）、一点点米醋，待茄子充分吸入酱汁后即可
4. 咸鱼茄子煲怎么做简单好吃，用什么咸鱼好
咸鱼茄子煲
〖原料〗茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许。
生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。
〖做法〗茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。
2.利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。
〖特点〗咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。
【特别提示】咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味。
茄子又名紫瓜、紫茄。果实有圆形、扁圆形、长条形、倒卵形，果色有深紫色、鲜紫色、白色、绿色等。
【烹饪特别提示】茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。
【烹饪方法】茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法，也可做馅。
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5. 咸鱼茄子的做法步骤图，咸鱼茄子怎么做好吃
用料
茄子 1个
咸鱼 1小块
肉末 走心
蒜瓣 几瓣
油，糖，料酒，酱油，豆瓣酱 适量
咸鱼茄子的做法
茄子切条！
猪肉剁成末，放酱油料酒腌一下！
咸鱼撕成小小块！
蒜也切末！
材料就是这么多就ok啦~
6. 咸鱼茄子的做法，咸鱼茄子怎么做好吃，咸鱼茄子的家常
食材用料
茄子两条相克食物
小咸鱼一条
肉末少许
葱姜蒜适量
蒜苗一根相克食物
郫县豆瓣酱一勺
生抽少许
白糖少许相克食物
鸡精少许
蚝油一勺
白醋一勺相克食物
水淀粉少许
咸鱼茄子的做法
1.准备好食材，咸鱼洗净用清水浸泡半小时
2.茄子切长条，葱姜蒜切末，咸鱼切小块，肉末加入少许盐和淀粉抓匀，蒜苗切段
3.锅中加入适量的油至六成热时把茄子条放入锅中炸制
4.全部炸好的茄子
5.留底油放入葱姜蒜翻炒一下，再放入肉末翻炒片刻，倒入咸鱼（我之前切的咸鱼太多了，放入一半，也就是用了一条小咸鱼）煸香
6.煸香后加入一勺豆瓣酱炒香后加适量的清水或高汤
7.倒入炸好的茄子加少许白糖、生抽、蚝油、鸡精，不用放盐了，里面放的咸鱼已经够咸了，最后加入一勺水淀粉、白醋翻匀起锅
8.装盘撒上蒜苗
用手机看这道菜做法
小贴士
炸茄子火不要太大了，中火炸制。咸鱼茄子可以不放肉末也很好吃，炒制的过程中不需要放盐了，下入茄子后可以尝尝咸淡
7. 咸鱼茄子煲怎么做才好吃呢
在饭店吃饭每次都爱点咸鱼茄子煲，吃多了，茄子和咸鱼融合的味道，让味蕾飞翔。和大家分享我家咸鱼茄子煲的做法，这道家常版的咸鱼茄子煲，咸香浓郁，开胃又下饭，吃着比肉香。
@美味的茄子煲就做好，做法简单的，就是煎咸鱼比较费时间。咸鱼茄子煲是茄子做的菜肴里最好吃，味道开胃，很美味的美食了。