1. 卤牛腱子肉怎么做好吃
也许很多人不知道牛腱子肉是哪部分，其实就是指牛大腿上的肌肉，需要注意的是，不包括牛屁股上的肉。牛腱子肉非常受欢迎，里面还有很多筋，纹路非常规则，特别适合用来做卤肉，吃起来味道非常鲜美，并且这部分肉的脂肪含量非常低，所以是非常健康的。吃牛腱子肉对健康也有好处，比如可以强壮筋骨，能够消水肿，对肠胃健康也有好处，比如可以健脾养胃，所以平时在生活中不妨可以多吃，下面教大家制作好吃又健康的牛腱子肉美食。
第一、卤牛腱肉
材料
牛腱肉2斤，八角，山奈，丁香，陈皮，桂皮，葱2根，姜1个，盐，鸡精，米酒半杯，老抽少许，香菜3根
做法
1、将药材装入棉布袋中，收口绑紧待用，葱切长段、姜拍松。
2、用一口深锅参水，放入药材、调味料煮滚后就成了卤水。
3、把牛腱肉放入滚水中汆烫，捞起沥干水份待用。
4、将牛肉放入卤水锅里，以中火卤1小时30分钟，熄火后浸一夜。
5、取出切成薄片装盘，再配上香菜或者辣椒粉和花椒粉盐沾起吃，味道不错。
第二、热油淋牛腱肉
材料
牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香叶、葱花、料酒、红青椒各1根、藤椒油、生抽、盐、味精
做法
1、牛腱肉洗净，放入高压锅内，参水，再放八角、花椒、丁香、香叶、生抽，盐及料酒。压20分钟，捞出凉冷，切薄片，摆放在盘中。
2、红青椒切成细颗粒，葱切花，放在牛肉上，再放藤椒油，味精，少许生抽。
3、热锅加调和油烧烫淋在牛肉上即可。
第三、水梨牛腱肉
材料
材料：卤牛腱半付，水梨1颗，葱1根，柠檬1颗
调味料：芥末籽酱2大匙，香油2大匙
做法
1.取一个碗倒入芥末籽酱和香油搅拌均匀，再挤入柠檬汁拌匀成为酱汁备用。
2.水梨削皮后切片，葱切丝后放入冷开水中浸泡备用。
3.卤牛腱切片后排入盘中，再放上水梨和葱丝后，淋上酱汁即可完成。
2. 卤牛腱的美味做法
先去市场购买五斤牛腱子肉，然后洗干净，放入锅中，加入卤料，小火慢炖三个小时以上，关火，冷凉，卤牛腱子肉就做好了，吃的时候捞出来，切片装盘，配上蘸料就可以吃了。
总结来说，制作卤牛腱子肉，一是要注意火候，二是要注意蘸料配方的搭配，根据自己的口味去灵活配制。
3. 牛腱子肉怎么做好吃
卤牛腱子好吃，具体制作步骤如下：
用料：牛腱子500克、冰糖5克、生抽10克、姜1克、蒜2克、老抽5克、盐2克、香叶2克、花椒1克、桂皮2克。
1、牛腱子肉买加来后洗净放入清水虽浸泡1小时，中间换一次水。
4. 卤牛腱子肉的家常做法窍门
制作方法
开一锅万用卤汁（即什么都可以卤），香料、配料、调料，几乎都放了一点：清水+生抽+1汤匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陈皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香叶+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔厨高汤，先煮沸后转中小火慢慢地煲上1小时，使香料出味、调料溶解融合，浑然一体。因为所用调味料、香料不同、份量不同，每一家的卤味都可能会不一样哦。卤水的味道要符合自家的口味，适当地调整至自己喜欢为止。
将冷却的卤水汁过滤，取出全部的药材，装进小布袋中，再将卤水煮沸，将浮面的油脂撇干净，再用干净的厨房用纸小心地擦拭周边的油污，加入玫瑰露酒或料酒，即成卤水。
牛腱子肉若干条，小锅里放水，加姜、葱、料酒，放入腱子肉，煮开约2-3分钟，等腱子肉收缩，煮出血水浮沫，将腱子肉冲洗干净后放到卤水中，先煮沸，再转小火卤煮约30-40分钟，关火，将腱子肉浸在卤水中，半天或一天，待凉后，肉变紧实，取出切片，装碟，刷少些麻油即可。
一锅卤汁可以持续使用，视卤制的材料及数量适量地添加调味料，卤水越老，味道越好。
卤牛肚、鸡蛋、豆腐、猪大肠等味道较重的食材时，要将卤水另外盛出卤制，以免抢味，破坏整锅卤水的味道。
熬卤水、煮卤水、浸卤时不要盖盖，卤水色泽会变暗，还会不易察觉卤水已滚溢出烧熄炉火。
卤水每次煮沸待冷却时，不要立即盖盖，以免盖上冷水回流导致卤水变坏。
5. 卤毽子牛肉怎么做好吃
卤牛腱子的烹饪技巧
技巧tips
1. 牛腱子按纹理分成块，切的时候就可以横着切；
2. 按自家电饭煲相应的程序来调整时间；
3. 蘸汁可随口味喜好来调整。
6. 如何卤牛腱子肉窍门
牛腱子肉怎么卤窍门
用料
主料牛腱子1000克沙姜3片干辣椒10个生姜4片茴香1小把花椒1小把桂皮2小块八角2个陈皮1小片草果2个香叶3片
辅料盐适量生抽2茶勺老抽1茶勺料酒4茶勺冰糖1小块
做法步骤
1.牛腱子肉提前拿出来解冻。我是头天晚上从冰箱冷冻室移到冷藏室的。
2.把所需要的香料准备好。
3.紫砂煲里放入适量的水，加入老抽、生抽、盐、料酒等调味品，姜片和香料也加进去煮。
4.这时候来处理牛腱子肉，解冻好的牛腱子肉洗去血水，一分为二。
5.放入冷水锅中煮开，煮开后再煮5分钟。
6.捞出用清水冲洗干净，沥干水。
7.把牛腱子肉放入到煮开的卤水锅中，开始熬煮。
8.煮至牛腱子肉用筷子可以比较轻松插入即可关火，这个过程大约花了将近两个小时。
9.卤好的牛腱子肉不要立即捞出，让它在卤水里浸泡三个小时以上，这样更入味。
10.牛腱子肉捞出后沥干，装入碗里。
11.根据牛肉的纹理走向，横着切成薄片，这样口感才更佳。
12.搭配啤酒，是一盘很好的下酒菜，准备一个小碗，放一点剁碎的小米椒，加入生抽、热油，醮着吃也好吃。
烹饪技巧
1，牛腱子肉不能煮得太烂，否则切不成片。
2，卤好的牛腱子肉放冰箱冷藏一个小时后再切，口感更好。
3，卤水可以做老卤，重复使用，味道更好，卤水冷却后过滤，用保鲜盒装好，放冰箱冷藏保存，如果长时间不用就放冷冻保存。
4，我用的进口牛腱子肉，有点肥肉，所以卤水里没有加油。卤煮食物时加点油，肉质口感更好。
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
7. 正宗卤牛腱子肉的做法窍门
天气变凉了，在家卤点牛肉，牛肉切片当作下酒菜，卤汤可以下面条。牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，能提高肌体抗病能力。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止咳止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
材料
主料：牛腱子肉1500g；
辅料：老抽适量、生抽适量、李锦记卤水适量、八角适量、桂皮适量、草果适量、香叶适量、花椒适量、丁香适量、肉桂适量、陈皮适量、姜适量、大葱适量、大茴适量、小茴适量、冰糖适量、山楂适量、醋适量
秘制卤牛腱子
1
将牛腱子洗净。最好用开水焯一下。
2
配好所有的料，把固体辅料（如香叶、桂皮、草果等等）装在纱布中或滤盒中，防止调料满锅都是。
3
压力锅中放入牛腱子，倒入水、老抽、生抽、醋、卤水、冰糖等。
4
盖上锅盖，压力上来后大盖15分钟左右。
5
压力完全释放后，开盖再煮5分钟左右，就可拿出冷凉切片。
6
切片摆盘，用生抽、醋、香油、青红尖椒、香菜制作蘸料即可食用。
小贴士
1．在卤制过程中不能卤的太烂，否则卤味会因太散而不好改切。
2．卤熟之后，在卤汤腌泡的时间并非时间越长味道越浓郁，久泡会使肉质发腐，影响口感。
8. 牛腱子肉怎么卤窍门
1.将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。小提示：卤牛肉选用腱子肉最合适，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。卤好后切开，肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋，形成漂亮的花纹，也叫“花糕”。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆，就点两盘牛肉两坛好酒，店小二端上来的，就是“花糕也似的”卤牛肉。
2.我切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。
3.将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。
4.焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。
5.将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。
6.选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。
7.完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。
8.晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。
9.卤好牛肉剩的卤汁，可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜，做火锅汤底，或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特，既有香料的香味，又有咸、甜、鲜味，再加上肉香味，重复煮沸留下来的都是精华。
9. 牛腱子肉怎么做好吃
用料
主料：牛腱子500克
辅料：冰糖5克、生抽10克、姜1克、蒜2克、老抽5克、盐2克、香叶2克、花椒1克、桂皮2克
1、牛腱子肉买加来后洗净放入清水虽浸泡1小时，中间换一次水。