㈠ 谁知道兴国鱼丝怎样处理好吃
材料
乌鱼800克，青红椒100克，冬瓜500克，油菜心260克，胡萝卜30克，鱼子酱15克，盐、味精、詹王鸡粉各适量
做法
1、将乌鱼治净，去骨、皮，取净肉切丝，上浆备用。
2、青红椒切丝。冬瓜改刀，炸制成菊花形。
3、炒锅上火，加油烧热，下乌鱼丝、青红椒丝滑炒成熟，装入盘中，用制熟的油菜心、胡萝卜、冬瓜、鱼子酱围边，点缀即成。
㈡ 兴国鱼丝怎么吃
萝卜切丝， 加鸡蛋也行。
鱼丝煮3至15分钟， 有一部分鱼丝在煮之前还要漂水， 也有一部分一煮就立竿见影， 3分钟就能完全散开， 要看鱼丝的的质量了。
㈢ 做法，炸兴国鱼丝怎么做好吃，炸兴国鱼丝的家常做法
食材
兴国鱼丝10片
油适量
制作时间：10分钟内
用餐人数：
步骤
1
我买的兴国鱼丝
2
它是用草鱼剔除头和骨，将鱼肉剁成肉酱，掺拌适量薯粉做成，加热蒸熟，并晾干至不粘手时，把它切成丝条，最后晒干储存
3
起油锅，把油烧到6成热
4
放入鱼丝
5
开始膨胀
6
继续膨胀，要用筷子不停翻面
7
看到2面都金黄色了
8
捞出装盘
㈣ 鱼丝的制作，有没有什么好建议
一、原料的选择 制作滑溜鱼丝的原料，以选用鲜活的黑鱼或青鱼为佳，尤以黑鱼为上品。此鱼肉质紧而鲜美，对成品的色香味形质有重要作用。 二、原料的处理 成形后的鱼丝，由于经过刀工处理，鱼丝截面细胞被破坏，细胞中水分和内含物外溢，其中一部分水被蛋白质的亲水基团吸附，一部分水与内含物受空气的影响，变成粘稠物而粘附在鱼丝上，还有鱼丝本身的血污渗在鱼丝内，影响鱼丝的光滑度和上浆。为了避免这些影响，鱼丝在上浆前要用清水浸漂，目的是稀释鱼丝表面的粘稠物，利用水的渗透作用，使鱼丝内的血污和粘稠物分离，并消除腥味。浸漂后，自然沥水10分钟左右，此时鱼丝清爽发白，易吸入水分。 三、原料的上浆 沥水后的鱼丝，弹性增强，吃水量已达到饱和状态，当加入食盐(强电解质)进行基础码味后，增强了鱼丝蛋白质的表面电荷，使蛋白质具有更大的结合水的能力，此时加入淀粉、蛋清、糖、味精、小苏打在盆中上浆。因为蛋白质的亲水性，鱼丝表面的水分和蛋清中少量水分，为了满足鱼丝蛋清两方的吸水要求，把两者联系起来，使粉芡浆牢固地附在鱼丝上，滑油时不至脱落，从而达到了上浆的目的。如果鱼丝水分不沥干或用湿淀粉上浆，效果都不好。水分多了使鱼丝和湿淀粉不能较好地附在一起，同时淀粉吸水性远不及蛋清，故上浆效果不好。 上浆的过程是不断搅拌的过程，通过有序的拌、捏、轻柔的摔，使原料在这一过程中发生一系列变化。通过不断的搅拌，使调味料不断渗透到原料中，起到均匀地调味；另一方面，鱼丝经过人为的吸水过程，鱼丝内存在较多水分，在少量的小苏打的作用下，鱼丝中的蛋白质的PH值和等电点发生变化，有利于蛋白质对水的吸附。通过不断的搅拌，又使原料表面的粘度增大，这时加入干淀粉能使其更加容易吸附在鱼丝表面。经过以上若干程序使鱼丝上劲，最后在上过浆的鱼丝中加入少许色拉油拌和，并放入0℃左右的冰箱中饧2小时左右，再拿出烹调。加入色拉油的目的是便于操作，在划油中不易粘连成块。一方面碱性物质和油接触可发生一些反应，这样可进一步减轻其味。另一方面可防止原料在冷藏中水分损失，避免鱼丝表面变色。再就是小苏打在湿热的空气中会分解产生CO2，故只有在低温的环境中进行物质之间不断的反应，使原料充分吸收调味料和浆液，使上浆好的鱼丝变得洁白鲜亮。 四、原料的烹制要领 滑溜菜肴另一关键是油温的掌握。锅先要烧热，用油滑好，热锅添油，油量是原料的2倍。油温宜控制在2成～3成左右。油温高了，下鱼丝后蛋白质马上凝固，使鱼丝不散，易成块，造成外老里不熟的现象；或使劲解散后，细小鱼丝骤受高温，蛋白质凝固，淀粉生硬壳，并在表面产生细小裂痕，造成鱼丝直接与高温油接触，导致鱼丝失水，卷缩，色泽发黄。油温低了，蛋白质久久不能凝固，容易脱芡，同样影响鱼丝的质感。在2成～3成油温下入鱼丝，鱼丝表面由于水分原因，不能立刻达到蛋白质凝固的温度(70℃左右)，趁此时熟练地用筷子把粘在一起的鱼丝划散，这一过程既是淀粉糊化的过程，又是蛋白质逐渐变性凝固的过程。温度渐渐升起来了，因此要求动作轻巧灵活。待划散的鱼丝发白后，迅速滗油。炒锅上火，炸小料，下辅料，烹入对汁芡，芡汁要薄，这样可使原料成品表面光亮度增加，翻勺起锅装盘即成，上桌时可以跟一碟香醋供客人蘸食。 当然，做好滑溜菜还有很多值得注意的地方，如刀工的处理、勺功及最后烹入的滋汁中含水量多少等等，都对滑溜菜肴的质地有一定影响，在这就不一一细说了。
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㈤ 兴国鱼丝的做法
鱼丝的制作方法颇有讲究。用草鱼剔除头和骨，将鱼肉剁成肉酱，掺拌适量薯粉，做成大块，做好的原料就像北方的家中和面粉一样，只是里面是鱼肉和薯粉，颜色也较暗，原料准备好后，将其铺在一个竹子编制的箩筐上，然后把箩筐放在烧开水的大锅中，加热蒸熟，并晾干至不粘手时，把它切成丝条，最后晒干储存。烹调时用鲜肉汤或鲜鸡汤伴煮，适当配料，还可油炸、凉拌。
“兴国鱼丝”制作工艺独特。它选取肉质较厚的草鱼或红鲤鱼，刮尽鱼鳞，去除肉脏和骨头，将纯净的鱼肉剁碎成酱，再按一定比例掺入红薯淀粉和适量的食盐，如和面般揉成团后，分成若干大砣，用木质滚筒辗压成一张张薄饼，放到特制的竹搭中，加火蒸熟。待冷却至不粘手时，折叠成条状压紧，然后切丝，晒干贮藏。食用时，可汤煮，亦可凉拌、煎炸。
㈥ 兴国鱼丝怎么做
1、烹煮：把鱼丝放入80度的热水中浸泡20分钟后，捞起滤干待用。然后将香油、生盐、生姜汁、辣椒粉入锅炒香，再把鱼丝放入锅中拌匀煮沸至无硬条为好，加入葱花、蒜泥等佐料即可上筵。2、凉拌：将煮散无硬条的鱼丝捞起滤干水后，淋上香油、葱花、蒜末、姜汁、辣椒等佐料拌匀即可食用。3、油炸:将鱼丝放入烧沸的油锅中煎炸一下，待其膨化，色泽酥黄即可食用。4、小炒：把鱼丝放入80℃的热水中浸泡20分钟，捞起滤干待用，然后就像炒粉，炒面条那样炒着吃。5、火锅：将浸泡并松散后的鱼丝捞起滤干，放入已调好汁的火锅中即可食用。上好的鱼丝在煮食前需要用温水浸泡。因鱼肉和红薯粉结构牢固，水分不易浸入，直接煮制需要较长时间，并且容易断条和耗电或耗气。鱼丝的宜储存在阴凉、干燥和通风处 在您享受“鱼丝”时，您就会品尝到淡水鱼的鲜味与清香。
㈦ 兴国鱼丝怎样炒好吃
鱼香肉丝属于川菜中最为常见的一道特色菜品，是一道典型的下饭菜，用来拌饭连吃几碗米饭都不够。鱼香肉丝是一道近代才出现的菜，据传这道菜的名字是“蒋介石”的大厨定的。因为肉丝吃起来有一丝鱼肉之美而闻名，受到广大食客们的一致好评。鱼香肉丝是一道酸甜咸香，而又带有辣味的菜品，肉丝带有一丝鱼香味，口感嫩滑，非常好吃。那么怎么把鱼香肉丝做的好吃呢？
做好鱼香肉丝这道菜说容易也容易，说困难也困难。要想把这道菜做的好吃，那么所用到的材料可不能少。正所谓舍不得孩子，套不着狼。舍不得调料，做不出好菜。因此，做这道菜品的时候，所用到了食材一定要丰富，才能做得色香味俱佳。
《鱼香肉丝》
准备用料：一块里脊肉（半斤上下）、一小把黑木耳、半根胡萝卜、一个靑椒、以及适量的葱姜蒜末。
调味料：一勺郫县豆瓣酱、适量白糖、适量的醋、少量胡椒粉、1个鸡蛋、适量的酱油、适量的料酒、少量的精盐、小半碗水淀粉、适量的味精、适量的植物油。
做法：
1、咱们先把里脊肉冲洗一下，切成长短大小都比较均匀的肉丝，放入碗里，加入少量精盐、少量胡椒粉、1个鸡蛋清、少量的料酒抓匀，再加入少量的淀粉抓匀，放好腌制一刻钟。
2、把黑木耳用开水迅速泡发，洗净切成丝。胡萝卜洗净切成丝。青椒洗净切成丝。葱姜蒜各种准备好切成末。
3、拿一个碗：放入适量的白糖和等量的香醋，少量的料酒、适量酱油、一点盐、一点味精、一点淀粉、一点水搅拌均匀。
4、起锅，预热，放入适量的植物油烧热，把肉丝放入锅里翻炒，变色后出锅。
5、接着把胡萝卜丝先下锅炒几下，抛开见底油，然后把葱姜蒜末一起放入锅里炒几下，放入豆瓣酱翻炒出红油。
6、再把青椒丝、木耳丝放入锅里，连同胡萝卜一起翻炒，炒断生。
7、把肉丝放入锅里放入锅里，一起翻炒几下，把刚刚做的汁倒入锅里炒匀，收汁，出锅即可。
一道美味的《鱼香肉丝》就做好了。咱们只要把各种食材极其调味料都做好充分的准备，就能做出美味佳肴。酸甜口感，自己调整，喜欢哪样就多放点。因为豆瓣酱本身带有一定咸味，而且还有酱油，因此一定要把握住盐味。做好这道《鱼香肉丝》就要舍得用材料，才能做得色泽红亮、鲜香扑鼻、口感咸香酸甜。
㈧ 江西特产鱼丝是怎样做的呢
鱼丝的制作方法颇有讲究。用草鱼剔除头和骨，将鱼肉剁成肉酱，掺拌适量的薯粉，做成大块，加热蒸熟，并晾干至不粘手时，把它切成丝条，最后晒干储存。烹调时用鲜肉汤或鲜鸡汤伴煮，适当配料，还可以油炸、凉拌。 附赠小故事：江西省兴国县是客家人的聚居地。兴国鱼丝是当地一道具有乡土特色的客家菜。
兴国鱼丝有一个别名，叫“与你相思”。很久很久以前，兴国县有一位聪明的女子，嫁给了一位船工为妻。因为丈夫经常出门在外，为了不让他贪恋外面的繁华世界，不忘家，就仿效制粉干的办法，以鱼肉和薯粉为原料，精心制成鱼肉粉丝，并取名为“与你相思”，让丈夫带着在路上食用。丈夫每每吃到鱼丝，就会想起家中的娇妻，所以，总是按时回家与妻子欢聚。左邻右舍的女人们，纷纷向船工的妻子取经，兴国鱼丝的做法也就因此传开了 因为“鱼丝”与“余思”谐音，意思是我思念你。所以，至今兴国老表出远门，家人都要煮碗鱼丝饯行，表达“游子在外，永远思家”的意思。旅居海外的同胞回乡探亲，回去时也总是要带上几包鱼丝，以便经常品尝到家乡特产，寄托思乡之情。
㈨ 客家兴国鱼丝的做法，客家鱼丝怎么做
方法/步骤
1
把准备好的草鱼清洗干净，鱼肉剁成肉泥状，然后按1斤鱼肉泥用0.7斤红薯淀粉的比例，把红薯淀粉掺入鱼肉泥中拌匀，拌的时候加入适量盐同时搅拌。
2
在拌匀的鱼肉泥中加适量清水，用力揉成团，再用碾筒碾压成2～3毫米厚的一张张大小均匀的鱼泥薄片。
3
把所有制作完成的鱼泥薄片放入蒸笼里，开锅后再大火蒸10分钟左右，蒸至薄片熟透为止。然后关火揭开蒸笼，薄片冷却至不粘手时取出。
4
把蒸好的薄片折叠成条状，上面用重物压4～5小时让其定型，然后用刀切成均匀的丝，这一步骤与切手擀面是一样的。
5
把切好的鱼丝放到阳光充足的通风处，晾晒4～5天至鱼丝干透，即可装入干净密封的塑料袋贮藏起来，需要吃的时候再取出来做成各种菜肴。
㈩ 鱼丝怎么做蒸好还是拌好呢
1人份
兴国鱼丝50克
蒜苗2根
芹菜小细芹菜1小把
胡萝卜1/4根
韭黄1小把
红椒1/2个
葱花5克
姜姜末5克
辅料
盐适量
生抽5克
蚝油5克
鸡粉3克
步骤1
准备材料。 韭菜黄洗净切段，芹菜洗净切段，蒜苗洗净切段，胡萝卜去皮切丝，红椒切丝。鱼丝煮20分钟至散开，捞出，控干。
步骤2
自动烹饪锅里，倒入色拉油，铺上煮好的鱼丝。
步骤3
依次放入胡萝卜、葱姜末、蒜苗、芹菜。 翻炒。
步骤4
倒入生抽、蚝油，拌匀。
步骤5
接通电源，按下干锅键，不盖锅盖。（这样可以使锅里没有水汽，蔬菜不会炒的太软）加热的过程中，用锅铲铲匀，防止糊锅。
步骤6
在显示时间到2分钟的时候，加入红椒丝、韭黄。炒匀，直到蔬菜变软。
步骤7
显示时间到3分钟的时候，关闭电源。出锅前调入盐、鸡粉拌匀。即可。
烹饪技巧
1、鱼丝提前煮好。2、可以换成自己喜欢的蔬菜。