‘壹’ 香芋扣肉怎么做更好吃
1、锅里烧开水将五花肉放进去煮熟，晾凉后抹上老抽2勺。
‘贰’ 最正宗的广东香芋扣肉的做法
五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
辅料：(1)酱油3大匙(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙(3)水淀粉1/2大匙
1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料腌10分钟，使外皮均
3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；
4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；
5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；
6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；
7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
猪五花肉..600克味精.....2克大芋头...400克茴香籽....2克萝卜丝酢...40克花椒.....5粒饴糖.....15克
熟猪油...1000克白糖.....10克（约耗60克）精盐.....12克
芋头削去外皮，洗净，切成 5厘米长、3厘米宽，4厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色。
猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液。
炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，
取出控油，切成 4毫米的厚片。
2.取扣碗 1只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中。
均匀地撒上白糖、盐、味精。萝卜丝酢拌入花椒、茵香籽，盖在肉和芋头上。
将扣碗入笼，用旺火蒸 3小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。
萝卜丝酢：取鲜萝卜用特制工具椎成丝，晒干，用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、
茴香籽、白酒拌匀入味，装入陶罐压实腌制而成。成品丝细均匀，润而不潮，鲜香脆嫩。
2.饴糖溶液：即 15克饴糖兑 25克热水。
‘叁’ 香芋扣肉的制作方法
香芋扣肉最正宗的做法：
1、将香芋切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块;用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，要用(老抽10克)涂匀。这样[是为了炸扣肉时更容易上色好看)呵呵。
5、五花肉炸好后取出切成与芋头同样大小的块。
6、将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中;周围饰以焯过的青菜;
7、用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)调色，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、浇芡汁淋在扣肉上。撒上葱花放上香菜叶(也可以不放依个人爱好)。一道香香喷喷的香芋扣肉做好。 特 点: 色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，风味别致。
‘肆’ 香芋扣肉的做法 最正宗的做法视频
食材
五花肉 500g
香芋 2个
葱 2根
柠檬 2片
姜 1块
陈皮 1块
油 适量
酱油 适量
盐 适量
老抽 适量
蚝油 适量
料酒 适量
南乳汁 适量
鸡粉 适量
蜜糖 适量
淀粉 适量
方法/步骤
1、将带皮的五花肉和芋头备好备用，食材越新鲜越好。
2、拿出生姜、葱、干柠檬片、陈皮。
3、将五花肉切开，分成2大块，冷水入锅。在锅中倒入料酒、放入葱结、1汤匙盐、拍扁的生姜、陈皮、柠檬片，用大火将五花肉煮至8成熟。(筷子能顺利插入猪皮内部即可)
4、将芋头去皮洗净，切成0.5公分厚的厚片。
5、将芋头片放入盆中，加入少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻。
6、将煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟后捞起来。
7、讲沥干水的五花肉用叉子在猪皮上戳一些小孔，方便入味。
8、将蚝油、鸡粉、蜜糖、南乳汁、生抽、老抽兑少许清水调匀，把兑好的酱汁涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用。
9、准备好热油锅，将五花肉皮贴锅底煎片刻，为了避免热油烫伤，最好遮上锅盖。
10、将煎成焦黄的五花肉夹起，切成同香芋厚度大小的0.5公分厚片。
11、将油锅烧热，倒入芋头煎制片刻，成焦黄颜色。
12、五花肉皮朝下，芋头和五花肉两两相隔摆放在盆中。
13、将剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面。
14、隔水用大火蒸50分钟。
15、将西兰花在沸水中焯一下水，捞起摆盆边装饰。在水中加入两滴植物园，会使得西兰花更加翠绿。
16、扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中。
17、将锅烧热后，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。
18、将浓浓的酱汁淋在扣肉上面即可，一份粉糯酥香的香芋扣肉就完成了。
‘伍’ 芋头扣肉的做法 最正宗的做法窍门
香芋扣肉的做法
锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟
‘陆’ 正宗的香芋扣肉应该怎么做
说起大肉片肯定会让你想到梅菜扣肉，肥而不腻，但你吃过香芋扣肉吗？比梅菜扣肉还香，还要好吃。一片香芋加一片扣肉混合，咬上一口，实乃绝配。
这样做出来的香芋扣肉，芋香扑鼻，粉糯可口，扣肉也肥而不腻，入口即化，特别香，特别好吃。
‘柒’ 正宗的香芋扣肉是什么味道是怎样的做法呢
香芋扣肉和梅菜扣肉都是一样的好吃，做法也都差不多，很多人都以为切成片后直接蒸就行了，这是错的。
大伯是饭店厨师长，我请他喝了一顿酒，学会了梅菜和香芋扣肉的做法，下面分享给大家，喜欢吃的朋友快收藏起来，年夜饭端上桌，肯定全家都爱吃，老少皆宜。做扣肉，直接蒸是大错，牢记几个关键步骤，保证软糯不油腻。
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