‘壹’ 辣椒末怎么淹好吃
对于辣椒，南方这边的人对于它是十分的喜爱，只是新鲜的辣椒并不能长久保存，而在以前来说，更没有现在的冰箱，所以聪明的劳动人民发明了许多以辣椒为原料的做菜的调味品，做好后，用来炒菜、凉拌等风味特别的独特，那么这东西要怎么做了，下面就来和楼主一起来说说辣椒末的做法及配料要准备那些东西。
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净，晾干辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
2、准备一有盖大罐(瓷质或泥质)，然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、小红辣椒3斤切碎(最好用搅拌器绞碎)，干黄豆粉2斤(即黄豆磨成粉)，大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌打碎到自己觉得满意的程度就行了。将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦!最后，就装到瓶子里，封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!(油以芝麻油最佳，但成本较高;因为用油量较大，一般食用油即可。)
4、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。
注意事项：
所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定;但辣椒一定要选辣的，否则没有做的必要。
装辣椒酱的器皿要干燥,忌有生水.如果再加点烈酒成品更香。
‘贰’ 怎样做辣椒末好吃窍门
‘叁’ 怎样腌制辣椒末
准备材料：辣椒：适量、芝麻：三勺、花生：小半碗、食用油：1碗、盐：1勺、大葱：半棵、八角：5个、香叶：适量、花椒：适量。
1、辣椒洗干净晾干。
‘肆’ 怪味辣椒末的腌制配方
主料：红辣椒5000克（十斤）。辅料：大蒜1500克、豆豉150克、高度酒250克、精盐500克。；注意事项：；1、不能沾油。 ；2、密封装瓶后晒3天，一个月后就可以食用了。；3、如果吃的清淡的，盐可以适当减量。；腌制辣椒沫的方法：；1、早上将辣椒洗干净之后放到阳台晾晒，晚上可收回。；2、把蒜剥好后，用水洗净，晾干。；3、把辣椒切碎，不要太碎也不能太粗糙。；4、把蒜头切碎，切成小丁。；5、将辣椒跟蒜头都切好。；6、将切好的辣椒跟蒜头搅拌在一起。；7、往盆里加入豆豉(3小包)、盐、高度酒一起搅拌均匀。；8、密封装瓶，晒3天发酵，腌制辣椒沫就做好了。
‘伍’ 辣椒末怎么做 这两种自制方法都很好吃
1、方法一：
（1）自己在家中制作辣椒末时要准备那种香辣可口的朝天椒，而且要提前把它放到阳光下晾晒，等它完全晒干以后收集起来，用清水洗净晾干表面的水分，再去掉它的辣椒蒂，然后准备一台料理机。
（2）把处理好的朝天椒直接放入到料理机中，选择研磨键把它们研磨成粉末，等料理机结束工作后取出就能得到制好的辣椒末，不过这样的辣椒末不适合直接吃，多会来调制或者腌制各种菜品，想直接吃最好放知适量热油炸一下。
2、方法二：
（1）做辣椒末时可以准备红辣椒二百克，大蒜两头食用盐适量，生姜20克，豌豆40克，高度白酒50克，把准备好的红辣椒挑选一下，去掉那些变质和即将腐烂的劣质辣椒鱼，下好的辣椒洗净以后晾干表面水分。
（2）把洗净的红辣椒剁成碎末，然后把准备好的大蒜去掉，外皮和生姜一起都切成细末，最后把碗豆煮熟以后晾干，把准备好的辣椒末大蒜末，生姜末以及碗豆全部放在一起调匀，装入到干净玻璃瓶中，放入适量食用盐，连上高度白酒调匀，然后把玻璃瓶口密封放在冰箱的冷藏室中腌制，一星期以后里面的辣椒末就能做好，取出后可以直接食用。
‘陆’ 如何淹辣椒沫
腌辣椒沫子的做法：
食材：红辣椒、大蒜、姜、盐、糖、高白酒。
1.手指粗细的红辣椒，清水浸泡30分钟，洗净晾干至表面无水分。砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净，放太阳下暴晒消毒晾干。
2.戴上一次性手套，把晾干的红辣椒切去蒂，切碎。
3.大蒜去皮切碎（切大蒜的时候，加点盐可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末。
4.所有切碎材料放大盆里，加入盐和糖拌匀。
5.装入密封容器中（最常见的是装在玻璃瓶中），不要装满，稍微留点儿空间，淋入白酒。密封放在阴凉通风处一晚使其发酵，然后入冰箱冷藏7天后即可食用。做好的腌辣椒沫子可以做菜，也可以直接拌面之类的。
拓展资料：
辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；花单生，俯垂；花萼杯状，不显着5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。种子扁肾形，淡黄色。辣椒维生素C含量高，维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。
‘柒’ 辣椒末怎么做好吃，辣椒末的家常做法
1.将红辣椒洗净，淋干水份。