A. 牛肉怎么样炒着吃才嫩滑腌制过程是什么样的
提前准备适当干淀粉（玉米粉、玉米淀粉均可），与水以1:2的占比调为水淀粉，随后将切开的牛羊肉放进水淀粉中，用手抓匀，静放30分钟，就能够入锅油爆了。在油爆的情况下，拌入的淀粉糊化，会到牛羊肉表层产生一层膜，合理锁定牛羊肉里边的水份，这种炒下来的牛羊肉就较为细嫩，绵软爽口。将牛肉切好片子，加入适量蛋清翻拌，静放30分钟再炒。炒的情况下，鸡蛋清混合物受热转性凝结。
随后放入一勺郫县豆瓣酱、少量的白砂糖、一勺味精、适当的油抓匀，摆好腌渍半小时，让牛羊肉更为进味。在腌制牛肉的时，我们把马铃薯先泡一下，然后用刮皮器把皮刮去，切割成滚刀块放进水中清洗，沥干水分以后放进蒸碗里。等牛肉腌制的时间到了以后，取适量的蒸肉粉放进腌渍好一点的嫩牛肉里并抓匀，在把嫩牛肉放进碗里。放水的不锈钢蒸锅用大火烧开，把蒸碗放进锅中蒸18分钟，起锅上洒葱段，放入香莱段。
B. 牛肉怎么炒不老
牛肉怎么炒才能不老、不柴呢？
相信很多人都有这样的经历。我们去饭店吃饭，点一份小炒牛肉。菜上桌一品尝，牛肉是炒得又香又嫩，非常好吃。而回家学着样炒，炒出来的牛肉又老又柴，不好吃。这是为什么呢？
这就是小炒牛肉的具体做法，只要掌握了方法，炒出来的牛肉又嫩又滑，和饭店里面炒的牛肉差不多，一点也不老。朋友们，学会了吗？
C. 牛肉要怎么腌制，才能不老又不柴老人小孩都能吃
肉不干不柴，鲜嫩又入味。牛肉是我们日常中很常见的肉类食材之一，牛肉的肉质鲜嫩，味道鲜美，而且营养价值也很丰富，是秋冬季节进补肉菜的首选，虽然价格贵了点，但营养美味，冬天常吃可以强壮体格，贵点也值得。牛肉的吃法也有很多，不同部位的牛肉在烹饪方法上也略有差异，煎、炒、炖、烤、焖等等，每一种做法都各有风味。冬天打火锅、涮牛肉吃也是非常不错的，我们家就非常爱吃牛肉，基本上隔三差五就要吃一次牛肉。
11、最后，再加入油。这样保证牛肉的水分不流水。
12、做好之后放入冰箱冷藏保鲜，随吃随取也是非常方便的。喜欢吃牛肉的朋友不妨试下吧。
大家制作牛肉的时候记得选用新鲜的生牛肉，回家时候记得冷藏一个小时，才来出来处理，这样有利于排出牛肉的酸性。切牛肉的时候一定要逆着纹路切，这样切出来的牛肉，吃起来是不会老或者咬不动的。也不能切得太薄，不然腌制的时候容易抓烂。每个环节每个步骤顺序都记下来，腌制过程其实很简单很容易。多吃牛肉对身体好，这样腌制好的牛肉，用保鲜袋封存起来，随吃随取，是不是非常的方便的。打火锅、爆炒、煮粥或者炒菜都是非常鲜嫩爽口的。
D. 炒牛肉时加啥，才能怎么炒都不老不柴
牛肉虽然贵，但是牛肉营养价值高呀，平常猪肉吃多了，都吃腻了，而且猪肉的脂肪含量高，吃多了长胖。牛肉我们偶尔买一回吃吃，不仅味道好，而且脂肪含量低，营养丰富。但是我买牛肉回来都是用来炖的，因为自己炒的牛肉总是变老变柴不好吃。不像饭店大厨做的，牛肉口感滑嫩，吃起来一点都不塞牙，而且还很入味。我们没有掌握正确的方法，难怪不好吃，那么炒牛肉到底该怎么做呢？大厨偷偷告诉我，炒牛肉别加淀粉，加点“它”，怎么炒都不老不柴。
小贴士：
1、切牛肉要横着纹理切，切薄一点，更入味。
2、腌制的时间越久越入味，最后再加鸡蛋清抓匀。
3、腌制的时候料酒和盐别加太多，加多了容易是牛肉失去水分，变得又老又柴。
E. 牛肉怎么腌制好吃还嫩
一：选牛肉
要想牛肉炒不老，首先挑选牛肉是关键。