‘壹’ 辣爆猪肝的做法
辣炒猪肝的做法 爆炒制作的一道鲁菜
猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口。猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇，以及较少的脂肪和碳水化合物。猪肝中含有大量的维生素A，远远超过鱼肉蛋奶等食品。
炒猪肝，家常菜。猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，贫血患者经常食用，不但可开胃口，而且可直接补充各种营养素，尤其是铁和蛋白质。猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用。
1、猪肝400克，切成菱形块，净水冲洗后淋干，涂上姜汁与酱油混合佐料。
2、另取生姜1个去皮，新鲜紫苏叶4片一起切碎，打入鸡蛋1个，再加入白芝麻50克，面粉适量，调成糊状。
3、然后把用酱油和姜汁腌过的猪肝放入，抓糊，以急火爆炒至熟即可。
‘贰’ 双椒爆猪肝怎么做呢
猪肝的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质，均属人体所必需又容易缺乏的营养物质。吃猪肝有明目补血、护肝养颜和防治夜盲症的食疗保健作用，辣椒炒猪肝味道浓郁，营养丰富，味道香辣好吃。
话不多说，今天酒小九就来跟大家分享一下，如何正确的做出美味又成功的香辣爆猪肝吧！
爆炒猪肝时的3个小技巧，口感比法式鹅肝还要好吃！
1、腌制猪肝时要淋入油抓匀，避免下锅粘连。
2、爆炒猪肝的时候底油需要多加一点才不容易粘锅。
3、调料下锅后不能久炒，否则猪肝容易老化。
‘叁’ 辣炒猪肝的做法
时间去菜市场的时候看到了有卖猪肝的，我看猪肝非常新鲜，就买了一块猪肝，平时去饭店就经常点辣炒猪肝，今天分享饭店大厨的做法，学会的辣炒猪肝的做法，在家也能吃到好吃的猪肝，炒猪肝的时候不能直接下锅，而是要先腌制猪肝，腌猪肝的时候要加上蛋黄和淀粉，加上这两样能使猪肝口感鲜嫩，炒猪肝的时候要快速，这样能保持猪肝的鲜味，学会了这些方法，在家炒的猪肝一样的鲜嫩香辣。炒猪肝时，直接下锅就错了！饭店师傅：猪肝香辣鲜嫩，有好方法！
做这个辣炒猪肝有几个地方需要注意，第一点，猪肝一定要提前浸泡，然后再清洗干净，充分的去除血水，否则会有腥味，第二点，料汁要提前准备好，这样猪肝就能快速出锅，防止猪肝炒老，第三点，滑锅的时候温度要低，速度要快，这样猪肝才能保持鲜嫩。
只要注意以上几点，好吃的辣炒猪肝就不会失败，这样做出来的猪肝香辣可口，因为猪肝吸收了辣椒的香味，所以吃起来一点都不腻，猪肝吃起来非常鲜嫩，一点都不老，学会了这个做法，想吃猪肝的就可以在家试一下。
‘肆’ 辣猪肝怎么做才好吃
1.先把猪肝清水浸泡一个小时左右，葱切段、姜切片、干椒切丝（带籽爆出来香）。
2.泡好的猪肝切片3--4cm大小即可，用酱、酱油、60克左右椒油、少量地瓜粉拌匀腌制半小时左右。
3.所有都准备齐就开始炒了，（因为我用的油都是提前放八角花椒炸锅冷却后再保存的，炒菜时不再单放八角大料了）热锅下剩余的油，温油加入干椒，煨香；调急火放入猪肝翻炒变色加入葱姜，翻炒一下加入青椒，加盐、鸡精调味出锅。一盘香辣脆嫩猪肝即可吃了。
‘伍’ 爆炒猪肝怎么做好吃
爆炒猪肝做出好吃的效果，主要是猪肝滑油，因为还要爆炒，滑油嫩熟即可倒出。爆炒的时候控制好火候，不要把猪肝炒老了，否则猪肝吃着会影响口感。下面来看看怎么炒。
【爆炒猪肝所用的原料】
猪肝、香葱、葱姜、线椒小米辣、泡椒、泡姜、花椒
【爆炒猪肝制作方法】
1、下面开始改刀，首先把小葱切成段，大葱切成马蹄葱，姜切成菱形片，线椒切成丁，线椒也可以斜刀切成片，小米椒也切成段，泡姜切成薄片，泡椒也成段，小米辣切成切成圈。
2、猪肝从中间切开。然后再切成片，厚度比一元钱硬币稍微厚一点即可，把切好的猪肝放进清水内浸泡，浸泡能去除猪肝内的血水 ，这样能去除猪肝的腥味 。
3、泡水时间是5分钟左右，然后把猪肝内的水倒出来，并用手抓干水分 ，把抓干水分的猪肝加入盐，胡椒粉，料酒码味，再用红薯粉芡抓匀，搅拌到红薯粉芡没有疙瘩为准，加红薯粉芡能让猪肝吃着更滑嫩，红薯粉芡有锁水的作用。
4、下面开始兑制味汁：生抽30克，辣鲜露5克，老干妈豆豉8克、味精3克，胡椒粉1克，料酒10克，味汁兑制好备用。
5、下面开始上火制作，热锅凉油滑一下锅，再加入清油加热，油温5成热的时候也就是150度，下入猪肝滑油，并用勺子把猪肝打散，猪肝嫩熟倒出控油。
6、锅内加一点底油，加入花椒炒香，再下入葱姜，小米辣泡椒，泡姜炒香，然后再下入线椒，小米椒，把线椒，小米椒炒出香味。下入猪肝翻炒几下，再加入一点蚝油，下入兑制好的味汁快速的翻炒均匀，出锅前放入香葱段，翻炒均匀即可出锅。