Ⅰ 正宗汤包的做法和配方窍门
汤汁超多的灌汤包～～附超详细超好的皮冻制作方法
小贴士
猪皮300克是煮好刮干净的重量
Ⅱ 外面卖的灌汤包特别好吃，灌汤包里的汤是怎样灌进去的
汤包也叫灌汤包，或小笼汤包，轻轻地咬开一个小口，先吮吸汤汁，再一口将包子吃下肚。汤包最绝的就是那包子里灌满的汤汁，通常我们将皮冻包入包中，加热后皮冻融化形成灌汤最重要的核心就是“汤”要到位，首先汤包的汤汁要足量，不不能过干，其次汤汁要醇浓，否则容易化皮，且口感不佳。
灌汤包最早出现在开封，在北宋时期已有售卖，当时称之为灌浆馒头或灌汤包子。在吃法上开封还有这样一句顺口溜：先开窗，后喝汤，再满口香！灌汤包在家制作也不难，灌汤包，产地开封，是一种地方特色面食小吃，以其皮薄馅大多汁，汤汁浓郁，味道极其鲜美，外形美观而广受欢迎，每个包子十八至二十四个褶，提起来极其像灯笼。过去汉餐的灌汤包子多用皮冻馅，皮冻加热后即形成汤。而清真灌汤包子不能用皮冻，那么如何形成馅中的汤呢？贾志亮通过研究和反复实验，在牛羊肉和骨头中，找到形成馅汤的方法。
Ⅲ 汤包是有名的湖北特色早点小吃，汤包该怎么做
这汤汁由于是猪皮熬制的，所以容易凝固，赶在它还没有凝固之前先倒入刚刚做好的馅料中搅拌，记得一定要用心耐心的搅拌均匀哦，如果汤水比较多的话会感觉馅有点湿，不要紧，放到冰箱冷一会就会结的比较好包了。灌汤包最大的特点是薄皮馅多，汤汁丰富，味香浓郁。灌汤包最早出现在开封，在北宋时期已有售卖，当时称之为灌浆馒头或灌汤包子。在吃法上开封还有这样一句顺口溜：先开窗，后喝汤，再满口香！灌汤包在家制作也不难，特别是面皮的制作，很适合不会发面的朋友们。除了熬猪皮冻比较费时以外，馅料还是比较好调制的，只要时间充足就行。
：高筋面粉235克、瘦肉末320克、浓缩鸡汁1汤匙、姜末1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、香油几滴、温水适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量揉至盘光、面光、手光，然后盖上湿布静置饧面10分钟，反复4次饧面--和面--饧面--和面这个过程，至面团非常光滑有筋度取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子，擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮。
Ⅳ 小笼包怎么蒸
灌汤包做为一种普遍的特色美食点心，实际上也是很多盆友喜欢的。灌汤包的制做实际上和小笼包是类似的，只不过是块头没有小笼包那么大，因此灌汤包的蒸制时间也是少一些的，一般是15分钟。灌汤包在蒸制的情况下，需要隔着放置，那样避免灌汤包蒸熟以后黏连在一起。
灌汤包蒸多久
蒸大概15分钟上下，需看小笼包的尺寸，大的一般需要蒸20分钟，小的蒸15分钟就可以了。（注：笼内刷油，小笼包包裹后放进笼内，锅内放进一定量的水，煮沸后把笼放进锅上，蒸15--20分钟就可以，水一定要煮沸后再蒸，假如水烧不动蒸出的小笼包不易熟，也不好看。）
灌汤包怎么蒸
1、包裹的小笼包间距着放置，包至能够蒸满一锅的情况下，就可以先蒸，由于它是饺皮，无需醒面。
2、包裹的小笼包摆入蒸后中，大火烧开后蒸约5分钟就可以。
3、蒸熟的小笼包，现吃蘸汁都很美味。
小技巧
1、生猪肉合适挑选三肥七瘦的后腿肉。不宜只用猪瘦肉。
2、添加适量连藕，会使饺子馅的口味更酥脆。
3、小笼包的包馅无需拌和至非常上力，一般就可以了，那样口味膨松一点。
4、由于这不是醒面做的小笼包，因此包裹后无需醒面，立即蒸就可以。
灌汤包的作法
1、盆内加小麦面粉325克，用80℃的开水140克（夏天用温开水）合成小雪花面，倒进撕破的酵面、食食用碱，揉至光洁软韧为紧酵面。
2、猪腿肉搅碎放进盆中，加生抽、食盐翻拌，猪皮冻搅碎掺加肉中，加白砂糖、鸡精、姜蒜末搅拌成包馅。
3、面糊搓发展条，摘成尺寸相同的面剂40个，逐一按扁，用擀面棍擀成边薄正中间厚的圆皮（直径5公分），包入包馅25克，揉成有15-20个褶纹的包生胚。
4、取小格子笼屉，放进10个生胚，上灶火开水锅蒸约5分钟就可以。食时备玫瑰花米醋和嫩姜片蘸食。
Ⅳ 灌汤包怎么蒸
第一步：市场上面购买回来的新鲜猪皮放入到清水当中反复清洗干净，然后起锅烧适量的开水，等到水开了之后调到小火，将清洗好的猪皮放入到锅里面焯水。
第二步：猪皮煮好之后关火，将猪皮捞出来，稍微冷却之后用小刀将猪皮表面多余的油脂和猪毛都刮一下，将猪皮刮好之后再放到水里面冲洗干净备用。
提示：猪皮一定要趁热刮掉表面多余的油脂和猪毛，如果完全冷却之后猪毛和油脂就不好往下刮了。
第三步：锅里面再次倒入适量的冷水，处理好的猪皮放到锅里面之后继续放入适量的料酒、食用盐和八角，开火将锅里面的水烧开之后再用大火继续煮15分钟左右，等到筷子可以轻易将猪皮弄破的时候将猪皮捞出来，用冷水再次将猪皮冲洗干净。
第四步：清洗好的猪皮切成小块放到破壁机当中，再继续向破壁机当中加入清水，让清水没过猪皮为止，将猪皮完全打碎成汤为止。
第五步：再一次将锅里面的水倒掉，将猪皮搅拌出来的汤倒入锅里面，再倒入适量的清水，开中火熬煮30分钟之后将猪皮汤倒入到盆里面冷却凝固，用勺子将猪皮汤表面的那一层油撇出去，剩余的部分放到冰箱当中冷藏。
提示：熬煮猪皮汤的时候大家一定要注意用勺子不断搅拌锅里面的汤。
第六步：取适量猪肉洗净之后放到菜板子上切成肉馅，再切适量的葱末和姜末放到猪肉馅当中一起搅拌均匀，紧接着向肉馅当中加入适量的生抽、料酒、食用盐和蚝油，再一次搅拌均匀放到一旁静置。
第七步：肉馅搅拌好之后将冰箱当中冷藏好的皮冻放到肉馅当中搅拌再次搅拌均匀，灌汤包的馅料部分就做好了。之后用来包包子，美味的灌汤包就做好了。
汤包有汤，是由于在一般饺子馅，或三鲜馅中掺加一定占比鸡冻儿，便是用老母鸡熬料的高汤，制冷后凝结，像水晶果冻一样的东西在活制陷料的情况下添加一定占比的鸡冻，由于成固态临时不容易排出，待加温后才会化作液体，且浆汁十分美味。
汤包，一般采用烫面，易判定，口感好，最重要的是不容易汲取水分，则尽较大 保存了高汤。如果是一般的醒面做皮，再多的汤也会被醒面吸走。
Ⅵ 小笼汤包怎么做
汤包和小笼包子都是很受欢迎的小吃品种，几乎在全国各地都可以见到。汤包和小笼包子用料普通，风味独特，价廉物美，是小吃店的最佳选择品种之一。我国着名的汤包和小笼包子品种中，淮扬的“文楼汤包”、“蟹黄汤包”、四川的“小笼汤包”、“龙眼包子”等均为精品。汤包和小笼包子虽然都是包子，但是在制作方法和风味特色上又各有不同。汤包在四川又被称作灌汤包子，是将皮冻包入馅心中制成的，其特点是包子内有较多的卤汁，食用时需先将其卤汁吸干，再吃包子。而小笼包子则是将包子做得较小，并用小蒸笼蒸熟；此外它还有一个特点，那就是包子蒸好后需连同小笼一并上桌。不同地区的汤包和小笼包子其风味不同，其馅料的调制方法也各有差异。例如有的地方用生馅，有的地方用熟馅，还有的地方则用生熟馅；有的地方馅料中要打芡汁，有的地方馅料中则不打芡汁，等等。但其馅料基本上都是以猪肉猪肥瘦肉，其中肥肉略多于瘦肉为主料，再配以各种不同的辅料调制而成的，而包子的名称则一般根据所选辅料的名称来命名。如辅料为蟹黄，即可称为“蟹黄汤包”或“蟹黄小笼包子”，辅料为虾仁，可称为“虾仁汤包”或“虾仁小笼包子”，辅料为鸡菌，则称为“三大菌汤包”或“三大菌小笼包子”，等等。要想做出理想的汤包和小笼包子，除了要制作好馅料，还要制作好包子的皮坯。汤包和小笼包子的皮坯，是分别采用仔发面团和发酵面团制成的。所谓发酵面团，自然是在面粉中加入发酵剂将其发足的面团。而仔发面团又称嫩发面则是刚刚发起尚未发足的面团，它的发酵时间仅为发酵面团的２／５。仔发面团的结构较为紧密，富有韧性，最适合制作皮薄馅多的汤包等小吃品种。下面我来分别介绍两种面团的制作方法。１发酵面团原料：特级面粉５００克老酵面５０克小苏打４克白糖２５克化猪油２５克清水２５０克调制：将老酵面、清水放入盆内，用手调散，再加入面粉和匀，用手反复揉搓至面团表面光洁、不粘手、不粘盆时，将面团用湿纱布盖上，静置饧发春夏季约２～３小时，秋冬季约５～６小时。待面团发酵膨胀即抓一把但见起蜂窝眼后，将其倒在案板上，撒上少许扑粉干面粉，再加入小苏打最好用水溶化和白糖、化猪油，然后反复揉匀，再静置约１０分钟，即成发酵面团。２仔发面团将上述面团的饧发时间缩短为３０分钟春夏季或１５小时秋冬季，即成仔发面团。制作上述两种面团时，除了要掌握好面团发酵的老嫩度以外，还要掌握好面团加碱扎碱的多少，并能正确地识别面团是正碱、伤碱还是缺碱。常用的一种检验面团是否正碱的方法是，取一小块发好的面团，放入笼中蒸熟，如果面块色泽洁白、质地松泡、表面光洁，即是正碱；如果色泽发黄即是伤碱碱放多了，这时便需在面团中加入一些未放小苏打的发酵面团再揉匀；如果色泽乌暗呈油浸状，质地不松泡，酸味浓，则是缺碱，需在面团中再加入一些小苏打。在目前的餐饮行业中，除了采取上述传统面团的发酵方法以外，还常采用一种现代化面团发酵方法，即干酵母发酵法。用这种方法制作发酵面团，操作简便，容易掌握，现已普遍采用。其方法是，先将干酵母用水溶解，再倒入面粉和匀制成面团，即可用于制作包子。当然，具体采用哪一种面团发酵方法，读者可根据实际情况自行决定。下面就介绍几种有名的川味汤包和小笼包子的制作方法。小笼汤包原料：仔发面团７５０克猪肥瘦肉４００克猪肉皮２５０克生姜１０克大葱５０克精盐３克胡椒粉３克料酒１５克酱油２５克葱姜汁３０克白糖１５克鸡精５克味精５克香油１０克鲜汤少许制法：１猪肉皮刮洗净，切成条，放入清水锅中，加入生姜、大葱均拍破、料酒，用大火烧沸后，撇净浮沫，转用小火熬至汤汁浓稠，打去料渣不用，调入胡椒粉、鸡精、酱油，待其冷却后，即成皮冻，切成细粒待用。２猪肥瘦肉剁细，放入盆中，加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀，再加入皮冻粒和匀，即成馅料。３将仔发面团搓成条，下成４０个剂子，用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后，分别放上馅料，再包起收拢，将收口捏成褶皱，即成小笼汤包生坯，放入垫有松针的小笼内，用沸水旺火蒸约８分钟，即成。特点：皮薄馅嫩，汤多汁鲜。注如在馅料中加入５０克蟹黄（炒香），即可制成蟹黄汤包；如加入１００克鲜虾仁（剁细），即可制成虾仁肉汤包。小笼包子原料：发酵面团７５０克猪肥瘦肉５００克水发香菇５０克水发兰片５０克葱花５０克精盐３克胡椒粉３克料酒１５克味精５克酱油２５克白糖１５克葱姜汁３０克香油５克化猪油５０克制法：１猪肥瘦肉剁细；水发香菇、水发兰片均切细粒，再入沸水锅中汆一水捞出。２炒锅置火上，放入化猪油烧热，将一半的猪肥瘦肉下入锅中炒散籽，烹入料酒，调入酱油、白糖，起锅装入盆中，再加入剩下的一半猪肥瘦肉及香菇粒、兰片粒、葱花，调入精盐、胡椒粉、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀，即成馅料。３将发酵面团搓成条，下成４０个剂子，用手按扁成圆皮后，分别放上馅料
Ⅶ 蒸灌汤小笼包怎样蒸
美味灌汤包
食材
主料猪肉350g 辅料油适量面粉1碗姜适量水淀粉适量开水适量味极鲜酱油适量冬瓜适量花椒适量
步骤
1.先把花椒油做出来，晾凉备用。
2.先取一半面粉，倒入滚开的水，边倒水边搅拌。
3.然后再倒入另一半面粉，加入凉水和匀。
4.和好面团后，放一边醒10分钟。
5.把猪肉切成小丁。
6.放入姜末拌匀。
7.倒入花椒油拌匀。
8.倒入酱油拌匀。
9.再倒少许水淀粉拌匀。
10.放入冬瓜粒。
11.最后把肉馅充分拌匀。
12.把醒好面团揉成长条，再切成均等的剂子。
13.然后把剂子按扁，擀开，包入肉馅。
14.依次摆入蒸锅后，醒10分钟。大火开锅15分钟，再焖3/5分钟。ok！
小贴士
1.炸花椒油的时候不要把花椒炸糊。
2.冬瓜要切成大颗粒。
3.面团要一半开水和面，再用凉水把另一半和到一起。
4.有时间还是把肉自己切一下，自己切的肉丁要比买的肉馅好吃很多。
美味灌汤包
用料
主料肉皮冻200g水120g面粉200g
灌汤包的做法
1.面粉200克，盐2克，凉水120克左右
2.把盐加入面粉里，加入适量水和成稍软的面团（水量根据面粉吸水程度适当调整）盖上湿布醒发，趁这个空当做馅儿
3.大碗里是切成小丁的皮冻，小碗里是猪肉大葱肉馅（肉馅加入花椒水向一个方向搅打上劲，再加入葱末搅拌均匀）
4.把皮冻丁和肉馅拌匀
5.醒好的面切成大小均匀的剂子
6.擀成中间稍厚四周薄的面皮儿，包入皮冻馅
7.包好的小包子生坯
8.放进抹油的蒸屉内
9.凉水开大火蒸15分钟左右即可
Ⅷ 请教小笼汤包应该怎么做
小笼汤包的做法：
做法并不难，要决有三个：必不可少的猪皮冻，足够软的烫面，趁热食用！
猪皮冻100克：猪皮300克、料酒1大匙、葱2根、水2000克、姜2-3片
猪肉馅 150克、调味料：花椒水、盐、酱油、芝麻油、葱、姜
外皮材料：中筋面粉 150克、滚水 50克、冷水 50克；
（以上材料约可做10克外皮的25个小笼汤包，如需要可翻倍制做）
猪皮冻制作：
1、猪皮用刀刮去多余油脂。
2、滚水氽烫，捞起后沥干水份，切成小块。
2、锅中重新放入清水，入猪皮，料酒，姜，葱，用小火熬煮2小时。
4、沥出汤汁放入大碗中，冷动后放入冰箱冷藏至凝固备用。
5、凝固的猪皮冻。
6、切成小丁备用。
做法：
馅料做法：
1、 猪肉馅首先打入花椒水（花椒加水煮开），加入葱姜末。
2、 依次加入生抽、芝麻油、盐。
3、 朝一个方向搅打均匀。
4-5、取约100克猪皮冻丁，入已调过味的肉馅中，用筷子拌匀即可
面皮及制作：
1、滚水用绕圈的方式倒入面粉中，用筷子不停搅拌，呈松散的面团，接着倒入冷水，混合均匀，成即成为湿黏的面团，用手继续搓揉成团。盖保鲜膜松驰半小时。
2、将面团分割成10克左右的面剂子。
3、擀成较薄的面皮。
4、取约15克左右的馅料放在面皮中央。
5、左手拇指压住馅料，用右手将面皮边缘提高，再顺势向前将面皮一褶一褶黏合，收紧口。
6、包好的汤包放在防粘蜡纸上，直接放入蒸笼内；水煮滚后，再放上蒸笼，用大火蒸约10分钟。趁热享用。
小贴士：
1、烫面尽量软一些，蒸好的汤包皮才不至太硬。
2、汤包一定要趁热食用最美味。