❶ 想在重庆采购腊肉，张关山老腊肉怎么样
不错，很好的品牌，现在在我们渝北这边很出名的，听说是政府主导的一项产品，原产地应该是渝北统景那个方向，去年购买了些，家里面人都说很好吃的
❷ 怎样制作腊肉
手把手教你做城口老腊肉
提起城口老腊肉，人们纷纷翘起大拇指。那一片片金黄剔透、香味纯正的肉，吃上一片，肥而不腻、齿颊流芳、回味悠长，令好吃嘴们对它趋之若鹜。
如何做出地道的老腊肉？老腊肉怎么做才好吃？带着疑问，记者走进了城口县庙坝镇“土老福”食品开发有限公司，现场参观了城口老腊肉的制作现场。
据介绍，城口老腊肉选材精，工序严，要通过生猪的喂养、宰杀、选肉、腌制、晾干、熏烤等几个环节完成。
选肉：肉源很关键，用12个月出槽的生态猪
“饲料猪只需生长3到4个月就出槽，城口猪一般要生长12个月才出槽。我们生猪的喂养要求比较挑剔，要用原生态草料（青蒿、窝儿肠等）、粮食（如玉米、红薯、马铃薯等）喂养，这样的猪皮薄，肉质好，做出来的老腊肉吃起来口感才好。”土老福食品开发有限公司总经理但汉波说，“我们的肉源全来自农户，凡是饲料猪，一概不要。”
老腊肉选肉一般用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，很有卖相。肉要砍成一斤半左右的小块，这样的大小，更容易进味道。
腌制：材料有讲究，融入中草药更美味
如今，人们对食品要求越来越高。现在的城口老腊肉，在腌制肉时，在肉中加入了细辛、白芷等十几种中草药与白酒溶入在一起，使腊肉口感更好。
腌制时，将食盐、白酒以及各种配制好的中药材混合在一起，然后均匀涂抹在猪肉上，抹盐的多少分季节，分气候，天气热时少抹盐，冷时多抹盐，大概每100斤猪肉抹3——5斤盐加配料。再将其放入大木缸内腌制2——3天后，将其捞出，串上竹竿，沥水大约1天后水分即干。
熏烤：木材有香味，30天烘烤出成品
“在烘烤腊肉时，至少要30天，做出的腊肉呈橘红色或黑黄色，香味入骨，才能叫正宗的城口老腊肉！”但汉波告诉记者。
烘烤的木材就更讲究了，只能用带香味的柏树枝、铁青刚、九把香，而松树、杉树不可用。
在烘烤时，先用无烟30来度小火（即柴燃尽后留下的明火石）进行烘烤3—4天后，再用40来度的大火烘烤3——4天，接着继续用30来度的小火烘烤1—2个月左右后腊肉制作成功。
❸ 青城山老腊肉的做法 这款腊肉到底哪里好吃
青城山老腊肉的做法
老腊肉的吃法
1.老腊肉炒薯仔
材料:
主料：腊肉200克，薯仔1个，葱1节，干辣椒10个
调味料：豆豉酱1勺，盐，鸡精少许
做法
1、腊肉用温水洗净，切片，薯仔去皮切片，葱和干辣椒切小段；
2、炒锅加油烧热，加薯仔片炒半熟盛出，炒锅加油烧五成热；
3、放入豆豉酱炒香，加干辣椒、葱段炒两下，加腊肉翻炒；
4、再加薯仔片炒匀，调入少许盐、鸡精即可。
小诀窍:
腊肉要用温水才能洗干净，豆豉酱有咸味，盐要少放哦~~
2.豆干老腊肉
材料:
主料：腊肉(生)200克，豆腐干300克，
辅料：萝卜50克，
调料：盐3克，味精1克，植物油20克，香菜10克
做法
1.腊肉切片，豆腐干切连夹片，把肉片夹于豆干中，铺放于蒸碗内；
2.萝卜洗净切丝；
3.香菜洗净备用；
4.锅烧植物油，下萝卜丝炒香，加味精和盐，然后起锅放入蒸碗内，上笼蒸熟并出香味时取出翻扣盘中，撒上香菜即可。
3.菜板腊肉:
材料:
腊肉、白糖。
做法
1、挑选肥瘦适中自家腌制的腊肉，用材火烧好后，清水侵泡30分钟后刮洗干净，沥干水分。
2、将腊肉放入锅里，加入适量的清水烧开。
3、然后用中火慢慢煮熟后，用筷子直插肉中，放在菜板上切成块肉，再加上白糖，塞入家人口中慢慢咀嚼，好香好安逸哟!
❹ 四川腊肉哪家好
最正宗的腊肉当属北川腊肉，味道好，最受欢迎，因为北川是有点属于高山垂直气候带和山区地貌。羌族居民和本土居民在养猪的时候，基本都是喂有机饲料，比如玉米，玉米杆，牛皮菜，莴笋叶等青饲料，而且有些居民还把猪放出来跑，所以口感和肉质就不用说啦。腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。【形态】
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
【特点】
腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
❺ 老腊肉怎么做好吃窍门
步骤
在家轻松做年味-腊肉的做法步骤11.将猪后臀肉洗净，去皮；（最好买肉的时候让老板去掉）
在家轻松做年味-腊肉的做法步骤22.然后用绳子穿起；
在家轻松做年味-腊肉的做法步骤33.将生姜、大蒜切片备用；
在家轻松做年味-腊肉的做法步骤44.配制酱汁：将准备好的料酒,六月鲜酱油，蚝油,陈醋，盐，白糖，大蒜、生姜片倒入面盆中，充分搅匀。
在家轻松做年味-腊肉的做法步骤55.然后将酱汁全部倒入猪肉中；
在家轻松做年味-腊肉的做法步骤66.用筷子搅拌均匀，让猪肉和酱汁完全融合，腌制5小时；
在家轻松做年味-腊肉的做法步骤77.把酱好的猪肉挂起来晾晒，有条件最好是在太阳下晒2天，第3天开始可以挂在通风的地方风干；天气好的话，大概7天左右就好啦！
在家轻松做年味-腊肉的做法步骤88.看着小鲜肉慢慢变成老腊肉，真的很有成就感呢！
❻ 北川老腊肉好吃不好像挺有名的。
对啊，挺好吃的。这个北川老腊肉是北川县特有的一种风味食品，采用的是北川传统工艺腌制，吃起来真的是味道醇香，肥而不腻，瘦而不柴！
❼ 老腊肉怎么做好吃，老腊肉的吃法
材料
腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽
做法
1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片
2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段
3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明
5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火
6、将青蒜翻炒均匀即可
小诀窍
1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可
2、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐
3、腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也是相当不错的
❽ 想要让老腊肉变得很好吃，究竟该怎么处理呢
腊肉是腌制熏晒做成，一般的挂在外面风吹日晒半月以上，着一串串腊味挂在高处风干，它们慢慢变得深色、肉质结实干皱的样子也是一种丰收的喜悦。外表都粘有灰尘。也仅仅是灰尘而已，清洗的方法唯有水洗，先浸泡，后清洗。最好是淘米水浸泡，浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，再把腊肉冲洗干净，切成大块放在开水里煮20～30分钟。
用洗碗擦一点点的擦洗，黑烟多的时候用刀刮一刮，肉煮烂了也香了，吃起来口味也不错有食欲了。不管什么肉都要清洗干净，多洗几次才干净放心，才卫生健康，反正只要你不懒惰肉怎么做都好吃，反正洗干净的腊肉是金黄色的。炒之前腊肉切片焯水，焯水可以去掉多余盐分，也能让肉质变松软，吃起来口感更好。
❾ 老腊肉的做法
腊肉的处理方法及做法
小贴士
5. 腊肉菜谱：炒蒜苗，炒蒜苔，炒韭菜，炒香干，炒芹菜，炒蕨菜，炒西芹，炒韭苔，炒青椒（不是菜椒），炒干萝卜条，炒干豇豆，炒折耳根，炒荷兰豆，或者直接蒸着吃都行。
6. 炒腊肉要先放一点点植物油做引，把肥的先煸出油，然后放瘦的腊肉葱姜蒜和辣椒一起煸炒，然后盛出肉，油留锅里，锅里的油下素菜煸炒，放盐要比平时少一半，素菜半熟时倒入刚刚的腊肉翻炒，鸡精和生抽都可以不放了，腊肉本身就很有味了，最后撒葱花装盘就行了。
❿ 蒲江老腊肉怎么样
老腊肉很好吃哦，蒲江的老腊肉都是农家做的，没有色素的，我经常买来吃；最近看见网上有家 珊珊蒲江特产 ，已经开始卖了，全是蒲江的特产，腊肉香肠都有；你搜店铺 珊珊蒲江特产 就可以搜到了 http://sandycao33.blog.163.com/blog/static/19939621220111075297375/