A. 鱼圆子怎样做才好吃
鱼肉丸子的制作方法
1、取新鲜的鱼，然后提前浸泡一段时间后洗净血水，然后将鱼鳃去掉;
2、鱼清洗干净后将鱼头鱼尾切掉，然后再将鱼刺去掉，鱼肉刮下来，鱼皮去掉待用;
3、取适量的猪肉切碎掺杂在鱼肉中，能起到去腥的作用;
4、将葱姜切碎待用;
5、将鱼肉、猪肉末、葱姜末混合均匀后一起剁碎待用;
6、依次向肉馅中加入适量的料酒、花椒水、食用油等搅拌均匀;
7、接着去适量的鸡蛋液加入肉馅中，然后搅拌均匀后加入适量的食盐、食用油、香油等搅拌均匀待用;
8、最后向肉馅中加入适量的淀粉搅拌，这样能让肉末更加的粘稠，口感相对也会更好;
9、锅中烧热水，然后见鱼肉馅搓团后加入锅中熬煮，出现浮末后将其去除掉，再继续熬煮;
10、鱼丸飘起来以后加入切碎的香菜末和蒜苗即可出锅食用。
吃鱼丸的好处
1、鱼丸中含有多种有益的矿物质，特别是镁元素的含量尤为丰富，能很好的保护人体的心脑血管，有效的减少高血压、血脂的产生。
2、鱼丸中的矿物质、维生素、蛋白质的含量比较丰富，经由人体吸收后能很好的滋补肝脏，提高人体的造血能力，能很好的润肤美容。
3、鱼丸中含有微量元素钾元素，能和人体的钠元素产生反应，有效的提高肾功能，促进人体多余的水分排出，能很好的解决身体浮肿的现象，有助于利尿去水。
B. 带鱼丸子的家常做法
食材：带鱼 香菇干 猪肉馅 鸡蛋 五香粉 白胡椒粉 淀粉 蚝油 柠檬 油
做法：
1、将香菇干用水泡开，切碎，保留香菇水，备用；
2、将带鱼脊背刺撕掉，沿带鱼中间骨节把两边的肉剔下来，肉剁碎，备用；
3、将猪肉馅、香菇倒入带鱼碎中，加入香菇水、五香粉、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉、蚝油，搅拌上劲，加入适量柠檬水，搅拌到馅料可以立住筷子，即可；
4、锅内放油，油温四成热时，即可下锅炸丸子，炸至成型外表金黄，即可捞出控，备用；
5、清理油渣，油温升至八成热下锅复炸，复炸一分钟左右即可捞出；
6、摆盘，即可食用。
C. 鱼圆怎么做法窍门
想要把鱼变成鱼丸非常不容易，在中间有一个很重要的步骤，那就是把鱼肉里面的鱼刺剔掉，如果不把鱼刺剔除干净的话，做出来的鱼丸肯定是不合格的，那么去鱼刺的技巧是什么呢？
1、把鱼清洗干净，去鱼鳞内脏，分成两半
2、去掉鱼头，去掉脊梁骨，这时只剩下带鱼皮和鱼排的部分，把菜刀斜着把鱼排连着所有的大刺都片下来
3、这时候剩下的是带皮的里脊肉了，这时很多人会问，鱼刺怎么办？其实草鱼和花鲢鱼的刺很整齐，大小刺分明，里脊肉里的刺很细微剁碎了以后吃起来没有刺感，不用担心刺的问题。需要注意的是，片鱼排的时候，要把鱼排上大的刺片干净，不要留在里脊肉里就可以了。然后把菜刀平着菜板把鱼皮片下来。
4、把鱼肉切成片或者小颗粒，开始剁！单刀，双刀，搅拌机，随便。各有各的好。
可以加一小块姜，切片，拍碎，切碎，和鱼一起剁去腥味。剁好后，根据口感喜好，可加入少量淀粉2到3勺，但是淀粉一定要细腻。盐巴，料酒。然后用筷子一直搅拌，打转，要想口感好，功夫少不了。
5、焯水，左手抹上一点油，抓起打好的肉泥，把肉泥从虎口中挤出丸子形状，右手用小勺子舀入冷水或者温水锅中，然后开火把鱼丸煮到浮起，捞起备用。有点人说他做的鱼丸很腥，估计是少了这个步骤
这时候是不是已经口水滴答了呢，心里在想着无数种鱼丸的吃法。鱼丸汤，炸鱼丸，卤鱼丸，煎鱼丸，火锅鱼丸，咖喱鱼丸，菠菜鱼丸，紫菜鱼丸等，发挥想象力，鱼丸无所不能。紫菜鱼丸汤，配了几片白菜，胡萝卜，还有葱花，味道真心不错。
D. 怎样做好鱼圆
方法一：去骨鱼肉(带鱼皮)加淀粉.葱末.姜末.老酒.用手捏匀.根据自己口味可以加点味精或者盐都可以.
最后么就是下锅了.温州鱼圆最简单了.无规则.小块小块的下去就可以了.(细长的)
汤中可以加胡椒和醋
方法二：【原料】
活草鱼一条（重约1250克）。 熟火腿20克、水发冬菇一朵。精盐11克、味精2.5克、绍酒15克、姜汁水15克、葱段5克、熟鸡油10克、熟猪油20克。
【制法】
将鱼剖洗净，从尾部沿着脊背批取两半，去腹部鱼肉，剔下鱼皮，剥去红筋，取用净鱼肉约425克，切薄片洗净，放砧板上用双刀排制成绿豆大的粒，放入钵内，加清水500克、精盐9克，向同一方向搅拌，至鱼肉有粘性并见细泡时，放在阴凉处发涨，火腿15克切薄片，5克斩末。把涨好的鱼茸加入料酒、熟猪油、姜汁水、火腿末，味精1.5克拌匀。取炒锅一只，放入半锅冷水，然后用左手抓起鱼茸轻轻握拳，使鱼茸从虎口挤出，用右手逐个下入锅内，成直径4厘米左右的鱼圆。然后把锅移至中火上，渐渐加热，如水稍沸，即加入冷水，并随时撇去浮沫，用手勺背轻轻翻动，至鱼圆呈玉白色时，将锅移至微火上养5分钟，再移至旺火上，待汤水中间顶起即出锅。取荷叶碗一只，放入精盐2克、味精1克调好味，将鱼圆连汤盛入锅内，盖上火腿片、冬菇，放上葱段，淋上熟鸡油即成。
【特点】 鱼肉颗大松嫩，香鲜油润爽滑。
方法三：鱼圆的做法
原料：青鱼肉500克,菊叶,精盐10~12克,味精少许,葱姜水250~300克.料酒.油各少许
1.鱼肉洗干净后切成薄片,泡在葱姜水。
2.菊叶洗净、绞碎榨出绿色的汁.
3.把鱼肉放入绞肉机内,加入刚好淹没过鱼肉的水,按下按钮搅拌啦!
4.加盐（约10克）少许味精、鱼茸慢慢加葱姜水绞开，顺一个方面横打至均匀上劲，分为2份。
5.把绿色的菊叶汁与一份鱼茸和匀上劲,这样鱼茸才算打好了!
6.取锅一只，放入半锅冷水，然后用左手抓起鱼茸轻轻握拳，使鱼茸从虎口挤出，
7.用右手逐个下入锅内，成直径4厘米左右的鱼圆。
8.然后把锅移至中火上，渐渐加热，如水稍沸，即加入冷水，并随时撇去浮沫，
9.用手勺背轻轻翻动，至鱼圆呈玉白色时，将锅移至微火上养5分钟，
10.再移至旺火上. 出锅了
罗嗦
1.手搅鱼肉时,葱姜水要分次加,边加边搅,顺着一个方向,不能乱搅.
2.鱼丸要挤得大小均匀,光滑圆正.
3.煮鱼圆时,水温不可过高,时间不可过长,否则丸子会失去嫩度.
方法四：
E. 鱼丸子的正宗做法和配方
手工鱼丸的做法
步骤step
1
新鲜的鲅鱼在冷冻室冷冻至不软就行
步骤step
2
从鱼尾处进刀，贴紧脊骨，平刀片向鱼头部，反面相同的手法，剁掉鱼头
步骤step
3
去掉鱼内脏，用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼肉刮下，去掉鱼皮
步骤step
4
五花肉先切成粗粒，然后和鱼肉混合
步骤step
5
花椒冲洗干净，加上生姜丝，用温水浸泡，取用花椒姜丝水
步骤step
6
手工剁馅，感觉粘刀了，就加点泡好的花椒姜丝水，边剁边添加
步骤step
7
剁到鱼肉细腻，添加食盐、料酒、味精和1个鸡蛋清、植物油，顺时针搅打，直至上劲儿
步骤step
8
坐锅烧水，有高汤更好，水不要太多，水温热后，转成小火
步骤step
9
取搅打好的鱼肉馅，用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅
步骤step
10
鱼丸全部挤好以后，开大火煮开，转小火，撇去表面的浮沫
步骤step
11
用盐和白胡椒调味，撒上葱花和香菜碎
步骤step
12
起锅前淋上一点香油，连汤带鱼丸盛入碗中，吃时根据需要加米醋
F. 鱼丸的做法
鱼丸的做法
1.买了一条大草鱼，宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除
2.一点点刮下来
3.刮下的鱼蓉有500克，如果有块可以再稍稍剁一下。
4.鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油，顺一个方向搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到把称好的水全部加入
5.调好水淀粉
6.加入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀，看鱼蓉的韧性如何，如果韧性不足，还可以摔打一下，
7.摔打时用手抓起，高一点摔到盆里。
8.反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性，感觉鱼蓉有鱼胶出来了，就可以做鱼丸了。从图上可以看出，鱼蓉明显不同了，很有粘性。
9.锅中放水，用手挤出鱼丸
10.小勺子接着放入水中，这样可以保证鱼丸都是圆圆的。逐一做好鱼丸
11.下鱼丸的过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟，就捞出
12.捞出立即投入凉水中，快速过凉会让鱼丸有弹性
13.做好的鱼丸，弹性很好，看这个圆圆的丸子
14.我把它捏扁
15.松手就恢复原样，绝对不会烂掉哦，这样的鱼丸随便怎么做都可以。
G. 带鱼怎么做更好吃
烹饪带鱼，通常不外煮、炖、煎、炸四法。这些，可说是常 规吃法。 此外，若是重要节日或来了贵客，又逢带鱼发海，渔家便要 精心加工，制成佳肴，诸如用带鱼打鱼面、捏鱼丸、炒鱼松、做 盘菜等。打鱼面要选新鲜肥大的带鱼，将它摊在案板上，用锥子 将其头部钉住，然后斜着菜刀仔细地把鱼肉刮起来，接近中间骨 刺时，要小心别把骨刺也刮进去。打鱼面大体是鱼肉与面粉对半 掺和，加水揉搓，擀皮切丝，同平时手工擀面条的做法一样。这 种面条煮起来柔而韧，口感极好；要是把它炸至微黄，煮起来更 加香脆好吃。做鱼丸要在鱼肉中加些蛋清和30％的地瓜粉，以 及适量的食盐和少许香料（例如葱、蒜、生姜等，依各人的口味 而定，但都要取汁去渣），再加点水，打成糊状，用调羹舀进沸 汤中煮熟，就成无馅鱼丸。若喜食有馅鱼丸，就要用手将肉馅捏 合进去，下沸汤中煮熟。做鱼松要选用条重一斤以上的鲜带，先 蒸熟再刮肉，在鱼肉中加适量的白糖、食盐、香油、上等酱油、 少量香料（取汁去渣），下锅用慢火翻炒至干，即成美味鱼松， 装进玻璃瓶盖紧，存冰箱内数月不坏。带鱼一向不上宴席，但我 在友人家中吃过一次带鱼盘菜，据介绍是将鲜带去肚肠洗净，平 摊在案板上，斜刀切花，斩成寸段，用精盐、食糖、蒜汁、姜汁、 老醋腌十多分钟，然后沾上蛋清淀粉下油锅炸到表皮黄酥装盘； 另用胡萝卜、黑木耳、香葱、胡椒粉、盐酱和高汤烹调，加些水 淀粉勾芡，浇于鱼块之上，再淋少许老酒，即可上桌。这个菜色 外皮酥香，鱼肉鲜嫩甘美。 一、营养型（清蒸） 1、选取新鲜带鱼一条，切断，化刀，装盆，加调味（酒、盐、姜片、葱断，调味，口味应淡一些,姜片、葱断吃时拿掉）。 2、采用旺火沸水速蒸法，一般加调味后5分钟要蒸了，以防调味品渗入后水份排出，质地变老。蒸汽上来后放进去，一般蒸时间为5分钟，以眼珠跳出来为好。 二、实惠型（红烧） 1、选取带鱼一条，切断，化刀，稍凉干。 2、采用热锅、热油煎，以二面稍煎黄但不会散开为准后，把多余的油拿掉，加酒、酱油、糖、水（水与料平）。 3、收汁时要保持汤的数量，不要太干，撒上一些葱花。 三、请客型（醋馏） 1、选取较大些、新鲜带鱼一条，去头去尾，切棱形块，可油炸也可不炸（不油炸鲜度浓）。 2、茭菜取梗切长方片，另配冬笋切长方片出水处理。 3、烧锅+油，下茭菜梗煸炒，加清水适量，下带鱼块和冬笋片。 4、烧沸后去泡沫加酒、醋、生抽、盐、勾芡，再淋醋。 四、方便型（油炸） 1、选取中等带鱼一条，切断，两面化刀，放上盐及少量味精，渍半小时左右，凉干。 2、炸，油温5-6成，二面炸黄就好. 五、时髦型（干煎） 1、选中等带鱼一条，洗净后剞上斜一字花刀，改刀成8-10cm左右的段。加葱白段、姜片、盐、酒、味精拌匀，腌渍入味。 2、烧锅置火上烧热，加油烧至5-6成，把带鱼两面粘上面粉整齐地入锅中，转锅煎至二面金黄。去多余的油，撒上椒盐、葱段、翻面后再撒上椒盐、葱段。 3、整齐地装入盘内即成。
H. 带鱼能做鱼丸吗
鱼丸一般选用青鱼草鱼等大型河鱼为原料，该鱼类肉质较松散，鱼身较大，去肉方便，比较容易打制，且此种鱼小刺较多，打成鱼丸后吃口也方便。带鱼为海鱼，肉质较为紧，且带鱼无小刺，多为切断清蒸红烧烹制，很少做成鱼丸。