A. 蛋挞底皮酥脆的诀窍 蛋挞皮怎么做的酥脆
主料
低筋面粉110g 高筋面粉15g
黄油（和面用）20g 黄油（裹入用）90g
细砂糖2.5g 盐1g
水60g
蛋挞皮制作的做法步骤
1. 将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟（用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化）
2. 将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。（不是太好擀，擀的时候极容易弄破保鲜袋，我是先把黄油弄成小碎块，然后再擀）
3. 将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。
4. 将冷藏的90克片状黄油取出，如图裹入，两边面像叠被子样裹入。（裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片）。
5. 然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。（注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好。）
6. 最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。
7. 将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压。
8. 擀成片状，有个小窝最好。
9. 将擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟。（放置是防止塔皮再加入挞液后缩小）
10. 倒入挞水七八分满（挞水制作不再详述，豆果有好多教程）
11. 放入烤箱，220度，上下火，20分钟。热乎的蛋挞做好了。我加了黄桃哦！（注：烤箱需提前预热5分钟）
小贴士
这是蛋挞皮制作菜谱，不含蛋挞液制作方法。方法不难，但有点耗费时间。食材的量大概能做十个蛋挞皮，黄油一份是和面用的，一份是裹入用的，要分别称取。
B. 怎么快速简单做蛋挞皮又好吃又营养
第一步
取独立块状包装黄油一块，打开包装。
第二步
取最大面积的一面，切下大约1.2厘米厚的黄油，重量差不多120G，少了再片下一些补上，黄油装小号保鲜袋室内回温。
第三步
200G普通面粉加入95G水和25G黄油和成面团，和面过程中根据面团软硬可适量加少许水（记住少许啊），面团盖保鲜膜放置30分钟。
第四步
取回温后的黄油放入保鲜袋，轻轻地横敲敲竖敲敲，慢慢擀成薄片。
第五步
从保鲜袋中取出擀好的黄油，把醒好的面团放入保鲜袋
第六步
把面团按保鲜袋的大小擀成2倍于黄油大小的方形薄片，因为有保鲜袋的定性作用，可以很容易地把面团擀成方块。
第七步
面团放置在案板上，把保鲜袋从中间剪开，把黄油放在面团的一侧，周围留出空余。
第八步
翻过另一侧面团，包住黄油，边上捏紧，有多余的面团尽量擀到面团的上部。
第九步
案板上撒干面粉防粘（后面的过程案板上不时的撒干面），把裹好黄油的面团放在案板上轻轻地横敲敲竖敲敲，轻柔地擀成长片儿。
第十步
面团的两侧对折过来，中间留少许空，再对折。这样就把两头面团多的地方放置到中心部位了。
第十一步
第一次对折好的面团，已经稍微规整一点了，面团盖保鲜膜静置20分钟。
第十二步
轻轻地擀成长方形片儿，从上方形的一头三分之一处折上来，另一头再折上来。
第十三步
对折好的面团继续敲打、擀开，再对折，一共重复三次即可。
第十四步
最后擀成长方形薄片(做派皮这样就可以用了，做蛋挞皮继续），取较长的一侧圈起来。
第十五步
成品用保鲜膜裹起来放入冰箱冷藏，冷藏2个小时后取出，切20到22克的小段儿，用双手拇指把面团按压到蛋挞模中。按压的时候拇指沾干面防粘；蛋挞皮的底部稍薄，周围可以稍厚。这个量大约可以做20-22个左右的蛋挞皮
C. 如何做蛋挞皮简单的做法窍门
今天就跟大家分享一下，自己在家手工做蛋挞皮的详细做法，咬一口真是酥的直掉渣，特别好吃而且做法还简单，这个蛋挞皮一次可以多做一些，然后吃不完的放到冰箱里冷冻起来，下次做蛋挞就方便多了。
我们先在500克普通面粉里加60黄油，5克盐，然后用手把黄油搓散，让面粉和黄油混合均匀。
用280克清水分少量多次的和成面絮，一边加一边搅拌，搅匀后下手揉成面团，不要把面团揉到起筋，揉匀就可以了，然后用刀在面的团表面切十字花刀，但是不要切断。
用湿纱布包起来，装到保鲜袋里放冰箱冷藏1小时。
250克黄油切成薄片，摆在油纸上面，然后用油纸包起来，擀成一张长方形的黄油薄片，擀的时候用力要均匀一些，擀好后和面团一起放到冰箱冷藏1小时。
一个小时后把面团取出来擀成一个大一点的面饼，黄油片也取出来放到面饼的中间，四边向中间对折包起来，包的时候要严实一些，不要让黄油漏出来，然后收口朝下，再擀成一个长方形的大面饼。
两边向中间对折，再对折一下，这样就形成一个四折的长方形面饼，然后用油纸或者保鲜袋装起来，放到冰箱再冷藏半小时以上。
半小时后取出来继续擀成长方形的大面饼，重复上面的操作，两边向中间对折，再对折，然后再包上油纸放冰箱冷藏半小时以上。
取出来后擀成一个长方形的大面饼，表面刷一层水，从一头卷起来，卷的紧实一点，再用油纸包起来，放到冰箱冷藏半小时。
冷藏好之后切成20-25克一个的小剂子，把每个面剂切面朝上放到蛋挞模具里。手上少沾一点水，从面剂的中间向外按压，中间可以稍微薄一点，边缘厚一点，这样更有层次感，我这是一斤面，做了40个蛋挞皮，一次吃不完的话可以放冰箱里冻起来，想吃的时候直接拿出来就可以做了，特别省事。
碗里打2个鸡蛋，搅散后加200克牛奶，根据个人口味加适量的白糖，搅拌均匀。然后把蛋液过滤一下，这样做出来口感会更细腻嫩滑。
把蛋液倒入蛋挞皮中，不要装的太多，8分满就可以了。
烤箱要提前预热好，然后上下火200度烤30分钟。
时间到蛋挞就做好了，外皮酥脆咬一口直掉渣，里面口感嫩滑香甜，特别好吃，自己在家做蛋挞吃着放心还无任何添加，喜欢的赶紧试试吧。
D. 蛋挞皮的制作方法及配料窍门
蛋挞皮做法详解，比蛋糕面包简单、好吃，下面一起来看看制作方法：
300克低筋面粉+3克盐+40克黄油，把黄油捏碎，融入面粉中，如果没有黄油可以用玉米油或者食用油代替，加入150克水，揉成面团，
揉好的面团，切上十字花，包上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟，冷藏的作用是因为黄油易化，如果不冷藏操作无法形成层次。
再来150克黄油切成薄片，用油纸包起来，擀成长30宽20厘米的薄片，把低温醒好的面团擀成薄片，放入黄油片，叠起，翻过来，擀薄，
像叠被子一样叠起，用吸油纸包上，放冰箱冷藏30分钟，把面团拿出来，再次擀薄，再次叠起，放冰箱冷藏30分钟，拿出面团，把面团卷起，包上油纸，放冰箱冷藏30分钟，我们操作这几个步骤就是为了让面团起层次，越多层次越好，我之前做过油酥饼，也和这做法差不多，不过是用的食用油，也非常的香酥多层。
冷藏后把面团拿出，把面团搓长，切成小剂子，这样就和饺子皮一样，根据你家的锡纸盒大小来切，别太厚了就行。
放入锡纸皮，从中间往外捏，边缘要卷起到锡纸皮上，这样烤的时候才不会松开变形，这样蛋挞皮就做好了，放入冰箱冷藏备用。如果当时不吃就要放到冷冻里。
我们在做一些蛋挞液，100克牛奶，2个鸡蛋黄，加一勺白糖，搅拌均匀，过滤去杂质，鸡蛋别太多，多了口感不好。
把蛋液倒入蛋挞皮，7分满即可，也可以加入葡萄干，蔓越莓干等干果，这样口感更丰富。
烤箱上下火200度，预热5分钟，蛋挞放入烤箱，烤20分钟，烤的时候看着火候，避免烤糊，我第一次烤的时候，剩下2分钟走开了一会，回来就烤焦了，特别是最后的几分钟很关键，因为每家烤箱的温度不太一样。
表面金黄就可以关火，这样美味的蛋挞就做好了，做蛋挞皮和做酥油饼的做法是一样一样的，如果您觉得大块的面团不好操作，也可以分成小面团，一个个的做，效果也非常不错。
E. 蛋挞皮怎样做才好吃
材料
低粉135g，高粉15g，水75ml，片状麦淇淋125g,，黄油20g
这个配方自家的烤箱烤12个正合适，模子用正常的就行，不要太小！
做法
1）黄油融化，加如面粉当中，加水，揉至不黏手，包上保鲜膜放入冰箱冷藏室冷藏松弛30分钟。
2）把麦淇淋压成薄片，窍门是可以用保鲜膜或者保鲜袋包裹，用肉锤或者擀面杖敲打。
3）把松弛好的面团擀成麦淇淋片3倍大小的薄饼。用叠被子的方法，把麦淇淋包住。叠被子叠个三四次，感觉麦淇淋被叠了有三四层就差不多了，有放入冰箱冷藏室再松弛20分钟。
4）取出叠好的面团，擀成薄饼，圈起来，用到切成12等份就可以了。
5）截面切开后仔细观察下，如果是一圈一圈的，一层一层的烤制之后就可以起酥了！
6）把切好的面团放在模子里面，注意把分层的部分用手铺的均匀点，这样起酥之后才会厚薄一致。
真心回答望采纳谢谢！
F. 蛋挞皮怎么做好吃
今天在这里交一款简单的家庭自制蛋挞皮，香酥可口，一起动手学起来吧！
黄油80克 低筋面粉100克 糖粉30克 蛋清10克 盐1克 卡仕达酱 蛋黄3个 细糖75克 低筋面粉25克 牛奶250克 黄油10克
准备好挞皮材料，黄油提前室温软化，能用手指轻松地压下。
将糖粉、低筋面粉放入黄油中，用刮刀拌匀，加入蛋清和盐搅拌均匀。将面团揉成团后放入冰箱冷藏半个小时。冷藏好的面团取出平均分成等份，取一份檊成圆形，放入蛋挞模具中，按压平整。将所有蛋挞皮做好后在每个蛋挞皮的底部用牙签扎上几个小孔，以防在烤制的过程中鼓起。
提前将烤箱预热，将做好的蛋挞皮均匀的摆放在烤盘内，放入烤箱，上火160度，下火180度，烤制20分钟，取出烤箱晾凉，蛋挞皮就做好了。
注意事项：
1.蛋挞皮面团适当拌匀揉和就可以了，不要过度搅拌，另外蛋清要根据面团的软硬程度添加，挞皮没有过多液体，会非常香脆哦。
2.挞皮底部一定要扎小孔，否则就会鼓包。
3.因为烤箱大小不一，品牌不一，烘烤的温度和时间仅供参考，请按烤箱性能适当调整。
G. 蛋挞皮怎样做的好吃呢
你是不是很想吃水果酥呢？不去自己动手做一个吧！！
用料
蛋挞皮 （你随意）
香蕉肉 适量
鸡蛋黄 1个
黑芝麻 适量
香蕉酥/芒果酥/榴莲酥/蛋挞皮制作的做法
1.先将香蕉用叉子压成泥，就像上图一样。
H. 蛋挞皮的做法！！！注意 是皮哦！
蛋挞皮的制作方法:
材料：黄油110克、低筋面粉110克、高筋面粉15克、细砂糖2.5克、盐1克、水60克
01
将黄油与低筋面粉，高筋面粉，细砂糖，盐，水混合，揉成光滑的面团。将面团包上保鲜膜放进冰箱松弛20分钟。
操作方法
I. 蛋挞皮怎么做
蛋挞源于香港，在香港茶餐厅将之发扬光大。蛋挞自上世纪五十年代，开始进驻香港大小餐厅，成为香港人喜爱的美点。葡式蛋挞以口感松软香酥、内陷丰厚、奶味蛋香浓郁。在慵懒的午后，冲一杯咖啡，沐浴在阳光中，咬一口蛋挞，无疑是一种享受。
主料2人份
牛奶80克
细砂糖25克
淡奶油180克
鸡蛋黄3个
辅料
蛋挞皮8个
步骤1蛋挞的做法大全
准备所需材料
步骤2蛋挞的做法图解
称出牛奶和淡奶油的份量
步骤3蛋挞的家常做法
白糖加入40克牛奶中拌至溶化
步骤4蛋挞的简单做法
奶油加入另外40克牛奶中搅拌均匀
步骤5蛋挞怎么吃
蛋黄打散倒入牛奶中
步骤6蛋挞怎么做
然后搅拌均匀
步骤7蛋挞怎么炒
将奶油加入到蛋奶液中
步骤8蛋挞怎么煮
然后搅拌均匀
步骤9蛋挞怎么炖
再过两遍筛
步骤10蛋挞怎么煸
过筛后，把表面的大气泡用小勺去掉
步骤11蛋挞怎样煸
蛋挞皮摆入烤盘中
步骤12蛋挞怎样做
将蛋液分别倒入挞皮中，倒八分满即可
步骤13蛋挞怎样炒
烤箱预热200度，放中层烤20分钟左右
步骤14蛋挞怎样煮
至表面开始焦黄即可出炉
成品图
烹饪技巧
鸡蛋液的份量是8个蛋挞皮，多做可将份量加大就行
蛋液一定要过筛两遍，这样烤出来的蛋挞才嫩滑
J. 自己做蛋挞皮的做法大全窍门
其实这个敲门应该是看自己了，因为每个人他喜欢的味道都是由中有蛋的，有山有田的，所以这个也需要看自己了，有的人他就感觉这个他自己炒的味道很好吃，别的地方就不好吃，有的人感觉他自己炒的并不好吃，就干脆别的地方炒的是特别好吃的，所以这个也需要看他们自己了。