牛肉的蛋白质很高，脂肪却很低，所以想减肥又想吃得有营养，吃牛肉是个不错的选择。爆炒牛肉最重要的就是快！快炒才能保证牛肉鲜嫩，时间过长会导致肉质变柴。我给大家推荐几道爆炒牛肉，分别是【青椒炒牛肉】、【菠萝炒牛肉】、和【薯仔炒牛肉】。
一、青椒炒牛肉
【食材】：
黄瓜条，香葱，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圆青椒一只，盐，老抽，蚝油，花生油，生抽
【做法】：
1、牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。
2、青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。
3、大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。
4、继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。
二、菠萝炒牛肉
【食材】：
牛肉半斤，菠萝一个，盐，糖，料酒，鸡精，蚝油
【做法】：
1、牛肉选梅头（比较嫩），横切成片，加生油、糖、生姜粉、淀粉、胡椒粉少许、料酒抓匀，腌十五分钟左右，再加入点生油拌均待用。
2、菠萝一个去皮削眼（可以买削好那种啦），去掉中间的硬芯，切半厘米厚的片，每片再改切成小块，用淡盐水浸泡几分钟后取出沥干水待用。
3、炒锅烧热，下两匙油，将腌好的牛肉倒入，快速划散，加1汤匙蚝油，炒两下，加入菠萝块，快炒几下，兜均匀出锅。
这个菜炒的时间不超过一分半钟，动作一定要快，事先最好一次性将牛肉味道腌足，不然牛肉炒久变老而韧，就不好吃了。菠萝不要煮太久，以免发酸。
三、薯仔炒牛肉
【食材】：
牛肉，生抽，淀粉，盐，料酒，小苏打，葱，姜，蒜，干红辣椒
【做法】：
1、牛肉，切片。
2、然后用冷水泡，去血水，加生抽、淀粉、盐、料酒、一点小苏打、水，用筷子不停地搅啊搅~~~~你会发现汤汁越来越少，都被牛肉吸进去了，这就是所谓的上浆。多打一会儿，然后放点油，封住牛肉的水分
3、锅底留油，放入葱姜蒜、干红辣椒，即刻放入薯仔煸炒，加水，没过薯仔就可以了，开始烧薯仔。
4、薯仔烧的差不多了，汤汁也少了，就加入青辣椒和牛肉，加入少量生抽、盐，汤汁收的差不多了，就可以出锅啦！
❷ 萝卜炒牛肉怎么炒好吃
原料：牛里脊、白萝卜、蛋液、料酒、生抽、味极鲜酱油、盐、胡椒粉、香葱、大葱、姜、玉米淀粉。
做法步骤：
第19步、炒好的牛肉特别鲜嫩。
❸ 白萝卜炒牛肉的做法大全家常窍门
1.白萝卜洗净，切成2mm左右的薄片
2.牛肉洗净、切片（应垂直于牛肉的纹路来切），放入姜丝、盐（0.5茶匙）、糖、料酒、蚝油、淀粉，拌匀，然后用力、反复摔打牛肉1分钟左右（可使肉质疏松，炒出来的牛肉不容易老）
3.芹菜切碎备用（亦可用香菜，但芹菜与白萝卜的味道更配）
4.热锅下油，油7、8成热时倒入白萝卜，翻炒片刻，烹入适量清水、盖锅盖焖片刻，至萝卜变软，加入0.5茶匙盐，翻拌均匀后装盘备用
5.重新热锅下油（油的量要比平常炒菜略多些），待油9成热时，倒入牛肉，尽量摊开，使之均匀受热。约7秒后迅速将牛肉翻面，再7秒后迅速倒入约10毫升凉白开、盖上锅盖。10秒钟后开盖，倒入萝卜、放入芹菜碎，拌炒约10秒，即可装盘。（牛肉炒制过程无法拍照咯）
烹饪小贴士：
不用嫩肉粉的情况下牛肉要炒得好，首先须垂直于纹路切薄片，腌制时须适当摔打，炒时油应略多且够热，炒的时间要控制好不能炒太久。苦瓜炒牛肉、咸菜炒牛肉均可用此方法烹制。
❹ 萝卜炒牛肉怎么炒
白萝卜炒牛肉是一道家常菜肴，开胃下饭，老少皆宜，做法简单，一看就会，在家就能做出健康美味的菜肴。
1、今天的牛肉搭配了白萝卜，味道还不错，准备的食材有：一块牛肉和一根白萝卜。
2、先把牛肉洗干净，切成细丝，装入碗中，腌制一下：放点盐、放点料酒、放点蚝油、放点生粉搅拌均匀，腌10分钟。
3、洗干净的白萝卜也切成细丝，放点点盐腌一下，放盐腌了的萝卜炒出来要脆一些。
4、腌牛肉和萝卜的时间来切点配菜：把大蒜瓣切碎，生姜切成姜米备用。
5、把泡椒切成圈，大蒜叶切成段备用。
6、白萝卜腌制好后，把萝卜的水份挤干，这样炒出来的水份不会很多。
7、起锅，热锅凉油，把切好的牛肉丝放下去炒熟，炒熟后打入碗中备用。
8、锅里从新放油，油烧热后，把大蒜和生姜米放下去炒香，再把泡椒放下去炒出香味，放两勺黄豆酱继续炒。
9、把腌好的萝卜丝放下去翻炒，炒熟。
10、萝卜炒熟后，把炒熟的牛肉丝放下去继续翻炒。
11、开始调味：萝卜和牛肉都是用盐腌制过的，现在放少许盐、少许的生抽，一点点鸡粉即可。
❺ 牛肉炒萝卜怎么做
花生油、姜丝 姜末、料酒、酱油、生粉、盐、白糖
1.牛肉切片 生姜切丝
2.放入适量的油 盐 生粉和酱油 再加入少量的白糖和料酒 把牛肉腌渍
3.萝卜去皮 切片 备用
4.锅里放油 加入适量姜末爆炒 然后把白萝卜放入锅中翻炒 加入少量的水 盖上锅盖煮一会 等萝卜煮熟变软盛起
5.待炒锅水干了 加入适量的油 大火将锅烧热 然后再加入牛肉进行翻炒 尽量把牛肉都分开铺在锅面 这样牛肉能受热均匀
6.牛肉炒熟之后 直接浇在之前煮好的白萝卜上面这样就大功告成啦
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。
3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、
胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可
1.橘子皮适量切丝
2.干辣椒适量切段
3.花椒适量
4.葱姜少许
5.糖1茶匙
6.盐、黄酒、酱油、淀粉适量。[1]
制作方法
编辑语音
1、将萝卜、牛肉洗净切成细丝。
2、牛肉丝放入容器中，加细盐、姜丝少许 辅料、糖1茶匙、黄酒、生抽、淀粉芡等腌制10分钟。
萝卜丝炒牛肉丝(2张)
3、 辅料炒制：起油锅，放植物油1匙用大火烧热后，先炒萝卜丝，加细盐适量，至八成熟，盛起备用。
4、 主料炒制：再起油锅，放植物油3匙用大火烧热油后，再倒入牛肉丝，翻炒1分钟右左，加入十三香，再翻炒3分钟后，加水少许， 闷烧一会，倒入萝卜丝拌匀。
5、菜肴烹煮：再加黄酒1匙，冷水少许，焖烧3分钟，加香葱，拌炒几下，装盘。
嫩牛肉的制作窍门
菠萝汁帮你炖出嫩牛肉如果牛肉太老了,口感粗糙、不易咀嚼。可以用以下步骤来解决：
1.“横切牛肉竖切鸡”，你可以根据肉丝纹路走向，把牛肉的纵向面横向切成丝。最好不要用嫩肉粉，这对健康不利。
2. 加少许菠萝片与牛肉揉搓，牛肉自然变嫩。当然，千万不要拿一个菠萝去处理一斤牛肉，否则，你会吃得很惨——牛肉会稀烂得面目全非。因为菠萝汁中菠萝蛋白酶对牛肉的嫩化作用,得到了嫩化的最佳工艺。
❻ 萝卜烧牛肉怎么做好吃又嫩窍门
萝卜烧牛肉怎么烧
萝卜烧牛肉烧着吃的味道很不错，首先需要我们把牛肉洗干净，然后直接切成小块，对于洗干净了的牛肉，直接下锅焯水水，这样就可以帮助我们去掉存在于牛肉中的血腥味道。等到牛肉的颜色变白之后，马上捞出来，沥干之后备用。焯好水的牛肉，需要我们直接放到煮锅里面，需要慢炖上大概一个小时的时间。等到牛肉煮到七成熟的时候，这时候把牛肉全部捞出来备用。在煮牛肉的时候需要我们把姜、蒜全部切成碎。在炒锅中需要放入一些玉米油。对于已经切好了的姜末和蒜碎，需要直接下锅爆香。对于已经炖煮好的牛肉块，需要我们下锅进行翻炒。炒出香味之后，需要我们倒入之前炖煮牛肉用到的原汤，我们把萝卜去掉皮之后，需要切成滚刀块。然后和牛肉一起放到锅中进行炖煮，等到萝卜煮软煮烂之后就可以了，在出锅的时候选择撒上一些葱碎，萝卜烧牛肉就可以吃了。
牛肉怎么烧才嫩
牛肉吃起来的味道非常好，滑嫩的口感是很多人都喜爱的，而且牛肉吃起来对我们健康也有一定好处，所以说很多人对牛肉都比较喜爱，想要让牛肉烧出来的口感嫩是需要技巧的，烧牛肉的时候，我们应该尽量使用热水进行加热，而且不能使用冷水，主要是因为热水能够让牛肉表面的蛋白质，迅速出现凝固的情况，可以有效避免牛肉中氨基酸出现流失的情况，可以保持牛肉味道的鲜美。开大火烧开之后，需要我们打开盖子，继续炖半个小时，这样就可以给牛肉去掉异味，盖上盖子之后用小火继续加热，在烧煮的过程中，盐不能放的太早，而且这时候水必须要一次性加足才行，如果我们发现锅中的水太少，应该注意加开水。在炖肉的前一天，需要我们用芥末在肉上面抹上一下，在炖肉之前，需要我们用冷水清洗一下，这样熟得快，而且可以让肉质更加鲜嫩。
准备好少量的茶叶，直接用纱布包好之后放到锅里，然后和牛肉一起进行炖煮，这也可以让肉熟得速度快，而且还可以让牛肉的味道清香。在锅中需要我们加些酒或者醋，可以让牛肉更软嫩。也可以在炖肉的时候，加入几个山楂或者是萝卜，让牛肉熟的快的同时还可以去掉异味。
❼ 萝卜烧牛肉最好吃做法窍门
萝卜烧牛肉是一道家常菜肴，由萝卜和牛肉烧制而成，营养丰富口感好，荤素搭配老人小孩都爱吃，今天就教大家萝卜烧牛肉的四川做法。
准备肩甲牛肉400克，将牛肉切成条状之后再切成小块备用，牛肉可以适当切大一块，因为烧制的过程中牛肉会缩水变小。牛肉切好之后放入盆中加入清水浸泡40分钟，这一步的目的是去除牛肉中的血水。牛肉中含有丰富的蛋白质和人体所需蛋白质，选择牛的肩胛肉烧出来的成品会更加软嫩，新鲜的牛肩胛肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白有弹性，具有鲜牛肉特有的味道。
下一步开始准备辅料。准备白萝卜一条去掉头尾之后将萝卜清洗干净，然后切成两厘米左右的小正方形备用。萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素。准备红泡椒15克切成小粒，准备生姜15克切成姜片，准备香料，碗中加入八角两颗，几片香叶，两小块桂皮，最后加入两块橘子皮放在一旁备用。
首先在锅中加入适量的清水，将切好的牛肉冷水下锅焯水，加入适量的料酒，开大火烧开。大火烧开之后再撇去浮沫。然后将焯好水的牛肉倒出准备炒制。把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油将油温烧至五成热，油温五成热之后将配好的香料下锅，再加入焯好水的牛肉，开中火中小火翻炒三分钟。这一步的目的是把牛肉炒香把香料炒出味道。
三分钟之后再加入切好的泡椒和生姜片，继续翻炒一分钟，把泡椒和生姜爆香。泡椒和生姜爆香之后再加入豆瓣酱15克，加入料酒10克从锅边淋入，加入耗油5克，然后开中火将豆瓣酱炒香炒出红油。豆瓣酱炒香之后再加入切好的白萝卜，开中火翻炒一分钟，这一步的目的是将白萝卜炒至上色去除萝卜的生拗味。白萝卜炒至上色之后再加入适量的清水。然后再加入一瓶500ml的啤酒，加啤酒的目的是去腥增鲜。
开大火把汤汁烧开，汤汁烧开之后再起锅倒入砂锅中。没有砂锅的可以直接用炒锅，然后开大火把汤汁烧开，汤汁烧开之后转小火再盖上锅盖焖50分钟。这一步的目的是把牛肉和萝卜焖熟焖软，50分钟之后开始调味。加入食用盐1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜。调好味之后再搅拌均匀。搅拌均之后加入适量的水淀粉把汤汁构成薄芡。勾芡的目的是让菜的口味更加浓厚。芡汁收浓之后再加入明油（葱油）5克，明油能增加菜肴的香气和滋味，能增加芡汁的透明度。起锅之前再加入适量的葱段和香菜即可上菜。
一道川味版本的萝卜烧牛肉就制作完成了，制作非常简单，厨房新手也能学会的一道菜，质嫩爽口，飘香美味。每次家里做这道菜，一会就把它吃光了，希望大家喜欢。
❽ 萝卜炒牛肉的做法窍门
家常菜多数做出来都是好吃不一定好看，而且要做点好吃只有在晚餐时间更充裕，近来想想，俺就一普通老百姓，做的也是家常菜，拍出来的片片当然得贴近生活，这叫和谐，嘿嘿!大家喜不喜欢都将就看吧，但我家的菜菜一定是非常可口、非常美味，保你三碗饭下肚!
食材明细
白萝卜丝、牛肉片、姜丝、蒜沫、辣椒。
1、主料：白萝卜丝。
2、牛肉片.。
3、配料：姜丝、蒜沫、辣椒。
4、牛肉用盐、胡椒粉、嫩肉粉、生抽、料酒淹2分钟入味。
5、大火把锅烧热冒青烟，油烧热下一半的姜丝、蒜沫爆香。
6、倒入淹好的牛肉快速炒至8分熟起锅备用。
7、另起油锅下剩下的姜丝、蒜沫和辣椒加盐煸出香味。
8、倒入白萝卜丝一起加盐炒至8分熟。
9、最后倒入炒好的牛肉加适量高汤焖煮2分钟加少许鸡精出锅装盘。