1. 莲菜如何凉拌才好吃
很高兴回答这个问题：
2. 藕怎么凉拌又脆又好吃
每到夏天，做凉拌菜最受欢迎，凉拌藕片大人孩子都爱，卤三国教你这样做藕片不变色，不发黑，又白又脆又好吃！
首先要挑选好新鲜莲藕，而且是两头的节还在的，那种两头被去掉的莲藕不要，里面已经被氧化了，不管怎么处理都不会变白。
在给新鲜莲藕去皮之前，首先准备好一盆凉水，注意水不能用温水，更不能用热水，不然藕片容易变色。
莲藕去皮去掉两端，放水龙头下冲洗干净，切成薄薄的藕片，立即放进水中，全部切好后，换水清洗两遍，去掉表面的淀粉。
然后重新换水，给水中加一勺白醋，搅动几下，浸泡五到十分钟。
在浸泡时也别闲着，准备一下料汁要用的食材，蒜剥皮拍碎切末，小米椒洗净切断，葱洗净切葱花。
锅中加适量水，尽量不用铁锅，大火煮开之后加一勺白醋，将藕片捞出倒进锅中。继续大火焯水，等到藕片变半透明后，捞出放进凉水中浸泡降温，捞出藕片控水待用。
空碗内加入蒜末、小米椒、葱花，再放一勺辣椒面，锅内烧热油，浇在碗内，搅拌均匀。
接着加入一勺米醋、适量食盐、少许白糖搅拌均匀，等到稍稍放凉后，把藕片放进大碗内。
将凉拌汁倒进藕片中，翻拌均匀，爱吃香菜的话，加一点进去，这样凉拌藕片就做好了，摆盘即可。
3. 莲菜凉拌的简单做法
莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。
做法步骤
凉拌藕片
2、锅中加入适量的清水，水烧开后倒入少许食用油，然后将藕片放入锅中，水再次烧开后即可捞出。捞出的藕片要迅速过凉水，然后沥干水份备用。
3、藕片中放入一勺盐，一勺鸡精拌匀，然后再将蒜末放在上面。
4、锅中倒入少许食用油，油热后放入小红辣椒和花椒，煸炒至辣椒红亮出香味。
5、将锅中的油和辣椒一起浇到蒜末上，蒜香味立马出来了。
6、再拌入少许白醋、香油、香菜即可装盘
4. 凉拌莲菜的美味做法
主 料 ：莲菜 一段、青蒜 少许。
辅 料 ：盐 少许、醋 适量、芝麻油 少许。
凉拌莲菜的做法步骤
5、青蒜切丝，加入盐、醋、芝麻油调味。
小贴士：
喜欢辣的朋友可以加入辣椒油，汆熟的莲菜降温时，可以在水里加入白醋，这样的莲菜才会白嫩。
莲菜凉拌的做法
用料
莲菜 1个（约300克）
大蒜 2瓣
干辣椒 3个
花椒粒 一小撮
香菜 一棵
生抽 2勺
香醋 2勺
糖 1勺
盐 适量
鸡精 少许
芝麻 适量
食用油 适量
步骤：
把莲菜去皮切片。
锅中烧开水放入莲菜焯约一两分钟，捞出过凉水，然后泡在凉水中备用。
香菜和红辣椒切小段，大蒜切成蒜末。
把莲菜沥干水分后和香菜一起放入容器中，调入生抽、香醋、糖、盐和鸡精。
把蒜末、干辣椒和芝麻放入干净的小碗中。
锅中放适量油烧至五成热，放入花椒粒炸出香味后捞出丢弃。
把热油浇倒在碗中的蒜末和红辣椒上炸出香味。
然后倒入莲菜中。
拌匀即可。
完成，装盘上桌。
小贴士
莲菜不必焯煮时间过长，保持脆嫩的口感比较好。
调味料根据自己的口味添加。
5. 怎么样调莲菜
凉拌莲菜做法：
材料
藕一截，蒜末5g，姜末5g，香菜两根（装饰用）
做法
藕去皮切片，约2mm，不要太厚了，太厚口感不好，切好的藕片过加了白醋的清水漂洗、浸泡一下，这个过程很重要，防止藕在加热的过程中变色，这样处理过的藕片才会白嫩好看。
烧一锅开水，待水沸之后放入藕片，待水再度滚开的时候，藕片既已汆熟，捞出，放入晾开水或纯净水中降温.漂洗，凉开水中也可加入白醋，作用同上。
藕片沥干水分，加入蒜末姜末、盐、鸡精、白醋调味，拌匀腌一会儿。
起油锅，加入剪碎的干红辣椒及花椒爆香，待香味飘出，沥出花椒、辣椒，将烧好的油淋在藕片上，拌匀。即可装盘，撒上点香菜末作点缀。
小诀窍
藕片用加白醋的水洗过以后做出来就不会变颜色,白白嫩嫩的煞是好看,当然也要注意在藕片热的时候不要加盐,因为盐里面的店遇热与藕里所含的淀粉会产生反应变蓝.
6. 凉拌莲藕应该怎么做
凉拌藕片是一道经典的小吃。主要食材是莲藕，口味鲜香，爽口解腻，开胃下酒，还能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。
做法一
食材准备
莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。
做法步骤
将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。
在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。
小贴士:煮莲藕时忌用铁锅，以免铁器皿引起食物发黑，但可用铝合金制品。
做法二
食材准备
主料：鲜藕一根。辅料：盐，糖，白醋，辣椒油，花椒油，香油，鸡精。
做法步骤
1、鲜藕去皮洗净
2、将洗净的鲜藕切薄片
3、放入开水煮大概一分钟
4、捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很重要，影响口感）
5、放调料拌匀
做法：莲藕去皮切薄片，入开水中焯至断生，捞出沥干，放晾。撒入姜丝，加白糖、白醋、盐少许拌匀即可。
做法三
食材准备
藕、大蒜，小葱，芝麻油，鸡精，酱油，醋，辣椒。
做法步骤
1、将藕去皮后切片在清水中洗净后，放入开水中烫熟。
2、然后冲冷水，在冷水中浸泡一会，倒入一点醋（最好是白醋），藕就不会变黑了。
3、将大蒜切成碎末，小葱切成小段。
4、将藕片放入大碗中，放入切好的葱和蒜。
5、倒入适量的辣椒油、酱油，辣椒油，芝麻油，鸡精等搅拌均匀即可！
7. 莲菜凉拌的做法大全家常
莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。
做法步骤
凉拌藕片
2、锅中加入适量的清水，水烧开后倒入少许食用油，然后将藕片放入锅中，水再次烧开后即可捞出。捞出的藕片要迅速过凉水，然后沥干水份备用。
3、藕片中放入一勺盐，一勺鸡精拌匀，然后再将蒜末放在上面。
4、锅中倒入少许食用油，油热后放入小红辣椒和花椒，煸炒至辣椒红亮出香味。
5、将锅中的油和辣椒一起浇到蒜末上，蒜香味立马出来了。
6、再拌入少许白醋、香油、香菜即可装盘
8. 连菜怎样凉拌好吃
莲菜（藕）焯水后放入冰水中浸泡后又白又脆。
主料：莲菜（藕）1根。
辅料：油15ml、白醋45ml、白糖15ml、盐3ml、干辣椒4个。
凉拌莲菜的做法
1、莲菜洗净用刮皮刀刮皮。
9. 莲藕怎么凉拌又脆又好吃
凉拌莲藕做法
1、先准备削皮洗干净的莲菜，做凉拌藕片建议选9孔的莲菜，因为9孔的莲菜含水量高，吃着比较脆。而7孔莲菜比较面，适合炒着吃。
切莲菜前准备一大碗水，往里面加点醋，这样能防止莲菜氧化变黑。然后把莲菜全部切薄片后，立刻泡在醋水里面。
2、锅里水烧开后，把莲菜放进去煮一下。煮的时候再加点醋进去。莲菜煮1分钟左右捞出来过下凉水，沥干水份，这样口感才会更清脆。
3、下来准备需要的配菜，把青红椒全部切小丁备用，再切点生姜沫，再拌个料汁，碗里加入干的红尖椒丝，加入生姜沫，再用热好的油泼一下，把里面的香味激发出来，再加入盐，白糖，鸡精，加入醋，生抽，香油，再加入切碎的青红椒拌匀。
3、莲菜沥干水份后倒入碗里，把刚才搅拌的料汁直接浇在莲菜上面搅拌均匀。
烹饪小提示
⒈、注意莲藕在切成薄片之后也要放入清水中冲洗几遍，洗掉表面的淀粉，然后再放入清水中去浸泡。这一步的目的是为了让莲藕和表面的空气隔开，防止被氧化变黑，这样再去烹饪莲藕就非常白皙啦。
⒉、莲藕是生的，所以在焯水的时候，时间要久一点，把莲藕彻底地煮熟之后才能来烹饪下一步，另外，煮好的莲藕一定要放入凉开水中激一下，这一步是为了让莲藕吃起来口感更脆爽。
藕怎么保存
1、稻草保险法：莲藕不需要清洗，直接用稻草包裹起来，直接放在阴凉的位置保存起来就可以了。但是需要注意保持稻草不干，保持一直潮湿就可以了，这样的方法可以保证莲藕保险至7天左右。
2、泥土藏埋法：将没有清洗的莲藕放入到泥土中，尽量保证放在一层莲藕以后再放上一层土，因为土本身就是潮湿的，并且可以隔绝阳光的直接照射，这也是可以较长时间保证莲藕不会变质的一个有效的方法。
3、也可以将莲藕用保鲜膜包起来，放在阴凉的位置，注意隔一天就需要透一次气，也可以将莲藕切片以后，用保鲜盒装起来以后，放在冰箱内冷藏就可以了。