A. 红烧大排的做法
将买来的大排先用刀背拍松红烧大排的做法。用小苏打腌上5分钟。
再用清水洗净。加入淀粉，料酒，盐，生抽腌制5分钟。锅里放油。将大排两面煎至微黄。
葱姜蒜备好。将葱姜蒜放入锅中，再加入老抽，白糖，让大排上色。加入蚝油，盐，水开始炖上15分钟。
等汤汁收浓时就可以出锅了。
B. 红烧大排的家常做法窍门
用料
大排 6块
葱结 1小把
蒜瓣 3个
姜片 5片
生粉 30克
料酒 5克
生抽 20ML
老抽 10ML
热开水 800-1000ML
红烧大排的做法
将大拍洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用
将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛；用刀的请注意安全，不要剁的时候不要举太高，不要用力过猛
将大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟
准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉，当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用
锅中留底油，煸香葱姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可
半个小时侯之后，准备出锅，如果汤汁还很多的话，加点点白糖，开大火将汤汁收干即可
烧菜不可离人，以免汤水烧干
用料
大排（肥瘦相间） 6片
京葱段 200克
盐 适量
糖 适量
老抽 适量
蚝油 适量
味噌 适量
海鲜酱 适量
料酒 适量
淀粉 适量
白胡椒粉 少许
红烧大排（秘制）的做法
大排挑选肥瘦相间的，这样比较嫩红烧大排（秘制）的做法 步骤1
用松肉锤将大排正反面轻轻拍打成原来1.5倍大红烧大排（秘制）的做法 步骤2
洗净大排，沥干水份，摊开摆入大盆之中，加入一小勺盐红烧大排（秘制）的做法 步骤3
一小勺糖红烧大排（秘制）的做法 步骤4
一勺料酒红烧大排（秘制）的做法 步骤5
6勺清水红烧大排（秘制）的做法 步骤6
在大盆中用手顺时针搅打大排，直到水份被肉全部吸收进去，排骨的表面感觉黏黏的即可！（过程中小心骨头割破手掌）
加入一大勺淀粉，和大排揉拌均匀。包上保鲜膜，放入冰箱腌制6个小时）红烧大排（秘制）的做法 步骤8
锅里加油少许，放入葱段中火煸炒至金黄色取出备用红烧大排（秘制）的做法 步骤9
剩下的油加热到9成热，放入大排煎至两面金黄红烧大排（秘制）的做法 步骤10
留一些底油，少许姜片爆香，然后放入大排，加清水刚好没过大排，然后加一勺蚝油，一勺海鲜酱，一大勺味噌酱，两勺老抽，两大勺白糖（糖可以自己调节），少许料酒红烧大排（秘制）的做法 步骤11
盖上锅盖，煮10分钟，然后开盖大火收汁，汁水快干的时候，加上炸过的葱段，出撒上少许白胡椒粉，即可
C. 红烧大排怎么烧又嫩又好吃
红烧大排
材料:大排,葱.姜.蒜,干红辣椒,八角香料.
调料:花生油,酱油,淀粉,料酒,白糖.
做法:
1.首先将大排清洗干净,用餐巾纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖拍一下,这样肉质就会很软. 然后每块大排上都拍是生粉.将葱切段.姜切片,大蒜去皮敲扁.
2.锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煸,注意一块块摊开了去,一次放不下分几次放,煸到两面发白的时候捞出来.
3.剩下的油放入葱,姜片,蒜,干红椒煸出香味,把大排放进去炒匀,喷料酒,然后加上酱油,放人八角香料.放酱油要适量,然后加水,水面淹过大排表面就可以
4.盖上锅盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,这时候 要多翻炒.因为大排是经过上浆处理的,汤汁很快就很浓了,然后加味精就可以起锅了
D. 怎么做红烧大排比较嫩窍门
用刀背将大排锤松做出来的红烧大排会比较嫩，具体做法如下：
主料：猪大排3块
辅料：葱少许、姜5片、盐适量、八角3个、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、淀粉适量
步骤：
1、准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用
E. 红烧大排怎么烧好吃又嫩
牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克 辅料： A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
1牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。
2锅中倒1杯 油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。
3倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。
4最后加入 牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。
料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。
1适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出；
2放入花生油，至热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸；
3加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖至，20分钟（即排骨松软） 后，开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，即可出锅。
排骨，葱，姜， 香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒
1排骨过水，姜切片，葱切段；
2坐锅点火倒油，冷油放入白糖（糖：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下 排骨炒匀；
3下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油，料酒上色；
4加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。
主料：排骨1斤半左右
配料：干辣椒大概有20个 ；花椒 ：一小把，大概有30-40粒 ；姜：一大块 ；蒜：6，7瓣 ；大葱：1根；盐 ，味精；糖
1先将排骨氽一下，捞起；
2锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放 入排骨、大葱继续炒，这时还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）；
3等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚漫过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（用了40分钟）；
4加入适 量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟起锅。
F. 大排红烧怎么烧才好吃
大排剁小块，冷水下锅焯水，逼出血水，去腥味。油热下大料，葱姜、辣椒爆香，下大排，爆至啪啪响，加酱油翻炒，加水大火烧开、小火慢炖40分钟后加盐，再炖至大排软烂，加鸡精收汁即可。
G. 如何红烧大排又嫩又好吃
主料：猪大排3块
辅料：葱少许 姜5片 盐适量 八角3个 料酒10毫升 生抽15毫升 老抽5毫升 淀粉适量 白糖3克 黄酒10毫升 适量 水适量
1.准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用
2.用刀背将大排锤松
3.将大排放在碗中，加入黄酒少量盐、葱、姜腌制半小时
4.在大排两面拍上干淀粉
5.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出
6.将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱、姜放入爆香
7.加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水,盖盖大火焖煮10分钟
8.加入白糖调味
9.加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的
大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦
小贴士
1、用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。
2、炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了。
H. 猪大排红烧怎么做好吃
浓油赤酱的红烧大排味道甜咸、异香扑鼻、配上一碗阳春面，一秒变身招牌大排面，肉质嫩，汁水多，味道足。配上米饭，一口大排一口汁，浇在饭上，浓郁诱人，直叫人饱足！ 红烧大排没复杂的操作程序，一学就会。推荐你选购前夹心肉，那个位置的肉稍微带点五花，肥瘦均匀，口感最佳。选好了大排就跟我一起来实操吧，学会了过年回家给家人做，让他们尝尝你从我这里学到的厨艺
主料2人份
大排500克适量
辅料
淀粉200克适量
老抽1大勺适量
生抽2大勺适量
料酒1大勺适量
八角2个适量
葱姜适量适量
步骤1
红烧大排的做法大全
将大排清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，放在案板上，用松肉锤或刀背剁松大排肉，使肉质更软嫩。
步骤2
红烧大排的做法图解
剁松的大排加姜片，葱段和料酒，腌制15分钟。
步骤3
红烧大排的家常做法
将腌好的大排均匀拍上干淀粉。（抹的淀粉是为了锁住大排的水分。）
步骤4
红烧大排的简单做法
抖落大排上的多余的淀粉。
步骤5
红烧大排怎么吃
坐锅放油，油可稍多，油温七成热，将大排入油锅两面炸一下。（余油可烧菜，不要浪费哦。）
步骤6
红烧大排怎么做
定型捞出沥油，直至全部完工待用。
步骤7
红烧大排怎么炒
锅中留底油，放入葱段、姜片和八角煸香。
步骤8
红烧大排怎么煮
放入炸过的大排，加入没过大排的开水，放入冰糖、盐、生抽调味，老抽上色。
步骤9
红烧大排怎么炖
用中小火烧至收汁。
步骤10
红烧大排怎么煸
转大火，收汁至略粘稠时，关火盛出，红烧大排完成！
步骤11
红烧大排怎样煸
这道红烧大排色泽靓丽，鲜香味美，味甜鲜适中。配米饭，一口大排一口汁，浇在饭上，浓郁诱人。配面条，淋上汤汁，一块大排足矣
红烧大排成品图
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烹饪技巧
TIPS
1 / 用肉锤或刀背拍打肉身，松弛肉质，待大排面积稍微扩大时，将大排的筋脉部分挑断，这样在煎的过程中大排才不会拱起
2 / 大排经过煎制或油炸之后，肉汁会锁在当中，吃起来外香里嫩，一点都不会老
I. 红烧大排怎么烧才很嫩啊
红烧大排好吃有诀窍，一拍二炸三煮，简单三步，大排鲜嫩又入味
大排也叫肉排，是排骨中肉最多的部分，大排，作为一道家常菜经常会出现在百姓的餐桌上，但正因为大排肉多，所以大排做得好与不好，相差十万八千里，做得好的大排，肉质鲜嫩，入味好吃，反之肉柴的咬不动且不入味。
想要做出肉嫩汁多的大排，一定要掌握好三点，这样做出来的大排味道肯定差不了。一拍，买回来的大排先要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，破坏他的纤维，这样大排才会嫩。
二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉。
三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老。要视大排厚薄适当调整焖煮时间，断生即可盛出，确保最嫩的口感。
我们这儿的大排通常都是以红烧为主，红烧菜讲究的是浓油赤酱，当鲜嫩的大排裹上浓油赤酱的汤汁，真的好吃，每次做我喜欢多加一点汤，用来拌饭或者下面条都可以，下面就给大家分享这道红烧大排的家常做法，一起来看看具体的做法吧！
【红烧大排】
【材料】：猪大排6块，老抽1.5勺，生抽3勺，盐少许，料酒2勺，糖适量，茴香1块，八角2个，干辣椒3个，油适量，老姜适量
【做法】：1、买回的猪大排先用清水浸泡出血水后洗净沥干水分，用刀背把大排的两面拍松，把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀，这样可以防止炸的时候大排会卷起来。
2、将大排放在盘中，加入1勺料酒少许盐腌制15分钟。腌好后在大排两面拍上干面粉。不要拍太多，只要薄薄一层即可。
3、锅中倒入适量油，烧至油冒烟，放入大排，等肉变色快速翻面，炸至两面微黄捞出。
4、锅里留少许油，放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽后加适量水。
5、把炸好的大排放入锅，水开后煮3、4分钟。
6、等汤汁变浓稠后加少许糖调味收汁即可关火。
10、鲜嫩多汁，入味又好吃，香气扑鼻的红烧大排，有它，米饭都会多吃一碗。
【小贴士】：
1、大排一定拍松，而且要把大排外面那层白色的筋膜切上一刀，这样炸的时候不会卷起来。
2、腌好后的大排，要拍薄薄地拍上一层面粉，这样炸出来的大排肉质不会老，不用很厚，薄薄的一层就可以。
3、炸的时候一定要大火炸，大排放入炸的时候只要听到刺啦声即可翻面，不要炸太久了，不然肉会变老。