‘壹’ 酸汤鱼做法
主料：草鱼1条、酸菜200克。
辅料：姜片5克、葱花5克、蒜5克、盐2克、胡椒粉8克、料酒5克、米醋15克、生粉30克、白糖3克、清水200毫升。
1、准备姜片5g、葱花5g、蒜片5g，草鱼去鳞，沿鱼的背部纵向切开，把鱼切成鱼片。
‘贰’ 酸汤鱼怎么做
做法一
食材
酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼、木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜。
步骤
1.酸汤是用糯米粉发酵，配以贵州当地出产的野生西红柿，经过6种工序慢慢熬制而成。
酸汤鱼
2.在热锅内放入辣椒，炒出香味。
3.加入提前酿制好的酸汤。
4.将现杀的各种鱼放入锅中，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油，加热煮沸。
5.在锅中放入各种时令蔬菜。[5]
做法二
食材
草鱼1条（约750g），西红柿2个（约300g），薯仔1个（约100g），黄豆芽100g，油豆腐（或腐竹）100g，朝天椒（或干辣椒）6个，老姜片3片，蒜茸1汤匙（15g），香菜适量，自制酸汤2碗（500ml），高汤（或水）4碗（1000ml），盐2茶匙（10g），油1汤匙（15ml）。
步骤
1.草鱼去鳞去鳃处理干净，切成大块；西红柿切块；薯仔去皮切片。
酸汤鱼
2.大火加热炒锅中的油，爆香老姜片和朝天椒（或干辣椒），放黄豆芽和薯仔片，调入盐煸炒数下。
3.加入高汤（或水）和自制酸汤，煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。
4.所有材料融合在一起，清新酸香的味道出来后，放油豆腐（或腐竹）再煮几分钟。
5.离火前撒上蒜茸和香菜即可。[6]
做法三
食材
草鱼、香菇、青笋、豆腐、姜、大葱、蒜、辣椒、西红柿、红酸汤、糖、盐、胡椒粉、盐、糊辣椒面等。
步骤
1.鱼去内脏清洗干净，均匀分段。
共8张
酸汤鱼其他系列
2.姜切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。
3.在锅中加入酸汤、清水，放油、糖、鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。
4.将姜末、蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。
5.捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。[7]
做法四
食材
鱼、番茄、青辣椒、红辣椒、青蒜、柠檬香茅、鸡汤、料酒、盐、胡椒粉。
步骤
1.将鱼切成段，然后用厨房用纸把鱼表面的水吸干。
2.腌制鱼肉：在鱼片中放入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、油，腌制十分钟。
3.在腌制鱼肉的时间准备蔬菜：把番茄顶部划一个十字，锅中烧开水，把番茄放入水中一烫，再放入凉水中过一遍，番茄的皮可以很轻松地去掉，然后切成小粒。
酸汤鱼
4.把青辣椒、红辣椒、青蒜切小段，把柠檬一切为二，把香茅切薄片。
5.锅中加底油煸炒番茄，炒出汤汁以后放入辣椒。
6.锅中倒入鸡汤（在家做饭时倒水也可以）。
7.水开后加入盐、糖、胡椒粉。
8.将鱼片一片一片地放入锅里。
9.把柠檬中的柠檬汁挤到锅里，再放入青蒜、魔芋丝、九层塔。
‘叁’ 酸汤鱼头的做法东南亚风味
酸汤鱼头的做法
材料
鲶鱼头1个（重约150克），净鱼蓉400克，肥膘蓉150克，鸡蛋清100克，黄豆芽200克。酸汤1000克，水淀粉30克，蒜片30克，木姜子油3克，生姜30克，香菜10克，味精10克，清汤50克，盐10克，胡椒粉50克，糊辣椒面20克，酥黄豆20克，腐乳20克，葱花10克，花椒面5克，色拉油80克。
做法
1、将鱼蓉、肥膘蓉用鸡蛋清、3克味精、3克胡椒粉、水淀粉、冷汤制成鱼蓉，将鱼蓉汆成直径为4厘米的丸子，放入60℃的沸水中慢慢加热至其浮起后出锅；鱼头斩成二半，去鳃后放入沸水中大火汆5分钟后取出待用。
2、锅内放入食用油，烧至六成油温时下蒜片、生姜、葱花炒出香味，放入红酸汤、7克味精、剩余的胡椒粉、盐、木姜子油、腐乳调味。
3、取锅仔一个，锅底垫黄豆芽，倒入用糊辣椒面、酥黄豆、腐乳、盐、味精、香菜加少许酸汤调制成的沾水，放入鱼头和鱼丸，撒上香菜，吃时点上酒精炉即可食用。
‘肆’ 酸汤鱼头的做法，酸汤鱼头怎么做好吃，酸汤鱼头
酸汤鱼头火锅的做法步骤
1
把鱼头从下颚破开摘净里面的鱼鳃黑膜和血块，然后用清水反复冲洗干净，直至无血水渗出为止。
2
洗净后把鱼头的皮面朝上用开水烫一下。
3
刮净上面的黑皮，如图2和图3所示。
4
刮净上面的黑皮，如图2和图3所示。
5
炒锅上火注入少许油煸炒五花肉片，肉片煸透后爆香葱姜。
6
然后注入开水和泡菜汤煮沸。
7
汤煮沸后倒入适量绍酒搅匀。
8
用盐、胡椒粉和味精调味，泡菜汤如过咸可不必再放盐。
9
火锅中用白菜垫底放上洗净的鱼头，然后放入切好的豆腐片。
10
最后注入调制好的汤底煮开，用中火把汤煮至发白大约煮20分钟。
11
用少许油炸香花椒。
12
然后放入泡椒粒煸炒至变色出香味。
13
在火锅中撒上香葱粒把炸好的花椒和泡椒油趁热淋入锅中，最后撒少许香菜末便可食用，食用时可先喝汤后吃肉，汤的味道是很鲜美的，浓浓的微带酸辣口味。
‘伍’ 酸汤鱼怎么做
主料：花鲢鱼
辅料：小葱，姜，蒜，盐，淀粉，料酒，酸汤调料，色拉油
1.葱、姜、蒜剥好、洗净
2.䓤切段，姜、蒜切末
3.鱼切片，用适量盐、淀粉、料酒码15分钟
4.锅内倒油烧热
5.加入姜蒜爆香
6.加入酸汤调料
7.翻炒两分钟
8.锅内加入适量清水，烧开后熬煮5分钟
9.下鱼片，煮断生即可
10.加入葱段，加适量盐，起锅
‘陆’ 酸汤鱼的做法最正宗的做法窍门
红油酸又名辣酸，以酸辣椒（糟辣椒）用油炒至见红油，再加入新鲜野生毛辣角炒香出色加汤熬制后去渣，调制而成。味荤厚而酸辣醇厚，色鲜红。[4]
烹饪步骤
做法一
食材
酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼、木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜。
步骤
1.酸汤是用糯米粉发酵，配以贵州当地出产的野生西红柿，经过6种工序慢慢熬制而成。
酸汤鱼
2.在热锅内放入辣椒，炒出香味。
3.加入提前酿制好的酸汤。
4.将现杀的各种鱼放入锅中，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油，加热煮沸。
5.在锅中放入各种时令蔬菜。[5]
做法二
食材
草鱼1条（约750g），西红柿2个（约300g），薯仔1个（约100g），黄豆芽100g，油豆腐（或腐竹）100g，朝天椒（或干辣椒）6个，老姜片3片，蒜茸1汤匙（15g），香菜适量，自制酸汤2碗（500ml），高汤（或水）4碗（1000ml），盐2茶匙（10g），油1汤匙（15ml）。
步骤
1.草鱼去鳞去鳃处理干净，切成大块；西红柿切块；薯仔去皮切片。
酸汤鱼
2.大火加热炒锅中的油，爆香老姜片和朝天椒（或干辣椒），放黄豆芽和薯仔片，调入盐煸炒数下。
3.加入高汤（或水）和自制酸汤，煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。
4.所有材料融合在一起，清新酸香的味道出来后，放油豆腐（或腐竹）再煮几分钟。
5.离火前
‘柒’ 酸汤鱼头的家常做法
烹饪技巧
1、野山椒和红辣椒是做酸汤鱼开胃酸辣的秘诀之一，超市可以买到。
2、高汤可以自己熬的大骨汤，也可以用买来的清汤底料。
3、酸汤不但可以用来做鱼，也可以做肥牛，猪脚，鸡肉等。
‘捌’ 请问酸汤鱼如何煮才好吃谢谢
步骤 1
酸汤鱼的做法 步骤1
西红柿一个切块，姜一块切片，黄豆芽择了尾巴洗干净，青蒜洗净切成段
步骤 2
酸汤鱼的做法 步骤2
热油爆炒姜片
步骤 3
将酸汤提前倒入小碗中，4个人大约2/3瓶
步骤 4
倒入碗里的酸汤，一阵小青烟后，酸汤味道就四溢了
步骤 5
倒入切好的西红柿块儿
步骤 6
翻炒2分钟后熄火
步骤 7
涮锅里铺上黄豆芽
步骤 8
鲶鱼块儿也码放在豆芽上
步骤 9
将炒好的酸汤料倒在火锅里
步骤 10
酸汤鱼的做法 步骤10
锅中再倒入适量凉水
步骤 11
酸汤鱼的做法 步骤11
洒上青蒜段，放火上煮开，加数滴木姜子油
‘玖’ 酸汤鱼的做法 最正宗的做法
用料
主料：草鱼1条、酸菜200克
辅料：姜片5克、葱花5克、蒜5克、盐2克、胡椒粉8克、料酒5克、米醋15克、生粉30克、白糖3克、清水200毫升
1、准备姜片5g、葱花5g、蒜片5g，草鱼去鳞，沿鱼的背部纵向切开，把鱼切成鱼片。
‘拾’ 酸汤鱼头的酸汤怎么做
主料胖头鱼500克 辅料酸汤适量盐适量
步骤
酸汤鱼头的做法步骤11.胖头鱼洗净装盘
酸汤鱼头的做法步骤22.放点黄酒，酱油，盐上浆下
酸汤鱼头的做法步骤33.水烧开，放入酸汤，再烧开
酸汤鱼头的做法步骤44.放入鱼头
酸汤鱼头的做法步骤55.放入金针菇
酸汤鱼头的做法步骤66.煮十分钟
酸汤鱼头的做法步骤77.美味的酸汤鱼头做好了