① 怎样炒茄子皮不变色
方法：
1。先过油,再炒,但是后放盐.
2。切好后不要放置太久，或是用盐水泡着不易变色，炒时过油，再炒
茄子不变色的方法饭店里的茄子炒出来都是紫色的，我们有时候自己炒出来就变成黑色的了。那是因为饭店的锅大，油多，温度高，而且炸过的油又可以做别的菜，在家里我们这样做就太浪费了。
最近我发现一个方法满好的，就是切
好茄子后在冷水里泡着，要炒前凉干再入锅，这样做避免了茄子跟菜刀的切口会发黑，而且这样炒出来的茄子还是紫色的，很好看哦。
② 茄子要怎么做才好吃，不变色，有光泽
茄子你切好的时候用冷水浸泡一会再煮，这样就不会变色，起盘的时候再勾芡一下，颜色更好，光泽好食欲更好哟！益于眼睛的食物－－ 如瘦肉、禽肉动物的内脏、鱼虾、奶类、蛋类、豆类等。 维生素A的最好来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、奶类和蛋类，植物性的食物，比如胡萝卜、苋菜、菠菜、韭菜、青椒、红心白薯以及水果中的桔子、杏子、柿子等栋身胡萝卜素。 含有维生素C的食物对眼睛也有益。比如，各种新鲜蔬菜和水果，其中尤其以青椒、黄瓜、菜花、小白菜、鲜枣、生梨桔子等含量最高。 丰富的钙粉对眼睛也是有好处的，钙具有消除眼睛紧张的作用。如豆类、绿叶蔬菜、虾皮含钙量都比较丰富。烧排骨汤、松鱼糖醋排骨等烹调方法可以增加 钙的含量。
红烧茄子的做法菜谱配料：茄子500克，香菜2颗，蒜3瓣，葱3颗，八角（大料）2玫，豆瓣1匙，料酒2匙，酱油1大匙，糖1小匙，鸡精1小匙，淀粉1大匙，盐，油，水。制作方法：1.先将茄子去皮，切成滚刀块，放入一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌，淹大概20分钟，备用；2.葱、香菜洗净切碎，蒜洗净切片，豆瓣、酱油、白糖、鸡精放在同一个碗里，淀粉加水兑成芡汁；3.将腌过的茄块用力挤干水份，挤的越干，烧出来的茄子越香；4.锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里；5.锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，再倒入茄块翻炒；6.倒入碗里的所有调料，最后勾芡，出锅前撒入香菜，翻匀后起锅装盘，红烧茄子即成。[吃地带]温馨提示：1.茄子不能用水浸泡，大锅炒时，不宜放水，要用中火煸透；2.茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
③ 茄子怎么做才不会变黑呢
制作茄子之前，将切好的茄子用盐腌出部分水份后再做菜，就不会变黑。制作方法如下：
材料：茄子，肉末，大青椒
辅料：蒜末，黄豆酱，食盐
1、将茄子洗净外皮，切成滚刀块。
④ 怎样煮茄子不变色窍门
煮茄子不变色有以下窍门：
1、水煮法：
茄子放入滚水中后，用一个筛子或盘子将茄子轻轻压在水中，注意不能压得太大力，避免让茄子碰到锅底;持续加压并且不加盖煮约4 分钟后，取出茄子冰镇，用水煮熟的茄子会呈现较淡的紫色。建议使用较深的汤锅，才不会容易让茄子碰到锅底。
2、蒸气法：
若要做凉拌的茄子料理，可以用隔水加热的高温蒸气来煮熟。先将一锅水煮到沸腾，若是有剖半的茄子，要以白肉面朝盘底的方式铺排，茄子间尽量不要重叠，上盖隔水清蒸约5 分钟后，把蒸好的茄子冲冷水降温就完成了!清蒸的茄子外皮会稍微褪色，入蒸锅前可以在茄子涂上少许的油，就能减少褪色的程度。
3、过油后泡水：
在烹调前将切好的茄子先放入油锅中稍微炸过，要维持在高油温的160度以上，才不会让茄子吸收过多的油，炸约40秒后，鲜艳油亮的茄子即可起锅。炸好的茄子也可以立刻放入滚水中汆烫几秒钟，能够洗掉多余的油脂还能增添外皮的色泽。
4、微波法：
使用微波炉是最简单、快速的方法，将切块的茄子放入微波容器中，上盖或铺上保鲜膜后，将微波炉火力调至900W，微波约2 分钟左右，就能让煮熟的茄子保持原本漂亮的颜色。
⑤ 茄子怎么炒皮不变黑
1.将茄子切成条，放入盆中，撒盐腌15分钟（炒的时候就不用再放盐了）。
2.青椒、红椒切丝，肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会。
3.锅中倒油，下入姜丝煸炒。再倒入肉丝炒。肉丝炒熟后盛出。
4..锅中倒少许油，倒入茄子翻炒。
5.炒至茄子变软，加入酱油，加一点水闷一会（我喜欢吃软一点的茄子，所以闷得时间长点）。再倒入炒好的肉丝。
6.放入青红椒丝翻炒一会。出锅前放鸡精调味，炒匀盛出。
⑥ 茄子怎么做皮不变色
加点盐进去，抹匀，就不回变色