❶ 蜢子虾酱的秘密
一、蜢子虾酱味道鲜美,本身长得就很小。普通虾酱是用一些别的大虾磨成酱的,口味不行。
二、好的虾酱颜色紫红,呈黏稠状,气味鲜香,无腥味,酱质细腻,没有杂鱼,咸度适中。
三、由于虾酱是一种储藏发酵食品,在储藏期间,蛋白质会分解成氨基酸,使之具有独特的清香,滋味鲜美,回味无穷。
四、而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙,脂肪转化为脂肪酸,因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
(1)如何制作好吃的蜢子酱扩展阅读:
原料处理:原料以小型虾类为主,常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾,用网筛筛去小鱼及杂物,洗净沥干。
盐渍发酵:加虾重量30~35%的食盐,拌匀,渍入缸中,用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。
气温高、原料鲜度差,适当多加盐,反之则少加盐,每天两次每次20分钟,用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀,然后压紧抹平,以促进分解,发酵均匀。
连续进行15~30天左右,至发酵大体完成为止。
虾酱一般作为调味使用。放入各种鲜菜内、肉内食用,味道最鲜美。
吃汤面加入少许虾酱,则别具鲜味。也可生吃,也可蒸一下作菜肴吃。虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份,因为这时的虾多且味美。
❷ 蜢子虾酱怎么做才好吃
蜢子虾酱
蜢虾酱的做法
蜢虾用盐拌匀
装入真空玻璃管封存
在避光的地方,或进冰箱的冷藏室,放上10天左右就可以了
❸ 蜢虾酱怎么做才好吃
1、生吃蜢子虾酱:
生吃蜢子虾酱(虾酱的五种经典吃法)
做法:
1、取一份蜢子虾酱;
2、添加三倍左右的凉开水;
3、稀释;
4、生姜剁成碎末;
5、添加进稀释的虾酱内;
6、添加生抽、醋和香油搅拌均匀。
调好的蜢子虾酱可用于蘸各种鲜菜食用,也可搭配面条、水饺等食用,还可以作为火锅调料。
温馨提示:
1、想要吃纯正的蜢子虾酱味道,生抽和醋也可省略;
2、根据个人口味喜好,可以添加葱花香菜或辣椒碎。
生吃蜢子虾酱(虾酱的五种经典吃法) 生吃蜢子虾酱(虾酱的五种经典吃法) 生吃蜢子虾酱(虾酱的五种经典吃法)
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2、蜢子虾熥鸡蛋(这张图片借用我之前博文的,所用虾酱不是蜢子虾酱,但做法是相同的)
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做法:
1、鸡蛋磕入碗里,添加适量蜢子虾酱,添加一点水和料酒,搅匀;
2、添加葱花和辣椒碎,添加花生油搅匀;
3、入锅蒸熟。
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3、虾酱炒鸡蛋(过程图里用的是虾头酱,蜢子虾酱和它是一样的做法)
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做法:
1、虾酱一勺,加四只小鸡蛋和适量葱花搅打均匀;
2、起油锅,油热后,把搅拌均匀的虾酱鸡蛋液倒入锅内炒制;
3、至完全炒散成型后出锅。
温馨提示:
1、腌制的虾酱咸味足够,无需加盐;
2、口味轻者可以添加适量水稀释虾酱;
3、虾酱本身足够鲜,无需添加味精或其他调味品;
4、根据个人喜好,虾酱中添加红椒或青椒碎,咸鲜中透着香辣,味道会更胜一筹。
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4、眉豆炒虾酱
绝对耳目一新的搭配----眉豆炒虾酱(12道风靡城乡的
原料:蠓子虾酱60克、鸡蛋两个、鱿鱼一条、眉豆150克、红辣椒6个、葱白一段、姜两片、香菜一棵
做法:
1、眉豆去筋,斜切成丝;
2、葱姜切末,红椒切段,香菜切碎备用;
3、鸡蛋和蠓子虾酱搅匀;
4、起油锅,油热后,下入鸡蛋蠓子虾酱,翻炒成块后取出;
5、鱿鱼洗净切丝,在开水中焯一下,迅速过凉水,沥干水分备用;
6、起油锅,油温热时下入红椒段、葱姜末煸出香味;
7、下入眉豆丝大火煸炒,至眉豆丝变软变色;
8、下入焯水的鱿鱼丝和炒好的鸡蛋蠓子虾,烹入料酒和、盐,大火翻炒1分钟;
9、添加味精和香菜末兜匀,出锅即可。
❹ 蜢子虾酱的腌制方法
虾酱一般把虾打碎,放上咸盐就可以腌制了,放在大缸里。
❺ 生吃蜢子虾酱怎么做
生吃蜢子虾酱
用料
蜢子虾酱
生姜
生抽
醋
香油
生吃蜢子虾酱的做法
取一份蜢子虾酱
添加三倍左右的凉开水
稀释
生姜剁成碎末
添加进稀释的虾酱内
添加生抽、醋和香油搅拌均匀