Ⅰ 自己在家怎么做凉皮,做法简单而且又好吃呢
天气炎热,很多人都不爱吃饭,也没什么胃口,反而更喜欢吃一些清热解暑的美食。而凉皮呢,自然就成为了很多人的最爱。在我妹这里天气很热的时候,凉皮生意就是最火爆的时候。逛街的人们都喜欢到凉皮摊上,去点上一份凉皮。
【小贴士】
1、自制凉皮步骤方法呢,就分享到这里了,你学会了吗?只需准备适量面粉就可以。
2、在对面粉进行洗面的时候,是比较复杂繁琐的,洗面次数大概要在5次以上,才能把面粉中的淀粉完全洗出。
3、制作好以后的凉皮,往里面加入蒜末,芝麻酱,生蚝等调味品调味,就能让其变得很好吃。
Ⅱ 西安正宗凉皮的制作方法及香料水如何调配
凉皮可是我的最爱,麻辣爽口,味道醇厚,凉皮好不好吃,调料汁、凉皮都非常的重要,自己做的手工凉皮才会柔软筋道,凉皮很调料汁的制作方法也并不难,只要掌握了技巧,做出来的凉皮筋道爽滑,调料汁味道醇厚。
凉皮相信很多人都喜欢吃,筋道柔软、麻辣爽口,好吃过瘾,凉皮可是我的最爱,我只喜欢的就是西安凉皮,前几年也是在西安呆过一段时间,最经常吃的就是凉皮了,刚好我住的旁边就是卖凉皮的,经常去吃,老板也是特别好,也是跟老板学了不少凉皮好吃的技巧,现在也是经常自己在家做,都说很好吃,下面就来分享下凉皮和调料汁的制作方法。
8、做好的凉皮折叠切条,放进盆里,加入黄瓜丝,再加入盐、味精、蒜汁、香醋、芝麻酱、麻油、香料水、辣椒油,搅拌均匀,装盘就可以了,麻辣鲜香,筋道爽口,真的是太过瘾了。
总结:做凉皮的时候,一定要用高筋面粉,和面的时候加入盐,面浆最好过滤一下,煮凉皮时火候要掌握好,这样做出来的凉皮柔软筋道,自己纯手工制作的凉皮才更好吃,调制凉皮的时候,麻油、芝麻酱、香料水、蒜汁、香醋、味精、辣椒油都是不可缺少的,这样调出来的凉皮色香味俱全,麻辣鲜香,筋道好吃。
Ⅲ 凉皮怎么调才好吃
其实对于凉皮来说,原料都是一样的,味道好不好吃,关键就在于调味料的制作上,很多人都喜欢吃凉皮,却不知道如何调制凉皮,接下来小编就教给大家5种凉皮调料的制作方法,学会了以后,味道想不好吃都难。
5、蒜汁
将大蒜去皮以后捣成蒜泥,并在锅中放入少量的油,烧热以后倒入蒜泥中搅拌均匀,把蒜香逼出来,加入少量的盐,倒入少量的白开水即可。
学会制作这5种调味料后,调制出来的凉皮会非常好吃,很多凉皮摊位的秘诀都是这个,快去试一下吧。
Ⅳ 凉皮怎样做才能劲道好吃
凉皮
材料
主料:(两人份)面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克);凉水约2杯;盐1小匙(3克)。
做法
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊,可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。
5、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸),做法有两种选择。
第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;
第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入自己喜欢的调料,好啦,可以品尝了。
PS.佐料的做法:
原料:盐,醋,酱油(选),麻酱,蒜泥(选),去皮黄瓜丝或去头绿豆芽(选),油泼辣子,味精(选)。醋入锅,加一二粒草果,兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水,少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。
调法:碗内抓入凉皮,抖开;据口味放入菜及调料。注意有两种(城,乡)
调配法:
1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗.
2.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.
Ⅳ 凉皮怎么做简单又好吃
1.把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,
一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。
2.把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3.把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4.用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。
5.待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。
6.把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。
7.把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。
8.重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)
,做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。
10.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。
11.
把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入可口的调料。
Ⅵ 凉皮怎么做才好吃呀
凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。根据原料选用和制作方法的不同,各地叫法也不同。
凉皮的制作方法
调料
大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)。
大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化。
辣椒油的制作:先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺序这么放着。等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来。