Ⅰ 拔丝怎么做好吃
拔丝水果类的，我没做过，因为我觉得水果还是原味的好，吃拔丝水果，还不如把苹果香蕉梨等水果切成小片拌酸奶吃呢，如喜欢的话还可以加葡萄干，拍碎的干果仁等，当然酸奶一定要稠一些的才好，所以我只做过拔丝薯仔和红薯，我的经验如下：
1.把要炸的薯仔或红薯切成滚刀块，不要太小，也不要太大，小了就没有那种外脆内柔的感觉了
2.热锅放植物油（多放些）烧至五成热时，调成小小火，倒入切好的红薯或薯仔，慢慢炸至外层边缘金黄，捞出控油。
3.炒糖汁，有两种方法，美食杰已经为您说的很清楚了，所以我就不赘述了。不过我还是要唠叨两句，炒糖火要小，油炒糖的难度相对较大，初学的话用水炒糖比较好，而且不会影响口感，所以我做了好多次都用水炒的。
4.炒好糖汁，到入炸好的薯仔或红薯，快速翻炒，一定要快，让糖汁均匀挂上立马关火乘盘，这个过程最好在几秒钟内完成。为防止沾盘，可乘盘前在盘底抹层炸菜控出的油。
希望对你有帮助，呵呵~~
Ⅱ 怎么做水蜜桃拔丝
拔丝水蜜桃
直到现在也喜欢这道甜菜，不仅因为它的甜香，更因一家人争先拔丝、筷子“步步高升”时的无穷乐趣。
原料：水蜜桃，鸡蛋清，白糖，淀粉面，面粉，青、红丝少许，植物油
做法：
1．将水蜜桃改刀切成菱形块，逐块托一层干面粉；
2．将蛋清放入碗内打匀，放入水淀粉、面粉搅拌均匀成雪衣糊；
3．将水蜜桃逐块裹匀雪衣糊后，放入五成熟的油锅中炸制，炸至乳白色时捞出沥干油；
4．锅内留余油少许，放火上，下入白糖，待糖化成稀汁、起小花时，将水蜜桃倒入锅内，连翻两三个身，甩点凉水，装入抹油的盘内即成。
Ⅲ 拔丝核桃怎么做
材料：核桃150克、白糖50克
做法：
1、核桃先放入预热过的烤箱，烤熟。（180度20分钟）
2、将白糖和水一起放入锅里熬煮，中途冒大气泡，一直等到冒小气泡，颜色有点微黄就好了。（不要过，过了就是焦糖了）
3、将烘焙过的核桃倒入锅里快递翻炒，盛盘就可以吃了。（刚刚盛出来的，可以拉很长很长的丝)
注意：食材下锅必须是热的。因为冷的食材一锅会一下子降低糖的温度，就拔不出丝来了。
Ⅳ 黄桃怎么煮好吃
跟大家分享这两个做糖水黄桃时的小秘诀，第一煮黄桃时千万不要直接下锅煮，一定要多做一步，多加一种调料，第二煮黄桃的时间也决定了黄桃的口感。照我说的去做煮出来的黄桃不软烂，有韧性，口感比买的还好吃呢！
【糖水黄桃】
食材：黄桃、黄冰糖、盐、清水。
【步骤】1、挑选黄桃，做糖水黄桃要选择没有熟透、摸起来比较硬的黄桃，太熟的黄桃煮起来过于软烂，用来做糖水黄桃口感不好。
Ⅳ 怎样做出好吃的拔丝水果
根据原料质地决定是否挂糊，苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前，一定要先蘸干粉、挂糊入锅油，否则水分多炸时容易崩裂造成烫伤。比如薯仔、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。
拔丝香蕉
原料：
香蕉3根(大) 蛋2个、面粉1碗、沙拉油6碗、黑芝麻2小匙、砂糖6大匙、水2小碗、纯麦芽1大匙。
做法：
1、 先把香蕉剥去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉块段上浆拌匀，待用。把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸，炸成金黄色时捞出；
2、油锅内放入白糖（白糖与油的用量比例为：50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝香蕉，颜色金黄，脆软香甜。略撤黑芝麻增加香味；
3、 进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌，把拔丝香蕉蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。
小技巧：
1.刚拌好的香蕉没有拔丝现象，等温度稍低，糖汁快凝结时，夹起香蕉才会带起细丝。
2.这道甜点须趁热吃，免得冷后糖汁凝固，不易不筷。
拔丝苹果的做法
拔丝苹果的原料：
苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克）。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。
拔丝苹果的做法：
1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。
2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。
3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。
拔丝苹果的特色：
色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。
拔丝苹果的功效：
健胃开食。
拔丝蜜桔
食材明细
桔子一个
白糖少许
面粉少许
玉米淀粉少许
食用油适量
1准备的食材。
2桔子去皮去络，均匀的裹一层淀粉。
3用面粉和淀粉调成黏稠的稀糊，比例7；3
4拖稀糊下油锅炸
5炸至外表金黄酥脆，捞出沥油。
6倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。
7中小火翻炒让糖均匀受热。
8转小火不停炒至溶化。
9炒好的糖浆呈浅黄色（琥珀色）这时侯下原料的效果最好。
10倒入炸好的桔子。
11快速翻炒让糖汁均匀的裹上，离火出锅。
Ⅵ 拔丝杨桃怎么做好吃 拔丝
材料
杨桃2只、自发粉（或面粉）1杯、糖5匙、糖胶（或麦芽糖）2匙。
做法
1. 杨桃洗净去硬边拭干，切厚块。
2. 自发粉中加入3/4杯水拌成脆浆，杨桃块放入沾满脆浆。
3. 用热油炸至金黄酥脆，捞起沥油备用。
4. 用少许油慢火把糖、糖胶、半杯水煮至浓稠近乎起胶，熄火。
5. 放入炸脆的杨桃快手拌匀即可。
Ⅶ 拔丝核桃仁的做法
拔丝核桃仁的用料
熟核桃仁 油适量
糖适量
拔丝核桃仁的做法
步骤5
会拉丝的核桃仁就好啦
拔丝核桃仁的烹饪技巧
炒的时候一定要小火熬糖，因为会糊的特别快，如果来不及炒的话，倒入核桃后可以关火
Ⅷ 拔丝核桃怎么做才好吃
拔丝的做法
所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好。拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。
水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。
下面我就示例几种拔丝的菜
1。拔丝苹果
原料苹果，洗净去皮，切成棱形块也可以切成别的看个人喜欢。你切心型也可以但要有爱人~~~``注意苹果不要沾水要不然一会炒时你的衣服就要遭殃了。
开动，取上面二种炒糖方法的其中一种。就像上面写的看糖微红有些粘稠度时就可以下入苹果这时可以用普通炒法最好是颠勺，时间不要长，因为长了苹果都熟透了不要吃。看苹果上裹上糖衣了就可以了，然后关火装盘要凉一下下在吃这样才有丝。
当然不一定要只放苹果也可以加入些芝麻之类的。