Ⅰ 自制霉千张的做法，自制霉千张怎么做好吃，自制霉
这个霉千张是咱们这的特色菜肴了，霉的东西是我们这一带的人特别爱好的，看起来不咋地吧，但是闻起来真的是很香的，吃起来更是美味，天下无双的美味啊。
食材
主料
千张
150g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.千张一张，洗干净。
2.将千张切成长方形的片。
3.一片一片卷起。
4.全部卷好后，放容器中。
5.盖上纱布，让它发霉，这样需要两天。
6.两天以后，霉好了。
7.小心地取出来放盘中。
8.加上适量的盐。
9.再淋上一些香油。
10.上锅蒸熟就可以美美地享受了。
小贴士
霉的时间要根据天气的温度，这样的夏天一般只要两天就可以的，冬天的话需要的时间就会长一些。
Ⅱ 千张的做法大全家常菜
首先准备好以下食材：豆腐皮1张、油适量、盐1勺、酱油1勺、辣椒几个、葱适量、鸡精半勺。需要注意的是火候。
1、具体步骤如下：第一步准备一张豆腐皮。如下图所示。
Ⅲ 自制卤千张怎么做
主料千张500g食用油适量 盐、味精、蚝油、酱油、葱，姜，花椒，大料，肉桂、花椒油、干椒丝1、将千张折叠成正方形，用白线简单捆绑，避免其松散。2、把油放入锅中，开火，等油有6层热时，将捆好的千张，放入锅中，煎！煎至两面金黄色，即可取出。3、将煎好的千张，放入锅中，加水，放入事先准备好的辅料，葱，姜，花椒，大料，肉桂等，放入酱油，少许（可按自己喜欢的颜色深浅，加入），盐少许（按个人口味而定。大火煮沸后，转小火煮20分钟。关火。4、将煮好后的千张，从锅中取出，放到盆里，放凉，就可以吃了5.食用的时候，可以整张拿着吃，也可以文雅的切丝食用。特别提示：酱油可以少放一些，不然色泽太黑，影响美观。
Ⅳ 豆腐千张制作过程
千张用豆腐制作方法是由煮熟的豆浆浇在布上，再一层一层浇上来，然后用重物压制（有方言名曰“榨”）脱去部分的水分，最后再剥去浇千张所用的布即可。豆腐是中国的传统食品，味美而养生，也是我国素食菜肴的主要原料；而且豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
千张豆腐，加工简单易操作，口感独特，风味独特清香，老少皆宜。
家制千张豆腐原料与配方如下：
去杂黄豆100斤，石膏2.7斤，水500斤.
具体制作流程如下：
1：选豆：选用市集黄豆，要无霉变、无虫蛀、无变形的大粒黄豆，石膏为市集熟石膏，水最好用天然井水或山泉水。
2：浸泡：取去杂黄豆加山泉水浸泡，浸泡时间为冬季8小时左右，夏季约4小时左右，春秋季5小时左右。
3：磨制：按干豆每斤加水5斤磨成豆糊，经过滤去渣留浆。豆浆用蒸汽加热至沸，断热5分钟左右，再通蒸汽至沸。
4：滤浆：取石膏2.7斤，加入相当于石膏质量20倍的水化开搅匀，同时将缸内热豆浆移出一桶。一边把石膏水徐徐加入缸内，一边把移出的豆浆倒入，使缸内浆液混匀。
5：浇片：待缸内浆液静置片刻形成豆脑后，用竹垂直刺豆脑，使形成米粒状颗粒的豆脑水。
6：压制：用漏勺将豆脑水均匀地漏在长条形布上（布长数米、宽20-30cm），每35cm或40cm与豆脑水叠成一层。待叠起数层后压去水分即成千张豆腐
Ⅳ 千张怎么卤
黄豆是一个好物品，不仅复函蛋白营养，而且还可以做成很多豆制品。豆腐、豆干、豆腐皮去、千张都是它的产物。有的千张看起来就是一张薄薄的皮，吃的时候需要将它切成细丝；还有的千张会被做成千张结，这种千张适合放在火锅里面煮。千张还可以做成卤的，那卤千张要怎么做呢？
由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起而在安徽等地称为千张（thinsheetsofbeancurd），我国北方某些地方称为干豆腐。
它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料。
卤千张是传统小吃。用一份卤水，将千张按张折叠成四方块备用；老卤水按照使用情况重新添加作料；将折叠好的千张放入锅内，捎带着搁进去几个蛋，高压锅10分钟卤煮；卤煮程序结束后即可食用，但这个时候味道不足，可以浸泡久一些，我一般是不吃不捞出，放在冰箱里，吃的时候再取出加热食用。
原料：千张
配料：老卤一份
调料：花椒、食盐、麻椒、辣椒、白糖、老抽、蚝油
做法：
1、步骤准备适量千张备用；2、一份卤水；
3、将千张按张折叠成四方块备用；
4、老卤水按照使用情况重新添加作料；5、将折叠好的千张放入锅内，捎带着搁进去几个蛋；
6、高压锅10分钟卤煮；
7、卤煮程序结束后即可食用，但这个时候味道不足；
8、可以浸泡久一些，我一般是不吃不捞出，放在冰箱里，吃的时候再取出加热食用
温馨提示：
1、注意事项食用的时候，切丝或者直接食用都没关系，淋上些芝麻油吃，味道更好。
2、豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
3、豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
4、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
Ⅵ 千张怎么做软烂
香煎可以把千张做软烂。
原料：千张、刷酱（一勺辣椒面、一勺孜然粉、一勺白芝麻、1/2勺鸡精、1/2勺白糖、1/4勺盐）
1、千张用牙签固定
Ⅶ 千张有哪些做法
韭菜炒千张。千张洗净切丝，洒少许盐拌匀腌制。开水烫后，沥干水分备用。韭菜洗净沥干水分，切长条。油锅烧热后倒入千张快炒，再加入千张翻炒均匀，韭菜断后之后加入干辣椒（这是我个人习惯）因为之前千张已经加了些盐，但是我们老家有个说法就是：咸韭菜，淡白菜。
所以，韭菜还是咸一些好吃，当然，不是像咸菜一样的那么咸啦，这个自己控制好就可以啦。买回来的豆制品在食用前用开水焯一下，既能去除豆腥味，又能使其保存时间更长。再有就是韭菜千张都是非常易熟的食材，大火快手炒哦。推荐6道千张的做法，简单易做，营养好吃，特下饭！
卤千张。锅里再次加入清水，倒入生抽，老抽，香味，八角，糖。（卤料一般是家里有什么就放什么，我个人平时做卤菜也就喜欢放这几种，孩子也喜欢这些，太多了反而没觉得多好吃）烧开。
千张洗净沥干水份之后卷起来，然后用细线给固定好。我选的千张是锅烧的，就是那种用来烧煮的厚一些的，还有一种薄一点儿的是用来凉拌的，这种厚的锅烧千张卤出来才好吃。等锅里的料烧开之后，放入千张。
再次大火烧开，转小火慢炖入味，一般我会炖个40分钟左右，当然也是看鸡胗和千张的多少啦。最后十分钟左右再加盐进去！盐不用过早的加进去。卤好之后，建议不要立马捞了来，泡在汤汁里面三个小时以上最好。
Ⅷ 千张怎么做好吃
千张拌着吃简单又好吃。步骤如下：
1、豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高;
2、豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;
3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
Ⅸ 自制霉千张的家常做法
用料：霉千张筒2根、姜末适量、蒜末一个、花椒一小把、干辣椒2个
干煸霉千张筒的做法：
1、霉千张筒就长这样，上面有一层薄薄的白色细绒，买回来后，用清水把上面这层薄薄的毛洗干净，一点点的用手轻轻捋干净。