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如何腌猪肝好吃没有腥味

发布时间: 2022-07-30 20:11:17

① 猪肝去腥味秘方

怎样处理猪肝才没腥味

  1. 先把猪肝整体冲洗一遍,再盛一碗水,水中加入少许白醋,

    放入猪肝浸泡半小时后取出洗净。

  2. 猪肝切成5毫米的片,用清水反复冲洗,直到没有血水渗出即可。

炒猪肝的步骤和注意事项:

  1. 清洗猪肝的方法:猪肝一定要反复浸泡、漂洗,有条件的话最好是将猪肝放在醋水、盐水、牛乳中浸泡,这可以让猪肝变得更加脆嫩,浸泡之后需要认真清洗去除猪肝里的众多血液和黏液,从而去掉猪肝的腥味。

  2. 猪肝的切法:炒猪肝的话猪肝不要切得太薄,大概切成2-3毫米厚比较合适,这样炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热后的猪肝会比较硬,吃起来口感不会嫩。

  3. 猪肝的腌制:腌制猪肝的时候用鸡蛋清、淀粉腌制,让猪肝更滑嫩,再加料酒、葱、姜等去腥。猪肝应在下锅前提前腌制,可以减少在锅内爆炒入味的时间,不至于让猪肝炒得过老影响口感。

  4. 炒猪肝时要注意:油一定要多,这可以避免因为油少而导致猪肝太干;油热之后再下锅可以减少水分流失,全程大火爆炒,短时间内的高温会更好地锁住猪肝的水分;由于盐有凝固蛋白质的作用,所以在准备出锅的时候再放盐,这样会更大程度上的保留猪肝的嫩滑。需要注意的是,炒猪肝在追求嫩的同时也要注意炒熟,没有熟的猪肝吃后对人体健康不利。

猪肝的做法

【洋葱炒猪肝】

材料:猪肝、洋葱、食盐、鸡精、料酒、老抽、香油、淀粉、水、植物油、白糖。

做法:

  1. 将所有的材料全部准备好。

  2. 新鲜的猪肝需要用清水清洗干净,然后浸泡到清水中30分钟,

    浸泡好的猪肝取出后切片备用。

  3. 锅内加入适量的清水,将猪肝片放入到锅内煮开,用凉水冲洗后沥干水分备用。

  4. 将洋葱去皮以后切丝放入到碗中,加入适量的淀粉搅拌均匀。

  5. 锅内加入适量的油,油热了以后,加入洋葱炒出香味。

  6. 加入猪肝继续翻炒,加入适量的料酒、老抽、盐、白糖和鸡精调味后就可以取出食用了。

【菠菜猪肝粥】

材料:大米、菠菜、猪肝、食盐、姜、玉米淀粉、白酒。

做法:

  1. 大米清洗干净以后,放入到锅内加入适量的清水煮成粥。

  2. 将猪肝清洗干净以后,在清水中浸泡30分钟。

  3. 洗好的猪肝切片加入适量的姜、白酒、盐、玉米淀粉搅拌均匀。

  4. 菠菜清洗干净后切碎备用。

  5. 将准备好的菠菜和猪肝放入到大米粥中煮熟就可以了。

【菠菜猪肝汤】

材料:猪肝、菠菜、食盐、姜、猪油。

做法:

  1. 首先将所有的材料全部准备好。

  2. 将猪肝清洗干净以后切片,放入到盆中加入适量的白醋揉搓干净以后,

    用清水冲洗干净。

  3. 准备好的猪肝放入到沸水中掉水取出备用。

  4. 锅内加入适量的油,油热了以后,加入姜炒香。

  5. 加入适量的清水、菠菜、盐和猪肝大火煮开以后就可以食用了。

② 猪肝怎么做不腥不腻,有什么窍门吗

猪肝最常见个就是做粥了,做好一道猪肝粥,主要的工作就是煮粥和猪肝的处理两大块。煮粥比较容易,而猪肝的处理比较麻烦,要保证猪肝不腥而且嫩,才算得上一道好吃美味的猪肝粥。猪肝的处理从两方面着手,煮制前要做到充分去腥,煮制的时候要控制好火候和时间。

①主料处理

●粳米泡发:在煮粥之前,将粳米洗过两道,淘洗掉灰尘和砂子。加足量的清水,浸泡3小时左右,让粳米完全泡发,可以加快煮粥的时间和煮出粘稠爽滑的粥。

●猪肝去腥:买回的猪肝放于水龙头下冲洗5分钟,顺便用手搓洗下猪肝,将表层的杂质清理干净。挑去猪肝上的筋膜,将猪肝切成筷子厚度一半的猪肝片,冲洗一次装碗。加2勺白醋,加淹过猪肝的清水,将猪肝浸泡30分钟左右。时间到,将猪肝在水龙头下再冲洗几次,直至猪肝发白即可。

②煮制白粥

净锅后添加1500克清水,水开后下入粳米,开大火煮开后改为中小火煮。盖上锅盖,留一点出汽口,让水保持在微沸的状态。期间记得每隔一段时间去搅动一下锅底,不至于大米粘锅。

③烫煮猪肝

当粳米完全涨爆开后,粥就煮的差不多,保持粥在沸腾的状态。将猪肝丢入,用锅铲搅进粥里,再煮10分钟左右关火。在粥里面撒一点菠菜叶和少量食盐调味,利用粥的余温将猪肝小焖5分钟即可品食猪肝粥。

③ 怎样腌制猪肝才好吃

腌制猪肝的方法是有技巧的,做的方法对了就会炒得很滑嫩。
炒猪肝,相对于炒制的过程,腌制这个步骤十分的重要,掌握了正确的腌制方法,就能有好有效的锁住猪肝中的水分,保持猪肝鲜嫩的口感,这个方法是这样子的。
将猪肝放入清水之中加入一勺食盐,用手反复的搓揉猪肝,洗住里面的血水,洗干净之后将猪肝切成薄片可以切得薄一点,这样在炒这个时候就更容易掌握了。
然后开始腌制,把猪肝放入一个盘子里,加入一小勺食盐,少许胡椒粉,再加一小勺料酒去腥,用手抓均匀,然后再加入一勺淀粉,再次抓均匀,锁住猪肝的水分,这样做好后就大概腌制五分钟。然后准备好各种配菜,就可以开始炒猪肝啦。

④ 怎么才能让猪肝嫩滑无腥味

中国中医上说以形补形,这个说法流传上千年,人们都以此为依据,很多时候都会按照这个滋补身体。猪是最常见的家畜,所以猪身上去一些部位来滋补身体。就比如猪心、猪肺、猪肚、猪腰子、猪肝等,根据以形补形的说法这些都可以滋补我们人身体的内脏。虽然没有科学的依据,但是这些猪内脏的营养价值还是挺高的。就比如猪肝,我妈妈经常买,因为猪肝富含铁元素和维生素A,可以养血明目,效果是很不错的。

所以我们在家里炒猪肝的时候要注意了,腌制的时候不要只加盐和料酒,多加白糖和白醋。白糖可以保护猪肝水分不流失,醋可以软化猪肝,使其变得更嫩。

⑤ 猪肝的味道鲜嫩,在家该如何处理猪肝,才能减轻腥味呢

猪肝是猪身上最便宜的食材,很多人都不懂如何去处理,常吃它可以预防贫血、补充维生素B还可以保护视力,那如何处理猪肝,才能减轻其腥味呢?今天以卤猪肝为例,分享下去腥且口感细嫩的方法。

除了卤煮的方式可以去掉猪肝腥味外,还可以使用醋水浸泡法、淡盐水浸泡法、腌制法等办法去除腥味。

醋水浸泡法就是将猪肝洗净后,放入醋和水搅拌均匀的醋水中浸泡1个小时,直至无血水渗出;淡盐水浸泡法就是将猪肝洗净后,准备一晚盐和水混合均匀的淡盐水,将猪肝泡1个小时,再用清水洗净即可;腌制法就是将猪肝洗净,拿葱姜蒜、料酒、盐等调味料,腌制30分钟,可以去除猪肝残留的腥味。

⑥ 腊猪肝怎么腌制才嫩又没腥味

在腌制的过程中加入一些葱姜蒜,这些东西都是可以去腥的,然后直接给他过水煮一下,不需要煮太长的时间,3到5分钟左右就可以去除腥味。