① 猪肝去腥味秘方
怎样处理猪肝才没腥味
先把猪肝整体冲洗一遍，再盛一碗水，水中加入少许白醋，
放入猪肝浸泡半小时后取出洗净。
猪肝切成5毫米的片，用清水反复冲洗，直到没有血水渗出即可。
炒猪肝的步骤和注意事项：
清洗猪肝的方法：猪肝一定要反复浸泡、漂洗，有条件的话最好是将猪肝放在醋水、盐水、牛乳中浸泡，这可以让猪肝变得更加脆嫩，浸泡之后需要认真清洗去除猪肝里的众多血液和黏液，从而去掉猪肝的腥味。
猪肝的切法：炒猪肝的话猪肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比较合适，这样炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热后的猪肝会比较硬，吃起来口感不会嫩。
猪肝的腌制：腌制猪肝的时候用鸡蛋清、淀粉腌制，让猪肝更滑嫩，再加料酒、葱、姜等去腥。猪肝应在下锅前提前腌制，可以减少在锅内爆炒入味的时间，不至于让猪肝炒得过老影响口感。
炒猪肝时要注意：油一定要多，这可以避免因为油少而导致猪肝太干;油热之后再下锅可以减少水分流失，全程大火爆炒，短时间内的高温会更好地锁住猪肝的水分;由于盐有凝固蛋白质的作用，所以在准备出锅的时候再放盐，这样会更大程度上的保留猪肝的嫩滑。需要注意的是，炒猪肝在追求嫩的同时也要注意炒熟，没有熟的猪肝吃后对人体健康不利。
猪肝的做法
【洋葱炒猪肝】
材料：猪肝、洋葱、食盐、鸡精、料酒、老抽、香油、淀粉、水、植物油、白糖。
做法：
将所有的材料全部准备好。
新鲜的猪肝需要用清水清洗干净，然后浸泡到清水中30分钟，
浸泡好的猪肝取出后切片备用。
锅内加入适量的清水，将猪肝片放入到锅内煮开，用凉水冲洗后沥干水分备用。
将洋葱去皮以后切丝放入到碗中，加入适量的淀粉搅拌均匀。
锅内加入适量的油，油热了以后，加入洋葱炒出香味。
加入猪肝继续翻炒，加入适量的料酒、老抽、盐、白糖和鸡精调味后就可以取出食用了。
【菠菜猪肝粥】
材料：大米、菠菜、猪肝、食盐、姜、玉米淀粉、白酒。
做法：
大米清洗干净以后，放入到锅内加入适量的清水煮成粥。
将猪肝清洗干净以后，在清水中浸泡30分钟。
洗好的猪肝切片加入适量的姜、白酒、盐、玉米淀粉搅拌均匀。
菠菜清洗干净后切碎备用。
将准备好的菠菜和猪肝放入到大米粥中煮熟就可以了。
【菠菜猪肝汤】
材料：猪肝、菠菜、食盐、姜、猪油。
做法：
首先将所有的材料全部准备好。
将猪肝清洗干净以后切片，放入到盆中加入适量的白醋揉搓干净以后，
用清水冲洗干净。
准备好的猪肝放入到沸水中掉水取出备用。
锅内加入适量的油，油热了以后，加入姜炒香。
加入适量的清水、菠菜、盐和猪肝大火煮开以后就可以食用了。
② 猪肝怎么做不腥不腻，有什么窍门吗
猪肝最常见个就是做粥了，做好一道猪肝粥，主要的工作就是煮粥和猪肝的处理两大块。煮粥比较容易，而猪肝的处理比较麻烦，要保证猪肝不腥而且嫩，才算得上一道好吃美味的猪肝粥。猪肝的处理从两方面着手，煮制前要做到充分去腥，煮制的时候要控制好火候和时间。
①主料处理
●粳米泡发：在煮粥之前，将粳米洗过两道，淘洗掉灰尘和砂子。加足量的清水，浸泡3小时左右，让粳米完全泡发，可以加快煮粥的时间和煮出粘稠爽滑的粥。
●猪肝去腥：买回的猪肝放于水龙头下冲洗5分钟，顺便用手搓洗下猪肝，将表层的杂质清理干净。挑去猪肝上的筋膜，将猪肝切成筷子厚度一半的猪肝片，冲洗一次装碗。加2勺白醋，加淹过猪肝的清水，将猪肝浸泡30分钟左右。时间到，将猪肝在水龙头下再冲洗几次，直至猪肝发白即可。
②煮制白粥
净锅后添加1500克清水，水开后下入粳米，开大火煮开后改为中小火煮。盖上锅盖，留一点出汽口，让水保持在微沸的状态。期间记得每隔一段时间去搅动一下锅底，不至于大米粘锅。
③烫煮猪肝
当粳米完全涨爆开后，粥就煮的差不多，保持粥在沸腾的状态。将猪肝丢入，用锅铲搅进粥里，再煮10分钟左右关火。在粥里面撒一点菠菜叶和少量食盐调味，利用粥的余温将猪肝小焖5分钟即可品食猪肝粥。
③ 怎样腌制猪肝才好吃
腌制猪肝的方法是有技巧的，做的方法对了就会炒得很滑嫩。
炒猪肝，相对于炒制的过程，腌制这个步骤十分的重要，掌握了正确的腌制方法，就能有好有效的锁住猪肝中的水分，保持猪肝鲜嫩的口感，这个方法是这样子的。
将猪肝放入清水之中加入一勺食盐，用手反复的搓揉猪肝，洗住里面的血水，洗干净之后将猪肝切成薄片可以切得薄一点，这样在炒这个时候就更容易掌握了。
然后开始腌制，把猪肝放入一个盘子里，加入一小勺食盐，少许胡椒粉，再加一小勺料酒去腥，用手抓均匀，然后再加入一勺淀粉，再次抓均匀，锁住猪肝的水分，这样做好后就大概腌制五分钟。然后准备好各种配菜，就可以开始炒猪肝啦。
④ 怎么才能让猪肝嫩滑无腥味
中国中医上说以形补形，这个说法流传上千年，人们都以此为依据，很多时候都会按照这个滋补身体。猪是最常见的家畜，所以猪身上去一些部位来滋补身体。就比如猪心、猪肺、猪肚、猪腰子、猪肝等，根据以形补形的说法这些都可以滋补我们人身体的内脏。虽然没有科学的依据，但是这些猪内脏的营养价值还是挺高的。就比如猪肝，我妈妈经常买，因为猪肝富含铁元素和维生素A，可以养血明目，效果是很不错的。
所以我们在家里炒猪肝的时候要注意了，腌制的时候不要只加盐和料酒，多加白糖和白醋。白糖可以保护猪肝水分不流失，醋可以软化猪肝，使其变得更嫩。
⑤ 猪肝的味道鲜嫩，在家该如何处理猪肝，才能减轻腥味呢
猪肝是猪身上最便宜的食材，很多人都不懂如何去处理，常吃它可以预防贫血、补充维生素B还可以保护视力，那如何处理猪肝，才能减轻其腥味呢？今天以卤猪肝为例，分享下去腥且口感细嫩的方法。
除了卤煮的方式可以去掉猪肝腥味外，还可以使用醋水浸泡法、淡盐水浸泡法、腌制法等办法去除腥味。
醋水浸泡法就是将猪肝洗净后，放入醋和水搅拌均匀的醋水中浸泡1个小时，直至无血水渗出；淡盐水浸泡法就是将猪肝洗净后，准备一晚盐和水混合均匀的淡盐水，将猪肝泡1个小时，再用清水洗净即可；腌制法就是将猪肝洗净，拿葱姜蒜、料酒、盐等调味料，腌制30分钟，可以去除猪肝残留的腥味。
⑥ 腊猪肝怎么腌制才嫩又没腥味
在腌制的过程中加入一些葱姜蒜，这些东西都是可以去腥的，然后直接给他过水煮一下，不需要煮太长的时间，3到5分钟左右就可以去除腥味。