A. 辣菜叶子怎么腌制咸菜
切丝，温水泡，或者开水焯下，咸味太重 辣椒用干的红辣椒，细长那种，切开两段什么的都行，辣味会充分散发出来 调料，盐，味精，鸡精或鸡粉，老抽少量，葱花 热油，油就适量放吧，先下辣椒丝，油温不要过高，否则下去就糊了，辣椒稍微炸一下，然后下葱花，爆出香味，然后下肉丝，翻炒，放些老抽，别放多，否则颜色难看，在下咸菜丝，火候看你爱好了，有爱吃火大的
把芥菜疙瘩洗净，稍微晾干然后切片，白萝卜切丝;坐一锅热水，把芥菜疙瘩片煮熟捞出，趁热装入容器，稍微倒一些水进去，然后把萝卜丝均匀地撒在坛子里，密封存放，过几天就可以吃了，吃之前烧点花椒油，滴几滴香油就可以了。
用芥菜疙瘩做辣菜的方法：芥菜擦丝，油烧6、7成热花椒下锅，出香味芥菜丝下锅，均匀炒热放盐炒均匀关火，趁热装瓶密闭到半天或1天就可以吃了，吃时放点醋会更好，一口下去辣的钻鼻子-爽！======================首先，将辣菜疙瘩洗净沥干水分，腌辣菜疙瘩用的器皿要洗净擦干，然后把辣菜疙瘩放入器皿内，再放入咸盐。辣菜疙瘩与盐的比例为1：0.25 。如果想让腌制的疙瘩颜色好看，又好吃，可加入适量的酱油或者糖色。 糖色的制作方法： 根据糖色的需求数量，把炒锅内放入适量的花生油（其它油类也可）白糖用慢火加热，并有手勺不断搅动，待糖全部融化有小泡泡变为大泡泡时加入热水烧开既成为糖色。
B. 辣椒叶腌制方法
腌辣椒时，可别先加盐，少了这1步，难怪腌好的辣椒不香不入味！又到了一年一季辣椒收获的季节，每年这个时候，我家都要腌好多次辣椒，腌完后亲戚朋友抢着要，每次都不够分，腌辣椒看似十分简单，可是有的人腌得就是缺少那股子香味，我用的腌辣椒方法是跟老妈学的，老妈的腌菜水平，在我们村还是少有名气的，每年腌菜的季节，院子里便围满了来跟老妈学腌菜的老太太和小媳妇。
今天就把这个老妈用了40年的腌辣椒秘方分享给大家，喜欢吃腌辣椒的朋友可以参考一下：
【准备食材】：辣椒 辣椒叶 盐 味极鲜 香油 花椒油
1.摘辣椒的时候，鲜嫩一点的辣椒叶千万不要扔，一起摘回来，辣椒叶腌出来比辣椒更好吃呢！
摘回来的辣椒和辣椒叶，先挑选一下，烂的、枯萎的叶子扔掉不要，再将辣椒和辣椒叶清洗干净控干水分，我腌的辣椒是不是看起来，辣椒叶比辣椒还多？嘻嘻，因为媳妇不能吃辣，却又喜欢辣椒的这个香味，尤其喜欢吃这腌辣椒叶，所以就多放了点。
2.锅中加水烧开后，倒入辣椒和辣椒叶子焯水1分钟，然后捞出过一下凉白开水，挤干水分后倒入盆里，再加入适量的盐、味极鲜搅拌均匀后，再倒入少许花椒油、香油再次搅拌均匀，放一边腌制3~4个小时就可以吃了。
吃不完的可以装到无水无油的罐子里密封起来，然后再放进冰箱冷藏保存，随时想吃随时往外夹，吃半个月都不坏，不过腌制的东西最好不要放太久，最好每次少做一点，方法这么简单，想吃随时可以再做，腌辣椒还是这方法好，老妈用了40年的秘方，用时短还格外香，好吃！
啰嗦两句：
1.腌辣椒时，可别先加盐，少了这1步，难怪腌好的辣椒不香不入味！腌辣椒时不要着急，千万别直接加盐就腌，应该先焯一下水，这样辣椒变软，更容易吸收料汁，腌制时间短还更加入味。但也别焯水太久，否则辣椒太软烂没有嚼劲，也不好吃。
2.焯完水的辣椒和辣椒叶要用凉白开水过一下水，不要直接用自来水，因为自来水中含有杂菌，容易导致辣椒变质。
好了，腌辣椒的小秘方就分享到这里，这个方法腌制辣椒和辣椒叶简单又方便，尤其是辣椒叶这样腌制出来，香得不得了！
今天的分享就到这里了，我们下期见！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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C. 辣椒叶怎么淹咸菜好吃
把辣椒叶洗净、控净水，用精盐腌半小时，再用清水冲洗干净．挤出浮水，加入姜片，装入用纱布缝的小布袋里，缝好口．放入装酱的小瓷缸内，腌十多天即可食用。
辣椒也洗净控干水分，撒上盐、味精，淹一会放香油如果爱吃辣放点辣椒油就可以了
方法一：
1.将辣椒的蒂拔去
2.洗净吹干表面的水
3.准备蒜头，撕掉衣
4.烧红锅，放油
5.放蒜头
6.放辣椒
7.放酱油（一支）
8.加少许糖
9.滚起后约煮10分钟
10.关火，冷后入樽，冷藏为佳。
方法二：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用
方法三：酱油辣椒 配科咸辣椒10千克，酱油4千克。加工将腌好的咸辣椒捞出，沥尽水分，然后入坛，淋入酱油，两天后翻动一次，隔2—3天再倒缸1次，约经7天后即成。成色味鲜美，质脆嫩。
方法四：泡红椒 配料大红椒10千克，盐1.5千克，咸囟水10千克，红糖250克。花椒、八角各15克。加工选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒，连同各种调料匀入坛中密封，约经10天后即成。成色鲜脆香甜、微辣。
方法五：酸辣椒 配科 鲜辣椒10千克，米酒、醋精各20克。加工先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起，滤干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高于辣椒10厘米为度)，密封腌渍。约经60天后即可。成色酸辣兼备，开胃可口
D. 辣椒叶怎么淹咸菜
辣椒叶腌制咸菜的方法:
1、将辣椒叶放入缸内，按每50公斤辣椒叶加10公斤精盐的比例。
2、先用一半的盐和辣椒叶充分搅拌，然后将拌好的辣椒叶放进另一预先撒有一层盐的缸内，以后按一层盐一层辣椒叶排放，并压实直到装满为止。
3、上面加盖稻草，最后加盖密封。15天后检查，如发现黄叶，说明辣椒叶与盐未充分拌匀，应立即倒缸，重新加适量盐，搅拌后再装缸压实封好。
4、腌渍容器可用木桶、陶缸或玻璃瓶，忌用金属容器。腌好的辣椒叶，颜色为鲜绿色。
E. 辣椒叶怎么腌制好吃
酱腌辣椒叶原料:辣椒嫩叶(按需要定量)，黄豆大酱、精盐、姜各适量。
酱腌辣椒叶的做法:
把辣椒叶洗净、控净水，用精盐腌半小时，再用清水冲洗干净．挤出浮水，加入姜片，装入用纱布缝的小布袋里，缝好口．放入装酱的小瓷缸内，腌十多天即可食用。
美食城网站小提示
辣椒和胡萝卜不能一起吃:辣椒中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏
猪肝和辣椒不能一起吃:猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能
F. 如何腌制辣椒叶
告诉你一个非常简单但是很好吃的腌制方法： 1、选好辣椒 2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环； 3、根据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，最好边装边压实一些，直到装完； 4、将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。 5、冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好。 大约腌制半个月就可以食用了。 一 首先将水烧开，加入食盐，最好多放点盐，然后将水放凉。倒入容器中，容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜辣椒，用干净不粘油的筷子，将辣椒按序放入容器中，盖上盖子，最好选择密封效果好一点的坛子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖，吃时用干净不粘油的筷子取。 二 腌制辣椒的方法 配料：鲜辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、盐0.5斤、酱油2.5斤、鲜姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克 做法：将辣椒洗净晾干水，每个切成两片，辣椒顶端不要切断，先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀，用塑料袋封好坛口，待48小时后即可食用。
G. 辣椒叶怎么淹咸菜
酱腌辣椒叶原料:辣椒嫩叶(按需要定量)，黄豆大酱、精盐、姜各适量。
酱腌辣椒叶的做法:
把辣椒叶洗净、控净水，用精盐腌半小时，再用清水冲洗干净．挤出浮水，加入姜片，装入用纱布缝的小布袋里，缝好口．放入装酱的小瓷缸内，腌十多天即可食用。
辣椒也洗净控干水分，撒上盐、味精，淹一会放香油如果爱吃辣放点辣椒油就可以了
方法一：
1.将辣椒的蒂拔去
2.洗净吹干表面的水
3.准备蒜头，撕掉衣
4.烧红锅，放油
5.放蒜头
6.放辣椒
7.放酱油（一支）
8.加少许糖
9.滚起后约煮10分钟
10.关火，冷后入樽，冷藏为佳。
方法二：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用
方法三：酱油辣椒 配科咸辣椒10千克，酱油4千克。加工将腌好的咸辣椒捞出，沥尽水分，然后入坛，淋入酱油，两天后翻动一次，隔2—3天再倒缸1次，约经7天后即成。成色味鲜美，质脆嫩。
方法四：泡红椒 配料大红椒10千克，盐1.5千克，咸囟水10千克，红糖250克。花椒、八角各15克。加工选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒，连同各种调料匀入坛中密封，约经10天后即成。成色鲜脆香甜、微辣。
方法五：酸辣椒 配科 鲜辣椒10千克，米酒、醋精各20克。加工先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起，滤干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高于辣椒10厘米为度)，密封腌渍。约经60天后即可。成色酸辣兼备，开胃可口
H. 怎样腌制辣椒叶
一、腌辣椒叶的方法:
将辣椒叶放入缸内，按每50公斤辣椒叶加10公斤精盐的比例，先用一半的盐和辣椒叶充分搅拌，然后将拌好的辣椒叶放进另一预先撒有一层盐的缸内，以后按一层盐一层辣椒叶排放，并压实，直到装满为止。上面加盖稻草，最后加盖密封。15天后检查，如发现黄叶，说明辣椒叶与盐未充分拌匀，应立即倒缸，重新加适量盐，搅拌后再装缸压实封好。腌渍容器可用木桶、陶缸或玻璃瓶，忌用金属容器。腌好的辣椒叶，颜色为鲜绿色。
二、辣椒叶的营养价值及功效：
辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素、多种维生素和其他营养物质，其味甘甜鲜嫩，口感很好。可单独做菜，亦可与肉类同炒，还可煮汤。常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的作用。另外，适量吃辣椒叶还能促进胃液分泌，增进食欲，适用于胃弱、消化不良、肠胃胀气、胃寒痛等 。
I. 辣椒叶怎么腌制好吃 辣椒叶腌制才好吃的方法
1、第一种、把辣椒叶采摘好，用清水洗干净。拿筛子晾干水分。热锅，烧油，然后把晾干水分的辣椒叶放进去。记住油不要太热，不然会把辣椒叶烫太熟了。烫一下辣椒叶，捞起来拿盘子装好。倒入预先调制好的蒜末酱油。可即食。
2、第二种，还是把辣椒叶采摘好，用清水洗干净。拿筛子晾干水分。然后把辣椒叶放在一个盘子里，加入适量食盐，用手或者筷子把食盐和辣椒叶搅拌均匀，先腌一下辣椒叶。待辣椒叶软了，加入蒜末，适量的酱油。再次搅拌。静待几分钟，然后装入预先准备好的罐子。密封好，过一两天就能吃了。
J. 辣椒叶子怎么做咸菜
方法如下：
步骤1、摘回来的新鲜辣椒叶，去掉叶子的梗，清洗干净，沥干水分。
