① 烤肉怎么烤好吃,有哪些诀窍
烧烤鸡肉类的特点:
鸡肉特质是肉质比较嫩容易烤熟,以烤鸡胸肉,鸡腿肉,鸡翅,内脏为主,因为鸡肉类白肉比较多油脂少烤制过程中容易出现烤干,肉质变硬等情况,所以学员学习烤制过程中要特别注意,小火练习谨慎烤制,才能保证鸡肉类烤好烤香.
鸡肉类的口味特点:
以新奥尔良口味,蒜香口味,香辣口味,蜜汁口味,柠香口味,葱香口味为主。
鸡肉类用到的腌料:
烤鸡肉类别必须要腌制 你用到的腌料有以下几种其中新奥尔良腌料,蜜汁腌料,香辣腌料必用。
其他根据生意情况酌情添加口味,切记要有重点,不能多而杂乱,无核心口味。
鸡肉类的品类烤制
具体穿制方法:
1.将鸡胸肉冻一下稍微硬一点之后开始切制。
2.切成拇指大的小丁
3.直接放到腌料中腌制即可
烤制方法:
1.将鸡肉串放在烤炉上
2.迅速正面反面刷上薄薄一层油,开始正反面烤制
3.烤到鸡肉串变色,在烤制过程中要继续不断刷油使肉串不干
4.撒上薄薄的一层太太乐鲜味宝和薄薄的一层椒盐,正反面进行烤制
5.在撒一层薄薄的孜然粉正反面烤制,出香即可
鸡翅的烤制方法
1.将穿好的鸡翅上炉进行烤制。
2.迅速将正反面刷油。
3.继续烤制,在烤制过程中将鸡翅背部划开两道,也可以在腌制步骤划开。
4.烤到两面微微发焦黄,颜色饱满时候,撒太太乐鲜味宝,椒盐,继续进行烤制,
5.在出品之前撒一层薄薄的孜然粉,正反面进行烤制出香即可出品
不同食材,不同烤法
烤肉片:较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则,肉变硬或焦了,就不好吃了。
猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。
烧烤约2~3分钟,鱼片凸起,即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等:尽量用小火,除了蔬菜以外,最好放在锡箔盒中,用闷烧的方式烧烤,火越旺越好。
烤蔬菜系列一定要注意,蔬菜预处理一定要做的细致好看,选择新鲜的蔬菜才有良好的卖相。
② 烤箱怎样烤肉好吃
烤箱版羊肉串的做法,从腌肉到烧烤,详细教给你,外焦里嫩太香了
虽然已经立秋,但仍然是撸串的好季节,几位好友或者同事,约个撸串局也是相当过瘾,要说好吃又实惠的羊肉串,当然是自己烤,商家的固然好吃,但是价格不划算,还有另外一点,能够考验自己的动手能力,作为吃货的我,为了家人、朋友能够吃的放心,决定还是自己动手,干净又放心,家庭聚会也能增色不少,自从买了电烤箱后,我就开始研究如何烤串,经过多次实验,终于超过了烧烤摊的水平,搞得大家没事就来找我烤。
其实无非就是细节问题,羊腿肉要用肥瘦相间的,包括腌制的手法一定要独特,竹签串一定要泡水,每一串带两块肥肉,这样吃起来滋味十足,非常的香,肥肉是羊肉串的灵魂所在,穿好后,基本一个小时多一点的时间就可以烤了,不用嫩肉粉之类的,这么做的羊肉串味道秒杀我去过的所有烧烤店。
烤羊肉串
食材:羊腿肉、鸡蛋、洋葱、生姜、
调味:白胡椒粉、孜然粉、盐、辣椒粉、植物油
1、市场选新鲜的羊腿肉,我用了700克的羊腿肉,洗净沥干水分,去除白色的筋膜,顺着肉纹理的方向,切成指节大的小块。
2、羊腿肉要用这样肥瘦相间的,烤完吃着口感好,一点也不柴,如果到菜市场购买,就说做羊肉串用,老板知道应该怎么割肉。
3、接下来就要进行腌制了,切好的肉块放在盆中,放半勺白胡椒粉、半勺孜然粉、一勺盐、半勺辣椒粉、三勺植物油,带着一次性手套搅拌均匀,同时再放入洋葱和姜片,洋葱切的不要太碎,生姜片切末。
腌制五分钟之后,再打入两个鸡蛋,鸡蛋可以让羊肉变得更加嫩滑,同样用手套搅拌均匀,让每一块肉都均匀裹满。
4、全部做好之后,盖上一层保鲜膜,放入冰箱中冷藏,腌制最少两个小时以上,如果您不着急吃,就腌上一晚上,让羊肉充分入味。
5、如果是竹签,要提前泡水半小时以上,避免烤糊,如果是不锈钢的直接穿肉就行,二三块瘦肉相间一块肥肉,肥肉夹在中间,烤肉串没有肥肉,吃着根本不会香,一斤肉大约能穿10串,自己家人吃,分量一定要足。
6、烤的时候无需再刷油,在加热的过程中,羊肉会渗出油脂,可以在室外用碳烤炉,也可以用电烤箱,烤盘上铺一层锡纸,滴下来的油不会弄脏烤箱。
7、将肉串依次有间距的码放在烤架靠中间位置,根据自己口味调整盐量,烤箱调至215度,上下火烤制14~16分钟,喜欢嫩一点的就烤14分钟,喜欢老一点的就烤16分钟。
8、取出后吃之前可以再在肉串儿表面撒少许辣椒粉、烧烤酱即可,此时的羊肉串非常入味,而且肉的味道很鲜美。
技巧总结
1、羊肉串不用放过多的调料,这些就足够了,不要失去羊肉本身的味道。
2、羊肉的质量非常关键,另外肥肉部分一定不能缺少,有了肥肉口感才香。
3、选择新鲜的羊后腿肉,紧实有弹性,肉厚皮薄筋膜少,肥瘦也正合适。
4、羊肉腌制时间一定要足够,时间越长越入味,至少需要2个小时。
③ 烤肉怎么做才好吃 烤箱
烤肉最好是烤着吃呗,首先把肉切成片,然后放入各种烤烧烤料,腌制两小时左右,然后放到烤箱里烤,这样烤串的烤肉特别的好吃
④ 烤箱烤肉怎么做好吃
烤箱烤肉的做法根据烤箱的不同类型烤箱,有不同的做法。家用德普嵌入式烤箱的烤肉做法如下:
香烤五花肉
⑤ 烤箱烤肉的做法大全窍门
烤箱烤肉
分类:烤箱
作者:小寒的幸福厨房
创建时间:2015-11-29 14:35:26
用料:
五花肉、盐、料酒、生抽、
五香粉、姜粉、辣椒粉、
黑胡椒粉、蚝油、糖
步骤:
0. 五花肉先在冰箱冻稍硬,可以切薄片就可以了。切成薄片后把所有材料搅拌一起腌渍两小时,口味清的可以不放盐,因为生抽和蚝油盐份也足够。
1. 烤箱预热10分钟,把烤盘铺上锡纸,把肉片均匀的铺上放入烤箱,上下火200度烤20分钟,不用刷油因为肉会出好多油,烤好把肉翻面再烤15分钟。因为烤箱不同温度时间大家可以自己观察调整。
2. 烤好再稍微撒些孜然粉调味,放些蒜茸口味更佳。用生菜包着吃,蘸大酱吃都行。
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⑥ 怎么用烤箱烤肉多高温度多长时间
烤箱烤肉还是比较方便的,操作起来也是很方便的,你还可以按照你自己的口味来做的。1、烤箱预热?在烘烤任何食物前,烤箱都需先预热至指定温度,才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10分钟,不足的话可能会未达到指定温度,若烤箱预热空烤太久,也有可能影响烤箱的使用寿命。
烤箱烤肉的做法
准备材料:五花肉、洋葱、盐、蚝油、料酒、孜然粉、生姜粉、生抽、色拉油、葱
做法:
1、将五花肉洗净,切成厚薄适中的肉片;
2、将五花肉片放入碗中,加入盐、蚝油、料酒、孜然粉、生姜粉、生抽、色拉油等搅拌均匀,腌制1小时左右;
3、将洋葱切成细丝备用;
4、在烤盘底部涂一层薄油,将洋葱铺在上面;
5、把腌制好的五花肉片放在洋葱上面一层,放入预热230度的烤箱中层15分钟;
6、将小葱洗净后切碎,撒在烤好的肉上即可。
⑦ 烤箱烤肉,简单好吃怎么做
烤箱烤肉
材料
新奥尔良烤肉料,肉
做法
1、猪肉块用新奥尔良烤肉料腌制;
2、烤箱烤肉功能15分钟,还剩5分钟按暂停拿出来刷一层花生油,翻面刷上油,重新撒上适量的孜然粉(喜欢辣的可以加上一层辣椒粉);
3、重新放进去烤箱停了就可以拿出来吃了。
⑧ 烤箱烤肉的做法大全
1、首先准备好以下食材:瘦肉400克、洋葱半个、五花肉100克、盐5克、孔然粉15克、白糖10克、蚝油1大汤勺、辣椒粉15克、花生油适量、料酒1勺。第一步先把瘦肉和五花肉切好放盘里面,洗的时候最后沥干水,如下图所示。
⑨ 用电烤箱烤肉该如何保持肉质鲜嫩
你好!可以教教你烤肉的小技巧!
1、包裹锡纸
特别是烤肉时,外面用锡纸包裹,肉在锡纸内形成蒸的空间连蒸带烤,避免温度上升过快,能避免肉的表面水分过度散失,还可减少有害物质产生。
2、食材选择脂肪少的肉类
食材要选择脂肪少的瘦肉类,如猪里脊、鸡胸肉或鱿鱼、生蚝等海鲜。
3、巧刷烧烤酱料
烧烤时,肉类最好用酱汁先腌过再烤,不要边烤边刷酱汁,以免吃的太咸或太辣;不妨自制烤肉酱或把烤肉酱加水稀释。
4、烤肉类要刷油
烘烤过程中的高温会导致肉类汁水和油脂的流失,所以要进烤箱前刷一层油,以保持肉的汁多鲜嫩。
5、烤肉刷油要怎么刷、刷多少
肉类食材中油脂多的就不要刷油了,如五花肉等,刷油只是薄薄的一层,不宜过多,油刷多了高温烘烤,会变成了烟, 烟里含有害物质,既污染环境又损害健康。
6、降低烘烤温度
烘烤并不是温度越高越好,烧烤温度不要超过220℃,温度太高容易导致致癌物的产生,也会破坏食物中的营养物质。把烘烤温度调低,通过延长烘烤时间的方法,还是可以烤出美味食物来的,虽然口感、味道与原本高温烤出的相比,可能会有一点点的不同,但影响不大。如果必须用高温烘烤时,尽量缩短时间,不宜长时间烘烤。