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你知道如何做出好吃的凉皮吗

发布时间: 2022-07-30 14:04:34

① 凉皮怎么做好吃

高筋面粉200克,水100ml.
做法编辑
1.先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。
2.将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。
3.等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。
4.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。
5.放置一个晚上,水形成两层,将上面的清水倒掉,下面浓稠的面浆搅拌均匀。
6.平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。
7.蒸好的面皮就是透明的凉皮了,如此反复蒸直到面浆用完。
8.将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。
9.辣椒油我用芝麻,花生碎,干红辣椒切碎,放在热油中过一下,淋入凉皮即可。
温馨小贴士编辑
1.洗面浆的过程要有耐心,反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。
2.洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。
3.浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油,更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油,以免粘合在一起。
4.凉皮变透明即可马上取出,蒸太久会导 致过硬。
5.凉皮上面加黄瓜丝,用芝麻,花生碎,干红辣椒,放入热油中过一下,淋在凉皮上即可,最后按个人喜好加些蒜泥,香醋,非常美味。

如何做好吃的凉皮

大家好,我是尹小厨,很高兴能为你解答这个问题。

凉皮是陕西的特色小吃之一,在陕西的大街小巷随处可见,可见凉皮受欢迎的程度,随着社会的发展,凉皮也走出陕西,在全国各地遍地开花,深得年轻人的喜爱。

凉皮应怎么做呢?

主要原材料有,高筋面粉、清水、盐,绿豆芽、黄瓜丝、油辣椒、花椒油、鸡精、醋、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱花,味精。

1、清水中加入盐,然后慢慢加入面粉中,搅拌成棉絮状,再揉成光滑的面团,放入大盆中,盖上保鲜膜饬30分钟。

2、用一个大的盆子,倒入清水大半盆,将面团放入盆中,慢慢揉搓面团,揉到面团的淀粉完全溶于水中,只剩下蜂窝状的面团为止。

3、将淀粉水用筛网过滤一遍,再将淀粉水静置2小时以上,使淀粉沉淀,然后倒去上层清水部分,只留下底部的白色较浓稠的淀粉水。

4、将淀粉水搅拌均匀,然后再盘底刷油,倒入适量淀粉水,以薄薄一层刚好盖住盘底为佳,再将盘放入蒸箱中蒸3分钟即可取出,待粉皮晾凉后切成面条状即可。

5、碗底放入绿豆芽、黄瓜丝、上面放上凉皮,再依次放入,姜汁,蒜汁,粒,醋,酱油,味精,花椒油,油辣椒,葱花即可食用。

③ 凉皮怎么做好吃

材料(两人份)
面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克);凉水
约2杯;盐
1小匙(3克)
做法:
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊,可以看出很光滑.
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。我家一般都放隔夜。
这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。如图:
5、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)
,做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、
把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,
拌入可口的调料。

④ 怎么做凉皮好吃

1、准备好面粉和水。

做凉皮的面粉选用中筋面粉或高筋面粉都可以。

2、面粉里加入少许盐,分次加入凉水拌成絮状。

3、揉成光滑的面团,凉皮的面团要揉得硬一些,用冷水揉。

4、盖上盖子或包上保鲜膜醒面半小时。

5、在醒面过程中,中途最好将面团再两三次,这样做出来的凉皮更劲道。

6、然后用一个大盆装入冷水,放入面团开始洗面。

7、洗到后面面团会慢慢散开,这是正常现象。

8、洗到最后需要换一个容器,继续加水清洗洗几遍,直到面筋清洗清澈。

9、将洗好的面粉水静置沉淀,这个时间最好在3-4小时,时间过短做出来的凉皮发粘,时间过长做出来的凉皮容易干裂。

10、面筋控一下水,然后加入2克即发干酵母揉匀,放到温暖处发酵至原来的两倍大小,表面能明显看出蓬松的状态。

加酵母的疏松度比加泡打粉的要差一点,加泡打粉的面筋组织孔洞更大,但加酵母的更健康。

11、将发酵好的面筋蒸熟,用蒸锅的话开水后放入,大约蒸十几分钟就熟了。

12、将面筋切块备用。

13、面水静置3个半小时后倒去表面的清水,搅拌均匀。

14、将面水用面筛过滤一下。

15、用一个不粘的模具,我用的是8寸披萨模具,舀入适量面水,转动披萨盘使其均匀。

如果披萨盘有些沾的话要先刷少许油防沾。

16、锅里水烧开,放入锅里。

17、放进去后立即盖上锅盖,差不多两分钟左右看到整张凉皮都鼓起来的状态就熟了。

18、将披萨盘先放到凉水表面,让披萨盘底部过凉一下,然后表面刷上熟油。

19、从边缘揭起来,做出来的凉皮是很劲道Q弹的,双手撑一撑都不容易破。

20、将凉皮切成条。

21、加入面筋、黄瓜丝、蒜水、生抽、香醋、油泼辣子,撒上花生碎,可以根据个人口味来进行调味。

⑤ 自己在家怎么做凉皮,做法简单而且又好吃呢

天气炎热,很多人都不爱吃饭,也没什么胃口,反而更喜欢吃一些清热解暑的美食。而凉皮呢,自然就成为了很多人的最爱。在我妹这里天气很热的时候,凉皮生意就是最火爆的时候。逛街的人们都喜欢到凉皮摊上,去点上一份凉皮。


【小贴士】

1、自制凉皮步骤方法呢,就分享到这里了,你学会了吗?只需准备适量面粉就可以。

2、在对面粉进行洗面的时候,是比较复杂繁琐的,洗面次数大概要在5次以上,才能把面粉中的淀粉完全洗出。

3、制作好以后的凉皮,往里面加入蒜末,芝麻酱,生蚝等调味品调味,就能让其变得很好吃。