Ⅰ 自制鸡肉肠的做法
鸡胸肉 120克 、 胡萝卜 20克 、 薯仔 30克 、 淀粉 5克 、 虾皮香菇粉 适量 、 植物油 适量
烹饪步骤
步骤1/9
步骤8/9冷水上锅蒸20分钟出锅
最后一步自制无添加的鸡肉肠就做好啦,这次做的是不加鸡蛋版的
小贴士
1,自制肉肠除了按照配比做,最关键的就是搅打要到位,让肉泥上劲儿,做出的肉肠才不会松散。
2,模具上刷各种食用植物油均可,我这次用的是玉米油
3,把肉泥挤入模具推荐用裱花袋,比较容易整形
Ⅱ 好吃的鸡肉肠配方
原料:鸡腿、九层塔(罗勒)、生姜、大蒜、肠衣、粗粒黑胡椒、白胡椒粉、盐、橄榄油。
原料配方:猪肉100公斤白糖1公斤胡椒面0.2公斤味精0.2公斤玉米粉10公斤亚硝酸钠10克精盐3公斤
制作方法:
1.原料整理、腌制:采用新鲜猪肉的前后腿部位和肥膘。其比例为瘦肉80%,肥肉丁20%。如用五花肉则瘦肉为70%,五花肉为30%。肠衣选用牛肠衣或套管。将选好的新鲜猪肉前后腿,去掉骨头和脂肪,每100公斤加盐3公斤,撒布均匀,用1厘米的搅刀搅成碎馅,五花肉100公斤加盐3公斤,也用1厘米的搅刀搅成碎馅,同瘦肉一起送入-5℃的冷库。肥膘稍加冷却后,切成1厘米大的膘丁,每100公斤加盐3公斤,备用。
2.搅拌:取出冷却的碎馅,用2~3毫米的搅刀搅成细馅。将玉米粉及其它辅料倒入搅拌机内,亚硝酸钠用水单独调开后一同倒入,加适量水进行搅拌,拌匀后,即把瘦肉细馅一同倒入,再适当加水,加水量连同调辅料的水在内,约每100公斤加15斤左右,搅2~3分钟后再把准备好的肥肉丁或五花肉倒入搅拌机内,翻拌2~3分钟,即为肠馅。
3.灌制:将拌好的肠馅装入灌肠机内,用预先准备好的牛肠衣或套管进行灌制,用细线把开口处扎紧,表面如有气泡应用针戳孔排气,用竹杆串起,每杆串12~14根。如肠皮粗可适当减少。
4.烘烤:将灌好的肠子送入烤炉内,火力不能太急,温度掌握在70℃左右,烤1.5~2小时,(套管可适当减小时间),待肠衣干燥,表皮为粉红色为止。
5.煮制:将烤好的肠子,放入90℃以上的水中,15分钟后,水温降到80~85℃,煮1.5小时(套管按粗细适当掌握时间)即可出锅。
6.熏烟:将出锅的肠子,再次挂入烤炉,用温水烤2~3小时后,再下面加上炭火,上面盖上锯末,熏5~6小时,待表面呈深红色,有皱纹时,即为成品。
Ⅲ 零添加味道又好的鸡肉肠,主要分为哪几个制作步骤
孩子从小就是非常喜欢吃各种的肠, 都是小的时候奶奶,外婆他们给孩子吃的,让他就成了习惯,可是孩子要是总吃外面买的肠,不仅食品添加剂比较多,里面的肉商家说是猪肉,牛肉的,咱们自己怎么知道。所以我一直都不是很倡导孩子吃外面买回来的肠。现在我学会了做各种美食,就开始自己在家里面动手给孩子做各种零食了。
给大家分享的这个菜就是自制鸡肉肠,听起来感觉是不是非常的难呢?其实非常的简单,有鸡胸肉还有制作鸡肉肠的模具就可以完成了。还能用到的就是一口蒸锅了。
【小贴士】:
1、大家做这个肠的时候,孩子要是不喜欢吃什么蔬菜的也可以放进去,像是香菇,西兰花,胡萝卜之类的,切碎了以后放进去就可以了。
2、因为做给家里面的宝宝吃就没有放过多的调味料,大家可以根据自己的口味选择。
3、大家还可以按照这样的办法自己在家里面做鱼肠给孩子吃,做法基本上也是差不多的。
4、做好的鸡肉肠因为没有食品添加剂之类的其他材料,所以吃的时候一定要当天做就当天吃光。
Ⅳ 鸡肉香肠怎么做好吃又简单
鸡肉香肠主要是用鸡胸肉来制作的,鸡身上最大的肉,而且营养也比较丰富,用鸡胸肉制作出来的香肠,鲜嫩弹牙,孩子非常喜欢吃,即使在制作香肠的时候没有模具也能做出来,今天就给大家分享一个特别简单的方法做出来鲜嫩弹牙,好吃。
做好的鸡肉肠晾凉后装入保鲜袋中放入冰箱冷冻即可,随吃随煎,味道咸香适口,搭配面包作为早餐是个很不错的选择,鸡肉含有高蛋白,几乎零脂肪,所以多吃几根也不会担心囤积脂肪,除此之外,外面买的香肠含有防腐剂,摄入多了对身体也是有害无益,自己制作不仅健康卫生,还健康无添加,尤其是给孩子吃健康又放心。
Ⅳ 鸡腿肉香肠的制作做法
1.准备一些新鲜的鸡腿,清洗干净
2.鸡腿清洗干净之后,就剔骨取肉,然后把鸡肉切成小丁就行了
3.1733克的鸡肉,加入100克的调味料就刚刚好,然后加入50克的白酒,搅拌均匀
4.把肠衣穿到瓶口上开始往里塞肉,一只手塞,另一只手抓住瓶口,免得肠衣脱落
5.塞不动的时候,就用手,一点点的,往下挤塞进去的肉,最好带个手套,避免手指甲划破肠衣
6.灌完以后,把香肠的两头都打上死结,再用剪刀,剪掉多余的肠衣
7.用牙签给香肠扎一些小孔,把香肠的肠气排掉,可以让香肠更好的成型,煮着吃的时候,不会一切就散掉
8.然后用准备一些线,隔一小节就绑一下,绑好的香肠,一节一节的,吃的时候,想吃几节就切几节
9.最后把香肠穿个绳,挂到窗户上自然风干就好了。
Ⅵ 鸡腿香肠的做法
鸡肉香肠的做法1.鸡肉一块2.放入料理机搅拌成鸡肉糊,加入胡椒粉10克,盐10克3.用一个灌香肠的漏斗套上小肠皮灌入鸡肉糊4.灌好后,每隔20厘米从中间打结5.再把每段用牙签扎一个小眼6.风干2个小时,放入80度的温水(2升)中煮6-7分钟至熟7.煮好的鸡肉香肠8.可以在平底锅中用少许油煎着吃9.煎至金黄色10.也可以放入烤箱烤着吃。
Ⅶ 自己做鸡肉肠教程
火腿肠不同于鸡肉肠。鸡肉肠现今也是有很多家庭十分喜欢吃的,因为如果是自己制作的鸡肉肠,是不同于外面门店在销售的火腿类的鸡肉肠。因为是鸡肉肠中含有新鲜的鸡肉,味道要比加工制作而成的鸡肉火腿肠好的多,是十分美味的。我们一起来看一下鸡肉肠的做法,可以自己制作美味的鸡肉肠。
新鲜的鸡肉肠一定是经过自己制作才能够品尝到的,因为需要自己进行对鸡肉的灌装,这也是有要求的,所以鸡肉肠的制作需要用正确的工艺来进行,以下是制作鸡肉肠的方法,大家可以学习一下:
1.鸡胸脯搅成肉馅,放入盐,白胡椒粉,搅匀再填入少量的水和淀粉,一直搅到肉馅成糜状
2.小肠洗净
3.用漏斗填入肉馅,不要填太满,香肠煮好会缩
4.灌好的鸡肉肠
5.锅里添水,小火把香肠放入,水不要开,煮到香肠变色,发硬,捞出
以上就是新鲜鸡肉肠的做法,可以满足人们对新鲜鸡肉肠的食用要求,是一种平常制作之后可以放于冰箱保鲜一两天再拿出来食用的食材,适合我们日常的食用。鸡肉中含有的丰富营养物质和热量对于人体都是十分有益的。但是我们用来制作鸡肉肠的鸡肉一定要十分新鲜才可以。
Ⅷ 自制鸡肉香肠的做法及配方窍门
【自制鸡肉香肠】
主料:鸡胸肉500克(可以换成虾仁或者鱼肉)
辅料:玉米淀粉35克、盐12克、糖30克、蛋清2个、蚝油10克、黑胡椒4克、凉白开30克、肠衣适量
制作方法:
1、首先来准备材料,这里面可以替换的材料有鸡胸肉,肠衣分为猪肠衣和羊肠衣,使用哪一种都可以,但是最后煮制的时间是不太相同,猪肠衣比羊肠衣要多煮一会,如果没有肠衣也可以使用锡纸。将鸡胸肉绞碎,加入盐、糖、蛋清、蚝油、黑胡椒粉、凉白开等顺着一个方向搅拌,接着加入淀粉继续顺着一个方向搅拌上劲,然后盖上保鲜膜,腌制20分钟。
2、腌制好以后,将肠衣用清水清洗干净,使用灌肠工具将肉糜灌入肠衣中。灌肠看似简单其实在灌制的过程中也需要注意几点,首先刚买回来的肠衣一定要清洗干净,刚买回来的肠衣有一股腥味,没有关系灌出来的香肠不会有任何气味的,其次在灌肠的时候不要灌的太紧,因为煮熟后里面的肉糜是会膨胀的,容易爆开,最后在灌的时候用牙签在肠衣上扎个小洞,这样会有利于气体的排出,灌肠的工作也会顺利开展。
3、锅内加入适量的凉水,倒入少许的老抽、生抽、料酒等搅拌均匀,将灌好的鸡肉肠凉水下锅,小火加热,边煮边使用牙签在香肠上扎一扎,避免内部气体受热膨胀而爆开,全程小火煮约30分钟,水面一直保持微开状态就可以。这里需要注意的是使用的肠衣不同,煮制的时间也不同,使用猪肠衣灌肠一般需要煮制30分钟,如果使用羊肠衣的需要煮制20分钟就可以了。如果没有肠衣或者不喜欢肠衣的话,可以使用锡纸,将肉糜卷起来,然后再煮,肉糜成熟后再剥去锡纸,不过这样做出来的香肠不如用肠衣灌出来的好吃。
关于肠衣保存的小常识,如果肠衣都清洗了,但是没用完怎么办呢?将肠衣沥干水分,加入几勺盐均匀地涂抹在肠衣上,再装入食品袋中冷藏保存即可。
4、鸡肉香肠煮好以后就可以捞出来晾凉了,吃的时候平底锅中可以加少许的食用油,在鸡肉肠上用刀划几道划痕,放入锅中煎至表面焦黄即可,出锅后撒上孜然粒或者辣椒粉就可以开吃了。孜然最好使用孜然粉与孜然粒混合的那种,吃起来味道会更好,当然如果不吃辣椒的话可以省略辣椒粉。除了用油煎以外,还可以做成烤肠吃,将鸡肉肠放入烤箱,上下火180度烤至表面脆皮就可以了,因为本身鸡肉肠就是熟的,所以表面烤到脆皮就可以了,如果不喜欢这样的口感,可以减少烘烤的时间。
做好的鸡肉肠晾凉后装入保鲜袋中放入冰箱冷冻即可,随吃随煎,味道咸香