① 口水鱼怎么做好吃
口水鱼是指鱼做的色香味俱全,让人一看就流口水。做法上当然选择蒸了。把鱼收拾干净之后,在鱼身两面横向切上几刀,便于入味。然后抹上盐,鱼肚子里塞进葱和姜,放入盘中。上锅隔水蒸二十分钟即可。在鱼身上撒些葱,倒上蒸鱼豉油,另起锅烧热油,放入适量白糖,醋,熬成浓汤,乘热浇在鱼上,一道清口的鱼做好了。开吃。
② 开胃又解馋的口水鱼,到底是怎么做的
口水鱼的做法大全!
一、口水鱼
食材
小米椒3个、草鱼1条、脱皮熟花生20g、豆豉1汤勺、白糖半茶匙、姜1小块、葱2根、生抽2汤勺、淀粉1汤勺、味精少许、熟白芝麻少许、胡椒粉少许、花椒20颗、醋1汤勺、蒜6瓣、香油半汤勺、盐少许、料酒1汤勺、油适量、油辣子2汤勺。
做法
1、草鱼洗净,片下鱼肉切稍微厚点的片,鱼骨切小块。
2、加料酒,半茶匙盐抓均匀,腌制几分钟,再加1汤勺淀粉抓匀。
3、葱、姜、蒜、小米椒、豆豉、花椒洗净、脱皮花生。
4、葱和蒜切粒,豆豉切碎,小米椒切结,切葱花,脱皮花生用刀柄轻轻敲碎。
5、锅里放适量油烧热,加入姜粒,蒜粒,小米椒,花椒,豆豉碎,炒出香味。
6、再全部倒入净碗中,加入生抽,醋,白糖,胡椒粉,味精,油辣子,香油,少许盐调均匀,做成调料汁。
7、锅里水烧开,放入鱼骨鱼片煮2分钟左右,捞出盛入盘。
8、淋上调料汁,撒上花生碎,熟白芝麻,葱花。
③ 口水鱼家常做法,正宗口水鱼怎么做
食材明细
鱼片1盘
生菜1个
红辣椒适量
青辣椒适量
洋葱适量
芝麻适量
黄飞红麻辣花生适量
番薯粉水适量
盐适量
花生油适量
微辣口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度
口水鱼的做法步骤
1
草鱼片一盘洗净用盐腌制10分钟,再洗一遍,把水弄干
2
白芝麻
3
葱,红辣椒,青辣椒,洋葱切粒
4
生菜洗净
5
黄飞红麻辣花生
6
热一勺子花生油
7
淋在芝麻上,就是把芝麻弄熟的意思
8
用筛子把芝麻的油过出来
9
锅里加热花生油,把鱼片放到油里面炸,半分钟后,翻过另一面,也是半分钟,捞起,备用
10
把生菜在开水烫过一遍,捞起
11
把鱼片倒到生菜上面
12
把青辣椒、红辣椒,洋葱放锅里炒熟
13
放番薯粉水,翻炒几遍后把葱放进去,翻一遍,然后倒到鱼上面
14
放上芝麻,花生,OK啦,流口水吧
④ 鱼家常做法,正宗口水鱼怎么做
口水鱼
材料
花鲢鱼一条,淀粉、油炸花生仁、熟白芝麻、姜、蒜、香葱、豆豉、料酒、酱油、醋、白糖、红油辣椒、花椒油、盐、味精适量,香油一大匙。
做法
1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎 粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、干净的碗中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香 油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟,捞出沥干油后装入碗中。
5、淋上(3)调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
⑤ 口水鱼片家常做法,正宗口水鱼片怎么做
口水鱼片的制作食材:
花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐,味精适量,香油一大匙。
口水鱼片的做法详细步骤
1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀后。
⑥ 口水鱼片的做法
材料
【原材料】
**加工好的1条草鱼肉、豆豉适量、熟花生适量、芝麻适量、青红椒各1个、大葱2克、小葱2根、蒜6瓣、姜3克、干辣椒、花椒随意。
【调味料】
**A料:盐、鸡精少量、胡椒粉适量、料酒1大勺、蛋青半个、淀粉2大勺、植物油1大勺。
**B料:植物油1大勺、生抽2大勺、醋1大勺、糖1小勺、花椒油1大勺、辣椒油随意、香油1大勺、盐和鸡精适量。
**C料:植物油150ML。
做法
1:将鱼肉平放案板上,从鱼片中间斜着下刀,切到鱼皮处停下不要切断,一手拽着左边鱼肉,右手将刀倾斜片下鱼肉。
2:再拽着左边鱼皮,将另外一半鱼肉片下。
3:这样就能将鱼皮比较完整的片下来。
4:将鱼肉用刀斜着片成连刀片。
5:将鱼片入碗中,依次加入A料用手抓匀腌制10分钟左右。
6:将青红椒切丁,大葱、姜、蒜切粒,小葱切花,干红椒切段。
7:将花生入塑料袋中,用面杖压碎些。
8:锅入B料植物油,加入干红椒和花椒小火炒香后将其弃之。
9:加入大葱、姜、蒜、豆豉炒香。
10:依次加入其它B料炒香,再加入青红椒炒匀关火做成料汁。
11:锅入C料植物油烧四成热,分次下入鱼片,将鱼片滑熟盛在碗中,注意动作要轻,否则鱼片易碎。
12:将做好的料汁倒在鱼片上,最好撒上花椒碎和芝麻、即可。
小诀窍
1、草鱼已经被卖家处理片成2大条,只需要自己切成片。去鱼皮要有些技巧,需要多练习几次才行,鸟儿建议不要用太利的刀,否则片的时候很容易将鱼皮片破而不完整。
2、在腌制和将鱼肉过油的时候动作都要轻,因为鱼肉易碎。建议用多点的油,这样会轻松些。当然如果想健康,鸟儿觉得也可以过开水将鱼片烫熟,待鱼肉秒稍冷点再淋下料汁,否则这道菜就太费油了呀。滑鱼片剩下的油,鸟儿又用来炒了菜,呵呵!
⑦ 口水鱼怎么做
⑧ 口水鱼片怎么做
口水鱼片
原料:花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
做法:
1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
⑨ 鱼的做法大全:口水鱼的做法都怎么做呀
口水鱼材料: 草鱼1条,花椒、辣椒碎、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各适量。做法: 1、将草鱼宰杀后洗净,剁下两扇鱼肉,在鱼肉上面划上花刀,用料酒、盐、葱姜腌好后,摆在盘中,上笼蒸熟备用。
2、炒锅注油烧热,放入辣椒碎、花椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末,炒至出红油,烹入料酒,加入鲜汤、盐、白糖,烧几分钟后捞去料渣,淋入香油。小诀窍: 特点
色泽红亮,麻辣鲜香,肉质细嫩。
烹饪秘诀
可根据个人口味,加减花椒与辣椒的用量。
3、将汁晾凉后浇在鱼肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。
麻麻辣辣红红白白水煮鱼简介: 说起水煮鱼,我初次接触它还蛮搞笑的那时候的天妈初次到四川,受不了那个辣啊,除了白饭我就没看见有不辣的菜!每次吃饭对我都是考验,一条毛巾是必备的。吃饭对我已经变成了痛苦!一次和朋友去馆子吃饭,翻菜单,我眼前一亮,终于看到一种清淡的菜---水煮鱼!我激动地点了这道菜就在哪里满怀期待的等了一会水煮鱼上来了!我一看上面一层红油还带着辣椒,红色海洋里露出白色的鱼片我当场没晕倒!朋友才说,水煮类的东西都是麻辣的啊,水煮鱼,水煮肉片,水煮牛肉通通都是。我彻底折服了这川菜。。。等天妈要离开成都的时候,发现已经跟水煮鱼难舍难分了,今天吃起久违的水煮鱼,和LG都感慨起来了。 材料: 鱼一条,至少一斤半以上,郫县豆瓣,葱,姜,辣椒丝,花椒粉,花椒粒,蒜苗,豆芽,香菜做法:
鱼洗净后片鱼,这是个技巧活,经过N此的尝试后天妈感觉今天算是比较成功的一次
片鱼从鱼背上线划开一条线,然后沿着线逐步往鱼肚子那里走,慢慢的。
片好的鱼片用盐,料酒和生粉腌制20分钟,可以多加一些生粉,这样出来鱼片很嫩很滑
姜切片,葱切段,还有辣椒丝,花椒粉和郫县豆瓣等材料准备好
鱼骨头切块要做汤用,比直接用白水来的入味,锅中入水烧开,加入鱼骨,炖十几分钟吧,汤略带白色既可
准备底菜,我买的是黄豆芽,清炒略放一点盐,倒入盆中备用
另起一个锅,烧开水,倒入腌制好的鱼片,倒入后可以马上关火,轻轻用筷子搅一下,分离鱼片就可以用漏勺捞出
锅中放油烧热,加入三勺豆瓣酱,我用的是郫县豆瓣,这个是必不可缺的,加入姜片,葱段,花椒粒,蒜苗,稍炒,注入用鱼骨烧好的鱼汤,烧开后,倒入捞起来的鱼片
水一开就赶紧出锅,因为鱼片已经熟了,再煮会烂的。倒入有底菜的盆子里,上面倒花椒粉和辣椒丝
锅烧干倒入一定得油,不能太少,烧的油冒烟,倒在花椒粉和辣椒丝上,刺刺啦啦的声音真美妙
点缀一点香菜,一锅麻麻辣辣红红白白的水煮鱼就完成了材料: 主料:草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒做法: 碗里是剁碎的葱、姜、蒜
2、黄豆芽和香芹,有点有点青蒜最好
3、2.3斤的草鱼一条,弄干净后,开始片鱼片。第一步处理如下
4、第二步:开始片鱼,把鱼身上剩下的肉也都片下来,最后剩个骨头架
第三步:鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制(淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩滑)
5、准备工作完成,正式开始做了,加油适量(比炒一个素菜的油多30%左右),烧热后加花椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末(图一所见)炒香后加入黄豆芽,香芹,炒熟后加高汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤10-15分钟
7、估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
8、鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来,开始放得多的淀粉不可怕,不用担心它混汤,这个清水的过程会把多余的淀粉煮了),用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候,不用太薄,免得鱼片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合适啦),鱼骨头熬得差不多后,用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放入鱼片,轻轻划开
9、鱼片煮开后1-2分钟,关火,全部倒入盆中,把锅洗干净,倒油大概1斤(估计的),烧热,再放上图一的花椒,干辣椒(2。3斤的鱼,干辣椒1两,花椒半两)炸香后,直接淋在盛鱼的盆里即成。
麻辣水煮鱼