① 柳州酸辣凉拌牛杂的做法
1、牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。
2、 今天老刘就来分享一下“凉拌牛杂”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
熟牛腱子肉、牛舌、牛肚、莴笋、牛筋、胡萝卜、小米辣、油炸花生、香菜、蒜子、自制牛肉辣酱
4、先把熟牛舌外面的一层皮剥去。锅中烧上水，把牛腱子肉、牛舌、牛肚、牛筋放入锅中，加入料酒，再次烧沸腾马上捞出，煮过的牛杂卫生口感又好
5、再用刨切机把莴笋和胡萝卜分别刨成细丝，再把油炸花生压成花生碎，香菜切段，蒜子用捣碎器捣成蒜泥，再把小米辣去蒂切辣椒圈，牛杂都切片，然后把切好的牛杂放入莴笋丝盆中
6、再放入辣椒圈、蒜泥、自制牛肉辣酱、生抽、芝麻油、香醋、麻油、糖一勺提鲜、少许胡椒粉，用筷子搅拌均匀，再放入香菜段，再次搅拌均匀最后撒上白熟芝麻。一盆又香又辣的凉拌牛杂就做好了
7、牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品
材料：葱1块，姜1块，牛肚，牛舌，牛腱子肉各半斤，花生米2大勺，香菜末，面粉适量。
香辛料：八角2个，小茴香1大勺，草果1个，桂皮1块，丁香1小勺
调料：盐1小勺，黄酒1大勺，辣椒油2大勺，味极鲜酱油1大勺，花椒粉1大勺，食用油1大勺
做法：
1 大葱切段，姜切片。
2 将牛肚上的油用刀切去，撒面粉，揉搓，洗净，切3cm见方的片。
3 牛腱子肉洗净，用刀背敲打到肉质松散，去筋膜，逆着肉纹划开几道刀口。
4 锅加凉水，放牛肚焯水10秒，放牛腱肉，煮出血水，捞出。
5 将牛腱肉，牛肚，牛舌放锅里，加水，盐，黄酒和香辛料；大火煮30分钟，小火炖1.5小时，捞出。凉凉。
6 将辣椒油，酱油，花椒粉放碗里成碗汁。花生米用油炸透，捞出切碎。
7 将牛肚，牛肉切成0.2cm的薄片，混合。
8 倒入碗汁，拌匀，撒香葱末，花生碎，
在家拌的牛杂，和市场卖的一样好吃
② 牛杂怎么做好吃
牛杂怎么做才好吃，首先就是选择新鲜的牛杂，牛杂要清洗干净，切好的牛杂加调料翻炒一下，加水慢煮，最后加入自己喜欢的配菜一起煮就可以了。牛杂蛋白质高，营养丰富，而且容易被胃肠吸收，是有益健康的绝佳食品，我们出去逛街，经常会看到有卖牛杂的，都想来上一份，但是外面卖的吃着又不放心，自己在家做卫生又美味，很多人不知道牛杂怎么做才好吃，牛杂的做法也是有很多种，下面就给大家分享下牛杂好吃的做法。
小技巧1、牛杂要多煮一会，时间越长口感越好。2、萝卜不要放的过早，容易炖烂。3、一定要小火炖，最后再加盐调味。总结：通过以上的分析，我们知道了牛杂怎么做好吃，一定要选择新鲜的牛杂，牛杂要清洗干净，把牛杂焯水后加入调料炒一下，加清水炖煮，牛杂要炖时间长一点，最后加入自己喜欢吃的配菜一起煮好就可以了，这样做出来的牛杂美味又营养。
③ 求做牛杂配方
牛杂的精致做法
1.牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。 鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。 [做法]
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。 2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。 [特点]
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。 关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。
原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏。
制作：将牛杂洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱。
牛杂制作，需以"十三香"为主要的卤水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等
牛杂制作其实很简单，但是要注意清洗一定要彻底，火候一定要足（不同的牛杂火候要求也是不一样的，所以下锅的先后有不同。） 【加工】
牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。 八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。
葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。
④ 东北牛杂羊杂凉拌菜的做法，煮熟了凉拌怎么拌
主料:牛杂适量
萝卜适量
方法/步骤:
1、牛杂清洗干净，放盐清洗，然后加入料酒、姜末、葱末、蒜末腌制半小时左右;
2、锅中倒水，将腌好的牛杂放进去煮熟，记住最好冷水放入，然后大火烧开，将浮沫捞出;
3、将所有调料放入，不管是粗料还是细料全部放入，然后带牛杂全熟之后捞出晾凉;
4、将萝卜切块
，牛杂切碎，至于切块还是切丝根据自己爱好来定;
5、锅中倒油加热，然后放入姜、葱、蒜爆香，放入切好德牛杂爆炒，然后加入盐、味精、鸡精、
花椒翻炒均匀;
6、加入适量的清水，放入切好的萝卜，然后盖盖焖煮，带萝卜熟透加入酱油调色即可出锅，最后可加少许香菜点缀。
⑤ 东北牛杂羊杂凉拌菜的做法
主料
羊杂
400g
辅料
油
适量
盐
适量
香菜
适量
葱花
适量
味精
适量
醋
适量
步骤
1.准备点葱花姜片
2.洗洗买的羊杂碎。
3.然后爆炒葱花和姜片。
4.然后吧羊杂放入里面翻炒5秒钟。
5.倒入合适的水。
6.然后放点盐，放点老陈醋。
7.喜欢喝辣的放点干辣椒。
8.放点胡椒粉。
9.最后准备多一些的葱花，和香菜。出锅的时候撒上。
10.煮好的羊汤。
11.最后放点味精，把香菜和葱花撒上，味道很好了，最后喝的时候也再加点醋。
⑥ 袋装熟牛杂的做法
这个问题我来回答你，为你解惑，帮你排忧解难。
首先，现在肉类食品，很多都是半成品就是回家加工一下就可以吃。如果买的是袋装的牛杂，并且是熟的，我们可以用以下几种方法来加工一下。
第一种，就是我们可以放在微博里加热一下，然后放入一些麻辣料，再放入少许黄瓜丝，香菜，就变成一道美味可口的，凉拌牛杂了。非常好吃，并且还好做，麻辣料有卖现成的，直接撒上就可以。
第二道，牛杂汤。用的把牛杂放入砂锅里，放入少许开水，开锅后放入盐味精，淋上少许香油就可以了，这道汤适合跟大米饭一起吃，香喷喷，美滋滋。
第三，就是牛仔炖萝卜。这个比较简单，起锅烧油，放入葱姜蒜爆锅，然后放入萝卜翻炒几下，把牛杂放进去，添水小火炖一会，萝卜熟了就可以关火了出锅了。这样做出来的，牛杂炖萝卜也非常美味好吃。
综合上述，这就是熟牛杂的几种简单做法，非常好吃，好学。
⑦ 牛杂怎么做才好吃呢
今天为大家带来牛杂的做法。很多人喜欢吃牛杂，但是外面饭店做的又怕不干净，自己在家又做得不好吃，今天你看完我的文章，你就学会了。牛杂就是牛肚子里面的内脏。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
牛杂最好搭配白萝卜一起吃，喜欢吃辣的朋友也可以把汤汁加入辣椒油，这样吃起来会更辣一点。
⑧ 牛杂怎么做好吃又简单
牛杂是很有名的小吃，但是烹调起来是非常花心思的。牛杂的做法如下：
主材料：鲜牛骨，牛杂（肚、心、舌、头皮等）。
调料：花椒面25g，八角4g，精盐125g，白酒50g，辣椒油、酱油各150g，味精、花椒和肉桂各5g。
做法：
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放入锅中，加入清水（以淹过牛肉为宜），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。