㈠ 蒜苔炒肉丝怎么做
蒜苔炒肉丝
食材:蒜苔一把、柿子椒一个、大葱一根、大蒜几粒、生姜一块、里脊肉一块、食盐适量、料酒少许、老抽少许、鸡蛋一个、淀粉少许、植物油适量、干红椒少许、鸡精少许、水淀粉少许。
做法:
1、准备蒜苔一把,切成2厘米左右的段,取红柿子椒一片,切成细丝。葱和蒜都切成片,姜切成细丝。
2、里脊肉一块,先切成片,再改刀切成丝,置于盆中,倒入食盐1克、料酒5克、老抽几滴上底色,用手抓匀,让肉丝吸收调料入味。再打入一个鸡蛋清,快速抓匀。放入少许淀粉,搅拌后,再放入几滴植物油抓匀。放油的目的是为了锁住肉丝的水分,保持鲜嫩,并且在炸制的过程中不容易粘连。
3、下面我们把肉丝滑一下油,锅内加入植物油,烧至5成热时,油接近冒烟,慢慢抓入肉丝,开小火,炸40秒左右。要是有粘连,就用勺子轻轻打散,倒入蒜苔,再炸10秒钟,关火,一起倒出控油。
4、锅内留底油,倒入葱姜蒜和干红椒爆香,倒入蒜苔和肉丝快速翻炒几下,起锅调味,加入料酒5克、食盐1克、鸡精1克,快速翻炒,加入少许的清水,化开调料。然后勾入水淀粉,淀粉遇热糊化,能把调料粘附在蒜苔上,这样才会入味,大火翻几下,就可以出锅装盘了。
㈡ 蒜苔炒肉怎样做好吃
第一步:准备食材
1.准备蒜苔一把,清洗干净后,切成2厘米左右的段。
蒜苔炒肉这样做容易入味,厨师长教你一个诀窍,肉丝滑嫩有食欲
2.准备红柿子椒一枚(彩椒),先切成片,再切成丝。
3.准备好葱蒜,都切成片。准备生姜,切成丝备用。
4.准备里脊肉一块,用刀把肉先切成片,后改刀切成丝,放置在盆中。
蒜苔炒肉这样做容易入味,厨师长教你一个诀窍,肉丝滑嫩有食欲
5.倒入食盐、料酒、老抽后,用手抓肉,把调料和肉抓匀后,接着打入一个鸡蛋清,然后继续抓匀。
6.接着放入淀粉,搅拌后,再滴入几滴植物油抓匀。(目的:为了锁住肉丝水分,让肉丝保持鲜嫩,然后在炸的过程中不容易粘连。)
蒜苔炒肉这样做容易入味,厨师长教你一个诀窍,肉丝滑嫩有食欲
第二步:开始制作
1.锅内加入植物油,油温烧至5成热(接近冒烟)时,慢慢抓入准备好的肉丝,开小火,炸40秒左右倒出。(放入肉丝时,如果有粘连,就用勺子轻轻打散)
2.倒入准备好的蒜苔,炸10秒左右,关火,倒出。
蒜苔炒肉这样做容易入味,厨师长教你一个诀窍,肉丝滑嫩有食欲
3.锅底留油,倒入切好的葱姜蒜和彩椒爆香,倒入蒜苔和肉丝开始翻炒,片刻后拿开火。
第三步:调味
1.加入适量的料酒、食盐、味精、白糖、鸡精,快速的翻炒。
2.接着加入清水,翻炒,化开调料。
蒜苔炒肉这样做容易入味,厨师长教你一个诀窍,肉丝滑嫩有食欲
3.然后勾入水淀粉,大火翻几下即可出锅装盘。
蒜苔炒肉这样做容易入味,厨师长教你一个诀窍,肉丝滑嫩有食欲
好了,这道蒜苔炒肉,简单的家庭小炒就做完了!
㈢ 蒜苔肉丝怎么做最好吃
炒蒜苔,蒜苔别直接下锅炒,多加一步,颜色不黄,翠绿脆嫩还入味
肉丝炒蒜苔是很普通的一道家常菜 ,虽然这道菜很普通,能把它做得色香味俱全,也不是一件很容易的事情,蒜苔炒肉是一道最常见的家常快手小炒,其实越是家常菜越难做好,众口难调,好不好吃各人心中都有自己的味道。有的朋友在家做这道菜肴的时候,不是把蒜苔炒得过火,颜色发黄,就是不入味,要么炒的火轻,有辣味,没有饭店炒的蒜苔好吃,其实,做这道菜肴也是有小窍门的,教你在家炒蒜苔,蒜苔别直接下锅炒,多加一步,颜色不黄,翠绿脆嫩还入味,可能有人喜欢干煸的,有人喜欢焯水的,下面分享下我的这道菜肴的做法:
【肉丝炒蒜苔】所需材料:蒜苔300克、五花肉100克、油盐适量、姜2片、料酒半汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤:
1.蒜苔用手掐去头部和尾部较老的部位,洗净,沥净水分。
2.将蒜苔切成寸段。
3.五花肉切成稍粗一些的丝,肉选用五花肉,炒出的蒜苔味道香,如果用瘦肉或者里脊肉,切丝后加淀粉腌制一下,炒出的肉丝口感嫩,五花肉就不用腌制了。
4.锅加水烧开,加入少许盐,下入蒜苔焯水,将蒜苔焯水至颜色变深绿,将蒜苔捞出。
蒜苔焯水时,在水中加入少许盐,会使蒜苔的颜色更翠绿。蒜苔炒之前,多加焯水这一步,可以去除蒜苔的辣味,还能缩短蒜苔炒制时间,还能让蒜苔容易入味。
5.将焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用,蒜苔焯水后,要放在冷水中投凉,这样蒜苔颜色就不会变黄,还能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水后不过凉水,蒜苔还有温度,一会颜色就会变黄。
6.锅加油烧热,下入五花肉丝翻炒,将五花肉丝翻炒出油。
7.淋入生抽和料酒,将肉丝翻炒上色,料酒有去腥的作用,这样炒出的肉丝不腥。
8.下入蒜苔,再加入盐,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。一盘色香味俱全的肉丝炒蒜苔就做好了。
小贴士:蒜苔焯水时,在水中加入少许盐,会使蒜苔的颜色更翠绿。蒜苔炒之前,多加焯水这一步,可以去除蒜苔的辣味,还能缩短蒜苔炒制时间,还能让蒜苔容易入味。蒜苔焯水后,要放在冷水中投凉,这样蒜苔颜色就不会变黄,还能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水后不过凉水,蒜苔还有温度,一会颜色就会变黄。蒜苔炒制时要大火快炒。
㈣ 蒜苔炒肉怎么做好吃
蒜苔炒肉是个很招人喜欢的家常菜,它肉丝滑嫩,蒜苔脆嫩,是家庭待客缺不了的快手小炒,简单方便,那么怎样做好这样一道美味的家常菜呢?
(3)起锅烧油,油放多点,油温5成热,下入浆好的肉丝滑肉,用筷子轻轻打散,以防粘连,滑至肉丝变色成熟捞出控油备用。
锅留底油,重起锅,放入蒜片煸香,放入蒜苔,不断颠锅翻炒差不多半分钟,加盐(适量),生抽35克,老抽一点,糖少量,点水少量,继续翻炒均匀,炒至蒜苔变软断生,接着加入肉丝,翻炒均匀出锅装盘。非常好吃的蒜苔肉丝就做好.
㈤ 如何自制蒜苔炒肉丝
用料:蒜苔少许、猪瘦肉少许
辅料:盐少许、生抽半勺、老抽半勺、红薯淀粉半勺
蒜苔炒肉丝的做法步骤
13、肉丝嫩滑,蒜苔也入味了
小贴士
肉丝一定要先小火再中火迅速翻炒。
蒜苔提前腌过的,所以后期没有再加盐了,如果你口重,可以起锅前再撒少许盐调节
㈥ 蒜苔炒肉丝怎么做才好吃
将猪瘦肉切丝,放入碗中,然后加入少许料酒、生抽、花椒面和淀粉,充分抓匀,腌制五分钟。将蒜苔洗净,切成小段。锅内烧油,油热后放入肉丝翻炒,炒至肉丝变色,倒入蒜苔,继续翻炒两分钟左右,加入少许食盐,再翻炒几下即可关火,出锅前加少许味精调味。这道清脆鲜香的蒜苔炒肉丝就做好了。
㈦ 蒜苔炒肉的做法家常最简单最好吃做法
五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个。
蒜苔炒肉丝
2。锅里的油热的时候,放葱姜蒜爆香,就是能闻到葱姜蒜的味道,放肉丝进去,这个时候不要忘了放酱油,用炒勺推开,不要让肉丝粘连,等到肉丝展开的时候,放蒜苔进去,但是不要放得多,翻炒几下,放入调料,尝一下,熟了,就可以出锅了。
方法二
1.将瘦肉切成丝
2.加入黄酒,滴几滴清水
3.调入生抽
4.调入老抽,顺一个方向搅拌,使肉丝吸收水分
5.加入生粉,拌均匀
6.放2茶匙花生油,拌匀腌制5分钟
7.姜蒜切成末、青红椒切成丝
8.蒜苔洗净后切成段
9.热锅放油,油温后放生姜大蒜沫炒香
10.放入肉丝大火滑断生后捞出净肉
11.用底油,加蒜苔烹少许清水,至蒜苔断生后加入青红椒丝炒匀
12.调入白糖、生抽
13.再尝试下放点盐
14.加入滑好的肉丝,翻炒均匀即可
方法三
主料:腰梅肉 蒜苔
辅料:生姜 淀粉
调料:盐 生抽 老抽 料酒 香醋
1、蒜苔掐掉尾部洗净,尾兜那里喜欢的可以留下,切长段备用。
2、腰梅肉切成比蒜苔略细的丝,用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟,可以加两片姜去腥。
3、锅中放适量油,下腌制好的肉丝滑炒至变色,盛出备用。
4、原锅不用再加油,直接放入蒜苔,加盐翻炒。
5、炒至蒜苔变绿时加入少量开水,盖上锅盖稍焖。
制作提示
1、炒瘦肉丝最好选用腰梅肉,无论怎么炒都是滑嫩的。
2、腌制肉丝加数滴香醋炒出来更香。
3、炒蒜苔要先加盐,让蒜苔入味。
4、焖蒜苔的时间根据自己喜欢的软硬度调整。
5、最后保留一点汤汁更好吃,也可以在最后勾薄薄一层水淀粉。
㈧ 肉丝炒蒜苔怎么炒好吃
肉丝炒蒜苔炒具体如下:
1、蒜苔摘掉尾巴,尾部的骨朵不要全摘掉,只要把骨朵下面的尾巴摘掉就好那个骨朵蛮好吃把蒜苔洗净,切成4cm左的段备用。
2、下面就该给肉丝美容了把瘦肉切成丝,加入1匙酱油、少许料酒和淀粉拌匀腌制十分钟。
3、用淀粉和水调成水淀粉。大概比例是淀粉1:水4。
4、热锅凉油,放入姜丝和腌好的肉丝翻炒。
5、待肉丝变色加入蒜苔。
6、加入少许酱油、五香粉和盐翻炒均匀。
7、炒至蒜苔断生,淋入水淀粉炒匀即可出锅。
烹饪技巧:
淋入水淀粉后炒匀就等于把味道裹个糊粘到蒜苔上,这样炒出来蒜苔就有味道了。但这个水淀粉的配比要掌握好如果调稀了裹不住。调稠了加到菜里就成了小疙瘩了。一般是一匙的淀粉配上三匙到四匙的水即可。具体量看菜量的多少添加。