‘壹’ 怎么做鱼头
鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。鱼头怎么做更好吃?秘诀在这里，这样做吃都吃不够.
地主鱼头
主要成份:花鲢鱼头1(约1公斤)
辅料:腌五花肉50克，芋头籽400克，鸡蛋5个。
调味料:泡菜水(60克葱100克的姜,100克的米酒,3g的四川胡椒),250克的鱼头酱,鸡精的10克,500克的秘密鱼汤,100克的蒸鱼酱油,一点--马倒红椒油量
初加工:洗净鲶鱼头部，做字花刀，放入卤水浸泡约20分钟;咸肉泡3小时;芋头洗种子。
煮熟的处理:
1.盐腌五花肉加入葱10克、姜10克，放入蒸箱蒸凉;芋头洗种子。在蒸笼里蒸到一半。让酷。
2.取不锈钢烤盘，中间放入卤水鱼头，放入5个荷包蛋，放入咸猪肚片和芋头籽，倒入鱼头酱，加入鸡精，倒入鱼汤，蒸15分钟。
3、将原料全部蒸在一个容器里，放在腰果炉上，淋上蒸好的酱油，再加一点麻油，倒在桌子上点火。
鱼头酱的制作方法:
将香米放入500克干水中，取出根部，用绞肉机绞碎，沥干多余水分;将洋葱油烧热100克，倒入米、蒜、姜各100克，慢火煎30分钟，可加水。
制作鱼汤的秘诀:
1.清理鲢鱼尾。
锅内热大豆油，加入鲢鱼尾煎至鱼皮变黄。加入葱、姜、蒜各300克炒香。在一个大桶里加入的沸水。
鱼头烧豆腐
主要成份:大鱼头、几片嫩豆腐。
调味料:干辣椒、洋葱、姜、蒜、红辣椒、盐、酱油、料酒、辣椒、湿淀粉。
实践:
1、鱼头洗净，辣椒干切碎，蒜片、姜拍松切;
2、鱼头略煎，加料酒、盐、酱油、水略炖，加;
3、锅洗净，放油，炒豆腐，炒成淡黄色;
4、鱼头放低，加入盐、酱油、料酒、干胡椒、水、胡椒、姜、蒜一起炖20分钟以上，一定要煮透;
5.淀粉打湿后加厚，撒上洋葱和少许红辣椒。
三酒醉鱼头
这道菜，需要用红、白、黄酒、古越龙山黄酒、金奖白兰地、简南春白葡萄酒。
实践:
1,鲜花的银鲤鱼血液(净重约3公斤),切断了与下巴打开,注意保持联系,压入盆后,每个鱼头葱花、姜片只有20克,红辣椒，龙山米酒各15克,盐、白胡椒10克、金奖白兰地8g,5g,3g糖剑南春,揉到鱼的味道,用手进入冰箱1小时备用;
2、取出鱼头，取出表面腌料，薄膜上一层生粉，放入油锅中，80%热煎，待表面定型后快速取出备用;
100g的锅下猪油百分之五十热,燃烧爆香,葱,生姜15克、200克,30克的丁香,涌入股票800克,50克叫红酒中,李锦记红烧味汁,蚝油20克,10克雕刻酒,盐,搅拌均匀,加入30克,剑南春的鱼头大火烧开后,加盖小火炖5分钟至熟,打开小鱼的头菜,汤,排渣,鱼钩等火旺了，薄碟子就倒在头上。锅里剩下的汤可以回收利用，再炖鱼头;
4、锅入底油烧至50%热，放入青椒和红椒圈各30克，蒜20克热香，调少许盐、味精，盖上鱼头即可。
香辣鱼头
实践:
1.将鱼头切成两半，取出鱼鳃冲洗干净，用洋葱、姜、料酒腌20分钟，切成尖椒圆备用;
2.加入30克色拉油，煮至七成熟。加入葱、姜片炒香。
3.另一锅加入30克色拉油，煮至八成熟后，加入切碎的胡椒圈、洋葱段、炸花生仁、酥脆的大豆和红椒略炒。倒入鱼头，用香菜装饰即可食用。
秘密酱:
备用200克，辣椒50克，红辣椒30克，绿段25克，干辣椒5克，川椒6克，洋葱，姜20克，盐5克，味精8克，生粉50克，香菜10克。
自制酱公式:
郫县豆瓣酱40克、老干妈辣酱20克、美极酱油10克、鸡丁20克、生抽20克、辣椒8克、黄酒20克、料酒15克、辣酱30克、白糖20克。
干隆鱼头
干隆鱼头，色泽鲜红，味浓、味浓。这条鱼没有鱼腥味，也没有泥土味，它的嘴又软又滑。而豆腐充分吸收了鱼的鲜味，弹性很大，绝对让人食欲大增。
实践:
1.鱼头用洋葱、姜、蒜、生抽、绍酒腌10分钟;
2.竹笋去壳、洗净、切片;
3.锅内油烧热，加入姜蒜炒香，加入鱼头煎至两面金黄;
4.加入冷冻豆腐和适量的水(多放一点水，避免水干燥);
5、然后依次加入绍酒、少许糖，最后加入豉油上色;
6、另一锅砂锅，把鱼头已煮熟的冻豆腐，撒上竹笋，炖约半小时。
王朝炝鱼头
本菜鱼头糊辣味鲜美，在红椒堆之间挑出鱼头，香味浓郁;在制作中，合理控制炸鱼的时间，使鱼头肉质细腻，口感、质地对比鲜明，使这道菜更具吸引力。
配料:花鲢鱼头900克。
调味料:材料(5克盐,6克味精,20克料酒,8克的新鲜辛辣的露水,8克的生粉)干辣椒段260克,干辣椒50克,煮熟的芝麻30克,葱80克,鸡精,蒜片8克,2克的胡椒,200克色拉油,10克的姜,13克香。
实践:
1.洗净鱼头切段，将刀切成4厘米宽的块状，用A材料品尝;
2.加热锅，加入沙拉油。油温上升至50%时，沥干水后加入鱼头煎至鱼皮紧实。
3、另锅洗净，下色拉油加热，加入姜、蒜片、胡椒粉100克、胡椒粉30克炒香、炸鱼头，放入胡椒粉、鸡精、十三香精调味，放入盘中;
4、另锅洗净，下色拉油加热，下胡椒粉160克，干胡椒粉20克炒至变色，倒在炸好的鱼头上，撒上熟芝麻、青葱。
5、小锅中加入适量大麻倒红椒油，可使辣椒更香。
关键:
如果你想使鱼皮酥脆、肉嫩，你不能在油锅里呆太久。
2、酱的辣味一定要浓烈，才能保证上菜时有香味。
五味鱼头
经过特殊调制的鱼头，具有酸、辣、鲜、嫩、透明五大特点，故名"五味鱼头"。
初加工:天目湖无公害斑点鲢鱼鱼头1250克(鱼头左下四指宽肉)，部分鱼玩十字花刀，加盐50克，白酒100克腌2.5小时。
煮熟的处理:
1、锅入鱼头，骨汤过鱼头，入葱段，姜片各50克，白醋100克，大火烧开，盖小火10分钟，鱼头入砂锅。
2,需要20克的熟猪油热,入洋葱节,每10克,生姜片切辣椒250克炒香,加入鱼盐水1公斤略煮,将汤倒在头发上的鱼,把豆豉50克,细香葱20克,倒热沙拉油20克刺激香味,把切碎的辣椒200克,香菜10克。
重点:
1.蒜瓣腌2.5小时
为了增加鱼的味道，我们将鱼浸泡很长一段时间，将鱼头入味，并将蒜瓣状，吃完肌肉。
其次，自制的鱼卤水可以增加味道
为了方便上菜，我们会提前调制鱼露，加入野生辣椒、白醋、酸辣适中，加入生姜粉可以诱导食物的新鲜度，增加味道。
具体制作方法:将四川泡菜500g放入搅拌机中粉碎;热1.5公斤在锅里煮熟猪油,加葱,姜切片,蒜粉每500克炒香,加150公斤骨头汤,2.5公斤鱼汤,火,中火煮30分钟,加入500克盐,沙姜粉80克,半瓶白醋,盐水浸泡野生辣椒250克调味鱼。
‘贰’ 鱼头怎么做好吃要不辣的
沙窝鱼头
特色：鲜香滑嫩，回味无穷。是绝好的滋补品，尤其适合秋冬食用。
主料：鱼头，是用2斤左右的胖头鱼
做法：在200℃高温的沙窝中火局熟，有青红辣椒的点缀，也有特制调料的浓香。
锅鱼头云煲
材 料 : 1 个鱼头 1 块粉皮 3 片姜片 1 粒蒜头 1 只鸡蛋 2 只冬菇 6-8 只豆卜 1/2 棵西兰花
调味料 : 1 汤匙豆瓣酱 盐及生抽各少许
做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。
(2) 鱼头开边切成两份，用少许生抽，酒及胡椒粉腌过后，沾上鸡蛋及生粉，然后落镬炸至金黄色。
(3) 把西兰花灼熟捞起，再用上汤煮豆卜及粉皮约一分钟。
(4) 鱼头回镬再加入三汤匙清水及调味料炆一分钟。
(5) 将西兰花，粉皮及豆卜放进砂锅底，再放入鱼头，以中火炆两至三分钟即成。 备 注 : (1) 觉得炸鱼头太油腻的话，可以减少用油份量，以半煎炸方法煎至金黄，但色泽会稍欠均匀。
奶香火腿大鱼头
原料：鲜鲢鱼头1只(约1000克重)、金华火腿100克、浓汤100克。
辅料：葱、姜、盐、味精、黄酒、油各适量
制作：
1)将鱼头挖去腿，洗净捞起，沥干水分，火腿切成薄片；
2)烧热锅，倾入油，烧熟，投入鱼头略炸一下，连油一起倒入漏勺，沥去油；
3)在原锅内，加油，投入葱、姜末，煽出香味后，倾入浓汤，加盐、黄酒、味 精，放入鱼头、火腿片，用旺火烧10分钟左右后，即可盛起，装入汤碗内供食用。
鱼头豆腐汤
简单做法
用料：嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）
做法
1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2.将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。
4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
复杂做法
用料：鲢鱼头(1只，860克)、嫩豆腐(1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣)
调料：油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
做法
1 、嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。
2、烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。
3、注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
4、 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
5 、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。
6、 洒入香菜和葱花，即可出锅。
贴士
1、鲢鱼俗称“大鱼”，可以让师傅把鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重。
2、洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，可以洒少许盐，避免油花四射烫伤手。
3、不想让鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。
4、想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色的浓汤。
5、鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品，适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。
鱼头浓汤
所属菜系：杭州菜
菜谱功效：益智补脑调理 延缓衰老调理 老人食谱
主料：鲢鱼头(750克)
辅料：火腿(25克) 小白菜(50克)
调料：小葱(10克) 姜(10克) 黄酒(20克) 盐(5克) 味精(3克) 猪油（炼制）(30克) 鸡油(5克) 醋(10克)
制作工艺
1. 选用新鲜鳙鱼宰杀治净，取不带脊骨，自胸鳍处切断，连肉的鱼头半爿（俗称“雌爿”）；
2. 鳃肉处轻剐一刀，背肉处斜剞一刀，用清水洗净；
3. 姜去皮拍松；
4. 小白菜择洗干净，大的一开四，小的对剖开；
5. 熟火腿切薄片；
6. 将鱼头先用沸水烫一下，备用；
7. 炒锅置旺火上烧热，滑锅后下熟猪油，至五成热时，将用沸水烫过的鱼头剖面朝上放入炒锅略煎，翻转鱼头；
8. 再放入黄酒、葱结、姜块，加沸水1750毫升，盖上锅盖，用旺火烧约5～7 分钟；
9. 再加入小白菜心略滚，约1 分钟；
10. 再将鱼头取出盛入品锅，菜心放在鱼头的四周；
11. 捞去汤中的葱姜，撇去浮沫，加精盐和味精调味；
12. 将汤汁用细筛滤过，倒入品锅，装置上火腿片，淋上熟鸡油，上桌随带姜末醋一碟。
工艺提示
1. 选用2500克左右的新鲜大花链鱼头（花链书名镛鱼，俗称胖头鱼、包头鱼），切取鱼头时要连一截鱼肉，劈取鱼头时应保留鱼脑；
2. 炒锅与锅盖应洗刷干净，加盖烧煮中途不要启盖，否则汤不净，色不浓；
3. 氽煮时不可加盐，汤浓后再调味。
霸王鱼头
所属菜系：私家菜
菜谱功效：养颜美容调理 健脾开胃调理 补气调理
菜品口感口味：咸鲜味
主料：鲢鱼(600克)
辅料：白牛肝菌(干)(50克) 香菇（鲜）(50克) 鸡蛋清(60克) 鸡腿蘑(干)(50克)
调料：花生油(20克) 盐(5克) 味精(3克) 淀粉(玉米)(10克)姜汁(10克) 葱汁(15克)
制作工艺
1. 将鲢鱼头宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，剁下鱼头，从下颌处切开，上锅蒸熟备用；
2. 鱼身去骨、皮取净肉剁成茸，加入姜葱水、精盐、鸡蛋清、淀粉、油拌匀成鱼茸；
3. 鱼骨、鱼皮放入锅内加适量清水熬煮成汤，去渣备用；
4. 牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇洗净，改刀成片；
5. 炒锅注油烧热，放入鱼汤烧开，将鱼茸挤成丸子下入鱼汤内煮熟，放入牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇稍煮；
6. 加入精盐、味精调味，盛入汤碗，放入蒸好的鱼头即可。
食谱相克
鲢鱼：吃鱼前后忌喝茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
砂锅鱼头粉皮
菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱
口味：微辣 工艺：砂锅
主料：鲢鱼头1250克
辅料：粉皮200克,冬笋50克,香菇（鲜）25克,猪腿肉25克,青蒜25克
调料：色拉油100克,香油5克,盐5克,味精3克,料酒10克,酱油75克,白砂糖10克,豆瓣酱25克,淀粉(玉米)5克,大葱10克,姜10克,香醋5克
砂锅鱼头粉皮的特色： 咸味、鲜、微辣。
制作：
1. 鱼头刮去鳞，抠去鳃，洗净；
2. 在肉面上用直刀划上两刀，在鱼头上抹少许酱油；
3. 把粉皮切成象眼片；
4. 冬笋切成5厘米长、2厘米厚的柳叶形片；
5. 粉皮、冬笋分别放开水锅内烫透，沥去水；
6. 肥瘦肉切成薄片；
7. 个大的香菇片一刀；
8. 青蒜择洗净，切成2厘米长的段；
9. 葱段、姜块拍松；
10. 锅内放入色拉油烧至五成热，放入鱼头，两面煎至呈金黄色时，倒入漏勺内控净油；
11. 先把笋片和香菇放入大号砂锅内垫底，再放入鱼头，备用；
12. 锅内放入25克色拉油，投入葱段、姜块稍煸，放入肉片，煸至肉发白；
13. 倒入豆瓣稍煸，烹入料酒和酱油，加入鸡汤，烧开，撇去浮沫；
14. 再放入精盐和白糖，调好口味；
15. 把汤倒入盛鱼头的沙锅内，微火炖35分钟；
16. 然后加入味精，再放入烫过的粉皮片，烧2分钟，淋入湿淀粉勾芡，滴入醋和香油，撒上青蒜段即成。
‘叁’ 鱼头怎么做好吃
剁尖剁椒鱼头做法
作法一
食物
胖头鱼剁椒鱼头1个、剁辣椒适当、高度酒1一茶匙、白胡椒粉少量、米酒1一茶匙、海鲜酱油1一茶匙、油适当、盐适量、姜适当、葱适当。
作法
1.将剁椒鱼头清洗，从鱼唇正中间割开，在剁椒鱼头下边鱼类偏厚的一部分斜划两刀。
2.将米酒、白胡椒粉、盐撒在剁椒鱼头上，抹匀，腌渍约20分钟。
3.将高度酒倒进剁辣椒中，翻拌预留。
4.在腌渍好的剁椒鱼头表层浇上少量油，抹匀。
5.将生姜切成片、葱切条，铺在瓷碗。
6.再放入解决好的剁椒鱼头。
7.随后将流程3的剁辣椒铺在剁椒鱼头上。
8.炒锅内放进适当的水，煮沸，随后摆入剁椒鱼头，盖上，火灾防水防火足汽蒸约10分钟。
9.将蒸熟后的剁椒鱼头取下，倒去碗内不必要的料汁，撒上葱段，淋入海鲜酱油，随后将适当的油烧开，泼在上面就可以。
作法二
食物
剁椒鱼头1个、食用盐1汤匙、葱一棵、姜2一小块、米酒适当、芡粉少量、剁辣椒1把、食用油1汤勺。
作法
1.剁椒鱼头清洗切半，用刀在鱼类上划几刀。
2.用盐匀称抹在剁椒鱼头上，左右铺平姜片，浇上米酒和食用油腌渍10分钟上下。
3.剁椒鱼头铺平适当的剁辣椒。
4.水烧开后，下锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。
5.清蒸鱼会出现空出的料汁，把料汁回锅烧。
6.加少量水淀粉勾芡一下，稍稍收湿，再淋回剁椒鱼头上；再淋上少量油葱提鲜。
7.放入葱丝就可以上菜。
‘肆’ 如何炸鱼头才好吃
大头鱼鱼头半个，和味扒汁，鱼露，盐，青椒1个，红椒1个，口急汁1小茶匙，油，砂糖，麻油，生抽，蒜，胡椒粉，万用炸粉，姜，葱，料酒
1.蒜切碎、姜切碎、葱切段、鱼头洗干净捞起加入少许生抽、盐、油、料酒、混合蒜、姜腌半个小时。
2.青椒、红椒去籽洗干净切块，小半碗扒汁加入少许生抽、1小茶匙口急汁、适量砂糖、水、生粉、少许油麻油混合搅拌均匀做成调味汁备用。
3.适量万用炸粉加上少许盐混合搅拌均匀，鱼头均匀拍上炸粉下锅炸至金黄色至熟捞起备用。
4.蒜姜爆香油锅 倒入双椒和少许料酒、少许盐爆炒片刻后倒入炸好的鱼块一起翻炒片刻后倒入调味汁和葱段翻炒均匀至入味收汁即可。
1 个鱼头 1 块粉皮 3 片姜片 1 粒蒜头 1 只鸡蛋 2 只冬菇 6-8 只豆卜 1/2 棵西兰花，调味料 : 1 汤匙豆瓣酱， 盐及生抽各少许
(1) 把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。
(2) 鱼头开边切成两份，用少许生抽，酒及胡椒粉腌过后，沾上鸡蛋及生粉，然后落镬炸至金黄色。
(3) 把西兰花灼熟捞起，再用上汤煮豆卜及粉皮约一分钟。
(4) 鱼头回镬再加入三汤匙清水及调味料炆一分钟。
(5) 将西兰花，粉皮及豆卜放进砂锅底，再放入鱼头，以中火炆两至三分钟即成。
‘伍’ 鱼头怎么做才好吃
小编教你这样做鱼头、上桌连渣都不剩、做法简单易学、好吃不停嘴
首先准备一个雄鱼头改刀切成大块儿，鱼头在清洗的时候需要注意两点，一把鳞鳃去除干净，还要把鱼肉里面的黑膜去掉，黑膜不但腥味重，而且吃的时候还有一点点苦味，所以大家一定要记住。
调味，我们需要放入食用盐，料酒，蚝油，生抽，鸡蛋，加入一些生粉。
如果大家不知道放多少生粉的情况下，可以看一下上图，几乎要把所有的鱼肉上面，都能均匀的沾上一层薄薄的糊状。
然后净锅上火把油烧至五成热，下入鱼块炸制表面金黄即可漏出沥油，炸鱼的时候大家也需要记住，不要用勺子在锅中乱搅，防止鱼肉粘连或者是碎烂。
锅中留少许油，放入一些姜米，蒜米，野山椒，加入一大勺黄灯笼辣椒酱，这种辣椒也是酸辣味的，在锅中小火慢慢炒香。
然后加入一碗高汤或者是纯净水，最好是开水，再倒入之前炸好的鱼头，用小火慢慢煨炖一下。
汤汁快收干的时候，大家可以调味，放入一些蚝油，加少许食用盐，来一勺白糖，再放一点胡椒粉，继续小火收汁。
为了让鱼头的味道更好，汤汁更浓，大家可以勾一点芡，出锅的时候可以放一点香菜或者是青辣椒。
小提示，在做这道开胃鱼头的时候，需要记住鱼头必须要炸香，这样吃的时候才会更香，煨顿的时候用小火慢慢煨，这样鱼头才能更入味，这道菜是非常简单的一道家常菜，最主要是开胃下饭，跟米饭一起配着吃，特别好吃。
‘陆’ 鱼头怎么炸会酥
油温不能过高，低温慢炸，这样才容易把鱼头炸透，炸熟，炸酥。这就是办法，也是问题的关键。
‘柒’ 如何炸鱼头才好吃
【原料】
净鱼头150克，葱末、姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。
【制作过程】
1、将鱼头，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好；
2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀；
3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼头外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。