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怎么炒糖色才好吃窍门

发布时间: 2022-07-28 19:34:31

‘壹’ 怎么炒糖色

1、准备材料
倒入一小碗食用油备用,一个洗干净的铁锅,还要准备一小碗白砂糖备用,熬糖色最好是用白砂糖,因为冰糖浓缩成一个块状,开火的时候不容易化开,长时间熬煮容易使熬出来的糖色变老变苦,破坏了口感,因此最好用白砂糖。

2、开始熬制
把铁锅放上去加热,加热好之后加入食用油,加入食用油之后立即加入白糖,保持热锅冷油的状态下白糖最好,注意添加白糖的时候最好和油的比例是1:1,这样熬出的糖色最粘稠,调到中火开始不停地翻炒,不要用大火,大火容易炒焦。炒糖色怕麻烦,可以使用成品的色宝糖色,纯冰糖熬制,使用方便。

3、结尾
最后熬好的糖色呈现棕红色的样子,那就证明已经差不多了,直到看到糖色开始起泡泡的时候,就把火关掉,利用锅里的余温最后再加热一下糖色就可以了,不要熬太久不然就会变苦。把糖色起锅后用盘子盛起来,用的时候淋上去就行了。

‘贰’ 怎么样炒糖色窍门

1、炒糖色要采用不粘锅来进行制作,热锅、凉油、下糖是炒糖色的3大步骤。
2、在炒糖色的整个过程当中,要用锅铲对糖进行不间断的搅拌,防止出现黏糊的现象。
3、在炒糖色的时候,一定要远离小孩子,往锅中下入肉和菜的时候,要将其沥干水分,以防出现炸锅的现象。
4、炒好的糖色,如果还想要往里面加入水的话,一定要加开水而不是冷水。
5、在制作炒糖色的时候,利用砂糖冰糖等糖都是可行的,但用白砂糖炒出来的糖色是最为鲜亮的,在此我建议大家利用白砂糖制作炒糖色。
6、如果你是新手,刚开始学习制作炒糖色的话,采用小火的方式去进行制作,等熟练了以后,才使用大火快速进行制作。
7、食材下锅的时候,一定要等到糖被炒起泡沫之后,才可以下入锅中。

‘叁’ 糖色怎么炒的又红又亮不发苦

一、把锅烧热,准备适量油,倒在锅中,调至小火,用锅铲搅拌一下油,使油均匀的在锅中沾满。

二、把油烧热至六成熟,放入冰糖或者白糖,调至小火,进行慢慢炒制,直至冰糖慢慢融化。

三、把白糖炒化以后,调至中火,继续用勺子慢慢搅拌,直至糖汁变成红褐色。

注意:如果大家无法掌控火候的话,也可以全程用小火炒制,不过这样做的话可能会比较慢,但是成功率是比较高的。 再者就是炒糖色的时候一定要持续的搅拌,不然很容易粘锅,否则是非常麻烦的。

四、翻炒至糖汁起小泡泡时,关火,用余温继续翻炒糖汁,直至糖汁变成红色,这样糖色就制作完成了。最后,准备适量开水,倒在锅中,用勺子持续搅拌均匀。

注意:在糖汁冒小泡泡时,不要着急关火,否则糖色很容易变老,而且会发苦,制作出来也不好吃。

这种炒糖色的方法是非常简单的,而且操作起来也非常简单。调配好糖色以后,可以放在冰箱中,用的时候再直接用来炒菜就可以。在做菜的时候,大家可以根据具体的菜肴自行调配用料,炒菜是可以不用开水化开。

小技巧:

1.炒糖色的时候一定要用热锅热油,再者就是一定要使油均匀的沾在锅上,用这种方法可以有效的避免糖粘在锅上,否则做出来是非常苦的,而且也很难清洗。

2.在炒糖色的时候,一定要持续翻炒锅中的糖汁,这样也可以有效的避免糖色粘锅。

3.在炒糖色时应该注意火候,如果大家无法把握火候,建议大家全程用小火,虽然用的时间比较多,但是成功率是很快的。

‘肆’ 炒糖色怎么炒窍门

炒糖色共有三种方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒。炒糖色时,待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切忌不能加凉水)熬制。
油炒糖的方法编辑
锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、白砂糖或绵糖,哪种糖无所谓,但是第一不能是整块的,要弄得碎一点;然后轻轻搅拌,如果你是新手请用小火,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡了,就可以了,立刻下锅要上色的食材,炒糖色过程结束。
水炒糖色编辑
方法:1、将锅烧热,下入准备好的砂糖;2、倒入相当于糖分量二分之一的清水,用中火烧;3、边烧变搅拌,直至白糖融化;4、注意观察,糖水从大泡泡变成小泡泡,颜色变成淡黄色;5、待小泡泡开始变粘稠,颜色会变得更深;6、最后颜色从深黄变成浅棕色,小泡泡又变回大泡泡;7、颜色明亮,呈棕红色时就OK啦,这时就可以下入肉或者菜上色了。缺点:需要时间较长,炒出来的糖色亮度相对低一些。
水油混合炒编辑
方法:1、将锅烧热,倒入色拉油,随后加入白砂糖翻炒均匀,再加入清水;2、锅中的白糖化开后先稀后稠,当糖溶化后转小火继续熬制,先起大泡后起小泡,颜色由白变黄,由稠突然变稀;3、当锅中白糖成浆状且变成金黄色,中间泛起许多小泡时,离火出锅就可以了。这时是下入烹饪原料的最佳时间,所以一定要把握好时间,快速下入原材料进行烹制。缺点:容易溅油,要小心防范。
炒糖色要点编辑
1.最好的情况是热锅凉油下糖
2.至于糖的种类,绵糖、碎冰糖、白砂糖都行。
3.糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎
4.糖不能太少,不然你会发现炒不起沫来,糖会沉在锅底不起
5.下糖后,如是新手请用小火,能掌握火候之后也可大火完成全过程
6.如5所述,但注意炒糖色的火候并不是一成不变,如糖会在锅底糊而有确定糖够的话,请在刚起沫时起锅离火(或关火),待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料
7.最关键的只是起沫后最后几秒,准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。
8、炒糖色的整个过程,要用铲子不停地搅动,防止粘锅和糊锅。
9、油炒糖色有一定的危险性,小孩子不要操作。另外在炒好糖色,下肉或菜的时候容易炸锅,一定要将食材上的水分沥干水分。
10、炒糖色时,待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切忌不能加凉水哟)熬制。
11、家里的色拉油颜色纯正,加热的过程中也不会产生气泡,最适合用来炒糖色。
糖色比例编辑
成炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多,或者略少。以我多年的工作经验来看,正确的炒糖色比例为250克白糖加200克清水和25克油。
其实水的用量多少并不是太重要,如果水加得少就可以少熬一会儿,加得多就多熬一会儿,可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。那当然也不能差距太远,大约糖、水1:1的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整

‘伍’ 白砂糖炒糖色怎么炒窍门

很多人不管做什么菜,都一直用白糖炒或者冰糖炒糖色,根本不知道它们之间的区别,今天我们就请退休2年的62岁万大厨为我们讲解它们之间的6大区别,还教给大家正宗做法,希望大家学会以后,能够灵活应变,把菜肴做的更好吃,更好看。

1.白糖炒糖色

白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深,甜味也会比冰糖炒出来的重,所以它比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴,不仅可以使食材的颜色更好看,也会使菜肴味道更丰富,用白糖炒糖色最适合用油炒法。

2.油炒白砂糖做法

食材:白砂糖50克、油20克、热水100克。

做法:先将油和糖一起放在锅中,一直小火炒,不要开大火,一直搅拌,直到锅中有很多大的泡泡,颜色快要变成红褐色,立马加入热水,糖色就做好了。

3.冰糖炒糖色

冰糖炒的颜色非常的浅,有一股清香味,但是它需要的时间较长,一般饭店都会加快上菜的速率,还是会选择白砂糖,所以,我建议大家有时间在家做菜,比如拔丝苹果、挂霜等菜品,真心建议大家用冰糖炒,这样做的菜肴吃着不会太腻,颜色也好看,用冰糖炒糖色最适合用水炒法。

4.水炒冰糖法

食材:冰糖50克、热水50克。

做法:锅底放入热水和冰糖,小火慢慢搅拌锅底,直到锅中冒出很多大的泡,可以呈现拉丝的状态,就立即关火。

炒糖色注意事项:

1.不管水炒还是油炒,都需要小火炒,新手建议大家用水炒法,比较简单,不容易糊。

2.大家用油炒糖色的时候,最后一定要加热水,如果加的是冷水,会导致炒好的糖色结晶,还会导致锅中温差太大,容易炸伤自己。

3.合适的食材,选择合适的糖和做法,才是对美食的一种态度,一种追求,这样菜才能做的

好吃。

4.6大区别:白糖炒的糖色适合深色菜、白糖更适合油炒,白糖炒糖色可使菜味道更重,冰糖适合浅色菜,冰糖适合水炒,冰糖炒的糖色做的菜更清香可口。

这就是今天教给大家的炒糖色技巧和区别,可以肯定的说,讲的非常全面和细致,只希望大家在遇到炒糖色的问题时,看见这篇文章,就知道糖色怎么做了。

‘陆’ 怎么炒糖色呢

一、油炒糖色法
1、将锅烧热,加入适量的食用油,下入白砂糖或者冰糖;
2、用铲子不停地翻炒,待糖慢慢融化;
3、继续翻炒,糖全部融化,出现细细的小泡泡,颜色从淡黄色慢慢变深;
4、随后糖开始起大泡泡,颜色变成金黄色;
5、待大泡泡消失,颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡时,就可以下主料了。

二、水炒糖色
1、将锅烧热,下入准备好的砂糖;
2、倒入相当于糖分量二分之一的清水,用中火烧;
3、边烧变搅拌,直至白糖融化;
4、待锅中出现小泡泡并开始变黏稠,颜色会变得更深;
5、最后颜色从深黄变成浅棕色,小泡泡又变回大泡泡;
6、颜色明亮,呈棕红色时即可下入主料。

三、水油混合炒糖色
1、将锅烧热,倒入色拉油,随后加入白砂糖翻炒均匀,再加入清水;
2、锅中的白糖化开后先稀后稠,当糖融化后转小火继续熬制,先起大泡后起小泡,颜色由白变黄,由稠突然变稀;
3、当锅中白糖成浆状且变成金黄色,中间泛起许多小泡时,离火下原料快速烹制。

‘柒’ 怎么才能炒好糖色

1、炒糖色要采用不粘锅来进行制作,热锅、凉油、下糖是炒糖色的3大步骤。
2、在炒糖色的整个过程当中,要用锅铲对糖进行不间断的搅拌,防止出现黏糊的现象。
3、在炒糖色的时候,一定要远离小孩子,往锅中下入肉和菜的时候,要将其沥干水分,以防出现炸锅的现象。
4、炒好的糖色,如果还想要往里面加入水的话,一定要加开水而不是冷水。
5、在制作炒糖色的时候,利用砂糖冰糖等糖都是可行的,但用冰糖炒出来的糖色是最为鲜亮的,在此小编建议大家利用冰糖糖制作炒糖色。
6、如果你是新手,刚开始学习制作炒糖色的话,采用小火的方式去进行制作,等熟练了以后,才使用大火快速进行制作。
7、食材下锅的时候,一定要等到糖被炒起泡沫之后,才可以下入锅中。

‘捌’ 冰糖炒糖色的做法窍门

冰糖、清水、食用油

制作步骤:

第一步:不锈钢小碗里加入适量冰糖,我操作的时候冰糖装满了碗的2/3处。

第二步:准备一个大盆,按照冰糖和水是1:5的比例,加入适量清水(冷水)。

第三步:热锅。把锅先充分烧热,再加入稍微多一点的食用油,然后用勺子舀油,把锅的四壁都粘上油;最后把热油倒出去。

第四步:往锅中加入少许冷油,再把准备好的冰糖下入锅中,然后用勺子敲打搅动,以便加速冰糖融化;接着开大火,用勺子不断搅拌至冰糖完全融化(如果掌握不好火候,也可以全程开小火慢炒);此时锅中的糖色呈现标准的杏黄色,适合用来做拔丝。

第五步:继续用勺子不断搅动,锅中糖色的颜色会逐渐变深,接着会呈现出琉璃色。拔丝和游离的状态,时间间隔特别短,请随时观察糖色的颜色变化。

第六步:锅中糖色的颜色逐渐变红,继续用勺子不断搅拌,锅中会出现密集的小泡泡。

第七步:用勺子不断搅拌锅中糖色,糖色的颜色变成了枣红色,此时把准备好的清水倒入锅中;接着用勺子搅动均匀,并开大火熬煮40秒左右,使糖色和水充分融合;最后把糖色倒入碗中即可。

制作关键点:

1.食用冰糖炒出来的糖色颜色更透亮,如果没有,也可以选择白砂糖或者白糖。

2.炒糖色时加入的油不能多,少许即可,如果油加多了,加水的时候容易炸锅。

3.大家在操作的时候要小心一些,防止烫伤。

‘玖’ 冰糖猪脚想要做出透亮的颜色需要注意些什么怎么做才好吃

猪脚普遍作法有:酱、卤、熏三种,那也是在挑选用糖着色时较为有代表性的三种作法。能给这三种猪蹄做法着色的糖大致有:老冰糖、白糖、老红糖,也有一种并不是糖原的麦牙糖。逐渐糖色的情况下,尽可能用文火慢炒,留意不可以将糖炒糊,糖白沫由白色转金黄色,再到淡褐色就可以把食物放进去了,这中间的时间很短,可能也就3-5秒时间,因此最好将食物放到顺手。

糖色都是有讲究的,有些人喜爱自来水糖色,有些人喜爱用食油糖色,炒出的炒糖色也各有不同。自来水翻炒的炒糖色色调偏浅,水的温度低,合适初学者翻炒炒糖色,此外用以糖色的锅一定要非常干净。也有便是常用的糖颗粒物尽可能要匀称一些,否则的话一小块的糊了块状的还没化。红烧猪脚,包含做其他红烧菜是很简单直接的调色方法便是:用老借调色,也有便是红曲米。可是尽管添加老抽王色调会变得越来越漂亮,柔漂亮,仅仅色调非常深但不足白里透红并没有光泽度。

‘拾’ 新手怎么成功炒糖色

随着天气不断变冷,我们更爱在家里吃一些肉类,例如红烧肉、红烧排骨、炖猪蹄、卤牛肉等等,红亮的颜色,看着就流口水,特别诱惑人,相信不少朋友和我一样也喜欢吃,不过想要做好这些菜,得学会一项技能,那就是炒糖色,如果不会的话,这些菜肴便失色不少。究竟怎么做才能炒好糖色呢?