㈠ 如何炸平菇
炸平菇
主料:平菇300g、鸡蛋2个、小麦面粉100g
调料:食盐、适量调和油适量
做法:
1、把新鲜平菇掰开用水洗净,用手撕成条状;
2、把洗净的平菇加入少量的五香粉;
3、把洗净的平菇加入食盐;
4、把入好味的平菇内,加入两个鸡蛋,搅拌均匀;
5、再放入少量的面粉和一大勺玉米淀粉,搅拌均匀;
6、像这样把每一条平菇均匀的挂上面糊;
7、锅烧热,加入色拉油,一定要把油烧开在放平菇,这样炸出来的平菇特别的脆;
8、放入平菇,高火炸,平菇放入一分钟左右,要用筷子把平菇散开,要不然就成平菇饼;
9、炸至两面金黄色,把平菇捞出即可。
㈡ 炸平菇怎么炸才酥脆
平菇焯水后裹上鸡蛋面粉炸会酥脆。
主料:平菇500g。
辅料:油适量、盐适量、椒盐适量、鸡蛋2枚、面粉适量、马铃薯粉适量、五香粉少许、白胡椒粉少许。
1、白色大朵的鲜平菇。
㈢ 炸平菇怎么炸又酥脆
主料:平菇500g。
辅料:油适量、盐适量、椒盐适量、鸡蛋2枚、面粉适量、马铃薯粉适量、五香粉少许、白胡椒粉少许。
1、白色大朵的鲜平菇。
㈣ 怎么炸蘑菇又脆又好吃
【家常炸蘑菇】:
1.平菇洗净去根后撕成小朵,放入淡盐水中浸泡10分钟左右,然后挤干水分备用。
2.调挂浆糊:一勺面粉、一勺淀粉、一勺干炸粉(比例为1:1:1),然后加入一个蛋清、适量的盐、食用油、烧烤料和花椒粉,再分少量多次倒入清水,调至面糊用筷子挑起后成流动的线状即可!
3.把挤干水分的蘑菇倒入调好的糊中,搅拌均匀,让每朵蘑菇都均匀地挂上糊。
4.锅中加多一些的油,用筷子试一下油温,筷子周围起密集的小泡时,油温就达到了,依次放入挂好糊的蘑菇,炸至定型后捞出。
5.油温再次升至7~8成热时,放入蘑菇复炸10秒钟左右,炸至蘑菇金黄酥脆时控油捞出,美味即成!
【技巧总结】:
1.炸蘑菇时不需要焯水,焯水后的蘑菇营养会流失,用盐水浸泡可以起到消毒杀菌的作用。
2.浸泡后的蘑菇要挤干净水分再裹糊,否则炸的时候容易溅油。
3.炸蘑菇是否好吃,调面糊是关键,面粉、淀粉和干炸粉的比例为1:1:1最合适,调糊时只加入蛋清即可,最好不要加入蛋黄,加入蛋黄炸出的蘑菇口感会发硬,加入少许食用油,可以防止炸蘑菇时相互粘连。
4.调糊时一定要用筷子充分搅匀,不要太稀也不要太稠,用筷子挑起成流线状才是最好的状态,否则炸出的蘑菇就会不酥不脆不好吃!
5.炸蘑菇时,千万不要图省事,一次全倒入锅中,这样很容易粘连,要一次少放,多分几锅炸才好,蘑菇经过复炸会更香更酥更脆!
炸蘑菇时,别只会裹面粉了!这样做,才又酥又脆不吸油,吃不够!用这个方法炸出的蘑菇香酥脆,中午儿子没吃完,晚上吃时依旧酥脆不回软,而且调糊时加了盐和花椒粉等调料,不用蘸椒盐吃也很有滋味,实在太香了,比炸酥肉还好吃呢!
㈤ 炸平菇怎么炸又酥脆窍门
炸平菇
㈥ 平菇怎么炸又脆又好吃
所需原料:平菇(鲜蘑)500克、鸡蛋1个、干淀粉(我们东北最常见的薯仔淀粉,别的淀粉应该也可以)2把、花椒粉或十三香1小茶匙,盐2茶匙
制作方法:
1、将蘑菇分成大片洗干净;
2、锅里放多一点水烧开,放入洗好的蘑菇开大火煮一下,锅边开始出浮沫关火,捞出;
3、放到水龙头底下用凉水冲凉后分几次用两手挤干水分(挤的越干越好,可以用纱布或毛巾包着挤更干一些),撕成条状,也可以先撕成条再焯水;
4、将蘑菇条放入盆中,放入花椒粉和盐拌匀;
5、打一个鸡蛋到盆里和蘑菇条拌匀,也可以不放鸡蛋,放鸡蛋酥香,不放干香,可以根据自己的喜好选择;
6、抓两把干淀粉放入盆中;
7、将干淀粉和蘑菇抓匀,再将蘑菇抖散,因为蘑菇挤水后因个人的力量不同含水量也不同,合适的淀粉量因该是蘑菇条包着一层淀粉,外表是干的,可以抖散不粘连,如果太干了,可以用手蘸水抖到上面一点就可以了;
8、锅放油烧热(自己家就不用放一大锅油了,可以分三次炸),放入一根蘑菇条可以看见蘑菇条周围大量的气泡就可以放蘑菇了,不用一根根放,可以抓一把抖散到油锅里,炸两分钟用筷子一划拉蘑菇就散开了,互相之间不会粘连,中大火外壳变硬就可以捞出来;其实炸一遍就挺好吃的了,如果不想复炸,那就第一遍外壳变硬后再炸1~2分钟,外壳微微上色就可以了;喜欢特酥的那就复炸一下。
9、全部炸好都捞出来以后,将油锅再烧热,将炸好的蘑菇分次再复炸一次捞出就好了,倒进油中用筷子划拉两下就可以捞出来,不要炸时间长,糊了就不好吃了。
10、因为已经放过盐和花椒粉了,炸好后就可以吃了。喜欢吃辣的烧烤味的,可以将炸好的蘑菇放入一个盆中,撒上孜然粉和辣椒粉端着盆子颠翻蘑菇,使蘑菇表面都均匀沾上孜然粉和辣椒粉即可。
㈦ 怎样炸平菇又脆又好吃窍门
用料:平菇、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜
做法:
1、先将平菇撕成细条,下水焯一下。(为什么要焯平菇呢?因干炸平菇为菌类是在木屑之类的杂质上生长的,所以有很多杂质。如果直接炸会有一种杂草的味道)
2、将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,再加干淀粉、葱姜、盐、味精。乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊,直到能立住筷子为止。
3、把焯过水的平菇放在蛋泡糊里,挂衣,抓匀,放一会儿。
4、炒锅置于火上,油烧五六成热后,将挂好糊的平菇逐一下锅,像炸里脊肉一样的,其间要用漏勺捞出用勺将平菇打散或用筷子轻轻翻动,炸至外焦里嫩,色泽略微金黄就好了。
干炸平菇特别好吃,因为平菇特别吸油,所以炸出来特别香,特别脆。
干炸平菇的注意事项
1、平菇要挑选新鲜,水分较少的,水分少有韧性,清洗不容易断,不易碎。平菇撕的时候,尽量撕小些,炸的时候可以炸得透。
2、平菇要事先白灼过,这样炸的时候容易熟而且易撕成丝。
3、挤去平菇的水分,沾面糊再入蛋液里滚下再上一层干淀粉。
4、中火第一次炸至硬就要捞起。
5、开高火第二次复炸至金黄即可捞起滤油。因为平菇焯水的时候已经熟了,所以油炸时只要表面变黄就可以了,不要炸太久。
6、如果面糊糊里不加盐,炸出来不太咸的话,可以蘸番茄酱或者其他酱料吃。
㈧ 油炸平菇怎么做脆
平菇是日常食用菌中最普通的一种,肉质鲜嫩,爽滑可口,有类似牡蛎的香味。平菇无论食素炒还是制成荤菜,都十分鲜嫩诱人,加之价钱便宜,深受大众喜爱。
平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,且具有免疫特性。平菇富含多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、对肝炎、慢性胃炎、软骨病、高血压等都有疗效。
人们常食,既饱口福,又利健康长寿。同时促进智力发育有独特的作用,对婴幼儿和老人的健康十分重要。
制作方法:
1.将两勺面粉,一勺淀粉,放入小碗里拌匀,打入一个鸡蛋。放入适量盐。
2.再放入适量花椒面。
3.将面糊调匀,醒发10分钟。
4.醒面糊的时候,将平菇切成根部,清洗干净,放入盐水浸泡10分钟,这一步是为了给平菇“杀杀”水,同时可以让平菇先入一下底味,做出来会更入味更好吃。(这就是关键的第一步)
5.再将平菇撕成长条,用手使劲的将平菇水份挤干,只有水份全挤出,做出来的平菇更加鲜美,口感爽极
6.再倒入平菇,搅拌均匀上浆。
7.起一小锅,放入适量植物油,油到5成热。(炸得多,就换大锅。炸得少,用小锅更省油)
8.将上浆的平菇,一条一条的放入油锅里
㈨ 怎么炸平菇
平菇是一种营养价值极高的食物,适当食用可以增强免疫力、调理疾病、舒筋活血、延年益寿、促进大脑发育等。生活中平菇的吃法有很多,可以炖肉、也可以煲汤,当然也可以炸着吃,要想炸的又脆又好吃,需要将准备好的平菇用面粉包裹一下,这样下锅的话效果会非常好。
一、平菇怎么炸又脆又好吃?
1、将蘑菇洗净,撕成条状,捏干水分备用,准备好面粉,葱花,盐,十三香。
2、将面粉和蘑菇搅拌均匀,撒上葱花,盐,十三香,搅拌均匀即可。
3、开火热油,等油热后下锅,将蘑菇炸制金黄,即可出锅,千万不要炸的时间太长油开后火不要太大。
4、美味的蘑菇炸好了,可以摆盘,喜欢辣的或是烧烤味的可以撒上辣椒和孜然,味道会更好,吃起来外脆里嫩的。
二、平菇的营养价值及功效
1、增强免疫力
含有抗肿瘤细胞的多糖体,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,且具有免疫特性。
2、调理疾病
可作为体弱病人的营养品,对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效,对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果,对妇女更年期的综合征可起调理作用。
3、舒筋活血
有追风散寒、舒筋活络的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。
4、延年益寿
平菇优于动植物食品。不愧为是宫庭佳肴的名贵山珍,现今为人们常食,既饱口福,又利健康长寿。
5、促进大脑发育
促进智力发育有独特的作用,对婴儿和老人的健康十分重要。
三、平菇的选购
选购平菇的时候:应选择菇行整齐不坏,颜色正常,质地脆嫩而肥厚,气味纯正清香,无杂味、无病虫害,八成熟的鲜平菇。八成熟的菇菌伞不是翻张开,而是菌伞的边缘向内卷曲。