㈠ 如何炸平菇
炸平菇
主料：平菇300g、鸡蛋2个、小麦面粉100g
调料：食盐、适量调和油适量
做法：
1、把新鲜平菇掰开用水洗净，用手撕成条状；
2、把洗净的平菇加入少量的五香粉；
3、把洗净的平菇加入食盐；
4、把入好味的平菇内，加入两个鸡蛋，搅拌均匀；
5、再放入少量的面粉和一大勺玉米淀粉，搅拌均匀；
6、像这样把每一条平菇均匀的挂上面糊；
7、锅烧热，加入色拉油，一定要把油烧开在放平菇，这样炸出来的平菇特别的脆；
8、放入平菇，高火炸，平菇放入一分钟左右，要用筷子把平菇散开，要不然就成平菇饼；
9、炸至两面金黄色，把平菇捞出即可。
㈡ 炸平菇怎么炸才酥脆
平菇焯水后裹上鸡蛋面粉炸会酥脆。
主料：平菇500g。
辅料：油适量、盐适量、椒盐适量、鸡蛋2枚、面粉适量、马铃薯粉适量、五香粉少许、白胡椒粉少许。
1、白色大朵的鲜平菇。
㈢ 炸平菇怎么炸又酥脆
主料：平菇500g。
辅料：油适量、盐适量、椒盐适量、鸡蛋2枚、面粉适量、马铃薯粉适量、五香粉少许、白胡椒粉少许。
1、白色大朵的鲜平菇。
㈣ 怎么炸蘑菇又脆又好吃
【家常炸蘑菇】：
1.平菇洗净去根后撕成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟左右，然后挤干水分备用。
2.调挂浆糊：一勺面粉、一勺淀粉、一勺干炸粉（比例为1：1：1），然后加入一个蛋清、适量的盐、食用油、烧烤料和花椒粉，再分少量多次倒入清水，调至面糊用筷子挑起后成流动的线状即可！
3.把挤干水分的蘑菇倒入调好的糊中，搅拌均匀，让每朵蘑菇都均匀地挂上糊。
4.锅中加多一些的油，用筷子试一下油温，筷子周围起密集的小泡时，油温就达到了，依次放入挂好糊的蘑菇，炸至定型后捞出。
5.油温再次升至7~8成热时，放入蘑菇复炸10秒钟左右，炸至蘑菇金黄酥脆时控油捞出，美味即成！
【技巧总结】：
1.炸蘑菇时不需要焯水，焯水后的蘑菇营养会流失，用盐水浸泡可以起到消毒杀菌的作用。
2.浸泡后的蘑菇要挤干净水分再裹糊，否则炸的时候容易溅油。
3.炸蘑菇是否好吃，调面糊是关键，面粉、淀粉和干炸粉的比例为1：1：1最合适，调糊时只加入蛋清即可，最好不要加入蛋黄，加入蛋黄炸出的蘑菇口感会发硬，加入少许食用油，可以防止炸蘑菇时相互粘连。
4.调糊时一定要用筷子充分搅匀，不要太稀也不要太稠，用筷子挑起成流线状才是最好的状态，否则炸出的蘑菇就会不酥不脆不好吃！
5.炸蘑菇时，千万不要图省事，一次全倒入锅中，这样很容易粘连，要一次少放，多分几锅炸才好，蘑菇经过复炸会更香更酥更脆！
炸蘑菇时，别只会裹面粉了！这样做，才又酥又脆不吸油，吃不够！用这个方法炸出的蘑菇香酥脆，中午儿子没吃完，晚上吃时依旧酥脆不回软，而且调糊时加了盐和花椒粉等调料，不用蘸椒盐吃也很有滋味，实在太香了，比炸酥肉还好吃呢！
㈤ 炸平菇怎么炸又酥脆窍门
炸平菇
㈥ 平菇怎么炸又脆又好吃
所需原料：平菇（鲜蘑）500克、鸡蛋1个、干淀粉（我们东北最常见的薯仔淀粉，别的淀粉应该也可以）2把、花椒粉或十三香1小茶匙，盐2茶匙
制作方法：
1、将蘑菇分成大片洗干净；
2、锅里放多一点水烧开，放入洗好的蘑菇开大火煮一下，锅边开始出浮沫关火，捞出；
3、放到水龙头底下用凉水冲凉后分几次用两手挤干水分（挤的越干越好，可以用纱布或毛巾包着挤更干一些），撕成条状，也可以先撕成条再焯水；
4、将蘑菇条放入盆中，放入花椒粉和盐拌匀；
5、打一个鸡蛋到盆里和蘑菇条拌匀，也可以不放鸡蛋，放鸡蛋酥香，不放干香，可以根据自己的喜好选择；
6、抓两把干淀粉放入盆中；
7、将干淀粉和蘑菇抓匀，再将蘑菇抖散，因为蘑菇挤水后因个人的力量不同含水量也不同，合适的淀粉量因该是蘑菇条包着一层淀粉，外表是干的，可以抖散不粘连，如果太干了，可以用手蘸水抖到上面一点就可以了；
8、锅放油烧热（自己家就不用放一大锅油了，可以分三次炸），放入一根蘑菇条可以看见蘑菇条周围大量的气泡就可以放蘑菇了，不用一根根放，可以抓一把抖散到油锅里，炸两分钟用筷子一划拉蘑菇就散开了，互相之间不会粘连，中大火外壳变硬就可以捞出来；其实炸一遍就挺好吃的了，如果不想复炸，那就第一遍外壳变硬后再炸1~2分钟，外壳微微上色就可以了；喜欢特酥的那就复炸一下。
9、全部炸好都捞出来以后，将油锅再烧热，将炸好的蘑菇分次再复炸一次捞出就好了，倒进油中用筷子划拉两下就可以捞出来，不要炸时间长，糊了就不好吃了。
10、因为已经放过盐和花椒粉了，炸好后就可以吃了。喜欢吃辣的烧烤味的，可以将炸好的蘑菇放入一个盆中，撒上孜然粉和辣椒粉端着盆子颠翻蘑菇，使蘑菇表面都均匀沾上孜然粉和辣椒粉即可。
㈦ 怎样炸平菇又脆又好吃窍门
用料：平菇、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜
做法：
1、先将平菇撕成细条，下水焯一下。（为什么要焯平菇呢？因干炸平菇为菌类是在木屑之类的杂质上生长的，所以有很多杂质。如果直接炸会有一种杂草的味道）
2、将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉、葱姜、盐、味精。乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止。
3、把焯过水的平菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放一会儿。
4、炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的平菇逐一下锅，像炸里脊肉一样的，其间要用漏勺捞出用勺将平菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了。
干炸平菇特别好吃，因为平菇特别吸油，所以炸出来特别香，特别脆。
干炸平菇的注意事项
1、平菇要挑选新鲜，水分较少的，水分少有韧性，清洗不容易断，不易碎。平菇撕的时候，尽量撕小些，炸的时候可以炸得透。
2、平菇要事先白灼过，这样炸的时候容易熟而且易撕成丝。
3、挤去平菇的水分，沾面糊再入蛋液里滚下再上一层干淀粉。
4、中火第一次炸至硬就要捞起。
5、开高火第二次复炸至金黄即可捞起滤油。因为平菇焯水的时候已经熟了，所以油炸时只要表面变黄就可以了，不要炸太久。
6、如果面糊糊里不加盐，炸出来不太咸的话，可以蘸番茄酱或者其他酱料吃。
㈧ 油炸平菇怎么做脆
平菇是日常食用菌中最普通的一种，肉质鲜嫩，爽滑可口，有类似牡蛎的香味。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，深受大众喜爱。
平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。平菇富含多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、对肝炎、慢性胃炎、软骨病、高血压等都有疗效。
人们常食，既饱口福，又利健康长寿。同时促进智力发育有独特的作用，对婴幼儿和老人的健康十分重要。
制作方法：
1.将两勺面粉，一勺淀粉，放入小碗里拌匀，打入一个鸡蛋。放入适量盐。
2.再放入适量花椒面。
3.将面糊调匀，醒发10分钟。
4.醒面糊的时候，将平菇切成根部，清洗干净，放入盐水浸泡10分钟，这一步是为了给平菇“杀杀”水，同时可以让平菇先入一下底味，做出来会更入味更好吃。（这就是关键的第一步）
5.再将平菇撕成长条，用手使劲的将平菇水份挤干，只有水份全挤出，做出来的平菇更加鲜美，口感爽极
6.再倒入平菇，搅拌均匀上浆。
7.起一小锅，放入适量植物油，油到5成热。（炸得多，就换大锅。炸得少，用小锅更省油）
8.将上浆的平菇，一条一条的放入油锅里
㈨ 怎么炸平菇
平菇是一种营养价值极高的食物，适当食用可以增强免疫力、调理疾病、舒筋活血、延年益寿、促进大脑发育等。生活中平菇的吃法有很多，可以炖肉、也可以煲汤，当然也可以炸着吃，要想炸的又脆又好吃，需要将准备好的平菇用面粉包裹一下，这样下锅的话效果会非常好。
一、平菇怎么炸又脆又好吃?
1、将蘑菇洗净，撕成条状，捏干水分备用，准备好面粉，葱花，盐，十三香。
2、将面粉和蘑菇搅拌均匀，撒上葱花，盐，十三香，搅拌均匀即可。
3、开火热油，等油热后下锅，将蘑菇炸制金黄，即可出锅，千万不要炸的时间太长油开后火不要太大。
4、美味的蘑菇炸好了，可以摆盘，喜欢辣的或是烧烤味的可以撒上辣椒和孜然，味道会更好，吃起来外脆里嫩的。
二、平菇的营养价值及功效
1、增强免疫力
含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。
2、调理疾病
可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期的综合征可起调理作用。
3、舒筋活血
有追风散寒、舒筋活络的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。
4、延年益寿
平菇优于动植物食品。不愧为是宫庭佳肴的名贵山珍，现今为人们常食，既饱口福，又利健康长寿。
5、促进大脑发育
促进智力发育有独特的作用，对婴儿和老人的健康十分重要。
三、平菇的选购
选购平菇的时候：应选择菇行整齐不坏，颜色正常，质地脆嫩而肥厚，气味纯正清香，无杂味、无病虫害，八成熟的鲜平菇。八成熟的菇菌伞不是翻张开，而是菌伞的边缘向内卷曲。