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大鱼如何杀了煮好吃

发布时间: 2022-07-28 14:37:51

Ⅰ 水煮鱼怎么做才好吃,用什么佐料

鱼腩肉400g白菜150g豆干120g姜丝适量蒜片适量葱花适量泡椒3个豆瓣酱1勺陈醋1勺糖2匙鸡精少许盐适量料酒适量盐适量蛋清少许淀粉2匙


1. 鱼腩肉(草鱼)。


2. 白菜切丝、豆干切长条。


3. 准备:姜葱蒜、泡椒、豆瓣酱。


4. 将鱼切成片,用盐、料酒、淀粉、蛋清拌匀腌制。


5. 煮开一锅水,放点盐,把豆干焯水2分钟。


6. 接着将白菜也焯水至七层熟。


7. 捞起,将白菜、豆干置入盘中。


8. 起锅热油,把姜、蒜、泡椒爆香。


9. 倒入豆瓣酱炒出红油。


10. 加入盐、陈醋、糖和适量的水煮开。


11. 下入鱼片,撒入鸡精。


12. 鱼片一变色马上关火,盛入碗中。


13. 撒上小香葱,再浇上热油,完成。炎炎夏日,来点酸辣口味的水煮鱼,是不是比较开胃呢!

Ⅱ 请指点下炖大鱼怎么做好吃

炖鱼怎么做

炖鱼是大家吃鱼的时候比较常见的一个方法,需要我们准备好小鲫鱼两条,豆腐、葱花、白糖、油、清水、醋、盐以及鸡精各适量。首先我们要把鲫鱼、豆腐以及葱等材料全部清洗干净。然后坐锅倒油,选择开大火,等到油冒烟的时候就可以把鱼顺着锅边,轻轻的滑入其中,等上两分钟之后就可以翻面,继续煎两分钟就可以了。这时候需要放上几片姜,稍微炸一下,然后一次性加足够多的清水,再加入葱段、小半汤匙的醋以及适量的白糖,我们用大火煮开就可以了,之后就可以放入豆腐、盐和少许的鸡精,继续用大火去煮,可以发现汤就变白了,然后继续用大火煮五分钟,换成中火继续炖几分钟,在出锅前撒上些葱花就可以了。
炖鱼怎么做窍门

想要制作出美味的炖鱼,首先杀鱼的时候,这时候就要把鱼肚子中的黑膜去掉,然后再把鱼放到盐水中浸泡,是可以帮助炖鱼去腥的,在炖鱼的过程中,需要在其中放上一点姜,这样就能够帮助我们给炖鱼去腥味,但是在给妻子放姜的时候,我们是不能一开始就直接放的,需要等鱼稍微被加热一会儿的时候再加入比较好。大家在烧鱼的时候需要在其中加点料酒,或者是红酒、啤酒,这样就可以帮助减少腥味,还可以很好的增加鱼的香味。
在炖鱼的时候,可以试试把猪肉剁成肉末,然后放到鱼肚子中,在高温的作用下是可以让鱼肉和猪肉的香味相互融合起来,这时候就可以让炖鱼吃起来的味道更好,是我们在制作炖鱼的时候可以尝试的一个好方法。

Ⅲ 刚钓上来的大鱼该怎么做好吃

水煮鱼做法烹饪技术用料:鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
另一种做法
用料:
鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦),花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根细细地切成葱花,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,葵花籽油三两,辣椒油2两,一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。
步骤
1.把鱼清洗干净,要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦,沿着鱼骨剔出鱼肉,用刀顺着鱼肉的纹路,斜着把鱼片成半公分厚的鱼片,这样才不会有那么多刺。(技巧:可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来,至于鱼片,还是自己回家慢慢片,因为师傅可没那么多时间帮你片哟。
2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀,大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。
3.把油倒入锅中烧热,爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精,撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚,只要有一点冒泡就可以了,这样的鱼片才会滑嫩的哦!)
5.这点是最重要的啦!鱼香不香就看它了。烧热锅后,倒入油和辣椒油,烧到八成热,放下红辣椒和花椒爆香它,(注意不要爆太久了,稍微变色就可以了),直接倒在鱼面上,只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花,香味迎面而来,弥漫着整个厨房,飘进了餐桌,可以上桌了。
家常水煮鱼做法
用料:鲜鱼、豆芽、榨菜丝
调料:料酒、色拉油、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、淀粉
做法:
1、鲜鱼洗净切片,放入碗中加料酒、盐、葱花、姜沫腌制,约20分钟后加入淀粉抓好备用
2、锅中加入油少许,旺火加热后开小火放入豆瓣酱炒香,将腌好的鱼放入锅中,加水煮约3~5分钟
3、豆芽抄好装盆,铺上榨菜丝,煮好的鱼捞出铺在豆芽及榨菜上,备用
4、煮鱼的汤倒掉,锅洗净烧干,倒入色拉油(油量能盖过鱼片为合适),小火烧热后放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫,炸香,撒入3勺盐
5、将炸好的油汁倒入盆中,洒上香葱
小贴士:
1、榨菜可选择加入
2、炸辣椒时一定要用小火,以免炸糊工艺提示1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下。6、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。

Ⅳ 怎么炖鱼好吃家常做法窍门

烧鱼块是妈妈常做的一道家常菜,去衡水湖游玩时带了很多新鲜的鲤鱼回来,正好烧一锅鱼块,千滚豆腐万滚鱼,鱼肉不怕炖,越炖越鲜香细腻,待鱼肉渗透汤汁,饱满入味时起锅,夹起一块入口别提多美味了,鱼汤还可以拌在白米饭里,从小就爱这么吃,家常的味道,妈妈的味道。

煎鱼容易碎,一个小窍门搞定,两面扑生粉,火力不要太大也不要太小,适中即可,不要着急翻动,这样做出来的鱼肉好吃入味,还不容易碎掉,可以尝试。

【家常烧鱼块】

食材:鲤鱼1000克

配料:葱1根,姜1块,八角2个,花雕30毫升,老抽45毫升,绵白糖30克,盐3克,生粉15克,香醋适量

做法:1、准备好食材。鲤鱼去内脏,去鳃去鳞,清洗干净,剁成8厘米宽的块状。葱切段、姜切片备用。

2、鱼块中放入一半葱段和姜片,15毫升花雕、15毫升老抽、八角和少许盐。

3、抓匀后腌制20分钟。

4、炒锅加热,倒入比炒菜多一倍的油烧至八成热,鱼块表面沾上生粉放入锅中。

5、中火煎至两面金黄色,再烹入花雕、老抽、香醋,加入腌鱼用的葱段、姜片、八角翻匀。

6、锅中加入热水没过鱼块,加入盐和绵白糖,大火烧开。

7、转中火慢炖35分钟,炖煮的过程中不断将汤汁淋到鱼块上,让鱼肉充分入味。

美食记录:

1、烧这样的大鱼块不要怕不入味,提前腌制,炖煮时用勺子不时淋汤汁到鱼肉上,鲤鱼属于湖鱼,需要长时间慢炖,这样滋味也就更好的渗入到鱼肉里了。

2、葱姜、花雕和香醋都能去掉鱼腥味,花雕和香醋要沿着锅边快速烹入,让鱼肉完全吸收香气。

3、烧制的时候不要随意翻动,这样鱼肉就不容易碎掉。千滚豆腐万滚鱼,鱼肉不怕炖,越炖越香。

Ⅳ 大鱼怎么做好吃

大鱼怎么片鱼片
需要准备一条新鲜大鱼,宰杀好把杂物以及鱼鳞去除,从尾巴地方下刀,把两大片鱼肉片下来,然后鱼头剁掉,鱼架以及鱼尾剁掉,然后再切成小块儿状,把鱼头从腮部下刀,头部以及腮肉部位取出一切为二,然后把两大块取下来的鱼肉的鱼刺去除,然后再切成小块状,取过鱼刺的鱼块横向放,下刀的时候,刀右到60度,五指和拢向后拉,向前再向后拉,当片到鱼皮的时候手张开按住向后一拉,把它弄断就可以了,这样可以轻松的把鱼肉片下来。

鱼片的营养价值
鱼片里面含有的营养物质是非常丰富的,含有非常多的维生素b12,维生素b2以及叶酸,可以达到健胃滋补效果,清热解毒通乳的作用也非常不错,还可以达到止咳下气效果,对于乳汁不通畅,腹胀浮肿以及水肿等问题,有着很好的治疗效果。
适当的吃一些鱼肉,能够让肾性水肿以及胎动不安等问题起到一个好的治疗作用,鱼肉里面的镁元素含量也是非常丰富的,可以有效保护心血管系统,可以达到预防高血压,心肌梗死等心血管方面的疾病。
鱼片里面还含有磷元素,钙质,铁元素以及维生素a,经常吃的话可以达到补血养肝,养发滋润皮肤作用,吃鱼肉还可以达到保证心肌细胞,保护心脏,预防心悸及缓解心悸等作用,还可以让心率失常问题得到有效的改善。
吃一些鱼肉还可以达到抑制癌症,抵抗癌症作用,让癌变的发生率降低了很多,而且鱼肉里面还含有很多的钙质成分,可以让骨细胞生长以及骨基质得到刺激,让钙盐在组织里面沉积。

鱼片可以怎么吃
可以制作生滚鱼片粥,需要准备一些新鲜的鱼肉,盐油,白胡椒粉,生姜丝,生粉,料酒,香菜,大米以及糯米,把大米和糯米按照2:1的比例混合在一起,清洗干净,加一些橄榄油盐搅拌均匀,鱼片里面加入一些胡椒粉,料酒,淀粉,盐搅拌均匀腌制一下。锅里面加入适量的水烧开,把准备好的米放进去煮,大火煮开以后再改成小火熬煮到浓稠状,在一片片放进腌制好的鱼片里面煮,加一些白胡椒粉以及盐调味,等到鱼片的颜色变白以后就可以关火,香菜末放进去就制作完成了。
还可以做麻辣鱼片面,需要准备花椒粉,香油,生抽,醋,辣椒油,盐,生姜,大蒜,香葱,青菜,面条以及鱼片,把葱姜洗干净,大蒜,生姜剁碎,香葱切成葱花,鱼片准备好,准备一个大碗,加花椒粉,香油,生抽,醋,辣椒油,盐,蒜末,生姜末搅拌均匀,加入适量的开水,锅中加入适量的水烧开,面条以及青菜放进去煮熟,准备另外一个锅子,加入适量的水烧开,把鱼片放进去煮熟,等到全部煮好以后,把青菜面条捞进调好的料汁,碗里面加入鱼片,撒上一些葱花就可以吃了。

水煮鱼片的做法
制作水煮鱼片需要准备的食材有葱,姜,蒜,郫县豆瓣酱,鲜酱油,盐,糖,干辣椒,山奈,花椒,小茴香,香叶,桂皮,八角,淀粉,料酒,胡椒粉,蛋清,黄豆以及草鱼鱼肉,需要把鱼变成薄片,加入适量的蛋清,黄酒,胡椒粉,盐抓均匀,然后再加一些玉米淀粉抓均匀,腌制10分钟左右,再准备五香油,可以适当的多做一些,在炒锅中加入适量的油,把干辣椒,花椒,山奈,小茴香,香叶,桂皮,八角放进去,小火慢慢的加热,一直到香味出来,把香料捞掉,把五香油倒出来备用,炒锅里面留一些底油,把葱姜蒜放进去翻炒香,加郫县豆瓣酱炒出红油,再把炸五香油的香料倒一部分在锅中,加一些酱油黄酒炒均匀,加一些开水烧开以后加胡椒粉,糖,盐调好味道,再煮一会儿,把香料捞出来,做好的香辣汤底,可以把配菜烫一下,捞出来铺在桌子的底部,然后汤底再次烧开,把腌制的鱼片放进去煮1到2分钟关火,鱼片连汤汁一起倒进锅当中,事先准备好的五香油倒进去,再加一些干辣椒段,花椒,用小火炸出香味,辣椒颜色稍微改变就可以把火关掉,然后再把热油浇在鱼片上,连同锅子一起上桌就可以吃了。

Ⅵ 大鱼怎么做好吃 大鱼如何做好吃

1、大鱼处理好后剁成大小合适的块,撒上适量的盐、料酒、和姜丝腌制十分钟左右入味即可。

2、锅中放入混全油烧至七成热,依次放入鱼块大火煎制。

3、鱼块煎到一面金黄后再翻面煎别一面。

4、待到两面金黄后,在锅中空档处放入姜、蒜、青花椒、自制辣椒酱爆香。

5、加入适量的开水,大火炖煮并加入适量的酱油、少许白糖提鲜。

6、爱吃汤鱼的可以多加点开水,如果不爱吃汤鱼就少加点,等到汤汁浓稠时放入适量的紫苏,它不只可以增香还可以解鱼是之毒哦。

7、翻炒均匀就可以出锅了。