‘壹’ 隔水炖肉泥怎么做如何做好吃
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‘贰’ 如何炖肉好吃
炖肉的重要
用砂锅炖肉，把握熟度是重要。一般要遵照文火———低火———文火的次序。第一，在煮肉前，将水加至八分满，先用文火加温水。这是由于尽管石锅能耐长期烹制，但迅速或部分的温度转变会造成石锅热涨冷缩，非常容易出现裂缝乃至裂开。因而，冷锅不能用火灾。第二，锅遇热匀称后，可调式成低火，水烧开后，再把调味品和肉入锅。第三，煮肉时要控温加温，文火慢煨。砂锅炖肉的特性是：肉质地软烂进味，营养元素易被身体消化吸收。炖出那样的肉，时间也很有注重，要视肉的类型、新鲜水平而定。
小炖肉怎么做美味不油腻
一般来讲，炖牛肉、羊肉时间所需时间较长，大约两个小时；生猪肉一个半小时；鸡脯肉40分钟上下。需要需注意的是，生猪肉，非常是胖瘦两色的五花肉，多炖一会儿可使人体脂肪融解外渗，那样炖出的肉不油腻感。但时间也不适合太长，应控制在两个小时之内，不然肉非常容易酥烂大便不成型。
炖牛肉讲究的是好吃，但是盲目的炖牛肉会让炖出来的牛肉柴，所以说我们在炖牛肉之前在牛肉的表面涂抹上一层干芥末，经过一夜，让后在牛肉里放上黄酱还有盐，炖出的牛肉不仅烂而且味道很美。因为黄酱的目的就是让牛肉更加的有味道，更加的鲜嫩可口。在开始炖的时候，可以先将少量茶叶，用纱布抱起来，然放到锅里，和牛肉一起炖煮。这样做可以促进牛肉快速炖软，而且又不会影响到口感。
‘叁’ 家常小炖肉怎么做好吃呢
一、香菇炖肉
食材
猪肉、香菇、生姜、冰糖、味极鲜、盐、高汤。
做法
1、香菇提前泡发。
2、把肉冲洗干净，冷水下锅煮出血沫捞出冲净。
3、生姜切片，蒜头切段，蒜苗挽结。
4、平底锅放适量油把生姜蒜头爆香。
5、加入沥水过的后腿肉翻炒片刻。
6、把冲洗干净沥干水分的香菇放进去炒出香味。
食材
五花肉、笋干、香菇、姜片、葱、红烧酱油、冰糖、油、食用盐。
做法
1、笋干提前泡上3小时
2、五花肉切块，大小相匀。
3、笋干泡好之后需要焯水再切段。
4、砂锅中入油，小火加热，入姜片葱白煎一会。
5、加入五花肉翻炒至变色。
6、加入红烧酱油，加入笋干，香菇片，加入适量温水。
7、加入冰糖，少许盐，稍微拌一下。
8、大火烧开后转小火慢炖约1个小时即可。
‘肆’ 家庭版炖肉的家常做法怎么做好吃又简单
一、清炖的做法：
好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，加开水，放入洗干净的香菇，大火烧开，然后用沙锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加盐、胡椒，少许味精，即可。
二、用酱油的做法：
好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
‘伍’ 怎么做家常版的炖肉
做家常炖肉，先把猪肉洗净切块。爆锅，肉块翻炒至变色，放入香料和调料，加适量的水，小火炖煮。炖好后出锅即可。
具体制作步骤如下：
1、用热水洗干净猪肉，切成自家喜好的肉块。
注意事项：
炖肉加水的时候，要一次加足水量，半途加水会影响肉的味道。
‘陆’ 家常小炖肉怎么做
很多人都喜欢吃肉，但是自己做的话有时候不好掌握，做出来的菜有很大的腥味，小炖肉选择的是常见的五花肉，但是做出来的味道却是很香的，色泽鲜艳的五花肉会散发着浓郁的肉香，吃起来也是嚼劲十足，滋味很好，对于这么好吃的一道菜，我们一定要为大家详细的介绍一下它的做法。
方法一：
用料：主料五花肉500g
调料：食盐5g酱油50g葱5g姜3g八角3g料酒10g腐乳(红)20g白砂糖3g
1.将带皮五花肉刮毛洗净，切成七分见方小块；
2.坐锅，先用开水将肉烫一下，去除血沫，控出；
3.坐锅，先下糖，炒成糖色，把肉下锅搅拌上色，下料酒、酱油、酱豆腐（豆腐乳），放盐、下葱、姜、大料，见开后打开，旺火烧开，移微火炖烂，连汁盛碗即成。
补充：切肉时确保3分瘦2分肥，最好带皮。
方法二：
原料：带皮五花肉一斤，酱油二两，大料三瓣，葱二段，姜二片，酱豆腐一钱，盐四分，白糖二钱，清油一钱，料酒三钱。
做法
1.把肉放一点油在锅里煎成金黄色，注意油不要放多，因为肥肉也会出油的
2.锅里放一点油，加白糖炒成糖色。注意加白糖时油不要太热，否则容易糊。但是糖开始化开时转大一些的火
3.把肉均匀的裹上糖色
4.好色的肉放到锅里，加温水，注意一定要温水哦，水刚好没过肉就行
5.加酱油少许，大葱，姜，黄酒，大料两瓣，桂皮一条(不喜欢香料味的可以少放)，辣椒，如果糖色用的糖多，就不用放糖了，如果糖的量较少再放些糖
6.先把以上大火煮开，然后改小火慢慢炖，我一般都炖一个半小时左右。用筷子试着扎一扎，看煮烂了就可以出锅了。让炖肉味道好，一定要多放黄酒，葱，姜也要多放。色泽则完全靠糖色的好坏来决定了
上面的这些介绍就是我们平时比较常见的小炖肉，可以看出来，想要把肉做成功是和多方面的因素有关系的，大家需要控制好火候和调理，美味的食物都是需要长时间去尝试的，大家赶紧收藏起来，自己在家尝试做一道小炖肉吧。
‘柒’ 家常炖肉的做法 最正宗的做法
主料4人份
猪前腿肉800克
辅料
植物油一勺
老抽一勺
料酒二勺
陈醋一勺
大料适量
花椒适量
姜适量
盐一勺
毛葱适量
步骤1炖肉的做法大全
用热水洗干净猪肉，把带有猪皮的地方用刀多刮一刮就干净了。遇到有猪毛的皮，用镊子拔干净。切成自家喜好的肉块
步骤2炖肉的做法图解
热油下毛葱和大蒜爆锅，然后在把肉倒进锅里
步骤3炖肉的家常做法
翻炒的肉变颜色了，在加老抽和生抽，料酒，陈醋去除腥腻味道
步骤4炖肉的简单做法
翻炒到猪肉没有血色了，在加大料和花椒桂皮在肉里
步骤5炖肉怎么吃
加适量的水，加水的时候，最好一次加足用水量。半途加水会影响肉的味道，记得小火炖肉
步骤6炖肉怎么做
加完水要上盖锅，小火慢慢的炖肉。炖的过程中不要忘记看看炖的汤，随时翻炒一下，这样炖的出来的肉软烂好吃。如果火候过大汤炖干了，肉没有煮软烂，在加水炖肉会影响肉质和口感。炖好的肉收汁出锅即可
成品图
烹饪技巧
炖肉一次要把水加足量，小火炖肉口感软烂好吃
料酒是去除腥腻味道的这个必须要加