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豆腐脑如何熬制好吃

发布时间: 2022-07-28 10:09:33

❶ 如何制作豆腐

【食材配料】:黄豆150克、清水1300ml、内脂3克左右、白砂糖适量。

【豆腐脑做法】:

1、首先将黄豆放入到冷水中,浸泡12小时,冬天需要浸泡15个小时,直到将黄豆完全泡胀即可备用。2、将黄豆放入到搅拌机中,同时将清水全部放入到搅拌机中,打开搅拌机,搅拌3分钟后,将搅拌好的黄豆汁进行过滤,留豆浆即可备用!3、将内脂和30ml的冷水放入到陶瓷碗中,搅拌均匀后即可备用。4、将豆浆放入到锅中,大火将水煮后,继续改小火将豆浆煮2分钟,时间到后关火,在耐心等1分钟左右,此时豆浆大概90摄氏度。5、最后将搅拌好的内脂沿锅边放入到锅中,缓慢的搅拌均匀后,盖上锅盖,耐心等到20分钟即可备用!做豆腐脑的6大诀窍:

诀窍一:做豆腐脑时所用的黄豆一定要完全浸泡好,冬天一定要浸泡15个小时,而且不可以用热水泡,这样就可以使黄豆中的营养完全和水结合在一起!诀窍二:做豆腐脑时,1000ml的豆浆对应2.5克的内脂,内脂不可以多也不可少,内脂放多了就会导致豆腐脑喝着发酸发苦,内脂放少了就会导致豆腐脑不成形。胡师傅建议大家每次煮豆浆时,记住锅中豆浆最开始处于锅中的什么位置,如果低于这个位置,可以加适量水,使豆浆一直保持在这个高度范围内。诀窍三:豆浆煮开后还需要在小火煮2分钟,因为煮开的豆浆中还含有少量的皂素、胰蛋白酶抑制物等物质,只有将豆浆煮开后继续煮2分钟才能将它们完全溶解掉。

诀窍四:豆浆煮开后不可以直接将内脂放入到豆浆中,需要将豆浆放到85-90摄氏度再放内脂水,这样能使做出来豆腐脑更嫩滑爽口!诀窍五:内脂水沿着锅边放入豆浆中,然后慢慢的搅拌一圈即可,坚决不可以快速的搅拌,因为内脂会很快就会使豆浆中凝结。

诀窍六:内脂放入到豆浆中搅拌均匀后,需要立即盖上锅盖,耐心等待20分钟豆腐脑就成型了,中途不可以揭开锅盖,会使豆浆的热气流失掉,导致豆腐脑不成型!

❷ 豆腐脑怎么做好吃

❸ 豆腐脑如何做,细腻软软嫩嫩的,非常好吃呢

豆腐脑如何做,细腻软软嫩嫩的,非常好吃呢?

豆腐脑的制做分成4步,磨豆浆、过虑豆浆、煮豆浆、点豆腐(凝结),每一步都需要时间,并且不可以用破壁机,一定要用渣、汁分开的原汁机或磨豆机。因此,假如是依照一般的步骤做,并没有30~40min,是毫无疑问吃不到的。

第一步

用豆浆机内置的水杯,量取一杯黄豆(80克),再提前准备1克葡萄糖酸内脂。做豆腐脑只要这2种食物就行,这种占比正好。

好啦,接下来就能够睡觉去了,一切就交由它吧。第二天早上下去,程序流程已经结束,连清理程序流程都已经结束了。除掉外盖,这也是过滤网上过滤出来的豆渣。下边便是凝结好一点的豆腐脑,早已可以喝了哦。舀一勺看一下,极致!

豆浆机不用手洗,拖出废大水缸,扔掉就行了。豆腐脑上添一勺生抽,加一点葱段、紫菜、白芝麻等,做好了!进行过滤出来的豆渣营养成分非常好,千万不要扔了,我就用他们进行了好多个豆渣鸡蛋灌饼。

❹ 怎样做豆腐脑才好吃

嫩滑白亮的豆腐脑,北方人喜欢吃咸味,会添加酱浓鲜香的汤汁、豆豉、榨菜、香辣汁等各种咸香佐料,让人意犹未尽;南方人则喜欢吃甜味,会添加桂花蜜、红糖汁、白砂糖等各种甜口料汁,净一鹿再品尝,更是清爽甜润,触动心扉。

无论大家喜欢的是北方的咸味,还是南方的甜口,都离不开基础豆腐脑的调制方法,豆腐脑的原材料是内酯和黄豆,黄豆是高钙高蛋白质食材,制作成豆腐脑不仅保留了黄豆的全营养,通过打磨之后,让蕴含的营养更能发挥出来,让豆腐脑形成了高钙高蛋白的美味小吃。

❺ 如何在家里做出好吃的豆腐脑

豆腐脑,是利用大豆蛋白制成的高营养食品,是豆腐制作过程中的半成品。它形成的原理是,将热豆浆经凝固剂接触发生反应,使得大豆蛋白溶胶发生蛋白质聚沉,从而凝固形成豆腐脑。一般来说,制作豆腐脑的凝固剂,家庭常用的多为葡萄糖酸内脂粉。它是一种由葡萄糖氧化成的多功能食品添加剂。用它做出来的豆腐、豆腐脑质地洁白细嫩,不会出现用卤水或石膏点豆腐后的苦涩味道,没有蛋白质流失,出豆腐率高。

制作方法:

1、干黄豆泡水过夜,控干水分,倒入料理机里,加入一半清水,打成豆浆。

2、用纱布过滤出豆浆备用,放入锅内,加入另一半的清水。

3、大火煮沸,撇去浮沫,再转小火煮8分钟。

4、另取小碗,放入内脂粉,用清水化开,倒入大碗里。

5、将晾至85℃的豆浆从高处倒下,盖上盖子,静置15分钟。

6、烧一锅开水,最好用羊汤或者骨汤,下入虾仁、香菇粒、黄花菜、木耳丝,搅拌均匀。

7、再加入适量的生抽、食盐、糖、鸡精,调个味道。

8、接着倒入淀粉水,增加汤的稠度~

9、转小火下鸡蛋液,从高处倒下,让鸡蛋开花。

10、吃的时候,浇上卤子,淋上麻酱、红腐乳汁、辣椒油、香菜,就可以了。

以上就是我对这个问题的解答,希望对大家有所帮助!

❻ 豆腐脑怎么做才好吃

豆腐脑一道着名的中式传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。

1. 把发好的黄花切成3厘米长的小段,将清洗好的木耳撕成小块备用。



2.首先把豆浆粉放入盆中,用水把豆浆粉泻成豆浆,放在火上边熬边搅直至开锅为止。开锅后要迅速倒入有内脂的盆里,并盖好盖子。15分钟后就变成了豆腐脑。



3.锅中放入油烧热,倒入羊肉末稍微的炸一下。依次放入葱花、姜末炸出香味后再放入酱油,最后加入水。把切好的黄花和木耳放入锅中,锅烧开后陆续放盐、白糖、胡椒粉、料酒,水淀粉,搅拌到提勺拉丝时倒入香油。



4.用碗呈出做好的豆腐脑,浇上卤,一碗好吃美味的小吃豆腐脑就做好了。

❼ 怎样做豆腐脑好吃

我们都知道,不吃早餐或者是不好好吃早餐,对身体不好,但又有多少人能够做到呢?要是你每天早上都是吃饼喝粥,或者是豆浆油条吃腻了,可以吃点别的,比如豆腐脑,今天给大家分享一下做豆腐脑的经验,要是早上没有太多的时间来做,那么就先学会有休息时间做一顿,全家人一起吃,真的很不错。



大家可能认为做豆腐脑应该是很复杂的工艺一般人不会做,其实我们都错了,一点不难,只要上手做了,非常容易,照着这个方法来做,一次就可以成功,零失败,做出来的豆腐脑吃起来香味浓郁,口感滑嫩,太好吃了,自己做的豆腐脑更加健康有保证,不用石膏和盐卤,轻松搞定,喜欢吃豆腐脑的朋友,赶紧来学,学会了在家里做的吃。



自制豆腐脑

需要食材:黄豆、内酯(这是粉末状的,起到凝固作用)

1、先将黄豆200克在清水中清洗干净,然后放在清水中浸泡,差不多一晚上的时间,黄豆就可以泡软泡发,再在水中清洗 一次,倒入榨汁机中,加入1000毫升的清水进去,搅打成豆浆。



2、在干净的盆子上蒙上纱布或者是用密集的滤网,将豆浆倒在上面,这样豆渣就过滤掉了,(过滤的豆渣大家可以不用扔掉,可以将它做成美味的小饼,和鸡蛋混合,加入一些葱花,搅拌之后,就能做出几个美味的小饼了)。经过过滤之后,更加顺滑,做出来的豆腐脑也非常滑嫩。

3、把刚刚过滤出来的黄豆汁倒在锅中煮沸,中途煮的时候要一直搅拌,煮沸后就可以关火了,去掉上面出现的浮沫,再次开中火煮一会儿关火。

4、将3克的内酯放在碗中,加入20毫升的清水,搅拌至融化,倒在电饭煲中,再将煮好的黄豆汁也倒在电饭煲中,盖上盖子后不要急于打开,等上20分钟的时间,嫩滑的豆腐脑就轻松做好了,是不是很简单。



做好的豆腐脑,盛在碗中,喜欢吃甜的,喜欢吃咸的,自己看着弄,怎么喜欢怎么吃,甜口的最简单,撒点白糖就可以了,咸的也不复杂,放上辣椒油、葱花、酱油、榨菜就可以开吃了,吃起来口感嫩滑香味浓郁,太好吃了,想吃就自己做,不用再出去买了,简简单单就做好。

自制豆腐脑,要掌握一些技巧:在煮黄豆汁的时候,记住要煮两次,因为第一次煮过之后,豆汁没有熟透,需要去掉浮沫再煮一次,这样做出来的效果才好,第一次大火煮沸,第二次中火煮。大家都学会了吧,学会了一次试试,只要上手都会很成功,做点豆渣小饼配上鲜香的豆腐脑,太好吃了,真过瘾!