⑴ 酱鱼的做法，豆瓣酱鱼怎么做好吃，豆瓣酱鱼的家常做法
用料
主料
鲫鱼500克
郫县豆瓣酱40克
调料
酱油10克
醋10克
葱20克
姜20克
蒜20克
淀粉5克
黄酒15克
胡椒粉5克
植物油30克
用料小秘诀
烧酱汁时加入家乐浓汤宝
切碎它后，融入肉中让酱汁层层入味
豆瓣鱼的做法：
主料：鲫鱼500克
调料：郫县豆瓣酱40克、酱油10克、黄酒15克、醋10克、白糖10克、葱姜蒜各20克、胡椒粉5克、淀粉5克
1.准备材料，鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净，在两面个轻轻划四五刀，用少许胡椒粉和黄酒抹在鱼身上腌一下去腥气
2.葱姜蒜切细末，豆瓣酱剁细备用，锅烧热下少许植物油烧到八成下鱼大火两面煎黄即可出锅，不可以久煎，鱼会变老
3.大约煎成这个样子就可以了，把煎鱼的油倒掉，放一些新油，油量稍微比平时炒菜大一些，小火温油煸豆瓣酱至吐油酥香
4.放葱姜勺末中火煸香，约十秒就可以了，下酱油和黄酒大火爆香，然后下热水放白糖烧开后把鱼轻轻放入汤中，小火烧五分钟然后翻身在烧五分钟后把鱼盛到盘中，把锅里的汁勾一个薄芡后放醋，然后浇到鱼上即可
加分技巧
浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁肉质中，让酱汁层层拉丝且入味
烹饪技巧
1、给鱼剞花刀的时候轻轻划一刀就可以了，不要切太深，更不能把刺切断，那样在烧的过程中鱼会断开；
2、葱姜蒜一定要多一些才能体现这道菜的风味；
3。烧鱼用的水量不用没过鱼，没过鱼鳍差不多就可以了 最后的汤汁勾芡不能太浓，稍微勾一点就可以了，能让汁挂在鱼上就可；
4、醋一定要最后放才能起到提鲜的最大效果。
⑵ 酱鱼怎么做好吃
有一种小鱼，大家都叫它“葫芦子鱼”，它的学名叫鳑鲏，属于鲤科，与人们常见的鲤鱼、鲫鱼是同类。鳑鲏鱼的种类比较多，葫芦子鱼是我国北方各淡水水系常见的一种鳑鲏鱼。这种小鱼只有三到四厘米长，身体扁扁的，好像一粒粒葫芦种子，民间叫它葫芦子鱼，简称葫芦子。野生葫芦子的食用方法主要是酱炖、做汤和油炸，油炸葫芦子入口又香又脆，越细细地咀嚼越有味道，连头和骨头都会被吞到肚子里。什么卵磷脂、有机钙、维生素、人体必需的八种氨基酸，应有尽有，任何补品也不能与之相比。
主料
小鱼 500g
辅料
植物油 适量 农家酱 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 干红辣椒 适量 花椒面 适量 料酒 适量 味素 适量
酱小鱼做法步骤
1.将葫芦子鱼肚里的肠子和脏物挤出去，但不要把鱼籽挤出来（要从鱼头和鱼肚中间的部位挤
2.将挤好的鱼用清水冲洗两、三遍，然后捞出来沥水
3.把葱、姜、蒜切成厚片，把红干辣椒切成段
4.锅内倒入植物油，烧至七成热，放入葱、姜、蒜和红辣椒爆香
5.倒入两勺农家酱慢火炒出香味
6.倒入花椒面
7.倒入料酒
8.倒入适量清水
9.将小鱼放入锅中
10.用锅铲将小鱼翻动几下，让小鱼全没入汤汁中
11.盖上锅盖中火炖5分钟，再改小火炖5分钟（中间用铲子轻轻翻动几次，也免粘锅底。）
12.撒入适量味素即可
13.酱小鱼完成
注意事项：
1、不喜欢吃鱼头的可以在挤鱼时将小鱼的头去掉。
2、不喜欢吃农家酱的可以放市上出售的各种其它酱。
⑶ 酱鲫鱼怎么做好吃
酱鲫鱼
鱼的鲜美，酱的浓郁，吃了第一口，想着第二口。
难度：一般
烹饪时间：8分钟
· 口味：鲜
·
食材
· 400克鲫鱼
· 10克香菜
· 30克黄豆酱
· 10克干辣椒
· 20克蒜片
· 各少许姜片、八角、葱段
· 2克鸡粉
· 3克白糖
· 5毫升料酒
· 4毫升白醋
· 5毫升水淀粉
· 3克盐
· 食用油适量
做法
1 用油起锅，倒入八角、姜片、蒜片、葱段。
2 再放入干辣椒、黄豆酱，翻炒出香味。
3 倒入处理好的鲫鱼，淋入料酒、白醋，炒香。
4 注入适量的清水，加入盐，翻炒均匀。
5 盖上锅盖，大火焖6分钟至熟。
6 掀开锅盖，加入鸡粉、白糖，翻炒调味。
7 将焖熟的鲫鱼盛出装入盘中，待用。
8 再将水淀粉倒入汤汁中，大火收汁。
9 将调好的汤汁浇在鲫鱼上，撒上香菜段即可。
营养价值：
1.鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。
2.鲫鱼含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成。
3.鲫鱼和其他淡水鱼比较，含糖量较高，多由多糖组成。
4.鲫鱼含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高。
5.鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。
⑷ 酱鱼干的做法最正宗的做法
鱼，要先按照大小来分，大的鱼适合做鱼干，比如草鱼和螺蛳青，或者是大鲤鱼。这里的大是指鱼的体重能达到5斤左右，不然太瘦了，肉会柴。
“剖好的鱼，肚子里的东西弄弄干净就行，不能洗的。”何师傅说，不洗鱼是他的独家秘笈第一条，“洗过了那个鲜味就不对了。”
独家秘笈的第二条：腌鱼的盐要炒过。细盐还是海盐随便，但是盐一定要炒过，和茴香、桂皮一起炒，花椒放不放看个人口味，如果无辣不欢，炒盐的时候可以放点干辣椒。据何师傅说，他正在挑战梅子味的鱼干，但是因为大家吃后反馈还不多，所以暂不公开秘方。
“一家一家口味不一样，用盐量要试出来的。”何师傅说，目前他试出来咸淡最适宜的是5斤的鱼，一般放上3~4两盐。
独家秘笈之三：鱼要压过的。但是老底子的大缸和石头放在现在寸土寸金的房子里，实在占地方，何师傅的方法是，两个大脸盆用来处理鱼，用装满水的可乐瓶来代替压鱼的石头，平时不占地方，要用的时候随时都有。
“腌鱼干一定要压足两天两夜，等血水出来，然后要晒足4个太阳才行。”何师傅的第四个秘笈，就是他口中的“晒足4个太阳”，也就是要晒足4个大晴天——像昨天这样的阴天不算，多云的天气也不算，要像前天那样的阳光灿烂才算数。
而酱鱼干的材质最好是小鱼，比如最好吃的酱鲫鱼、酱鳊鱼，挑一个手掌宽的，就非常合适。
独家秘笈第五条，就是酱油要烧过，然后加点酒。“很多人家的酱油都不烧，但是我一定要烧过，不然没办法把酒加进去。”何师傅说，这个是他做酱鱼的绝招，2斤酱油半斤黄酒一起烧，配4~5斤的鱼刚好。等烧开了，黄酒不是全蒸发掉了吗？何师傅呵呵一笑：“酒香留下来了！”
酱鱼也要用可乐瓶压，24小时就足够了，然后沥干酱油，放到阳台上晒，晒上一天太阳就能下锅了。“所以，我比较喜欢做酱鱼，如果碰上好天气，两天就能上桌了，快！”何师傅说。
酱好的鱼晾晒完毕，最好放到阴凉通风的地方保存，何师傅的经验是虚虚地遮上一层报纸挡灰，然后放到阳台的阴凉处就行了。晒足4个太阳的鱼干也可以这么处理。
⑸ 酱鱼怎么做好吃又简单
1. 把鱼处理干净
2. 葱姜蒜切好
3. 油烧热…
4. 油热后，放入葱姜蒜
5. 加入酱油，料酒，糖，醋，适量
6. 加入水…
7. 水烧开后，加入鱼
8. 待锅里的鱼烧开后，加入大酱…改小火
9. 把锅里的水烧干后，就可以出锅啦
⑹ 酱汁鱼怎么做好吃
主料
鱼 ：适量
盐 ：适量
第一步
将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫备用。
第二步
将收拾好的鱼改成一字刀，即每隔1.5㎝切一刀，深度入鱼腹即可
第三步
葱、姜、青红椒洗净，将其切成米备用。锅中放水烧开，将切好的青红椒置入漏勺在开水中略微焯烫
第四步
将鱼放入水中稍微氽烫，直至刀口翻开即可，捞出后将水控干
第五步
将锅中的水倒出，把锅烧干，倒入油一勺，润锅后，放入酱炒香。
第六步
放入葱姜米略微炒香，放入开水，搅匀后放入飞好的鱼，大火烧开改小火炖捞出鱼盛盘
第七步
往锅中的酱汁中加入白糖、味精，搅动后滴入少许香油。
第八步
不停的搅动酱汁直至水分蒸发酱汁就完成了。
第九步
关火，将酱汁均匀浇至鱼身上，将焯好的青红椒丁以及切好的葱姜米撒在上面，美味的酱汁鱼就算完成
辅料
具体步骤
⑺ 酱炖鱼怎么做好吃
酸甜可口 小清新 就爱吃肉
非常简单的懒人炖鱼法，新手也可以非常好的操作，分享给爱吃鱼又怕麻烦的朋友们
食材
香其酱1袋
鱼1条
葱适量
姜适量
蒜两瓣
料酒适量
香菜适量
辣椒段适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
食材~香其酱或者香辣酱 姜，蒜，辣椒段切好
2
由于锅小，鱼切成了两段，在鱼背上划几道，比较容易入味，怕腥的朋友可以用料酒、姜片、盐稍稍腌渍十分钟。两个人的话2斤左右的鱼就够了，搭配一袋香其酱。再大的鱼的话，要适当增加香其酱
3
热锅凉油
4
炒香蒜姜，喜欢辣的可以适量增加一些辣椒段，由于我用的是香辣酱，本身有点辣，所以放少了一些辣椒。
5
炒香姜蒜以后，倒入酱，中小火炒
6
炒到酱颜色变略深即可~因为香其酱和香辣酱都属于熟酱，炒一分钟左右就可以。然后加水（水要多一点，小火慢炖的鱼更入味），大火烧开
7
水开后放入鱼，倒入适量料酒，再烧开后转中小火炖，适量加盐~酱本身有咸味，少量放盐。炖过程中翻转鱼以防粘锅。最后大火收汁，多留些汤才好吃哦~
8
出锅后放入香菜，做好啦~~
⑻ 酱香鱼怎么做好吃
酱香鱼做法一，
荷叶饼酱香鱼
材料
花鲢鱼头1个（重约1200克），蒜子50克，荷叶饼200克，洋葱100克，西芹50克，青、红椒圈各5克。调料秘制酱料150克，二锅头白酒50克，黄油20克，鲜汤100克，干辣椒节5克，香菜段10克，味精10克，白糖5克，八角3克。
做法
1、蒜子剥皮洗净，略微拍松；洋葱去外皮，切长5厘米的粗丝；西芹切厚1厘米的抹刀片。
2、鱼头宰杀干净，对半剖开，冲净血水后加秘制酱料、蒜子、洋葱、西芹、八角腌渍20分钟。
3、锅内放入黄油，小火烧化后放入干辣椒节小火煸香，下鱼头和腌渍鱼头的小料小火煎1分钟，将鱼头翻过来再用小火煎1分钟，烹入二锅头白酒小火出香，入鲜汤小火焖15分钟，用味精、白糖调味后撒香菜出锅，装入盘中。
4、焖制鱼头的同时将荷叶饼放入笼中大火蒸8分钟至熟，取出放入盘中围边，用青、红椒圈点缀后上桌。
做法二，酱香黄鼠鱼
材料
黄鼠鱼（洗净）三条，肉末50克，豆瓣50克，豆腐干一块，适量的姜片、大蒜末。
做法
1．锅内放入适量的食油开中火。
2．锅热后放入姜片爆香，放入肉末煸炒，最放入豆腐干丁继续炒香。
3．加入适量的水，最放入黄鼠鱼，加入适量的黄酒焖煮。
4．水开后转入慢火焖煮，约焖煮20分钟，稍稍收干部份汤汁，加入适量的味精、大蒜末即可。
做法三，酱香黄骨鱼
材料
黄骨鱼2条 大葱 香葱 香菜适量 郫县豆瓣酱 黄豆酱 海鲜酱适量 姜 蒜 生抽 糖 八角2颗 料酒
做法
1、热油大火，放入鱼，煎好一面，翻面煎另一面
2、加入姜片，烹入料酒
3、倒入郫县豆瓣酱，黄豆酱， 海鲜酱，大葱段，和八角及生抽和白糖
4、倒入水，水量超过鱼
5、开着盖子，煮鱼
6、中途鱼要翻面一次
7、汤汁快要收紧，出锅，撒一些小葱和香菜
做法四，酱香酸菜鱼
材料
黑鱼一条，酸菜一包，豆瓣酱少许，葱15克，姜15克
做法
1.准备材料，黑鱼切段
2.酸菜切小段
3.锅中放油，倒入葱姜段，放入黑鱼炒至变色后，倒入适量的水
4.稍煮片刻，放入少许豆瓣酱
5.加入酸菜
6.稍稍收汁即可
⑼ 怎样酱鱼好吃
主料：平鱼500克辅料：辣椒(红、尖)35克
调料：料酒10克,大葱10克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）30克,盐4克,味精1克
材料：鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙
油、盐适量
做法：
1、鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈。
2、锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄；
3、放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花。
1、将鱼洗净、切十字花抹盐，料酒；
2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；
3、锅内加熟猪油 、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒；
4、再放入肉清汤烧开，将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟；
5、见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成。
主料：鲳鱼
辅料：青蒜、葱、姜、干辣椒
调料：白酒、生抽、白糖、食盐
步骤：
1、将去头去内脏的鲳鱼洗净，在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，将鱼整个裹住。
2、把鲳鱼放入锅内，别管放进去是啥状态都不要再动它了，小火慢煎，随时观察鱼的边缘，当颜色稍稍发黄，轻轻的晃动锅子它还会跟着移动，就说明底部已经煎好定型。
3、将鲳鱼翻面，同样的不再动它，直至煎黄。
4、另起炒锅，加少许的油，小火，放入干辣椒、葱、姜，炒出香味。
5、然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖，大火煮开。
6、水要足够多最好能没过鱼。
7、放入煎好的鲳鱼，加盖继续大火烧煮。
8、煮至汤汁收浓，中间不要用铲子随意的翻动鱼，这样好保持鱼的完整。
9、加入青蒜苗，将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火。