‘壹’ 彝族特色菜名字！做法！图片！
火烧洋芋
是小凉山彝族农家百吃不厌的一种最常见的吃法，一般取洋芋数斤，煨苦茶一罐，将洋芋在火塘子母火中烧熟，即烧即食，人称“三吹三打”（因洋芋从火中取出后，人们一般都要吹打几下灶灰，故有此戏称）又因洋芋物美价廉，既可当饭，又可当菜，可尝鲜，奕可饱食，所以，无论罗列桌上珍肴或是野饮烧烤，砣砣肉和火烧洋芋基本上是“形影不离”，成为小凉山彝族饮食文化中能吊得起胃口的名牌产品。
鸡豆凉粉
系取自丽江地产的一种鸡豆（又名“鸡碗豆”）磨面滤浆做成的一种凉粉小吃。因鸡豆富含黑色素，做成的凉粉外表呈现黑色，所以人们又称做“黑凉粉”，旧时吏官不知个中就里，在干隆《丽江府志》中，曾把这种风味小吃称作“食黑豆腐”，其实“黑豆腐”就是今天的“黑凉粉”。在丽江新老城区大街小巷，几百年业，鸡豆凉粉是一种经久不衰的风味小吃，暑吃凉，寒吃热，凉吃拌以酸醋酱油葱花蒜沫麻油调料之类，能消暑开胃、止车晕浪；热吃将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄、佐以调料，乘热食之，也可晒干后煎食等。鸡豆凉粉虽然其貌不杨，但味道质地却极其细腻爽滑、适口，是下饭偌酒的一道风味好菜。
苦荞粑粑
是宁蒗小凉山彝族待客的一道风味饮食。在加工方法上，以火烧、汤煮为传统风味，火烧者将荞面和稀如糊后，摊在火炭上烧熟；煮汤者将荞面做成饼块放在肉汤中煮熟。正宗烧煮的荞粑粑，不加任何化学添加剂，由于荞面产自深山，没有污染，吃起来基中带甜、清香宜人，加之基荞面具有其他主食所没有的微量元素，所以能清热，化滞。
猪膘肉
又名“琵琶肉”或“琵琶猪”，是宁蒗泸沽湖畔和永宁坝摩梭人及普火族特有的一种腊肉制品。其制作方法是：在隆冬季节，将整条肥猪褪毛打整干净后，以肚皮居中开膛，除去内脏及骨骼，用椒盐在猪腹内揉搓均匀，然后缝合，置于通风阴凉处用石板压之，待风干后即成为一头状若琵琶的腊猪，可置放数年不坏，即使猫鼠虫蝇也奈何不得。
三川火腿
产自丽江永胜县三川坝，是滇西火腿中的名产，虽然名声没有宣威火腿大，但品尝起来味道不在宣威火腿之下，尤其是陈放一二年的“老火腿”三川火腿从杀腊月猪到割腿腌制都有一整套完整工艺，首先，腊月猪以土着黑毛为佳，宰杀之后，用快刀割成边缘整齐的“琵琶腿”，剔除油膜、擦掉血水，即可炒过的食盐、料酒加入少许葡萄糖及火硝揉搓，再置入木缸或瓮缸中“蜜腌”数日，再取出敷上绵纸，风干后捂在栗炭灶灰中保存，时间越长、香气越足、味道越厚。
‘贰’ 四川坨坨肉的做法窍门
食材换一换食材
五花肉
500克
梅干菜
适量
葱
1根
姜
三片
料酒
2勺
醪糟
1勺
老抽
1勺
干辣椒
少许
花椒
少许
方法/步骤分步阅读
1
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首先开小火热锅，锅热以后先把五花肉背面的皮烧一下，去除皮上的腥味和残余的猪毛。
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皮烧到焦黄，将火关掉，把五花肉背面的皮刮洗干净，再放入到加有清水的锅里边。
3
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在锅里加入葱姜，料酒，水烧开后，使用小火煮20分钟，先将猪肉煮熟，同时我们将准备好的梅干菜用清水泡上。
4
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在一个碗里加入老抽和醪糟搅拌一下，将五花肉捞出涂上碗里的料，五花肉用牙签扎上小孔，再起锅烧油。
5
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油热6分开始放入五花肉，炸一会捞出放在清水中浸泡一会，这时候开始炒梅干菜，并加入几颗干辣椒和花椒。
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把肉捞出切成块，加入葱姜蒜、老抽白酒、老干妈、豆鼓、盐、白糖搅拌摆放入碗里，在上面放上炒好的梅干菜蒸2个小时左右即可。
总结：
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1.把五花肉皮烧一下，皮刮净放入到加有清水和葱姜，料酒的锅煮20分钟。
2.将五花肉捞出涂上生抽，油热炸五花肉捞出切成块，加入调料搅拌。
3.摆放入碗里，在上面放上炒好的梅干菜蒸2个小时左右即可。
注意事项
如果家里没有醪糟，可以直接用老抽。
梅干菜需要提前泡好。
‘叁’ 马边特色美食有哪些
1、彝族风味肉
彝族风味肉（冻彝族风味肉冻，这是彝族地区较为讲究的一种菜肴。它采用猪蹄和肘子制做而成。一般做法是将肉放入锅内煮软后捞起，剔去骨头并将肉宰碎，放上木姜、生姜、花椒等佐料，有的还放橘子皮，或鸡蛋之类的东西，然后放回锅里煮上一阵，以便使佐料渗入肉中，最后放入木钵内，放上一夜即成）。
‘肆’ 西昌有什么好吃的美食
西昌美食
西昌是凉山彝族自治州的政府驻地，到了西昌不可不品尝西昌具有民族风味和本地特色的风味菜。乳猪砣砣肉、酸菜薯仔鸡，荞麦饼、彝家馍肉、连渣菜、彝家辣子鸡为西昌具有彝族特色的风味菜。建昌板鸭、渔家菜醉虾、油炸白条鱼等菜肴也是具有西昌特色的风味菜。总之，西昌的美食机油彝族的风情，又有川菜和云南菜的特色。
一、坨坨肉——坨坨肉，彝语称“乌色色脚”， 意思是猪肉块块。因其每一块肉的重量均在二三两上下，成“坨”状，故名。它是彝族的主要煮肉形式。
吃时需用双手拿肉，其味非常鲜美。一般情况下不易做此道菜。在老约家彝家风味餐馆可以尝到这一特色菜。
推荐：凉山风 :价格小贵但绝对的鼎鼎大名。装修就很用心，黑红黄的颜色非常有彝族风情。据说很多明星都来这里用过餐。
二、野山菌——这里有种类众多的野山菌，如石灰菌、青皮菌、鸡枞菌、奶浆菌、南瓜菌、松毛菌、蘑菇等等。
经常食用野山菌可全面调节人体生理机能，促进新陈代谢，增强免疫功能，延缓衰老，是较为理想的保健食品。
推荐：菌竹轩酒楼：大凉山盛产各种各样的菌类，它们有各种各样的做法，但是味道都非常的鲜美。食客们会发现很多没见过的蘑菇，总之看山去就觉得非常养生。非常火的一家店。地址：海河东路78
三、荞麦面——荞麦多产于高寒地区，由荞麦做的荞麦面由于营养丰富，食用方便快捷，是日本关东地区受欢迎的大众食品。荞麦面分冷食，热食两种，冷荞麦面主要在夏季食用。用荞麦面制成的荞馍馍很受当地群众的喜爱。
推荐：老约家彝家风味 ：因为太有名，所以人山人海。来到西昌这种非常有口碑的彝家风味的菜馆怎么能错过。坨坨肉、荞馍馍几乎是桌桌必点。菜品主要是以酸辣为主。
四、建昌板鸭——主产在西昌、德昌等县、市，具有体大、膘肥、油多、肉嫩、气香、味美等特点。据历史记载，元、明两代，西昌原名建昌以出产板鸭着称，故名建昌板鸭。无论是蒸、炒、腌制，均是不可多见的宴上佳肴，一向有“一宝蒸肝九室香”的说法。
五、罗非鱼——这种美味的热带鱼在西昌普格县的温泉里繁殖生长。因此在西昌大街小巷几乎都能吃到这道美味。罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，真是营养且美味。“风铃罗非鱼”是当地吃罗非鱼最着名的餐馆。
推荐：风铃罗非鱼风味小吃 ：罗非鱼做得非常好。是论盆上菜的，有麻辣和酸菜口味的可以选择。环境有点儿一般，但是味道是真心好。味道很辣也很有特色，价格是三十二一斤，分量还是蛮足的。值得来吃。
‘伍’ 哈尔滨双城全猪宴，你知道猪肉的哪些花式吃法
01、酿豆腐猪肉是日常生活中非常常见的一种食材，它的适配性很高，可以和很多种食材相搭配，因此深受居民欢迎。猪肉的做法也是各种各样，不仅可以蒸、煎、炒，还可以煮、卤等，不同做法烹饪的猪肉也被创造出了不一样的口感。其实，除了日常生活中常见的辣椒炒肉、红烧肉等做法，猪肉的花式做法还有很多，只有你想不到，没有做不到。以下是对猪肉几种花式吃法的具体介绍。
酿豆腐是非常具有客家风味的一道菜。酿豆腐的主要食材非常简单，只需要用到猪肉、豆腐和大葱即可。虽然食材简单，但经过烹制的猪肉与豆腐却被赋予了独特的风味。酿豆腐的家常做法是将猪肉剁碎后填进被挖空一部分的豆腐中，再辅以各种调料后下锅煮制。这样做出来的酿豆腐汤汁醇厚，口味清淡却又鲜嫩爽滑，令人回味无穷。
以上便是猪肉的那些花式吃法啦~
‘陆’ 西昌市有什么好吃的
1、烧烤（周大胡子烧烤在西昌口碑不错，你提这个名字，的士司机都知道。邛海的烧烤也比较有特色，天下第一缸有个集中买烧烤的，价钱比较合适。）2、米粉(长安北路的李米粉、商业街的清真园、马水河的清真园、顺城街的砂锅居都是不错的选择。）3、油炸薯仔（名店街的臭名远杨，商业街中段法院附近的炸薯仔。）4、苞谷饭（航天路有几家集中的，主要是吃火腿、腊肉和彝族酸菜汤。）5、菌类（这个就要挑时间了，火把节左右到尔乌山的农家乐，全菌宴席估计也就西昌有。）6、坨坨肉或者坨坨鸡（马水河菜市场有售，就在名店街附近）7、醉虾、南瓜鱼、油炸白条鱼等河鲜（月亮湾或小渔村的农家乐都不错。）