❶ 自己做面衣，想做很劲道的那种，要买哪种面粉（我知道面粉里先要打鸡蛋）
做面衣一般都用普通面粉吧，如果要特别劲道，用高筋面粉吧，就是做面包的那种。
❷ 天妇罗面衣怎么做如何做好吃
主料
高筋面粉根据需要适量添加 低筋面粉根据需要适量添加
鸡蛋4个 水适量
天妇罗面衣的做法步骤
1. 混合两种面粉
2. 打入鸡蛋（只放蛋黄最佳）
3. 加入适量的水混合成糊状
4. 包裹上自己喜欢的时令蔬菜海鲜油炸即可。（虽然会有一些浪费但是如果用麻油炸的话最好）
5. 希望大家喜欢
小贴士
蘸料是味淋豆果美食优食汇与各大超市都有卖的
❸ 牛奶面衣饼要怎么做好吃牛奶面衣饼要哪些材料如何做牛奶面衣饼
牛奶面衣饼详细制作步骤1.将面粉，白糖，牛奶调成面浆待用。
2.烧热锅，在锅上抹一点油，然后用铁勺盛半勺面浆倒入煎，并转动铁锅，使面浆均匀摊成一张圆形薄饼。至薄饼呈金黄色时翻个身，使另一面也呈金黄色即成，吃时在饼上放些果酱，卷起来吃。
❹ 摊面饼怎么做啊
你到底想做什么饼？做咸的“摊面衣”是不能用糯米粉的！是用面粉，而且切记鸡蛋不能多加。用糯米粉摊饼，可以加适量的豆渣或者米粉，鸡蛋也不能多加，适合加糖一起吃，还有，别用水磨粉！！！
❺ 无锡玉兰饼怎么做好吃
无锡玉兰饼的做法步骤
1
糯米粉500克
2
加温水揉匀成团，分成40克左右等分面团。搓圆，用大拇指在面团中间压出凹陷。
3
包入豆沙馅（豆沙馅是超市买的现成的）
4
平底锅内放入花生油加热，等油温升高时放入玉兰饼，转小火煎炸。
5
平底锅太耗油，换了炒锅继续煎炸。
6
每一面小火炸3-4分钟，可转大火两面各炸1分钟，上色。等两面微金黄色出锅。注意：在煎炸快出锅前，豆沙馅受热容易漏馅，如发生露馅情况，尽快出锅。
7
好啦，香喷喷的玉兰饼出锅啦~~~
8
咬了一大口，香香脆脆的外壳，里面糯糯的，还有甜甜热热的豆沙，妙不可言~~不过这是高热量的，平时少食为宜哦
❻ 面衣饼怎么做如何做好吃
主料
野葱
50g
糯米粉
100g
辅料
牛奶
适量
盐
适量
鸡蛋
1个
温水
适量
步骤
1.准备食材
2.野葱切细，鸡蛋打碎，牛奶加入糯米粉中搅拌
3.再加盐，温水搅拌均匀
4.热油锅，倒入面糊，开中小火煎
5.煎至两面微黄
6.出锅
小贴士
要用中小火煎，手要不停的转动锅
❼ 老三肉浇面
所属地区：重庆小吃
工艺：其他
酉阳麻辣牛肉片的制作材料：
系以黄牛肉为原料，配以食盐、豆油、菜油、曲酒、白糖、辣椒、花椒，并选用当地药材、香料，按配方比例进行调味。
酉阳麻辣牛肉片的介绍：
产于重庆酉阳。
酉阳麻辣牛肉片的特色：
外观紫红透明，麻辣兼备，焦酥香脆，瘦不塞齿，久嚼味长，开胃诱食，且保鲜期长。
教您酉阳麻辣牛肉片怎么做，如何做酉阳麻辣牛肉片
制作时，精选腿肉剔骨去筋，顺纤维切成规律肉块，清水漂洗，去血水、污物。下锅初煮过红20分钟捞出，原汤待用。肉块凉后，切成均匀的肉片。将各种配料放入原汤煎熬至一定浓度，再倒入牛肉片煮熟，文火收汁，待汁干液净时起锅，然后将冷凉熟肉片倒进烧热的食用植物油锅内煎炒，焦酥适度时取出冷却，用香料涂抹均匀，即得成品。
所属地区：重庆小吃
工艺：熬煮氽炖烩焖法
牛肚火锅的制作材料：
牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。
牛肚火锅的介绍：
火锅，四川传统名菜。以重庆最为着名。以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品，由食者自涮自食。特点是味重麻辣，汤浓而鲜，四季皆宜。 火锅在中国历史悠久，四川重庆毛肚火锅起源较早，至清代中期，已盛行于市。
教您牛肚火锅怎么做，如何做牛肚火锅
取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切的片，用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用。
所属地区：云南小吃
工艺：蒸法
牛肉烧卖的制作材料：
精面粉150克，生、熟牛肉未和水发甜笋丝各50克，精盆、味精各2克，花椒水10克，酱油、姜末、葱末、芝麻油各5克。
牛肉烧卖的介绍：
烧卖，14世纪中叶出版的《扑通事》就记载了烧卖出售，并在注文中说：“用面为皮，用肉为馅，顶部捏作花芯形，叫稍麦”。烧卖流行很广，各地的品种繁多，风味各异。云南回族喜爱食用的牛肉烧卖，采用生牛肉末、熟牛肉末各一半，再加上云南甜竹笋拌为馅心，精面粉制成半烫面为皮精制而成。在20世纪30-4O年代已成为昆明老人吃饷午首选面点。
牛肉烧卖的特色：
鲜美醇香，松软可口，色白形美。
教您牛肉烧卖怎么做，如何做牛肉烧卖
1.把面粉分为2份，1份用沸水拌和，1份用冷水拌和，再揉合为一，饧30分钟，搓成条，下成12个剂子。取剂用圆走槌擀成四周皱起、形如裙边的圆形烧卖皮。竹笋剁成末。
2.用生牛肉末加入花椒水、盐、酱油打起劲，视情况加入适量清水，再加熟牛肉末、葱、竹笋、姜末、芝麻油、味精拌匀。
3.把烧卖皮放在手掌中，挑入馅心，轻轻合拢皮的边缘，把馅心包住，收口不要太紧，可露一点馅，与皮边贴在一起。包完后逐个入笼，用大火蒸5-6分钟即熟。
4.吃时，可随醋碟、辣椒油、酱油一起上桌蘸食。
牛肉烧卖的制作要领：
牛肉应使用黄牛肉，并剔除筋皮。
牛肉小包的制作材料：
牛柳肉250克，精面粉200克，酵面、醪糟汁、苏打粉、精盐、菜籽油、豆瓣、姜汁、芹菜末、白糖各适量。
牛肉小包的特色：
皮薄色白，馅鲜细嫩，味咸微辣。
教您牛肉小包怎么做，如何做牛肉小包
1.盆内加精面粉200克、清水、酵面、白糖和匀成面团，静饧约20分钟（气温低，时间稍长一些），待其发酵后，放入苏打粉揉匀。
2.芥菜切成细末，牛柳肉切细。锅内加菜籽油烧热，放入豆瓣炒酥后起锅，取豆瓣油拌入牛柳肉内，再放入醪糟汁、精盐、姜汁、芹菜末拌匀，制成馅料。
3.面团搓成长条，摘成20个面剂，用手按扁成圆皮，分别包入拌好的牛肉馅，制成小包生坯，放入抹油的蒸笼内蒸熟即成。
牛肉小包的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。
所属地区：上海小吃
工艺：熬煮氽炖烩焖法
咖喱牛肉汤的制作材料：
黄牛肉500克，咖喱粉10克，精盐3O克，味精6克，葱25克。
咖喱牛肉汤的介绍：
上海最着名的大众化名优小吃。此小吃在食摊及生煎馒头店均有，以大壶春、萝春阁和天乐园制作的最为着名，汤浓味鲜，牛肉酥烂，颇具风味。
咖喱牛肉汤的特色：
牛肉酥嫩，汤清味鲜。
教您咖喱牛肉汤怎么做，如何做咖喱牛肉汤
1.将黄牛肉洗净，切成宽12厘米左右的长条，放入水锅内煮2-3小时，待八成熟时，放入咖喱粉再煮约10分钟，把熟牛肉捞出备用。
2.熟牛肉切成薄片，葱切成末。
3.将熟牛肉片20克装入碗内，加入精盐3克、味精少许、葱末2克和煮沸的咖喱牛肉汤即成。
咖喱牛肉汤的制作要领：
煮牛肉时先用旺火烧沸，撇净浮后再改用小火煮制。
所属地区：云南小吃
工艺：熬煮氽炖烩焖法
大酥牛肉面的制作材料：
机制鲜面1.5千克，肋条牛肉1千克，用牛筒子骨、脊骨1千克合煮成汤，精盐20克，咸酱油50克，干辣椒、八角各2个，甜酱油80克，冰糖100克，花椒10粒，草果1个，葱白2根，姜块25克，陈皮5克，精炼油150克。
大酥牛肉面的介绍：
大酥牛肉面是云南清真煮品馆的看家品种。肉用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成，耙而不散，香糯可口。汤用牛筒子骨微火炖制，汤清似水，味醇鲜美。面可选用鸡蛋面，人工面条或机制面条均可。但要有劲方出真味。
大酥牛肉面的特色：
以肉香、汤鲜、面有劲三绝而着称。
教您大酥牛肉面怎么做，如何做大酥牛肉面
1.把牛肉切成1.5厘米见方的块，用冷水漂洗干净，捞出沥干水分。锅上火，上入牛肉，加入清水（1千克）焯透，打去血沫，捞出沥干水分。
2.炒锅上中火，加入油，烧至六成热时，放草果、八角炒香，倒入牛肉、姜块、陈皮翻炒，边炒边放入盐、咸甜酱油、冰糖，不断翻炒直至水分全部收干，肉呈棕红色时，把焯肉的汤过滤后加入锅中，沸后放入葱白、花椒、干辣椒，倒入铝锅移至小火上煮7-8小时，肉耙糯即可。
3.把牛筒子骨汤吊好味。面条入沸水锅中煮熟，挑入碗中，浇上汤，放上10-20克大酥牛肉即可食用。喜欢生葱、熟韭菜、香菜、酸菜、辣椒油者可随意，边拌边食，美不胜收。
大酥牛肉面的制作要领：
大酥牛肉耙糯鲜香，入口即化。可单独作筵席菜上桌，也可加入薯仔、板栗等一同炖食。
所属地区：陕西小吃
工艺：熬煮氽炖烩焖法
牛羊肉泡馍的制作材料：
全羊肉、羊骨、香料袋、牛肉、饦饦馍、粉丝、葱丝、香菜、酱油、醋、精盐、味精等。
牛羊肉泡馍的介绍：
牛羊肉泡馍又称羊肉糊饽，为西安最有代表性的名小吃。据考证，牛羊肉泡馍系由战国时期的"羊羹"演变而来。唐宋以来，随着信仰伊斯兰教的回民大量迁入，对牛羊肉的制作运用越加普及，他们将当地人制作的小圆饼"饦饦馍"与牛羊肉合煮，即成为牛羊肉泡模。清末，出现了专营牛羊肉泡馍的店铺。从此，牛羊肉泡馍就一直成为西北地区的名吃，历久不衰。
牛羊肉泡馍的特色：
汤浓味醇，肉烂馍滑，面菜合一，有暖胃耐饥的功能。
教您牛羊肉泡馍怎么做，如何做牛羊肉泡馍
1.羊骨洗净，加水用旺火煮2小时，放入旧调料袋（上次用过的，装有八角、花椒、小茴香、桂皮、葱、姜等），煮30分钟后，加入肉块，捞出旧料袋，换入新料包，用大火开，用小火煮8小时左右，至肉烂汤浓，捞出肉备用。
2.饦饦馍掰碎，盛入碗内，锅内加肉汤，加入牛羊肉及调料，烧开后冲浇到馍粒上即成。食时佐以辣椒酱、糖蒜、香菜、芝麻油等。
牛羊肉泡馍的制作要领：
1.牛羊肉要煮烂煮酥，汤味浓鲜。
2.泡汤时，有多种式样。有"单做"，即馍与烩牛羊肉分开；有"混做"，即肉、馍一同煮等。
3.吃时不能用筷子搅拌，否则风味尽失。
所属地区：北京小吃
工艺：烘烤法
牛舌饼的制作材料：
面粉2500克，酵面500克，食碱15克，芝麻酱50克，精盐50克，油50克，花椒粉少许。
牛舌饼的介绍：
牛舌饼因形似牛舌而得名。最早是北京清真小吃，现已成为北京人所喜爱的主食。
牛舌饼的特色：
色泽微黄，暄软咸香。
教您牛舌饼怎么做，如何做牛舌饼
1.盆内加面粉、酵面、清水、食碱和成半发面团，略饧。
2.面团揉匀后摘成约100克一个的面剂，逐个擀成长面片，抹上油、精盐和少量芝麻酱、花椒粉，卷成筒状，两头押牢，封好边，再擀成长圆形，即成牛舌饼生坯。
3.饼铛上火，将牛舌饼坯放入，待两面烙至微黄，再放入铛下的火道中烤熟。
牛舌饼的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.烙烤时火不宜太旺，以免焦煳
所属地区：上海小吃
工艺：煎帖法
牛奶面衣饼的制作材料：
面粉200克，鲜牛奶250克，白糖100克，生油75克，果酱200克。
牛奶面衣饼的介绍：
上海大众化名点。始于20世纪30年代，由上海本地点心师创制。
牛奶面衣饼的特色：
色泽金黄，奶香味浓郁。
教您牛奶面衣饼怎么做，如何做牛奶面衣饼
1.盆内加面粉、白糖、牛奶调成面浆。
2.锅烧热，在锅内抹一点油，然后倒入半勺面浆，摊成一张圆形薄饼，煎至金黄色时翻个身，使另一面也煎至金黄色后即成。食时在饼上抹些果酱，卷起即可。
牛奶面衣饼的制作要领：
面浆倒入平底锅后要不断转动锅，以便面浆均匀摊平。
所属地区：四川小吃
工艺：炸氽法
五香牛肉松的制作材料：
牛臀尖肉600克，生姜25克，葱白段50克，料酒50克，五香粉、味精、芝麻油、色拉油、川盐各适量。
五香牛肉松的介绍：
相传川南一王秀才常吃牛肉，他通常是将牛肉、盐、生姜、香料炖耙食用，或捞起切片拌上红油而食。有一天王秀才的好友李秀才要来，他急忙到市场上买牛肉，结果买成了小牛肉，急忙炖上，王秀才的好友来后，同他作诗饮茶，却把锅中炖的牛肉忘了。当王秀才想起牛肉时，端锅一看牛肉已全部炖烂成了肉纤维丝，而他只好将牛肉纤维丝过滤，把汤中加鲜菜煮成汤菜食，这可把王秀才急得没办法，因家中又无其他原料，后来王秀才用竹筷夹了一点牛肉纤维丝一尝，味道特佳，然后，他急忙把香料和生姜块选出，把牛肉的水分轻轻挤后，抖散，疏松地装入盘中，与菜汤一同上桌，李秀才不知疏松的牛肉松是什么菜，吃了一夹后，感觉特香，忙问这是什么菜，王秀才急忙称到"牛肉松"。由此，就传了下来，后来厨师们在此基础上加以改进，就形成了当今的名小吃五香牛肉松。
五香牛肉松的特色：
色泽嫩黄，味道鲜香，疏松化渣。
教您五香牛肉松怎么做，如何做五香牛肉松
1.牛肉洗净，去净油筋，顺纹路切成100-150克的块，投人沸水锅中焯水，捞起。
2.生姜洗净拍破，放人高压锅内，将葱白段、料酒、备好的牛肉、川盐、适量清水放入高压锅内，用大火烧沸，改用小火炖至耙烂，起锅过滤后，拣去生姜、葱段，将牛肉揉散。
3.净锅内放色拉油烧至六成热，投人备好的牛肉炸至嫩黄色，用净纱布过滤后，待温时挤去油汁，抖散入盘，拌上五香粉、味精、芝麻油即成。
五香牛肉松的制作要领：
1.油筋去净；
2.牛肉炖耙烂，揉散；
3.掌握好油温和所炸的时间。
所属地区：四川小吃
工艺：炸氽法
灯影牛肉的制作材料：
上等卤牛肉400克，辣椒油、花椒油、芝麻油、味精、色拉油各适量。
灯影牛肉的介绍：
清代光绪年间，四川梁平县人氏刘仲贵，在他的妻弟们其麟的实乡达县开了一间小酒店。刘仲贵精于烹调，为了闯出名气，他精心研制了一种下酒佳肴。因为此菜薄如纸，呈半透明状，取牛肉片在灯前照看，可以透出灯影，所以名为灯影牛肉。不久，成都、重庆相继仿制，灯影牛肉遂成为川莱名肴之一。后未卤菜摊点看在眼里，想在心里，将卤菜中的上等卤牛肉切成薄片，用油炸至脆香，拌上(泡上)红油、花椒油、芝麻油，放入卖卤菜的小玻璃柜内，挂上灯影牛肉的牌子，大大方便了食者。现发展成为四川地区夜里出游闲耍购吃的名小吃了。
灯影牛肉的特色：
色泽红亮，片张薄而透明，麻辣干香，咸鲜适口。
教您灯影牛肉怎么做，如何做灯影牛肉
上等卤牛肉用快刀切成薄薄的长大片；取两个平漏丝，放入色拉油锅中粘上油，将牛肉片一片一片地摊摆于平漏丝内，上面再压一层平漏丝，用低油温酥炸完毕后，捞起，盛入盆内，拌(泡)上辣椒油、芝麻油、味精、花椒油，浸入味，装盘即成。
灯影牛肉的制作要领：
1.选用味正的上等卤牛肉；
2.要按肉筋纹横切成薄片。