① 炸酱肉怎么做
前言
最近气温飙升，严重影响了家人的食欲，做为俺家主厨，更是绞尽脑汁地变换花样倒腾吃的，昨晚做的就是这道鲜香味美的炸酱了。据老公说自从上次他同事来家吃过这个酱以后还经常惦记，几次又想来俺家蹭饭呢。搭配面条或是米饭都非常好吃下饭呢，光盘光碗之后俺那个成就感啊，膨胀啊。
材料
主料：五花肉300g、青蒜200g；
辅料：油适量、盐适量、黄豆酱适量、辣椒适量
炸酱肉
1
青红椒切粒
2
大蒜切粒
3
五花肉切碎
4
黄豆酱适量，用清水调稀
5
热锅冷油
6
放入肉碎和葱花，炒至肉碎吐油
7
下入调好的黄豆酱
8
大火煮约10分钟，让肉入味
9
放入青红椒
10
放入青蒜
11
炒匀关火
12
美味上桌啦
小贴士
放入青蒜后就可以关火了，煮太久影响口感。
② 炸酱肉丁怎么做好吃
【步骤】
第一步，准备个干净的碗，然后放入适量的老抽和黄豆酱，用筷子将其搅拌均匀。锅中热油，放入葱末和蒜末，不断地煸炒出香味，再倒入准备好的肉末，转成大火翻炒个两分钟。
第二步，锅中倒入均匀的黄豆酱，再加入少许的淀粉水，搅拌均匀后慢慢炒五分钟。然后加入少许食盐，可以进行味道的调试，表面撒一些葱花点缀，拌均匀后这个肉丁炸酱就做好了。
第三步，锅中再次放水，烧开后放入面条，等到开锅后再次倒入凉水，等到再次开锅后捞出备用。然后放入胡萝卜丝和黄瓜丝，以及炒好的肉丁炸酱，把它淋在上面搅拌均匀即可。
③ 家里做炸酱肉未怎么做
炸酱肉碎做法一，
材料
猪绞肉600g，蒜茸2汤匙，咸和甜菜脯碎各3汤匙，干香菇3朵，干木耳1大朵
腌料：麻油、盐、糖和生抽1茶匙，胡椒粉半茶匙，粟粉1汤匙
调味料：鱼露、蚝油、洒油和糖适量
做法
1、香菇泡发后切出根蒂，洗净沥干水分切薄片，根蒂剁碎。
2、干木耳泡发后洗净切去硬蒂，切幼丝。
3、猪绞肉加入腌料腌30分钟，菜脯碎冼净沥干水分。
4、锅里放3汤匙油烧热后，用小火炒香蒜茸和香菇根蒂碎。
5、倒入甜和咸菜脯碎炒香后，加入香菇片继续爆炒。
6、倒入肉碎加少许水，转大火翻炒均匀。
7、最后加入木耳丝和调味料继续爆炒3分钟即可。
小诀窍
～把放凉后的肉酱分别盛入密封小盒中，收入冰箱冷冻库保存。
～调味料依个人口味调配，我会调得比较咸，以方便做其它料理时的配料。
做法二，
材料
虾干，香干，肉糜，花生米，虾油，甜面酱，豆瓣酱，味增酱料，糖，鸡粉
做法
1、大虾干清洗干净切小丁，香干切小丁，梅肉剁成肉糜，花生米油氽熟后冷却去衣待用。
2、锅里放虾油，煸炒肉糜出香味，油要多放点。
3、然后加入葱姜、蒜粉、料酒、肉桂粉翻炒一下，随即加入香干、虾干继续翻炒。要把肉糜和虾干里的水分炒出来，这样的辣酱存放时间比较长些，而且不太容易坏。
4、水分差不多炒干后加入甜面酱、豆瓣酱、味增酱料，根据食材的量而定，不要全部放入，否则会很咸的。
5、放入酱料后继续翻炒，加糖、鸡粉，糖要稍微多放点，这样做出来的炸酱味道才好吃，香味更浓郁。
6、关火等辣酱完全冷却后，再把花生米连同花生米衣一起倒入锅里翻拌均匀即可出锅，装入玻璃器皿中，随时都可以取出来吃！吃猪油咸肉菜饭放点啊，拌面放点啊，啊呀好多吃法呢，想怎么吃就怎么吃！
④ 炸酱怎么做好吃又香
炸酱面味道好吃，做法简单，深受人们的喜爱，而炸酱面虽然好吃，但是制作的过程中需要严格把握制酱的过程，因为酱料是炸酱面味道的灵魂组成部分，可以没有酱料就没有炸酱面。那么，如何做炸酱面的酱才香呢？下面就来看看详细的讲解吧。
做法一：
1、红葱头去皮切碎备用。
2、热锅，倒入沙拉油以小火爆香作法1红葱头碎，加入猪绞肉和葱花，转中火拌炒至猪绞肉表面变白散开。
3、倒入豆瓣酱和甜面酱略炒香后加入水、细砂糖拌匀。
4、将作法2煮至滚沸后转小火煮约5分钟即可。
做法二：
1、五花肉切丁，葱蒜切末。
2、铁锅内加玉米油烧热，加入葱蒜末、八角煸炒。
3、再下入猪肉丁煸炒，看到猪肉丁都变色了就加豆瓣酱进去。
4、将豆瓣酱煸炒出香味，再加入一杯开水，用小火熬制。同时一定要不停翻动，不然容易糊锅底。看到水被耗去了三分之二就可以了。
5、最后加入葱末就关火。
6、关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了。
做法三：
1、准备好五花肉和两种酱。
2、五花肉去皮，切小丁。
3、两种酱料混合，加适量水搅匀。
4、锅中放少量油，五成热时，放入肉丁慢慢煸炒至肥肉出油，略有点焦黄时烹入料酒，盛出备用，多余的油留在锅中。
5、可以另外加多点油，爆香姜末后放入混合好的酱不断翻炒，加葱花，继续翻炒到酱和油完全融合。
6、放入先前炒好的肉丁，翻炒至肉丁均匀地裹上酱料后，加入热水，差不多能没过肉丁即可，加一点点醋和少量白糖，调小火慢慢煮，煮的过程也要不断地翻炒，防止糊底，直到酱汁变得浓稠即可，这个过程大约持续15到20分钟左右。
⑤ 肉炸酱怎么做好吃
肉炸酱步骤
1.猪肉选用瘦肥7:3的比例备用。
2.准备大蒜和红辣椒备用。
3.准备干黄酱、玖顺生姜汁和大酱备用。
4.将猪肉切成碎丁。
5.干黄酱和大酱2:1的比例取出，放在小碗中。
6.加入适量的清水，将酱化开。
7.将大蒜和红辣椒切碎备用。
8.炒锅放油，油热倒入猪肉丁。
9.将猪肉丁翻炒变色。
10.加入红辣椒和大蒜。
11.加入玖顺生姜汁、酱油、蚝油和浓缩鸡汁。
12.放入化开的酱汁。
13.拌匀，加入适量的清水加盖焖煮。
14.煮至酱汁浓稠，汤汁颜色酱红明亮，淋入芝麻油，调味出锅。
⑥ 肉炸酱怎么做好吃，肉炸酱的吃法
一款好吃的肉酱，用途非常广泛，可以做拌饭，也可以用来拌面，用它夹食馒头，也是极佳选择。
趁着周末在家没事，捣鼓一些酱料放在冰箱里，可以应对上班之后的餐饮。
酱料我选择了干黄酱和葱伴侣大酱两种，记得以往做炸酱面的时候，曾经见到过一则介绍，用面酱和干黄酱按比例制作出来的炸酱味酱香更浓郁，所以，一直以来制作炸酱，都是按照这两样酱来制作的，干黄酱和面酱或者大豆酱的比例是2:1。
黄酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效，除此之外黄酱的营养价值也是很高的，它含有脂肪、维生素、钙、磷、铁等，都是人体不可缺少的营养成分，黄酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。(收起)
食材
主料
猪肉
300克
辅料
油
适量
生姜汁
适量
大蒜
适量
红辣椒
适量
干黄酱
适量
大酱
适量
浓缩鸡汁
适量
白糖
适量
蚝油
适量
酱油
适量
芝麻油
适量
红辣椒
10g
步骤
1.猪肉选用瘦肥7:3的比例备用。
2.准备干黄酱、玖顺生姜汁和大酱备用。
3.准备大蒜和红辣椒备用。
4.将猪肉切成碎丁。
5.干黄酱和大酱2:1的比例取出，放在小碗中。
6.加入适量的清水，将酱化开。
7.将大蒜和红辣椒切碎备用。
8.炒锅放油，油热倒入猪肉丁。
9.将猪肉丁翻炒变色。
10.加入红辣椒和大蒜。
11.加入玖顺生姜汁、酱油、蚝油和浓缩鸡汁。
12.放入化开的酱汁。
13.拌匀，加入适量的清水加盖焖煮。
14.煮至酱汁浓稠，汤汁颜色酱红明亮，淋入芝麻油，调味出锅。
小贴士
1.此款炸酱，不需另外加盐，黄酱里富含足够盐分。
2.炸酱一次可以多做些，存入冰箱，随时用作下饭配料。
⑦ 怎样炒猪肉杂酱好吃窍门
用料
猪肉沫 汤勺的两勺半
干的红辣椒 2个
红的干花椒 5---10颗
13香 少许
味极鲜 汤勺的半勺
四川郫县豆瓣酱 汤勺的两勺
姜蒜沫 根据肉沫多少来放
炒杂酱的做法
煮一下肉，不要煮太久，毕竟是从街上买回来的
剁好姜蒜沫
放油（油要多放点）辣椒（两根）花椒（红花椒10颗因本人是孕妇所以放的少），
放酱后的颜色
小贴士
街上买回来的猪肉沫最好用热水煮一下，但不要煮太久，总之就像是下锅煮一把拿起来，如果煮太熟一抄就所有的就不好吃了
⑧ 炸酱肉的做法
炸酱肉的做法
老北京炸酱面的原料：手擀面200克、干黄酱2杯、甜面酱1杯、去皮五花肉150克
老北京炸酱面的配料：大葱半根、豆芽菜25克、黄瓜25克、水萝卜25克、芹菜末25克
老北京炸酱面的调料：料酒1/2杯、油
1
老北京炸酱的做法
2
1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁；大葱切葱花；干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。
3
2、锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅。
4
3、倒入混
合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上，因为酱越炒越香。
5
4、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。
6
当然，炸酱做地道的吃法是用来吃面的，也就是北京最有名的炸酱面。
1、黄瓜切丝、水萝卜切丝、芹菜切末。
2、锅中接足量水，水开后先放入豆芽菜焯一下后捞出。
3、然后继续将锅中的水烧开，放入面条煮熟，捞出过凉水并沥水后盛入碗中。
4、将黄瓜、水萝卜、芹菜和黄瓜摆在面条上，放入炸酱后拌匀即可。
炸酱面不仅讲究面好，还得有必不可少的“面码”——就是炸酱一起拌面条的各种时蔬，而且以八样为地道：豆芽菜、白菜芯、黄瓜、水萝卜、黄豆、青豆、芹菜、香椿芽或者青蒜末，连着面条用炸酱一拌，真是色、香、味和营养都全了。当然，一般自家吃面，有豆芽菜、黄瓜、水萝卜和芹菜末等四五样，也是足够了。
炸酱面是北京有特色的食物，也称为杂酱面，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
工具/原料
步骤/方法
注意事项