㈠ 有哪些把凉菜做得好吃的秘诀
凉拌菜注意事项
先来来说说有哪些食材可以凉拌了吃，例如，西兰花，百叶，豆皮，黄瓜，金针菇，西葫芦，莴笋，薯仔，芦笋，香菜等。做凉拌菜的步骤，第一关键点食材的处理，例如西蓝花，包括根部也可以一起入菜，千万别浪费了， 不过，切的时候可以薄一点，比较容易入味，例如薯仔丝也是一样的道理，尽量切均匀了，但是不建议用擦丝器，影响口感，没有脆爽的感觉了。第二关键点当然是焯水啦，焯水是很关键的，时间有长有短，有些食材焯水时间很短，过久就会太烂，影响口感。例如：香菜，也有小伙伴说香菜应该是直接拌呀，这个看个人喜欢吧。当然，也有一些食材是直接凉拌的，那就是西葫芦，别惊讶，西葫芦不用焯水，直接拌很好吃。第三关键点，调味汁，我常用的调味汁，生抽，香醋，白糖，芝麻油，小红油，有时候会加一点辣酱。也可以用蚝油，生抽，香醋，芝麻油等。第四关键点，最后要不要热油浇，这一点其实看个人喜好来定，一般直接拌，不用热油的凉拌菜会更加清爽一点，而相反，热油浇过的凉拌菜会偏油一点，当然不是那种特别油腻腻的感觉，是相对而言。不过热油浇过的凉拌菜会更香一点。第五关键点，焯水过凉问题，有一些人做完凉拌菜发现菜的口感软烂，不太好，其实一是焯水时间太久，二是没有过凉，焯水后的食材迅速过凉开水，会比较脆爽。
㈡ 做凉菜有哪些小窍门
凉菜不仅要好吃，还要色香味俱全，其实最吸引人的凉菜，往往都是那些色彩比较艳丽的，或者色彩反差比较大的，所以在拌凉菜时，要尽量让食材的颜色丰富一些。
想要好吃，就要注重调味汁的搭配了，除了调味汁，加蒜末也是很提味的，不过有的人不习惯吃蒜，这个就看个人口味了。
下面写一下，家里人比较喜欢的几道小凉菜的拌法。
【凉拌腐竹】
食材：木耳，洋葱，青红椒，花椒油，生抽，盐，陈醋，糖，香油，熟芝麻适量。
1、木耳提前用凉水泡发后，焯水、过冷水、去掉根蒂，挤干水份。洋葱去外皮切丝，青红椒洗净切小块。
2、把所有调味料(按1勺生抽、半勺盐、1勺陈醋、小半勺糖、1勺香油，和半勺花椒油的比例)混合，调成料汁。
3、木耳、洋葱、青红椒放入碗里，加料汁拌匀，撒上白芝麻即可。
小贴士：
泡发木耳时，冷水泡发会比热水泡发得更大，不过耗时也久，要4个小时左右，可以早上泡发，中午拌菜。加一些淀粉，可以把木耳泡得更干净！
调料汁就像火锅蘸料一样，喜欢吃什么口味的，就调成什么口味，多尝试，总会找到自己喜欢的！
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㈢ 有哪些把凉拌菜做得好吃的秘诀
餐桌上，各种各样的菜肴，是美味的重要来源。
菜肴的烹调方法多种多样，我们经常做、也经常吃的，主要有以下几大类：
1，炖菜。
2，蒸菜。
3，炒菜。
4，凉菜。
其中，凉菜又有凉拌菜和腌制菜两类。
对于腌制菜来说，腌制时间以及腌制方法是腌制凉菜是否好吃的关键。
而对于凉拌菜来说，用什么样的食材，选用什么样的调味料，则是凉拌菜是否美味的关键。
凉拌菜对于食材的加工非常简单。……多数食材冲洗一下即可拿来做菜。即使是最复杂的加工方法，也不过是焯水而已。
凉拌菜的口味，有以下三种：
1，麻辣。
2，香辣。
3，五香。
其中，麻辣和香辣，是很多人喜欢吃的口味，甚至如果凉拌菜没有辣味的话，就索然无味了。……但是，毕竟并不是所有人都愿意吃辣。……因此，五香凉拌菜就成为所有人都喜欢的凉拌菜种类。……这类凉拌菜香气扑鼻，美味可口，吃起来非常清爽，令人回味无穷。
凉拌菜要想做出好口味，必须加入合适的调味料。
具体来说，凉拌菜所加入的调味料，有以下几个种类：
1，糖。
2，盐。
3，醋。
4，辣椒或者辣椒油。
5，香油。
这几种调味料的有机结合，就形成了凉拌菜不同的口味风格。……我们可以根据自己的口味，以及我们对想做出来的凉拌菜的需求，去针对性调制调味料成分的配比，最终形成口味独特的调味料配方，做出美味凉拌菜。
另外，葱和蒜也是做凉拌菜时必不可少的因素。……葱和蒜在凉拌菜当中的身份比较独特。……它们既可以称之为食材，也可以称之为调味料。……葱丝、葱段、蒜末、蒜瓣，不同的加工方法，可以获得完全不同的口感和味道，进而获得口味完全不同的凉拌菜。
因此，制作凉拌菜其实并没有什么秘诀，关键是根据个人口味不断尝试调味料的配比方式，这样就可以做出美味的凉拌菜了。
㈣ 凉菜怎样做好吃，凉菜家常做法
㈤ 凉菜要怎么做好吃
凉菜要怎么做好吃？
多做几次，不同食材都接触过，练练手自然就会了
可以用的食材很多，搭配就更多，至于调料，可以根据自己喜欢调整
给大家推荐几道快手凉菜，每一道做法都很简单，10分钟就可以上桌，
第一道：姜汁皮蛋
姜汁皮蛋，滋味十足的一道凉菜，不管是家常还是宴客都非常适合。除了好吃，这道菜还有一个优点就是做法简单，将皮蛋切成块，淋上料汁即可上桌，很适合炎热的夏天哦。
第四步：锅中倒入适合的水，大火烧开后往锅中放入几滴食用油、半勺盐，然后将豇豆放入锅中大火煮2-3分钟，直至豇豆断生。最后，把豇豆捞出来放到凉水盆中。（在焯豇豆的时候放一点油和盐，不仅可以让焯好的豇豆颜色漂亮，还可以入味。）
第五步：豇豆沥干水分后切成段，然后放到盘中，如图。
第六步：吃的时候，浇上姜汁就可以了。
㈥ 凉菜好吃的秘诀在哪里
到了夏天人们最喜欢吃的凉菜季节，因为这个时候本来就是吃凉菜的时候，不同的人做的凉菜味道是不一样的，有人做的就好吃，你觉得这很适合夏天，同样的食材同样的配料，但是就是好吃，有人做的也不少流程，但就是不好吃，这里的差异到底在哪儿呢？
走了最后一步就是你加不加辣椒油的问题，如果加辣椒油，那你这个辣椒一定是把辣椒放在碗里面，把油浇在辣椒上，不是把辣椒放在油里面，这两个流程虽然顺序不一样，但最终味道是完全不同的，如果你喜欢吃辣的，把这个油温掌握好，各种调料放在上面，用油一浇，这个香味一下子就出来了，肯定就好吃了。
㈦ 凉拌菜怎么做好吃有什么秘诀吗
做凉菜，一般分为主料和辅料的加工，调味料的调配。以生产蒜泥白肉为例，加工的主要辅料部分是：熟猪肉片、黄瓜片，一起放在盘子里放好。调味部分是：取一小碗，红椒、大蒜、酱油等调味料拌匀。然后把调味料倒在主料上，搅拌均匀就可以了。一些可以生吃的蔬菜，如生菜、西红柿、黄瓜、绿竹笋等，是最方便的。直接清洗后，可以根据需要将其切成小块、薄片和丝绸。
木耳蘑菇、竹笋、蘑菇、粉丝等也有助于感冒。把水放进锅里煮好。洗凉菜很好。牛肚、鹅肠和其他肉类食物都是煮熟的，时间超过10秒，非常脆。烹制大块肉时，通常是用冷水将肉放入锅中，即将肉放入锅中，加水，然后点火，不要等水将肉煮沸后放入锅中，这样更有利于去除肉中的血液，减少异味，肉更容易烹制。与腌制菜肴不同，烹饪肉类时不需要添加太多香料。一小片生姜、一小片葱和一些胡椒可以去除肉的腥味，这道菜的味道主要来自调味料。
现在人们注重健康，其实冷黄瓜、冷黄秋葵、拌白菜碎、薯仔碎、酱油拌芦笋碎、凉拌芦笋碎。同时，加入蒜、糖、盐（也可以加入味精），然后关键步骤是用冷水稀释一些芝麻糊，倒入黄瓜和西红柿中，拌匀！