❶ 干锅鱼片怎样做最好吃，干锅鱼片的家常做法
干锅鱼片
材料
草鱼一条3斤左右，西葫芦一跟，莴笋一跟，花菜半颗，木耳2两，葱花，姜蒜香菜，干辣椒鸡蛋一个（清菜可以根据自己的口味和喜好，也可以用其他鱼）
做法
1、先将鱼切薄片，（也可以买的时候让别人直接处理好，切完片在拿回来。）清洗干净，水滤干，放入碗中放胡椒粉，鸡精，盐巴，料酒，生粉鸡蛋一起搅拌腌制10分钟。
2、将锅中倒入清水煮开后，放点盐巴，在倒入切好的菜，等锅中煮熟捞起备用。
3、将锅中倒入油烧热，下腌好的鱼片下锅炸至表面稍黄就成（不要炸太久，要不没有脆脆的口感）
4、炸好的鱼片放到盘里备用，将锅中的油倒出留少许油烧热加入豆瓣酱蒜末姜末煸炒在把水煮过的菜放入锅中炒匀加入适量的盐.鸡精、味精糖即可出锅放入碗中。
5、在把炸好的鱼片铺在碗中，把香菜葱花洒在上面，洒点干辣椒。将锅中倒入适量的油烧热，泼入碗中即可。
❷ 干锅鱼片最正宗的做法视频
1.首先我们准备一下食材，新鲜的鲤鱼一条宰杀干净，切成片市场的卖家可以帮你处理好，把鲤鱼从中间片开，剁成均匀小片放入清水中，洗净鱼身上的血水后捞出，沥干水分准备腌制。
2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成菱形片，抓拌均匀腌制10分钟。
3.洋葱一块切成片，放入干锅中，大蒜几颗切成小粒，生姜一块切成姜丁，小米椒几个切碎，线椒三根切成小段，和小米椒放在一起配色。
4.把腌好的鱼片倒入滤勺中，控出料汁，再把鱼块捡出，撒上一把面粉，让鱼片均匀裹上面粉，面粉能吸干鱼身上的水分，防止油炸时溅油。
5.下面我们开始炸鱼，锅内烧油，油温五成热时，把鱼片依次下锅，不要翻动鱼片，让鱼片慢慢受热，鱼片定型以后，把粘连在一起的打散，开中小火炸3分钟左右鱼片炸熟炸至表面焦黄时倒出控油。
6.锅内留底油，油烧热后，撒入一小把青花椒，一小把干辣椒，倒入姜蒜开小火爆出香辣味，加入干锅酱30克，把干锅酱炒香炒出红油，把炸好的鱼片下锅，倒入一罐啤酒，啤酒可以起到增鲜去腥的作用。
7.稍微加一点食盐，再加入生抽10克，白糖少许提鲜，干锅酱中已经放过调料，无需多加，盖上锅盖开中火煮5分钟把鱼煮至入味。
8.5分钟之后，把青红椒下锅继续煮1分钟，把汤汁收紧，青红椒煮断生，把鱼块盛放在干锅中，放上香菜撒上白芝麻即可。
好了，这道干锅鲤鱼片做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
❸ 干锅鱼片菜花怎么做
准备原材料
菜花洗净掰成小块，鱼肉去掉大刺
切片，腌制
鱼片裹面粉
鱼片炸熟控油备用
加入豆瓣酱炒香
加入菜花炒熟
加入鱼片炒匀，最后放韭菜，炒匀出锅！
出锅啦！
配米饭或馒头超好吃！
❹ 鱼怎么做好吃，干锅鱼的家常做法
材料：黑鱼(乌鳢)300克、红椒1个、青椒1个、藕1节、香菜2棵、姜片3片、蒜8瓣、小葱2根
调料：料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、盐8克、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3汤匙
自制五香粉：八角3克、桂皮3克、香叶2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、干辣椒3个、熟的白芝麻20克(所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可，用不完可以装在调味瓶里，平时烧菜用)
1.准备好材料、调料和自制五香粉
2.黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100：2)
3.藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)
4.青红椒切小块
5.姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段
6.不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)
7.下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐(约2克)调味
8.倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可)
9.最后调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可
❺ 正宗干锅鱼排怎么做
黑鱼；青红椒；藕；香菜；姜片；蒜头；葱
料酒；生抽；盐；黑胡椒；糖；五香粉；
干锅鱼一直是饭店经久不衰的经典菜肴，这个味道和饭店的比虽然还没那么浓郁，但我已经觉得蛮好吃的啦，回头还会继续改进，做出更好的口味！
干锅鱼片做法和步骤
1
菜场买的活黑鱼，让卖鱼的人宰杀好去头去骨，回家自己就容易处理了。鱼身片成鱼片，鱼骨可以另外熬汤。
自制五香粉：八角3G，桂皮3G，香叶2G，草果3G，丁香1G，花椒3G，干辣椒3颗，熟的白芝麻20G。（所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可。用不完可以装在调味瓶里，平时烧菜用）
2
黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒，盐，少许黑胡椒一起抓至发粘后腌制10分钟以上。（鱼和盐的比例大至为100：2）
藕去皮切成薄片泡在水里备用。（泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽。）
3
青红椒切小块。姜切片，蒜去皮拍散，葱切末，香菜切段。
4
不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香。（干锅鱼片油一定要多些）
下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐调味。
5
倒入鱼片快速翻炒至变色。（鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可。）
6
最后调入少许生抽和糖炒匀，再撒入自制五香粉，葱末，熟的白芝麻以及香菜即可。
7
在饭店吃干锅鱼片会有一包调料相赠，鱼片蘸着料粉吃真的是鲜香麻辣，非常有味，于是这次我想着自己捣鼓一下调料粉，凭着自己的想象把家里面有的材料按比例打磨成了粉，鱼片出锅时撒上一些，还真有些饭店干锅鱼的味道了！
8
自制五香粉的材料基本都是平时烧菜用的香料，基本比例是1：1，有些味特别浓的，像丁香这样的就少放些，干辣椒也是根据口味加，我家不吃辣，所以加的很少。加白芝麻是因为觉得光是香料味道会太冲，加些白芝麻缓和一下，也更香。磨好的五香粉可以装在空的调料瓶里，平时烧菜撒一些会很香，很提味！
❻ 干锅鱼切法
鱼的做法很多种，红烧的，清蒸的，或者酸菜鱼、水煮鱼都很不错。如果这些吃法都吃腻了怎么办?那今天小编再跟您分享一道干锅鱼片的做法，与干锅虾、干锅蟹、干锅鸡的做法差不多，只是把主料换成了鱼片。
用料：
鱼，莴笋，薯仔，大蒜，葱，花椒，洋葱，红干辣椒，自制辣椒油，郫县豆瓣酱，香辣酱，生抽，糖，盐，料酒，油，淀粉，面粉，吉士粉。
做法：
小编选的一条鲤鱼，把鱼清洗干净后，先抽掉鱼腥线，这样鱼吃起来不会有土腥味，把鱼头切下来，用刀沿着鱼骨头将两片鱼肉片下来。去掉排刺，把鱼肉片成厚片。
片好的鱼片放入碗中，加料酒，葱，姜，盐抓匀，腌制15分钟，让鱼肉更入味。
薯仔切片，莴笋切条，下油锅炸，炸好后捞出。
淀粉、面粉的比例是3:2，吉士粉一点就好了，搅拌均匀，腌好的鱼片均匀的粘上一层调和好的粉，放入油锅中炸。炸到鱼片定型，捞出，让油温继续加热，最后倒入鱼片，复炸一遍，金黄酥脆的样子即可捞出。
倒出锅内多余油分，留底油，下自制辣椒油，郫县豆瓣酱，香辣酱炒出红油，倒入花椒粒和红干辣椒段、大蒜炒出香味。放入切好的洋葱丝，翻炒均匀。
把炸好的薯仔片和莴笋条也倒入锅内，翻炒均匀。
加一点生抽、少量的糖提味，加盐增咸味，炒匀，最后倒入炸好的鱼片，翻炒均匀，撒上香菜段即可出锅。
这样做的鱼片很好吃，不仅可以做下酒菜，也可以做下饭菜，吃一口就会想吃第二口，麻辣味香超过瘾。
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用料
黑鱼 一条
白萝卜 适量
黄瓜 适量
白菜 适量
花菜 适量
大丰收干锅鱼片的做法
所先买鱼的时候让老板先帮我们两边的肉片下来，回来后，下面垫个布，开始片鱼肉，要薄
炸好后，另起锅，加点油，下辣椒蒜头稍微炒，在下炸好的菜，加盐，鸡精，黑胡椒粉，拌好，最后加炸好的鱼肉，用力翻几次，让鱼肉入味，就可以起锅了，完美出锅
❽ 干巴鱼的做法大全视频
昨天周日，家里大厨掌勺，做了下饭菜，炒干巴鱼。这道菜最适合用煎饼或者烙馍卷着吃，是很多人喜欢吃的家常菜。
工具/原料
干巴鱼 (一盘)
花生米 (适量)
青红椒 各5-8个
葱，姜蒜 适量
花角，八角 适量
方法/步骤
1/8 分步阅读
提前2小时把干巴鱼泡发，把花生米炸好。把青红椒切丝，葱、姜、蒜切好放在一边。八角和花椒也提前放在切好的辅料边上，放便一起下锅。
2/8
起锅上油，注意油需要多放些。干巴鱼吸油，油少干巴鱼会炒烂。
3/8
油热后，把泡好的干巴鱼放入锅中翻炒。
4/8
干巴鱼在完全吸收了油脂后，然后放入之前准备好的配料，葱姜蒜和青红椒以及八角花椒。倒入锅中一起炒。
5/8
之后加入酱油，盐再翻炒。并且这时需要不停的颠勺。会的可以做，不会的直接供助铲子炒也可以。
6/8
之后把香菜和炸好的花生米一起倒入锅中炒几秒钟。
7/8
最后放入鸡精，就可以出锅装盘了。
8/8
装盘之后，满满的一大盘。一家人吃一顿可能吃不了哦。