❶ 怎样薰腊肉好吃
腊肉在中国的历史悠久，一开始腊肉的存在只是为了方便保存，但后来人们发现，腌制过后的肉，吃起来别有一番风味，所以腌制腊肉也成为了中国很多地方的固有食材，经过多年的发展，四川、湖南和广东一带的腊肉可谓是名气最大，那么在各种熏腊肉的做法大全中，湖南的熏腊肉是怎么做的呢？
熏腊肉的做法大全中，湖南熏腊肉怎么做好吃
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉是一种极富营养价值而又美味的食材，那么，熏腊肉的做法大全中，正宗湖南熏腊肉怎么做呢?
一、材料
五花猪肉1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳)
二、腌制料
粗盐30 克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20颗、八角1颗、干桔皮1大块
三、烟薰料
大米1杯、红茶1小包、干桔皮1大块、白砂糖2小匙
四、做法
1、准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用
2、将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟
3、将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰开成小块)、干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内
4、将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料
5、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
6、腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结
7、将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
8、晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的(不要晒的太干了，太干也不好吃)
9、没有农村老锅的可以选择烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米、红茶1小包、干桔皮1大块(掰开成小块)、白砂糖2小匙，混合均匀即可
10、烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，烤25分钟(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了)
11、如果实在连烤箱都没有的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖 再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可
12、烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可
五、烹饪技巧
1、老人们的做法是只放盐和白酒，但因为各地风俗不一样，像广东就喜欢放点甜，当然这完全根据自己的口味选择。
2、晒肉的时侯在地上铺上报纸，因为猪肉会滴油下来的。
3、做腊肉最好的季节是腊月，这时天气寒冷，有的地方天气已到零下2-3度了，所以腌制肉和晒肉的时间长一点都不用担心长霉。但有的地方天气不稳定，一会25度，一会15度，天气又潮湿，晒不容易干。如果在北方的朋友只要晒几天就行了，捏着里面肉还有点软就行，不要晒太干了。
4、烟薰腊肉时会有很大的烟和气味，建议先把小孩子赶出去外面玩，不要吸到这种烟雾。把屋里的门窗，排气扇都要打开。
5、腊肉在晒制过程中，容易吸收灰尘，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净。在切片炒制前下水煮10分钟，或是上锅蒸20分钟让其变软。
早在我国的春秋战国时期，就有了孔子开学堂，收束脩的习惯，其中做为学费的束脩，也就是现在常称的腊肉，以前的腊肉还是用盐简单的腌制，但吃货的力量是无穷大的，加上现在通信技术的发展，就算腊肉的做法繁多，香辛料各有各的方法，机智的吃货们还是已经把各地熏腊肉的做法大全融会贯通。
❷ 湖南烟熏腊肉的家常做法大全怎么做好吃
主料
自制腊肉用料 带皮五花肉2斤
海盐适量 花椒适量
八角3个 五香粉5g
高度白酒15ml 大米（烟熏料）适量
陈皮（烟熏料）2大块 红茶（烟熏料）1小包
白糖（烟熏料）30g 炒菜用料
腊肉100g 冬笋100g
姜1块 大蒜籽3个
葱1根 生抽适量
料酒适量 干辣椒5个
湘菜-自制湖南烟熏腊肉的做法步骤
湘菜-自制湖南烟熏腊肉的做法图解11. 锅里放盐、花椒、八角、五香粉炒香（土腊肉只放盐，我改良了一下，熏出来香）
湘菜-自制湖南烟熏腊肉的做法图解22. 把炒好的粗盐在五花肉上用力搓
湘菜-自制湖南烟熏腊肉的做法图解33. 倒入白酒放冰箱冷藏腌制三天，腌制过程要翻面
湘菜-自制湖南烟熏腊肉的做法图解44. 放太阳底下晒至表皮干但捏起来里面软即可，大约五天左右看天气了。这几天温度高很快就干了，怕坏赶紧烤了。
湘菜-自制湖南烟熏腊肉的做法图解55. 拿一烤盘铺上锡纸铺满大米，把陈皮掰成小块和红茶，白糖一起拌匀
湘菜-自制湖南烟熏腊肉的做法图解66. 烤箱预热220度，烤盘放在最底一层，肉放在倒数第二层，肉上盖上锡纸，烤二十分钟左右。
湘菜-自制湖南烟熏腊肉的做法图解77. 烤到黄褐色就可以了
❸ 自制湖南烟熏腊肉怎么做好吃
一、将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤，注意只能烤带肉皮的那一面，烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。
二、用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮，然后放入淘米水或温水中浸泡20分钟，当然也可以是温的淘米水。
三、浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，再把腊肉冲洗干净，切成大块放在开水里煮20～30分钟。
四、煮过的腊肉已经变得非常干净了，烟味和咸味也减轻了很多，捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状，或炒或蒸就随便你了。
❹ 湖南熏肉怎么做好吃 湖南熏肉如何做好吃
1、食材：熏肉400g，大白菜适量。
2、切块熏肉。
3、锅里放水煮开，放熏肉煮几分钟，肉表面上熏灰就会分离出来。
4、洗几页大白菜铺在碟子底。
5、煮好的熏肉和刚才黑乎乎的大不一样。
6、切薄片。
7、码放在铺好菜叶的碟子上。
8、放入锅里蒸10分钟。
9、香溢扑鼻，就完成了。
❺ 湖南蒸熏肉怎么做好吃
食材
主料
熏肉
400g
辅料
大白菜
适量
步骤
1.切块熏肉。
2.锅里放水煮开，放熏肉煮几分钟，肉表面上熏灰就会分离出来。
3.洗几页大白菜铺在碟子底。
4.煮好的熏肉和刚才黑乎乎的大不一样。
5.切薄片。
6.码放在铺好菜叶的碟子上。
7.放入锅里蒸10分钟。
8.香溢扑鼻，赶紧开动。
小贴士
1.放入水中煮可以略煮久点，尽量将表面黑乎乎的煮分开。
❻ 湖南腊肉怎么做
选购湖南安化腊肉最好选用肥瘦适当的产品。在质量上主要把握
“干”、“爽”、“香”三要素。
“干”：用指甲掐瘦肉，内外干湿一致。
“爽”：颜色自然，遍体呈棕黄烟熏色，肥肉和瘦肉组织紧密，没有因急火烘裂的痕迹。
“香”：散发腊肉固有的菌香。
另外，还要当心“廉价”陷阱，正常情况下，一斤成品腊肉需要1.65斤鲜肉原料，也就是说，如果某种腊肉的价格只相当于1.65斤鲜肉的价格甚至偏低，那么，消费者应该慎重选购。
腊肉的烹饪：
取所需腊肉（一整块）用淡盐水在锅中煮至水开后又3-5分钟，捞取
食材 腊肉 实拍
食材 腊肉 实拍(12张)
腊肉改用高压锅将之压熟。切片后或清蒸或辅以豆豉，干红椒，蒜白小炒即可。也可以蒸。
腊肉的储藏：
传统的储藏方法是将腊肉洗干净，晒干后用稻谷或糠壳掩埋于储物器皿中；最好的储藏方法是将腊肉抽真空后包装或用保鲜膜将腊肉包裹置于冰箱冷藏。
详细做法编辑
湖南腊肉，历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料，腌渍，熏制三步。
安化山养黑猪柴火腊肉
安化山养黑猪柴火腊肉
1.备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各3.7公斤、蒸馏水3～4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2.腌渍有三种方法：（1）干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。（2）湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15～18小时，中间翻缸2次。（3）混合腌。将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3～4小时后逐步降低到50～56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3～4个月的保藏使其成熟。
菜品特色编辑
烹饪简单
营养价值编辑
营养丰富
制作要诀编辑
1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；
2. 熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁；
3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。
4.必须要符合气候条件。老人常说冬至后即可做腊肉。（其实只要是温度到达0-8度左右即可做）
其他做法编辑
原料
猪肉...... 5000克 白酒....... 50克
盐....... 150克 松柏木屑..... 54克
花椒....... 25克 干果壳...... 54克
白糖....... 50克
烹制方法
1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成.. 3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。
2.先把花椒炒热，再放入盐炒烫，倒出晾凉。
3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，腌约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
工艺关键
1.猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。
2.熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁。
风味特点编辑
腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可腌制，选料认真；制作精细，品种多样，具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味，每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。
❼ 湖南烟熏腊肉怎样炒好吃
烟熏腊肉是很多地区的特色美食，很多不常吃这个的人都不知道烟熏腊肉有哪些做法，下面5号网的小编为你们介绍烟熏腊肉怎么炒好吃？做法多多任你选。
烟熏腊肉怎么炒好吃
说起烟熏腊肉的炒法那可是非常多的，可以炒饭，那味道是香的不得了。
还可以炒蒜薹、青椒、大蒜、菜薹，这些都是比较靠谱的搭配，都很好吃。
烟熏腊肉怎么样
腊肉挺干净 瘦肉很多 煮了一下就准备切片炒了，切片后与青椒炒了 这是我第一次吃腊肉 不得不说真的非常的美味， 只用放一点点盐就可以了 因为腊肉本身就已经有咸味了 然后还尝试用腊肉切片后焖了米饭，腊肉的油脂香，烟熏香，鲜香全部渗透到米饭里边了 真是是非常好吃了 第一次吃就爱上了 不错 这次是试用 下次就要买了 很满意。
腊肉饭真的很香，除了腊肉 还加了香菇 玉米粒 胡萝卜粒 大葱 来中和腊肉的油腻，效果非常的好。 只可惜腊肉饭忘记留图了，不过腊肉还没吃完 下次继续腊肉饭。
包装一般，味道很好。正如商家所言：色泽自然，味道醇香，肥而不腻，瘦而不柴。好吃，很好吃。
真空包装，防止包装食品的霉腐变质，较好地保持了食材的色香味，并延长保质期。产品说明很简单，但内容比较全。
打开包装，一股浓浓的烟熏味扑面而来。可能是便于运输，商家已经将腊肉分成了小块。
11月10号生产，很新鲜。用料采用后腿肉，后腿肉肥肉较少，瘦肉较多。其实从我内心讲还是比较喜欢肥一点的。
我是上火蒸了约半个小时，切片，再配上蒜薹，这就是今天晚饭的主菜--蒜薹炒腊肉。好了，成品出锅。有没有流口水呀?
真空包装，较好地保持了食材的色香味。色泽自然，味道醇香，肥而不腻，瘦而不柴。我在重庆生活了三年，感觉这个腊肉的味道还是很纯正的。包装有点太朴素了，建议改进。
烟熏腊肉优缺点
优点：腊肉真空包装，非常干净。 采用后腿肉，肥瘦比例适中，肉质紧实，色泽自然。 烟熏香味十足，不腻不柴，非常好吃。
缺点：肉皮有点点硬，吃的时候可以薄薄切去一层肉皮 还有一点就是产品的外包装确实需要加强，虽然腊肉没有受到影响 但是这包装盒已经严重变形。
❽ 湖南腊肉怎么做好吃又简单
用料
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
五花肉，鸡，牛肉克。
湖南腊肉的做法
1、加工腊肉制品一定要立冬节气后，选择天气越冷越好，把肉、牛肉、鸡以及想加工的食材，洗干净沥干水，按照每一斤25克盐的标准搓好，用大盆盛着，24小时内翻动两次，保证盐入味均衡，腌制24小时后，挂在户外或者室内没有空调的环境下，确保通风良好，最佳选择是屋檐下或者阳台上。低温天气自然风干一周左右。
2，注意，腌制时：
1、五花肉10斤使用盐250克，
2、鸡6只，约5斤一只，使用食盐300克；3、牛肉使用食盐300克。
小贴士
重点提示：
1、一定要在低温天气下，陈列在户外通风良好的环境；
2、熏制时一定注意不能着火引发安全事故；
3、熏制燃料请务必使用菊花，金银花，陈皮，八角茴香等健康优质材料熏制。