⑴ 清蒸海鲜大杂烩的做法
清蒸海鲜大杂烩的具体做法如下：
所用材料：基围虾 、大葱、薯仔、豆腐、黄瓜、花蛤、干辣椒、蒜、花椒、香辣干锅料、盐、鸡精 、食用油、料酒。
操作步骤：
1、用清水把花蛤洗两遍，再用盐水泡30分钟后冲洗干净捞出；用牙签挑去虾线，冲洗干净备用；黄瓜、豆腐切条；薯仔切圆片；洋葱切段。
2、烧开水，把吐好沙子的花蛤放到水里焯两分钟。
3、锅里热油，放入大蒜、辣椒、花椒、姜爆香。
4、鸡尾虾入锅爆炒至变色后捞出备用。
5、另置一口干净的锅，热油，放入薯仔片煎至金黄。
6、放入黄瓜、豆腐后再加一块香锅料。
7、待锅中的食材入味。
8、放入花蛤、耗油、生抽、适量的盐和少量的水，翻炒入味。
9、放入鸡尾虾后再加入大葱翻炒入味。
10、待汤汁收干后放少量的鸡精翻炒起锅。就完成啦。
⑵ 在家蒸海鲜做法窍门
海鲜是很多人经常吃的一种，它们的味道纯正，而且呢，不会流失，无论是什么制作都非常的受欢迎，现在的这个季节刚好吃海鲜的好时候，海鲜当中的微量元素和蛋白质，对于滋补身体有着非常好的作用，最好吃最美味的无疑就是清蒸海鲜的做法，小编就来为大家介绍，保留原汁原味的做法是我精心制作的。
材料
豆腐2块，猪肉2两，枸杞少许，盐，酱油，料酒，胡椒粉，生粉，清水
做法
1.猪肉剁成肉末，放盐，酱油，料酒，胡椒粉，生粉，拌匀备用.
2.豆腐放盘子里，切成小块，摆好后，每块上面放上肉末，和一颗枸杞(如果没有不放也可以)
3.锅里注入清水，烧开后，把豆腐放进锅里，大火蒸13分钟，然后把盘里多余的汤汁倒在碗里.加点水，盐，酱油，糖，和生粉，做成酱汁.
4.把油烧热后，爆香姜茸，然后把酱汁倒进锅里煮沸，淋在蒸好的豆腐方上．
材料
原料：羊腿肉500克
调料：葱、姜、蒜、大料、盐、料酒、鸡汤
做法
1.羊腿肉洗净切块备用。
2.盘子里铺上葱段。
3.放上羊肉块。
4.再放上姜片、蒜片、大料，倒上适量料酒。
5.放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟。
6.将蒸好的羊肉换入汤碗中。
7.撒上适量盐。
8.放上葱段。
9.倒入鸡汤。没有鸡汤就用水代替。
10.再放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟即可。
很多人觉得，清蒸海鲜吃起来没有任何的味道，在吃海鲜的时候，我们一定要加入配料配料，可以保证原汁原味的海鲜加上配料好吃美味，关于清蒸海鲜的做法就介绍到这里，味道香浓纯正清香宜人。
⑶ 清蒸大闸蟹怎么做法
材料：大闸蟹、葱、姜、生抽、醋
1．用刷子把大闸蟹刷清理干净。
⑷ 海鲜怎么蒸
1.时间把握
正常的海鲜，不包括大龙虾、大的八爪鱼，蒸的时长一般不超过10分钟。
海螺、扇贝、蛤蜊等，时长为3分钟左右，个头略大，可以延长0.5-1分钟。
虾、皮皮虾，时长为5分钟左右，螃蟹为10分钟。
2.八成熟最好
牛排一般推荐吃七成熟，熟而不老。而海鲜则推荐吃八成熟的，充分体现海鲜的细腻、鲜嫩，有不会出现不熟现象。
但不能超过九成熟，太熟，会导致蛋白质发硬，口感类似死肉。
⑸ 清蒸海鱼怎么做好吃又简单窍门
清蒸鲈鱼，在家里制做的情况下绝大多数是清蒸的河鱼，例如鲈鱼或是鳊鱼，也是有沿海地区能够 购到价廉物美的海鱼有哪些回家清蒸的，例如石斑鱼或是东星斑，各种各样海鱼有哪些这些。可是小伙伴们广泛体现制做清蒸鲈鱼会几个错误观念，例如是否应当先加盐腌渍一下，或是是清蒸鱼后出的鱼头汤是留下还是扔掉。今日文中就对这种大家都存有的疑惑，做一个解释。让小伙伴们在制做清蒸鲈鱼的情况下能够 已不为这种问题而苦恼。
分好多个流程搞好一道清蒸鲈鱼
1、清蒸鲈鱼，一定应选一条鲜鱼，关键的事儿说一遍，鲜鱼
不论是挑选一条河鱼还是一条海鱼有哪些，一定要挑选一条鲜鱼来制做清蒸鲈鱼。一切的原因全是鱼类在死的时间长了会让鱼类渐渐地越来越发死，变硬，水份慢慢外流。腥味儿渐渐地增大。因此，假如要制做清蒸鲈鱼，一定要用活鱼。商家对你说刚死的，你也不能用，由于你压根不清楚是否刚死的，只能眼见着不久杀的鲜鱼，才算是清蒸鲈鱼的最好原材料。鱼类嫩，腥味儿小。
2、清蒸鲈鱼一定不要在蒸的情况下加盐，或是放一切盐味的调味品。
很多人习惯性先加盐或是海鲜酱油对鱼开展腌渍，随后开展煮制。实际上这类工作法是不正确的，鱼类在盐味物质血浆渗透压的功效下能逐渐清除水份。鲜鱼的那类美味和鱼类的细嫩都是由于盐的作用丧失。鱼类要爱吃起来有那类发生爆炸开的滑嫩，就不能用盐或是海鲜酱油这类盐味物质一起蒸，蒸的全过程中只需要放姜蒜、和米酒。具有除腥的功效就可以。这一点要谨记，提早加盐的清蒸鲈鱼，鱼类莫不是变硬的口味。
3、煮熟以后的鱼头汤扔掉不必，换掉蒸鱼酱油。
有很多人说清蒸鲈鱼菜盘中的汤是鱼类的精粹，要用清蒸鱼的汤来调合生抽，再倒回去。用这一生抽鱼汁来对鱼调料。可是清蒸鱼的全过程中鱼头汤通常带着鱼自身的腥味儿。最好是的做法是将清蒸鱼的情况下菜盘中的鱼头汤扔掉，换掉配制好的海鲜酱油，用最细嫩的鱼类蘸着蒸鱼酱油一起服用，才可以感受到美味极其的鱼类和味儿。
4、起锅淋滚油的目地和蒸鱼酱油如何配置
起锅的情况下在鱼的身上会放入姜蒜丝和浇上滚油，这一目地是让姜蒜丝在滚油的功效下造成香气。另外用海鲜酱油和冷水1:1的占比配制生抽汁，用于蘸鱼类服用。要是没有海鲜酱油，可以用生抽酱油，白砂糖，鸡精粉调配蒸鱼酱油。清蒸鱼的生抽依据本人口感配制，能够 口味淡，还可以略咸。中国南方某些大城市也有用米醋来蘸着清蒸鲈鱼服用的风俗习惯，也是蛮好的食用方法
⑹ 清蒸海鲜怎么做好吃
蒸海鲜的做法步骤
蒸海鲜的做法步骤：1 1各式海鲜用清水洗干净，如果比较脏可放盐，尽量购买时挑选干净的，回来直接冲洗遍就行，比较方便
蒸海鲜的做法步骤：2 2为了去腥切了三片姜
蒸海鲜的做法步骤：3 3蒸锅加水，具体水量根据实际海鲜量，多点没关系，只要水量别太少即可
蒸海鲜的做法步骤：4 4将姜片放在海鲜上，也可放在水中
蒸海鲜的做法步骤：5 5上锅蒸煮，大火烧开后蒸5分钟
蒸海鲜的做法步骤：6 6如果量多可多蒸会，只要全张口即可，蒸的时间太长容易老会影响口感
蒸海鲜的做法步骤：7 7准备辣酱
蒸海鲜的做法步骤：8 8辣酱和醋
蒸海鲜的做法步骤：9 9装盘即可
⑺ 如何蒸海鲜
1、蛤蜊
蛤蜊的制作方法，大多数人都是加水煮煮，开口就能吃了。另外还有一种不加水的方法，一点水也不用加，就干锅煮。开锅不多会儿就能听到开口的声音，不要打开锅盖，而且绝对不要翻动蛤蜊，就让它自己在锅里煮，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉才最嫩。
2、海蛎子
海蛎子和扇贝的烹饪方法却和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后蒸三分钟。蒸海蛎子的时候，火还要更大一些。特别指出一点，海蛎子大小不同蒸的时间也不同。个头大的和个头小一些的，蒸的时间一般差半分钟到一分钟，可不要小瞧这短短的几十秒时间，对于口感的影响还是不小的。
3、海螺
海螺的烹饪方法也是煮，但与煮蛤蜊不同的是煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出来。一般大海螺开锅煮两分半钟，小海螺煮一分半钟，看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦!
4、虾虎
虾虎一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。而同样是蒸制，螃蟹不光在蒸的时间上和虾虎不同，还有一个特殊的要求：为防止螃蟹蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
5、八带鮹
青岛人喜欢把八带煮熟拌着吃。八带的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆，如果追求更脆更嫩的口感，还可以在下锅前提前把八带放到蛋清里面用手抓一抓，相当于“按摩”腌制一下再下锅。马蛸的处理方法跟八带基本一致，不过马鮹腿长，吃起来口感老、不好嚼。
6、海鱼
新鲜的海鱼，青岛人喜欢清蒸，这最能保留鲜味。首先提一提鲅鱼，鲅鱼虽然吃法有很多但唯独不适合清蒸!几种适合清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最为鲜嫩。如果鱼体型大，则要延长时间，约10分钟左右。