㈠ 家常炖猪蹄最简单做法
猪蹄含有丰富的蛋白质和碳水化合物，也含有丰富的矿物质及维生素，并且含有大量的胶原蛋白，但是猪蹄也含有大量的脂肪和胆固醇，所以人们对猪蹄是又爱又恨。爱美的女性喜欢它的胶原蛋白，能让皮肤恢复弹性不易长皱纹，但又恨它的高脂肪含量让人容易长胖；很多人喜欢它的软糯鲜香，但又恨它的高脂肪高胆固醇会增加人体内脏的负担，特别是三高患者更是想吃不敢吃。
猪蹄的做法很多，而用猪蹄炖汤是比较简单又常见的一种做法，它可以只用猪蹄做食材，也可以搭配多种辅料进行制作。猪蹄和花生炖汤，再加几个红枣、枸杞，美容养颜、益气补血、强身健体、催乳下奶；猪蹄和莲藕炖汤，清热凉血、益血生肌、通便止泻、止血散瘀；猪蹄和萝卜炖汤，补充维生素、美容养颜、健胃消食、化痰止咳。猪蹄还可以和海带炖汤，也可以加入白芸豆炖汤，用山药和猪蹄炖汤也很不错。用猪蹄炖汤，还有很多很多可以与之搭配的食材。
不管用哪种食材和猪蹄搭配炖汤，因猪蹄含有大量脂肪的特性，炖出的汤都比较油腻，所以我们在制作猪蹄汤时，除了去腥还要解腻，这样做出的汤才好喝，猪蹄才好吃。
猪蹄炖汤去腥是很重要的，炖汤的做法一般不加入太多的调味料，所以猪蹄的腥味我们要在制作前就尽量把它去除。制作前我们可以用火烧、浸泡和焯水的方法达到去腥的目的，制作时我们可以把猪蹄炒一下，进一步达到去腥的目的。
猪蹄炖汤一般都比较油腻，很多人吃上一两块就会吃不下，对于猪蹄炖汤油腻的问题，我们可以在炖汤前用炒制的方法，逼出猪蹄中的一部分油脂，以减少猪蹄的油腻感。在炖汤时我们往汤里加入一点点醋，不仅能促使猪蹄析出钙质，也能达到一个解腻的作用。
海带和猪蹄是一对好搭挡。猪蹄含有大量的脂肪容易使人长胖，而海带含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，并且海带热量低，有利于减肥；猪蹄含有较高的胆固醇，而海带含有钾盐和钙，可以降低人体对胆固醇的吸收。海带除了能预防缺碘性的大脖子病，还能降压降脂降糖，还能消除乳腺增生，还能防癌。海带炖猪蹄，真是好处多多的，我常炖也爱喝。
【海带炖猪蹄】
材料：猪蹄
辅料：海带
佐料：盐、老姜、大葱、料酒、白醋
制作方法
1、猪蹄用喷枪全部烧出糊锅巴，然后刮洗干净，砍成小块。
2、把猪蹄块放入清水，再加入料酒、老姜片、大葱节浸泡一个小时左右，期间最好换一次水。
3、海带事先用温水泡发，清洗干净切成块。锅里烧水，水开后放入海带块焯水两分钟，然后捞出冲干净沥水备用。
4、锅洗干净加入清水，加入料酒、老姜片、大葱节，放入浸泡过的猪蹄块，大火烧开，撇去浮沫，再煮两分钟捞出用清水冲洗干净。
5、高压锅里加入足够的清水烧开。
6、锅里加入少量菜籽油，油熟晃动炒锅，让油浸润锅内壁，放入姜片葱节，倒入猪蹄块，翻炒，再倒入适量料酒，继续翻炒，炒至猪蹄收紧，把猪蹄铲进高压锅的开水里，锅底的油和葱姜不要。
7、待高压锅里的水开，撇干净表面的浮沫和浮油，然后放入焯过水的海带，加入适量的盐，加入一点点白醋，搅匀，盖上盖子，压二十多分钟。
8、猪蹄压好后，看看咸味合不合适，合适后盛出即可。
9、吃的时候还可以配一个蘸水，猪蹄吃着更加的爽口开胃。
海带炖猪蹄的制作小贴士
1、猪蹄一般选前蹄，前蹄肉多，吃着更软糯，但如果只是为了喝汤，后蹄也不错。
2、烧猪蹄砍猪蹄一般摊主会完成，要让摊主把猪蹄烧的狠一些，这样炖出的猪蹄更易软烂口感会更软糯，并且猪蹄烧过后还能有去腥的作用。但摊主一般刮洗的不干净，回家最好一块一块从新刮洗一遍，如果没刮洗干净会影响汤的品质和口味，有可能会有糊体。
3、猪蹄除了要浸泡去除腥味，还要焯水，然后再炒一下，这样处理过的猪蹄一点没腥味，并且炖出的汤很白。
4、海带最好选择厚一点的，海带清洗后要焯水，焯水后还要冲洗干净，否则炖出的汤感觉粘糊糊的，喝起来不仅口感不好，味道也怪怪的。
5、炒猪蹄时油不需要太多，转到高压锅时锅底的油不能一起倒过去，并且汤里的浮沫浮油要撇除干净，这样炖出的汤才个会油腻。
6、汤里除了放盐让猪蹄更入味，还要加入一点点白醋，白醋不仅能让食材析出钙质，还能解腻，并且还能软化海带和猪皮，使其更易软烂。但是白醋不能多放，否则汤有酸味就不好喝了。
7、想喝香味浓郁的汤，可以用高压锅压10分钟，然后放气开盖，敞锅小火炖上半小时左右，这样虽然比单用高压锅费时间，但猪蹄软烂汤味浓郁。
㈡ 猪脚怎么炖又简单又好吃
材料：猪脚500克、胡萝卜一根、山药300克、干木耳10克。
猪脚好吃炖法：
1、把新鲜买回来的猪脚用清水浸泡去血水。顺便检查有没有残留的猪毛，有就用夹子拔了。
㈢ 猪蹄儿怎么炖
炖猪蹄软糯入味、酱香汁浓的3个要点：
▲要点1：猪蹄肉少油筋多，骨头又大，想猪蹄能快速炖软，一定要将猪蹄大卸8块，更易受热，能够缩短焖炖时间；
▲要点2：炖猪蹄的辛香料搭配中，除了常规的辛香料外，为了能使炖猪蹄味道更浓香，多加橘子皮、山楂，这2料能让猪蹄加速炖软炖烂，还能增香提鲜、解油腻；
▲要点3：炖肉类菜式遵循“4分煮、6分泡”原则，即是说猪蹄炖好后不要立刻捞出，让其浸泡在汤中吸收汤味，汤汁入肉，酱味更足，软糯有韧，浸泡时间为：炖猪蹄以45分钟计算，浸泡60～75分钟左右，达到“4分煮、6分泡”的时间效果。
◇ “黄豆炖猪蹄&材料清单”：
猪蹄2只，黄豆，葱姜，生抽，料酒，老抽，冰糖，盐，黄豆酱
香料(八角/桂皮/香叶/干辣椒/山楂/橘子皮)
◇ “制作过程”：
步骤1｜黄豆洗净后，把坏的黄豆挑出，然后浸泡清水中1~2小时，让黄豆吸饱水分，炖出的口感更加绵糯，浸泡过夜效果更佳。
步骤2｜猪脚大卸八块后，冷水下锅，淋入料酒，姜片进行焯水除膻，大火烫煮至溢出大量浮沫，剔除干净，控水捞出，温水洗净。
步骤3｜热锅热油，放入大葱、姜片和所有香料，小火煸炒出浓厚的混合辛香味，根据口味调整干辣椒份量，炒出香味后，把辅料全部铲出，剩余底油在锅中。
步骤4｜把锅中的香料底油烧热，加入冰糖小火熬炒融化，炒至呈枣红色泽的糖水状态，倒入猪蹄翻炒上糖色，下生抽、老抽、料酒、黄豆酱，翻炒上酱色，再倒入铲出的辅料，翻炒均匀。
步骤5｜倒入淹过猪蹄的开水量，大火烧开，调小火慢炖20分钟，开锅放入黄豆继续炖煮20~30分钟，开锅尝试咸淡，下点盐调味，稍微收汁，即可关火，让黄豆和猪蹄继续浸泡在汤料中1~1.5小时，即可品尝。
㈣ 猪脚肉怎么做好吃又香不油腻
猪脚 料酒 盐 姜片
1. 锅里放小半锅水，放姜片，烧开，放猪脚，待血沫出来，捞出2. 把芋头削皮
3. 把芋头切小块，撒点盐搅拌一下，让每块芋头上都有点盐
4. 到小半锅油中火加热至冒小泡，放芋头，炸至微黄捞出
5. 把油倒出，留一点油，改大火，放猪脚，炒片刻，放料酒接着炒
6. 放水至淹没猪脚为止，煮10分钟，放炸好的芋头
7. 改小火焖20分钟即可
1.大芋头去皮洗净，切大块厚件，放入滚油中炸至微黄色，盛起候用。猪手斩件，洗净，飞水再过冷河，盛干水分。
2.下油爆香南乳、姜片、蒜茸、猪手，加水两杯，大火煮滚，改文火焖约1小时，加入炸至微黄色的香芋，焖至猪手、香芋熟透，加入葱段及红椒丝，便可上桌。
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
食物相克芋头：芋头忌于香蕉同食。
猪手1000克，香芋500克，姜片30克，葱结30克。调料色拉油50克，五香粉5克，盐50克，糖色（白糖或冰糖加水小火熬成）50克，鸡精2克，味精1克。
1、将猪手洗净后，斩成2厘米见方的块，入沸水氽7分钟。香芋去皮切成与猪手同样大小的块，码上5克左右的盐腌渍。
2、锅中下底油烧至四成热，放葱、姜大火爆香后加水2000克，下入糖色、盐、五香粉、鸡精、味精，
下入猪手块改小火火靠45分钟至软糯，将煮好的猪手放在碗内，
香芋放面上，掺入原汤，放入笼中蒸15分钟，上桌时翻入盘中即成。
㈤ 如何炖猪脚好吃又简单
猪脚具有较高的营养价值，有很多人都特别喜欢吃猪脚，猪脚可以选择直接炖着吃，但是猪脚怎么炖才好吃呢？有很多人在家里面炖猪脚的时候，可能发现自己炖出来的猪脚一点都不好吃，特别难咬，最主要的是还会有一股味道，这样炖出来的猪脚可以说相当失败，如果想要炖出好吃的猪脚的话，大家应该要注意，必须要记住三个要点，一起来看看到底有哪三个要点。
第一个要点挑选猪脚。炖猪脚的时候，想要让自己炖出来的猪脚好吃，挑选猪脚其实也是比较重要的，是非常关键的，没有挑选到比较好的猪脚，炖出来的猪脚不管怎么样都不会好吃，大家最好能够选择猪后腿，猪后腿比较适合炖着吃，还有要注意观察一下，看看自己买到的是不是比较好的猪脚，因为现在有很多的不好的猪脚，有一些商贩为了挣钱可能会卖不好的猪脚，大家要是买到了这些不好的猪脚，当然就容易带来一些麻烦的问题，在购买猪脚的时候要看看猪脚是不是呈现出自然的黄色，那些白白胖胖的猪脚是一定不能购买的，也要用手触摸一下，看看猪脚会不会粘手，粘手就说明猪脚不新鲜，也用药水浸泡过，还要看猪脚肉质是不是比较松软，肉质比较松软的猪脚是比较好的。
第二个要点猪脚焯水。再炖猪脚之前要先给猪脚焯水，因为猪脚里面也有比较多的血水和脏东西，在给猪脚焯水的时候，大家应当要注意，必须要冷水下锅才可以，不要热水的时候把猪脚放下去，没有办法把猪脚里面的血水和脏东西给逼出来，猪脚焯水时间也不要太长了，冷水下锅以后等锅里面的水烧开了，大概三五分钟就可以把猪脚捞出来冲洗干净，在冲洗猪脚的时候也应该要用热水来冲洗，冲洗干净以后就可以进行下一个步骤了。
第三个要点加入啤酒。炖猪脚的时候，一般先把猪脚放进锅里面炒，炒到猪脚颜色微微发黄就可以加入啤酒来炖煮，有些人可能感到不太能够理解，为什么要加入啤酒来炖猪脚呢？很多人都是直接用清水来炖猪脚，加入清水来炖煮猪脚是大多数人的做法，但是加入清水来炖煮猪脚，炖出来的猪脚会不怎么好吃，下一次不妨尝试一下用啤酒来炖煮猪脚，啤酒炖出来的猪脚特别软特别嫩，最主要的是没有什么腥味，啤酒能够去除腥味，也可以帮助增加猪脚的香味。
㈥ 如何炖猪蹄好吃又简单
黄豆焖猪蹄
1.黄豆提前浸泡一夜，洗净滤干水备用。
2.猪蹄切小块，过一下水备用。
3.起油锅，将切好的姜块、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒倒入炒出香味。
4.放入猪蹄块炒匀，倒入料酒，老抽炒匀。
5.加入冰糖，热水，泡过的黄豆中小火加盖焖烧至猪蹄软烂。
6.最后加入盐，再煮十分钟即可出锅。
烤猪蹄
1.如果主猪蹄有细微猪毛，这时候我们可以选择用使用镊子夹掉肉皮表面的皮毛，先用开水煮一下猪蹄，可以扩张毛孔，更容易夹掉
2.也可以直接烧猪蹄表面，烧掉多余的皮毛
3.此时需要将大块猪蹄改刀，一分为二后从中间剁开成为4块，这样更加易熟、入味，在吃的时候也比较方便
4.将我们提前配置好的调料装入料包，备用
5.葱切段、姜切片；这样卤汤调料就准备完毕了
6.猪蹄冷水下锅，大火（电磁炉调到最大瓦数）烧开，目的是为了更好的去除杂质和血污
7.大火尽可能的多烧一会，让猪蹄中的杂质完全逼出，撇去浮末
8.将改刀后的葱段、姜片、料包、红糖20克下入锅中
9.随后下入冰糖20克、生抽5大勺、老抽1大勺、蚝油3大勺和盐（根据个人咸淡口调节），卤汤也就基本调制好了
10.小火（电磁炉调到大约1600w左右）炖制1个半小时候，用筷子可轻易戳过猪蹄即可关火。此时可以将猪蹄继续在卤汤中泡半个小时左右，可以更加入味
11.待猪蹄温热后捞出，放置到烤架上备用；烤箱180度预热
12.蜂蜜加水稀释后刷到猪蹄外面
13.刷完蜂蜜水的猪蹄非常亮，烤制后糖粉焦化会呈现出非常漂亮的暗红色
14.放入预热好的烤箱，烤制大约30分钟，依据个人喜可以选择时间的长短，烤制时间越长，外皮越劲道，反之时间短，外皮更为软糯
15.出炉装盘，将辣椒面、孜然和熟芝麻撒在上面，完成
猪蹄冻
1.猪蹄洗净斩小块用水烫过之后备用；
2.准备盐、老抽、葱、姜、蒜、花椒粒、八角粒、草果、桂皮、香叶，投入调料盒或用小布包起来；
3.将猪蹄和所有调料香料入炖锅，加入足量水末过猪蹄，至软烂；
4.猪蹄肉去骨，放进一个大点的容器内，倒入煮肉的汤汁，放入冰箱冷藏，等它成冻就可以吃了。
红焖猪蹄
1.将猪蹄刮洗干净，剁成小块用清水泡2小时。
2.提前泡发香菇，将薯仔切成块。（也可以加入其他自己喜欢的蔬菜）
3.锅中放水加入葱姜和料酒后下入猪蹄，水开后煮3分钟。
4.把猪蹄捞出控干水分，加入酱油和料酒腌制。
5.用纱布包好八角 花椒 陈皮制成料包。
6.锅中放油烧至七成热放入用酱油摸匀的猪蹄。
7.炸3分钟后捞出。
8.锅中留底油放入白糖，炒成棕红色的糖色。
9.倒入猪蹄翻炒均匀后加入酱油料酒翻炒均匀。
10.锅加入水 水量超过猪蹄。
11.加入泡发好的香菇。
12.放入料包烧开。
13.转小火焖至3小时。
14.焖至好的猪蹄倒入炒锅中，取出料包，加入盐和薯仔丁继续焖至薯仔丁软烂。
15.芶入水淀粉加入味精调味，淋入香油即可。（也可以不加味精）
猪蹄黄豆汤
1.黄豆提前浸泡2小时以上，猪蹄洗净切成小块
2.猪蹄焯水，过凉水备用
3.汤锅放水，放入猪蹄
4.大火煮开，去浮沫，加料酒，生姜
5.加入黄豆，改为小火煮，炖约2小时
6.煮至猪蹄皮，同筷子能戳穿就可以关火了
蒜香猪蹄
1.猪蹄去毛洗净斩块。
2.热锅下油，放入猪蹄。
3.翻炒均匀，加入八角翻炒出香味。
4.再加入蒜瓣翻炒出香味。
5.再加入所有剩余的调料炒匀。
6.大火烧开转小火盖盖炖1个半小时即可。
酱猪蹄
1.在猪蹄上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黄就可以了
2.再用镊子再清理一下猪蹄。
3.把猪蹄中间劈开，再切断。一个猪蹄切四块
4.把切好的猪蹄放到水盆里浸泡一下，清洗一下血水
5.猪蹄放入凉水中一同上锅煮，水里放料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来
6.把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住。在里面倒入开水，高于猪蹄
7.锅里放入姜片和大葱段，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中，煮十分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子焖中小火一个小时
8.一小时后倒入酱油上色
9.依据自己的口味添加冰糖适量，搅拌一下，尝一下汤的味道，淡的话加盐，调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以
玉米炖猪蹄
1.猪蹄去毛洗净，剁成小块，玉米切成一寸长左右的段
2.生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆豉置于盘中备用
3.炒锅入油，大火烧至八成热时，下入姜片、干红椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香
4.然后下入猪蹄，爆炒至断生
5.加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖，加入大半锅水，抄匀
6.煮至沸腾后下入玉米，盖上锅盖，煮至再次沸腾后转小火，焖30分钟左右
7.至水份差不多收干时加入鸡精调味，炒匀后关火起锅，装盘撒上葱花即可（可以不加入鸡精）
㈦ 炖猪蹄怎么做好吃呢
很多人都说应该吃清淡的素食，但是对于我这种肉食党而言，三天不吃肉那是真难受，所以说必要的肉食还是少不了，只要注意选择就好了。那么夏天吃啥肉最好呢？要我说的话，天越热就越该吃它，让你一年四季都远离咳嗽，比牛肉都更滋补养人。
【文末小贴士】
1、炖猪脚的配菜可以自行选择，爱吃啥就往里放，并不一定要是大豆、蘑菇这些。
2、汤汁是可以直接把控的，爱吃浓的最后就大火收汁，爱吃淡的就多加些水。
㈧ 炖猪脚怎么炖好吃
准备食材：猪蹄2个、米酒、姜葱、花椒粒、白胡椒粒、盐、生抽、山楂
制作方法：
首先去掉猪蹄表面上的毛，用灶火稍微烤一下，然后用刀刮去表面的皮，再用清水冲洗干净，锅里倒入足量的水，大火烧开后，放入猪蹄，焯水5分钟捞出备用。这时把姜洗净切片、葱洗净切段备用。
准备一个砂锅，放入猪蹄，再倒入足量的清水（水要没过猪蹄），加入一勺米酒、生抽、少许姜片、葱段、花椒粒、白胡椒粒、山楂，大火煮至沸腾后，加入适量的食盐调味，再转小火慢炖40分钟即可，最后出锅时再撒上一些葱花即可。
技巧1：炖猪蹄的过程中，如果中途水快烧干了，加水要加热水，千万不能加凉水，否则会使猪蹄又腥又硬，怎么炖都炖不烂。
技巧2：切忌炖猪蹄时一开始就加盐，一定要等到开锅后再加盐，不然猪蹄也是很难炖烂的。
技巧3：想要猪蹄炖的又烂又香，可以在炖的过程中加点醋和山楂，这两样都可以帮助猪蹄快速炖烂，并且还能提升猪蹄的口感，不会猪蹄吃起来太腻口，还有建议大家用黑醋，味道会更加香浓些。
炖猪蹄记住这3个技巧，猪蹄就会炖的又烂又香，大家学会了吗？猪蹄无论是炖的还是卤的，都非常美味，外皮满满的胶原蛋白，一口咬下去，肉质十分有弹性，女生可以多吃点猪蹄，对皮肤会特别好。
㈨ 猪蹄想要好吃的话，你觉得应该怎么炖才最合适
一、红烧猪蹄
原料：猪手2只，冰糖，油，老抽，生抽，葱，姜，蒜，八角1个，桂皮1小块，胡椒粉。
做法：
1、猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净。
2、热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。
3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄软烂。
4、撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。
四、乳花生猪脚
主料：猪脚 (750克)、调料花生 (150克)、油 (适量)、盐 (适量)、料酒 (适量)、冰糖 (适量)、老抽 (适量)、姜 (适量)、葱 (适量)、香叶 (适量)、八角 (适量)、桂皮 (适量)
做法：
1、猪脚斩大块洗净；
2、放开水焯一下捞出洗净；
3、花生洗净，用开水浸泡2个钟头；
4、准备好红腐乳，冰糖，姜，葱，辣椒酱，八角，桂皮等调料；
5、取2块红腐乳，陶碎；
6、取自动烹饪锅，放姜，葱，香叶，八角，桂皮；
7、放入花生；
8、放下猪脚；
9、倒入红腐乳；
10、放入冰糖；
11、加料酒；
12、放2碗清水(以没过猪脚为好)；
13、放些酱油,加点植物油；
14、放些辣椒酱；
15、按下“猪蹄”键开始煮(100分钟)；
16、煮至90分时，加些盐；
17、再煮5分钟左右；
18、搅拌一下，即可装盘。