① 做红烧肉的时候，怎么让肉软烂入味
红烧肉是一种营养价值高、蛋白质丰富的美味食品。肉酥烂，肥而不腻，深受群众喜爱。但是每次在家做红烧，总觉得没有餐厅的好吃软，吃起来又硬又硬。其实红烧肉也是有技巧的。掌握了这些招数，红烧肉就会很快变软变烂。来学吧。
1.材料准备：将五花肉切成麻将大小的块，放入冷水中焯水，从冷水中取出沥干备用。
2.调整焖汁：醋、酱油、糖、水按1:23360133604的比例调整
3.锅里放油，小火炒五花肉。五花肉的油减少后，加入冰糖翻炒上色。加入八角， 桂皮、姜、全蒜和盐炒出香味。加入准备好的红烧和少许水，煮沸后放入砂锅。
4.慢慢炖60分钟左右。你可以用筷子很容易地穿透猪肉。
② 怎么做红烧肉比较烂
做红烧肉的步骤：
第一步：
准备一块层次分明的五花肉，先不用清洗，而是将铁锅烧热，把猪皮朝下贴紧铁锅烫一烫，将猪毛去掉。
这么做不仅让猪皮变得更干净，还能去掉猪皮内的腥味，那么做出的红烧肉才更香。
第二步：
五花肉清洗干净，切成小块。
五花肉块倒进锅里，加足量清水，开大火煮到沸腾，用勺子把脏浮沫去掉，再加一些料酒煮三分钟。
这么做为了去腥，肉质内都带有血水，焯水处理最简便。
第三步：
炒锅内加食用油润锅，烧热后再把热油倒出，开小火把肉块倒进锅里。
如果没油下肉块很容易粘锅，加热后粘在锅壁上的肉会焦糊，导致红烧肉做好不香，所以这点细节要注意。
肉块在锅内煸炒，炒出少许油脂，肉块微微变黄后盛出，经过煸炒出油后，不仅口感更好，也不会油腻。
第四步：
炒锅内很干净只有油的话，直接放入冰糖炒糖色，如果有渣子，还是清洗一下锅面再炒糖色，避免出现糊味。
炒出密集小泡，并是棕褐色时，快速倒入肉块翻炒。如果你倒肉块翻炒后，肉块还是白的，说明糖色没炒到位，想要补救的话，只好倒少许红烧酱油上色。
但想要做出正宗的红烧肉，还是要多练习炒糖色为好，不用老抽。
第五步：
上色后加适量开水，再加生姜片、葱段、桂皮、八角，其中八角和桂皮少许就好，不要多放。
开大火煮开，再调小火炖煮，煮到肉块熟透，但还不够软烂时，加入少量食盐和生抽，调味和提鲜，捞出葱段不要。
再炖煮一段时间，肉质变得软烂又入味，就说明炖好了。
第六步：
最后开大火翻炒收汁，这样红烧肉就完成了，色香味俱全，特别美味。
③ 红烧肉怎么做才能软烂窍门
主料：猪五花肉500克
辅料：食用油5毫升、冰糖适量、葱2段、姜2片、八角适量、花椒适量、生抽5克、老抽5克、料酒3克、盐3克、水150毫升
1、猪五花肉切块。
④ 如何才能烧出又嫩又烂又好吃的红烧肉
做红烧肉首选这种肥瘦相间的五花肉，然后把肉全部切成大小相同的块装碗里面。
再切点葱段和生姜片备用。
2、下来把切好的肉直接倒入冷水锅里焯水，往里面加入葱段和生姜片，再加入料酒去腥味。
焯肉的时候不用盖锅盖，不然猪腥味没法排出来。大火煮开后再煮2分钟左右关火，把肉捞出来再次清洗干净控干水分备用。
3、先把锅烧热，锅里先不用倒油。然后把控干水分的肉块倒入锅里煸炒，把肉里的油煸炒出来一部分就可以。这样吃起来，肉就不会太油腻。
把肉煸炒出来一部分油后，再把煸炒过的肉盛入碗里备用。
然后就用煸炒出来的油来炒糖色，在锅里放入几块冰糖。
用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，颜色变成枣红色的时候。赶紧把肉倒进去迅速的翻炒，让肉都能均匀的裹上糖色。这个炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可过了，如果炒过了，糖色颜色发黑，做出来的肉会苦；如果火候没到就把肉放进去炒的话，做出来的红烧肉太甜，反而影响口感。火候一定要掌握好，在家里多做几次就能掌握好火候了。
加入生姜片、葱段、红尖椒、八角、桂皮、香叶翻炒，把香料里的香味炒出来后，再加适量的生抽和老抽炒香、炒匀。
然后往里面倒入一瓶啤酒，啤酒要刚好淹没肉就可以。
煮开后盖上锅盖转最小火炖大约30分钟；
在炖的过程中加入适量的盐调味，然后盖上锅盖转大火收汁。
最后收到锅里汤汁浓稠的时候再关火出锅
好了，咱们这个红烧肉就做好了。做出来色泽红亮诱人，口感软糯香甜，肥而不腻。看着就流口水，今年备年夜饭的时候上这道红烧肉，绝对没错。就算不吃猪肉的人，看了这道红烧肉都想吃。
⑤ 红烧肉怎样炖烂
红烧肉的做法
做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。
上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。
独门红烧肉
1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。
4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。
⑥ 红烧肉怎么做才能软烂而不油腻呢
用料
主料：猪五花肉500克
辅料：食用油5毫升、冰糖适量、葱2段、姜2片、八角适量、花椒适量、生抽5克、老抽5克、料酒3克、盐3克、水150毫升
1、猪五花肉切块。
⑦ 做红烧肉怎样能让炖出的肉又烂又嫩
炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。另外，应小火慢炖。另外选料也有讲究，肉要五花肉,又叫做“肋条肉”。
红烧肉的做法：
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、菜可以上桌了。
⑧ 红烧肉怎么烧又烂又酥
红烧肉
所用食材：五花肉一斤，冰糖十几颗，生抽4勺，姜一块，大葱一段，干辣椒、香叶、桂皮、草果、八角、盐适量。
红烧肉快速好吃的做法，半小时出锅，酥烂红亮，肥而不腻，特解馋
第一步：炙皮。平底锅烧热，将五花肉的皮朝着锅底炙烧2分钟，有些焦黄的时候拿出来刷洗干净，可以把隐藏在猪皮下的毛都清理干净。
红烧肉快速好吃的做法，半小时出锅，酥烂红亮，肥而不腻，特解馋
第二步：焯水。处理好的五花肉切成厚片，锅中烧水，加入2勺料酒，一些姜片，冷水将五花肉片放入，水开后煮2分钟捞出控水。
红烧肉快速好吃的做法，半小时出锅，酥烂红亮，肥而不腻，特解馋
第三步：煸油。干净的平底锅，将五花肉放入中小火慢煎，煎出肉中多余的油分，让口感也会肥而不腻，瘦而不柴，两面焦黄后盛出备用。
红烧肉快速好吃的做法，半小时出锅，酥烂红亮，肥而不腻，特解馋
第四步：上色。锅内少许油，放入十几粒冰糖中小火炒出棕红色糖色，将五花肉倒入翻炒，加姜片、葱段、干辣椒适量，香叶2篇、桂皮1小段、草果1颗、八角2颗翻炒出香味。
红烧肉快速好吃的做法，半小时出锅，酥烂红亮，肥而不腻，特解馋
第五步：调味。加入没过五花肉的水，加入4勺生抽，1勺料酒，适量的盐，大火煮开。
红烧肉快速好吃的做法，半小时出锅，酥烂红亮，肥而不腻，特解馋
第六步：焖煮。将锅中所有的食材和汤汁一起倒入高压锅中，大火压15分钟。
红烧肉快速好吃的做法，半小时出锅，酥烂红亮，肥而不腻，特解馋
第七步：收汁。打开高压锅后，继续加热，将汤汁收到半碗左右，这时候的红烧肉就会上色的很好了，入味也充足，经过这7步以后，一锅酥烂红亮，特别解馋的红烧肉就做好了。