㈠ 怎样蒸馒头又白又香，永不失败的独家秘技
蒸馒头虽然是一个简单的活，但是有人蒸出的馒头又白又香，有人蒸出的馒头却瘪瘪塌塌，这是为什么呢？技巧呗！那么究竟怎样蒸馒头才能又白又香呢？下面我就给大家介绍我的独家秘技，绝对能让你蒸出好吃又好看的馒头来，次次都不会失败。
记得小时候家里蒸馒头都是有块老肥的，也叫起子、面肥，就是在上一次的发面里留下一小块，任其发酵至酸。直到下一次再发面时，再用温水将其（面肥）泡软，和在面粉里。相当于现在的干发酵粉的作用。不过用面肥发酵后，得使用一定的碱水，与发酵的面中合，参碱的水平可不是一般能掌握的，一不留神，碱小了，馒头蒸出来是酸的，碱大了蒸出来的馒头是黄的，碱没有揉均匀，蒸出来的馒头是带花点儿的。是不是听着都犯晕？
但是如果是面食的高手，那使用过面肥、碱水后蒸出来的馒头，样子好看还好吃，什么菜也不就，能吃两馒头，好吃的程度比面包不在话下。有据为证，那北京丰泽园的馒头就非常有名啊！
不知从什么时候开始，人们不爱用面肥，而改用发酵粉了。可能是用干酵母发面，省去了使用碱面的麻烦和吃碱对身体没有好处吧?
超市里开始有自发粉，更方便的是超市里卖现成的馒头，省事又省时。
可我们还是爱吃自己蒸的包子和馒头、花卷等，那样就可以吃出自己的风格和风味。但随之而来的就又是发面的问题了，这发酵粉的用量也是不好掌握的，面粉不一样，用量也不尽相同。
以下是我的实践结果，你看效果不错吧？那是我用了秘技儿。
原料：
高筋面粉500克、安琪牌干酵母15克、约300毫升的温水、盐1克、白糖1克。
做法步骤：
将面粉放一干净的盆中，放盐、白糖、酵母粉（秘技1）搅拌均匀，然后用温水和面。先将面和成没有干面（注意：加水时，要一点一点加，一边加一边和面）再和成团。将湿水的屉布攥至不滴水，然后放微波炉里高火打30秒（秘技2），盖在面团上，再盖上一个锅盖等待发酵。
约半小时后，当面发至一倍时，将面团重新再揉成均匀光滑的面团，盖好继续发酵。面团再次发酵后，将面团揉均匀，分大小均匀的面剂，将其揉成均匀的馒头形状。
蒸锅放冷水，蒸屉铺湿屉布，将揉好的馒头码放好，再开火蒸（秘技3）。上气时（即水开了）再计时15分钟即可。时间一到，即刻揭开锅盖。
秘技总结：
1、秘技一：避免干酵母粉遇水死的弊病。直接放在面粉里用温水和面。
2、秘技二：利用屉布的温度和湿度，使面更好的发酵。
3、秘技三：冷水下锅，目的是让揉好的面团在锅中有再次发酵的时间。
4、时间一到即刻揭锅盖，是为了不让水蒸气落在馒头的表面，也不塌底。
5、我家的蒸锅比较小，蒸了7个馒头，有点儿挤哈。估计蒸5个合适，不易粘连。
7、由于购买的面粉不一样，蒸锅的大小不一样，馒头的个头大小不一样，都可能影响馒头的蒸发情况，下次再蒸会整理出自己需要的分量和时间。
以上是我自己经过多次实验，总结的经验小结，使用现在的秘技均没有失败。
㈡ 我要蒸馒头，馒头是在市场买的，怎样蒸
买的馒头一般都是蒸熟了的，回到家蒸只不过是热一下，锅上灶，中火，加入适量清水放蒸饭用的隔网，把馒头放在盘中，把盘子放在隔网上，盖好锅盖，开锅后转小火蒸10分钟，切记这是热馒头。
㈢ 怎样才能蒸出又白又松软的馒头
要选择中筋面粉，发酵完成之后，接下来就需要将发酵好的面团取出来，在案板上不断的进行搓揉，如果想要让馒头好吃的话，一定要尽可能的搓揉，大概搓揉五分钟的时间，将面团切成一个个的小剂子；之后放到火上已经二次发酵的，蒸好馒头后，等上几分钟的时间打开锅盖。以下是馒头的做法：
主料：面粉250g、酵母2.5g、白砂糖25g、盐2g
辅料：水125g
步骤：
1、125g的水放入2.5g的酵母溶解。
㈣ 怎么样蒸馒头好吃
1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪（也可以用自发粉）
和面
2、将准备好的安琪用温开水（20多度）调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。
3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。
4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。
做法二
腊月二十八年馍蒸起来，这些蒸馒头的讲究你知道吗？
5个视频 | 4672次播放
1、牛奶一杯，半块活酵母，2勺糖拌匀，放置5分钟；
2、5分钟后 ；
3、和面；
4、揉成团；
成型
5、45分钟后；
6、分成小团冷水上锅蒸15分钟，关火5分钟揭锅。
做法三
主料：低筋面粉。
辅料：酵母粉、水。
共2张
馒头
调料：白砂糖、玉米油。
1.部分温开水先将酵母活化。面粉里加入适量的糖，再倒入酵母水和剩下的温水，揉至三光（面团光、手光、盘光），面团放入盘里，发酵2倍大（现今的天气，约一小时）。
2.发酵好的面团里面是呈现蜂窝状的，然后将面团取出，在台板上铺上少许面粉，边揉边分次加点干面粉揉面，直到面团把干面粉全部吸收进去重新成为一个光滑的面团，切开的面团里面是无气孔状的。
3.最后把面团分为两部分，一部分揉成圆形的小面团，一部分揉成长条形，均匀的切成小长方形，只做一种形状的可以忽略这种做法，直接用面团整形出自己想要做的形状即可。
4.整形好的馒头生胚，逐个放入蒸笼里排好，最后醒发15-20分钟。冷热水上锅蒸都可以，都是能将馒头蒸出来的，关键是要看最后生胚的生长情况，如果感觉生胚醒发时间到了但还不够变大或者不够发的情况下就用冷水上锅蒸，这样生胚通过在锅里的温度慢慢升高，也能弥补一下最后的成形，冷水上锅全程约15分钟。
饮食宜忌
1.失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用，也适宜妇人回乳时食用；进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。
2.同类过敏症状的人不适宜食用。[1]
㈤ 怎么蒸馒头好吃
对于北方人来说，人们经常吃的主食就是面食，像馒头、面条等。当然，在日常生活中，人们比较常吃的就是馒头。众所周知，馒头在很多超市里面都有卖的。但是，很多人担心超市里面卖的馒头里面会有一些添加剂。所以，便会选择自己在家蒸馒头吃。不过，也有人反映自己在家蒸出来的馒头不筋道。其实，主要就是因为蒸馒头的方法不对。
㈥ 如何蒸馒头好吃
1、面粉的选用：面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉适合用来做馒头包子。超市里一般没有标明的散装面粉，都是中筋面粉，可以用来做中式面点。
2、面粉和水的比例也很关键。一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点，因为发面的最佳温度是30度左右。面粉和水的比例一般为2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油，馒头会更白更香。冬天和面加点糖，能使面团快速发酵。
、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就可以发开了。
4、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时就可以发起了。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
5、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放一些白糖，就可以缩短发面的时间。
6、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
7、蒸出的馒头，如果因碱放多了变黄，且碱味难闻，可以在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头就会变白，而且无碱味。
8、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，这样和起面来，非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香。
9、用开水蒸馒头不好，因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼里，急剧受热，馒头里外受热不均匀，容易夹生，蒸的时间也长。如果蒸锅里放入冷水就上笼，温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度缓慢上升中弥补，蒸出来的馒头又大又甜，还比较省火。
10、蒸馒头判断生熟有以下几种方法：1、用手轻拍馒头，有弹性即熟。2、撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。3、手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。